农村俗语“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”,为何黄鳝头和田螺尾不能吃?有道理吗?
▍≐农村俗语“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”,为何黄鳝头和田螺尾不能吃?有道理吗?
“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”这是老人留下来的俗语老话,是千百年来饮食经验的总结,其表达的意思就是告诉人们,黄鳝的头不要吃,田螺的尾也不要吃,为什么会有这种说法呢?农人解说来给大家粗浅的分析一下:
黄鳝不吃头
民间关于黄鳝不吃头有个传说,相传有一种黄鳝叫望月鳝,此鳝喜吃腐肉,专挑一些S鱼S狗S老鼠等进食,更夸张的是,此鳝每逢月圆之夜,会出洞昂首望月,因而得名望月鳝。
传说误食望月鳝,会有中毒风险,特别是它的头,误食立刻毙.命,剧.毒。这里还有个故事,发生在乾隆年间,纪晓岚遇上一奇案,一对恩爱夫妻,妻子送食给田里的丈夫,吃了送过来的黄鳝七.窍流血而亡,原因是身中剧.毒,妻子被关押待秋后问斩,后纪晓岚明察秋毫,发现是“毒黄鳝”也就是望月鳝惹的祸,解救了含冤的女子,成为一段佳话,以此有了黄鳝头不可吃的说法。
传说自然是传说,并无根据,真正不吃黄鳝头的原因,个人觉得可能有两点:
1)黄鳝头骨头多,没有肉,不好吃,黄鳝整个身子都是细嫩的肉,唯独头,都是骨头,食之无味。
2)黄鳝头可能积累有毒素,吃黄鳝的人多半冲着补身体去的,特别是一些病人,体质很虚弱,用黄鳝来补,而黄鳝多为养殖,养殖的黄鳝头部可能有一些药物残留,所以也就不吃了。
田螺不吃尾
吃田螺,最主要的讲究有两点,一个是田螺脏,得用清水养三五天,才能把田螺里的脏东西排出来,这里有个技巧,用清水养的过程中,除了定期换水,可以每次换水时在里面滴几滴食用油,能让田螺拍的更干净。
另外一个就是用剪刀剪田螺的尾巴,这个最费劲,市场上有专门去尾的机器,快捷方便,去尾的原因就是题主老话说的,因为田螺不吃尾。
田螺的尾巴是田螺的排泄物和内脏聚集地,很脏,还含有很多寄生虫和细菌,吃了对人不利,特别是外来物种福寿螺,吃的时候除了头部,尾巴是万万不可直接食用的。
总结:老话俗语说的很有道理,黄鳝头虽然能吃,但不好吃还可能有药物残留,田螺尾巴就更不用说了,农人解说个人试着吃过,超难吃,都是沙子,所以螺不吃尾。
▍♐农村俗语“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”,为何黄鳝头和田螺尾不能吃?有道理吗?
人类之所以能够生存至今,并且站在了食物链最顶端的位置,除了大脑的不断演化外,趋利避害的累积也是关键因素。那么如何知道“利与弊”呢?这个就只能靠经验去累积了,举个例子,我们大多数人之所以会天生怕蛇,是因为蛇不易被发现,但是有些毒蛇却致命,这给我们的祖先造成了极大的困扰,而只有害怕它们,才会远离它们,因此怕蛇就被写进了基因中,一代代的传了下来,这就是趋利避害的形成。
对于吃这件事也是一样的,我们之所以有如此丰富的食物选择以及知道什么能吃,什么不能吃,也是我们的祖先用生命尝出来的,就像神农尝百草一样。
因此,对于古人根据经验总结的一些俗语,也是有一定的道理的,比如“春不捡鸡,冬不捡兔”,就是因为春天播种时种子通常会拌上农药,而野鸡有翻找种子的习惯,所以会导致野鸡死亡,而这样的鸡体内依然有药物残留,所以不能吃,而冬不捡兔,是因为正常的野兔抗寒能力很强,冬天死掉的野兔通常是疾病死亡,这样的兔子吃了也不安全。
那么,俗话说得“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”有没有科学依据呢?我们一起来探讨一下这个有意思的问题。
首先,我们来看一下“黄鳝不吃头”有没有科学依据?
