如何在家制作美味的柳州螺蛳粉?
▍↦如何在家制作美味的柳州螺蛳粉?
您好,我是清气姜橘,很高兴回答您的这个问题。
我曾经有幸在柳州生活过一段时间,最喜欢吃柳州螺蛳粉,味道鲜美,百吃不厌。离开那里很多年了,时常想吃螺蛳粉,便会在家自己制作。柳州螺丝粉在家是如何制作的呢。
(食材)柳州米粉1斤 ,田螺1斤
(辅料)酸笋,酸豆角,花生米,腐竹,黑木耳,八角,葱花,盐,辣椒粉适量
(具体步骤)
1、螺丝放水里泡2小时吐泥,洗干净 后放入煲锅内加入几粒八角,加入1000毫升清水中小火煲汤3小时。
2、起锅烧开水,水开后放入柳州米粉。
3、米粉煮3分钟,关火在锅里焖5分钟。
4、捞起米粉沥干水,用冷水清洗米粉。
6、起锅加入5勺花生油,油温烧热放入腐竹片,轻轻炸开就拿起,避免炸糊。
7、炸好腐竹后,便可炸花生米,油锅