黄鳝是一种肉质嫩、味道鲜美的鱼类,它们在南方大部分地区的水体内都是比较常见的鱼类,甚至是一些稻田里就有很多的黄鳝,因此,许多小伙伴在儿时都喜欢去钓黄鳝,拿回家简单一做就是一道营养丰富的美食。
在处理黄鳝时,我们通常会把它固定在一个钉子上,然后开膛破肚去掉脊骨,再将其内脏去除,最后把黄鳝头整个地搞下来扔掉。即使在以前缺衣少穿时,人们吃黄鳝通常也会把头扔掉。这到底是为什么呢?
我们在处理完黄鳝时,身体就全部是可以一口闷的肉了,但是它的头不同,黄鳝的头里占比最大的就是头骨,去除头骨显然是不合适的,因为太麻烦,但是不去呢?肉又太少,所以为了不纠结,人们喜欢把没有多少肉的头给扔掉。这就是黄鳝头不能吃的主要原因。
至于“黄鳝头集中了身体大部分的毒素以及望月鳝的头有毒”等说法显然是不科学的,因为黄鳝虽然是杂食性鱼类,但是它的消化系统与其他鱼类一样都在腹腔内,而不是头部,所以头部集中毒素是不科学的。
而“望月鳝”更是不存在的,在坊间有许多关于望月鳝的传闻,意思就是黄鳝长到一定的体型之后,就经常在月圆之夜把头露出水面。其实,这是古人对黄鳝不了解导致的错误认知,因为鱼大都是用鳃呼吸的,这样它们通过鳃就直接能够过滤水中的氧气,但是黄鳝的鳃部高度退化,以至于鳃的呼吸能力非常弱。
但是,黄鳝的口腔内布满了毛细血管,它可以直接从空气中获取氧气,因此黄鳝本就有经常露出水面呼吸的习性。而且在一些古代的书籍中,虽然有“望月鳝”毒死人的记载,比如《神政记》,但是这些书与聊斋一样都是根据传闻编造的一些志异故事而已,不足采信。
最关键的是在一些古代的药典中,黄鳝头在晒干研磨后还是一种中药材。因此,黄鳝头骨多肉少,才是人们不吃的真正原因。
“田螺尾不能吃”有没有科学依据?
田螺是我们最常见的水生软体动物了,记得小时候下河摸鱼,即使搞不到鱼,也能弄一桶的田螺。
在我们处理田螺时,通常会把它的尾部(壳顶)给剪掉,起初,这个处理方式是为了让田螺肉更好地入味,毕竟田螺的身体被一层外壳包裹着,而且只有一个开口,最关键的是当烹煮时,田螺由于受到高温的刺激,会将螺盖关上,这样整个田螺就是一个密闭的空间,无论你放多少料,都很难入味。但是打开它的壳顶之后就不同了,在吃时,用嘴巴一嗦,别提多过瘾了。
我们在吃田螺时,通常会用到牙签,用牙签挑开它的螺盖,然后插入螺肉中,轻轻一拉就能将田螺的整个软体部分全部拉出来。此时,你如果要一口闷,旁边一定会有人告诉你:田螺尾不能吃。那么,田螺尾到底能不能吃呢?答案很简单:能吃,但不鼓励。这是为什么呢?
首先,田螺的整个身体由四个部分组成:外壳、头、足以及内脏囊,外壳肯定是不能吃的,而我们通常从田螺壳里拉出来的就是田螺剩下的三个部分,即头、足、内脏囊。其中头和足都是身体的前半段,而后半段比较细长的是它的内脏囊。
内脏囊里包含着田螺的消化和排泄系统,因此里面会有一些田螺未消化的食物以及排泄物,这是不鼓励吃的原因之一。
其次,田螺生活在水底,同时它也是许多寄生虫的宿主之一,比如血吸虫、肝吸虫等等,而寄生虫所在的位置恰恰就在它的内脏囊中。虽然高温能够杀死这些寄生虫,但是一旦没有杀死,恰好又吃了田螺“尾”,那么就会有感染的风险。而我们说它能吃,是确保将田螺煮透的前提下。
其实,我们上面说的烹饪田螺时,人们喜欢把壳顶剪掉,一方面是更容易入味,一方面就是让螺肉更多地接触到高温的汤,将其中的寄生虫彻底杀死。
总结
“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”这句俗话中,黄鳝不吃头的原因并非传闻中有毒,而是因为头上骨头多肉少,而田螺不吃尾,其实比前者更有道理,因为田螺的生长环境我们不太了解,如果有一定的污染,那么其有害物质基本上都在内脏囊中,而且寄生虫也在其中,一旦烹饪不彻底,人吃了就有可能感染寄生虫。
▍╋农村俗语“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”,为何黄鳝头和田螺尾不能吃?有道理吗?
我的确听说过这种说法,是跟朋友一起去饭店吃饭的时候,点了黄鳝和田螺,听到饭店的老板娘说了这么一句,当时我也是不明白为什么这么说,后来听到确实是有一定道理的。
黄鳝不吃头,因为黄鳝的头没什么肉,而且也不好吃。所以有的时候,我们在饭店里点的黄鳝,厨师都是处理黄鳝的时候直接把头给扔掉了,只吃身上肉多的鳝段部分。
而田螺不吃尾,这一点估计很多人都懂。我们吃田螺,吃的就是田螺前面那一疙瘩硬硬的肉。我们在买田螺的时候,常常都是已经处理好的,先让田螺吐沙,然后把后面的部分去掉了。
因为后面的那一串黑黑的东西,是田螺的肠胃和排泄的地方,里面经常有很多没有吐干净的沙子和排泄物。不仅吃起来口感不好,而且容易吃一嘴沙,万一运气不好遇到没有做熟的,还可能会导致腹泻,所以干脆就不吃了。
黄鳝不吃头,是因为没肉也不好吃,而不是有的人说的什么剧毒,如果剧毒的话,黄鳝怎么可能只有头有毒,吃身子的人估计要早就毒死了。而且黄鳝头晒干以后,还可以作为中药使用的。
▍≐农村俗语“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”,为何黄鳝头和田螺尾不能吃?有道理吗?
黄鳝和田螺是我们以前吃的最多的野味,尤其是田螺我们小时候吃的是最多的,黄鳝相对来说数量少一点,所以吃的较少。以前小时候随便去田里面就能捡到一大桶的田螺回家,而且个头都是相当大的,不过现在农田的田螺基本上没有,黄鳝也是非常少见。那么农村俗话说“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”有没有道理呢?
一、黄鳝不吃头
在我记忆当中,吃黄鳝一般都不会吃黄鳝头,在杀黄鳝的时候首先会将黄鳝头部用钉子钉在板凳上,然后用刀划开肚子,去除内脏和骨头,最后就会直接把头部去掉,从来没有看到过谁会把黄鳝的头留下吃。这其实主要是因为黄鳝的头部比较硬,大部分都是头骨,没有什么可食用的价值,肉非常少,口感也不好,所以很少有人吃。
不过还有一个说法是因为黄鳝在野外生活,体内的毒素也非常多,特别是体型比较大的黄鳝,毒素基本上聚集在血液当中或者头部。有一种叫做望月鳝的鳝鱼,据说体内毒素非常多,是不能食用的,不要说是头部。据说吃望月鳝,会导致中毒,不知道是不是真的。所以为了安全起见,太大的黄鳝不要吃,很有可能是望月鳝,普通的 黄鳝也不要吃头,相对安全。
二、田螺不吃尾
在农村老家,以前吃田螺基本上都是直接将田螺肉挑出来,然后切小爆炒,因为以前的田螺个头比较大,而且壳比较脆,很容易碎掉,所以不适合直接炒。不过有时候田螺比较小的话,就会用老虎钳将尾部去掉,直接炒。
以前小时候吃田螺一般都不吃尾部的,因为大家觉得尾部是田螺的排泄物,非常脏,所以不应该吃,对身体不好。不过现在才知道,田螺尾部是田螺的内脏聚集的地方,并不是田螺的排泄物。不过内脏也是不适合吃的,田螺内脏毒素比较多,吃多了对身体也是不好的。所以说田螺不吃尾,这个是有一定道理的。
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▍ℋ农村俗语“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”,为何黄鳝头和田螺尾不能吃?有道理吗?
“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”民间的饮食禁忌你听过吗?这句俗语直白地道出了黄鳝和田螺的忌食部位,那就是黄鳝的头和田螺的尾是不能吃的。这两种食物是站在人们舌尖上的美食,并且营养价值颇高,在人们的餐桌上比较常见。那么这种禁忌说法有没有科学依据呢?
黄鳝
黄鳝为什么不能吃头?
在民间有一种传说,就是在黄鳝中有一种怪鳝,这种怪鳝会在月圆之夜抬头凝视着月亮从升起到消失,因此得名望月鳝。这种怪鳝生活在淤泥之中,并且喜欢食用一些动物的腐肉,它的生活环境和饮食方式决定了生长在它身上的毒素,这种毒素在怪鳝的头部聚集浓度最高。
黄鳝喜欢生活在淤泥之中
过去就曾有一个农妇,捕捉到了这样的一条怪鳝,她自己舍不得吃,而是留给日夜在田间辛苦劳作的丈夫吃,结果丈夫吃了这种怪鳝一命呜呼,而这位农妇未曾吃一口,便被怀疑是农妇下毒毒死了丈夫。农妇含冤入狱,后经官府多方查验,才得知罪魁祸首者就是这条怪鳝,农妇因此沉冤昭雪,黄鳝不能吃头的说法也在民间流传开来。
黄鳝不能吃头的传说
当然传说归传说,在这其中存在着一定的神秘感和难以让人信服之感。那么在现实中不能吃黄鳝头的原因是什么呢?
1.大家都知道,黄鳝非常的软,周身都是肉,并且没有鱼刺。而头部则是它身体最坚硬的地方,又没有什么肉,所以这也意味着黄鳝的头并不好吃,大部分人选择摒弃。现在的人买黄鳝在卖地方杀好,头部几乎都被砍下扔掉。
2.黄鳝喜欢生活在淤泥之中,可能受到污染,会吸食到一些有害物质和细菌,而这些毒素极有可能聚集在黄鳝的头部,并且经过高温烹饪也无法去除,如果吃了会影响到生体的健康,所以头部选择不吃。
捉黄鳝
3.现在的人工养殖黄鳝也不能保证绝对的安全,养殖的饲料及水不保证是否含有化学物质,人们害怕含有重金属,反正头部又没有什么肉,所以果断选择放弃。
所以从这种分析中看来,老俗话虽然总结的有些神秘,但却是经验之谈,黄鳝头它虽然能吃,但一它不好吃,二它身上的毒素大部分可能集中在头部,所以为了身体健康当然是不吃方为上上之策。
人们舌尖上的美食黄鳝为什么不能吃头
田螺为什么不能吃尾?
还记得小时候,就特别喜欢去池塘边上的洞洞里面摸田螺,摸回来的田螺要么就用针或牙签把田螺肉一坨一坨地挖出来,而田螺身后携带的那一条像肠子之类一段会果断舍弃,只会要前面的一小丢丢肉。
因为奶奶总告诉我们说田螺后面的那一节是不能吃的。如果是用来做嗦螺的话,摸回来的田螺要用清水在家养上几天,并且每天换一下水,即使这样也很难将田螺身体里面的泥沙全部清除掉。所以在制作嗦螺时会用剪子将田螺的小尾巴剪掉。
田螺人们餐桌上的美食
奶奶为什么会告诉我田螺的尾是不能吃的呢?我想有以下原因:
1.田螺喜欢生活在池塘边上的水洞中,身体里面会聚集不少泥沙,并且这些泥沙很难清洗,而泥沙所在的位置就在田螺身上的尾部,这当然是不能吃的。
2.田螺的消化系统都在身体的尾部,一些未消化的或已消化的没有殆尽的残留物也会留在尾部,这样会容易滋生寄生虫,吃了对身体而言是有害无益。
摸田螺
3.如果田螺是正在繁殖的季节,在尾部还会有很多的小螺子,吃起来也很影响口感,所以这也是人们并不喜欢吃的部位。
通过以上的分析,我发现奶奶说的话很有道理,是经验之谈。
田螺不能吃尾
虽然有时候会觉得农村的俗语有点封建迷信,但若了解其背后的真相我们就知道,每句俗语的背后都有其深刻的道理,这是人们在日积月累的生活之中所领悟到的经验之谈。
就比如这句“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”的俗语,听起来充满了神秘色彩,可细细揣摩其中却发现这跟人们的饮食健康生活息息相关。这虽是一句老话,但把它放在今天的生活之中也一点儿也不过时。
读完以上的总结和分析,你觉得这句“黄鳝不吃头,田螺不吃尾”的农村俗语说得有道理吗?
我是彩虹之南R,感谢您的阅读!
一盘剪掉尾巴的小嗦螺
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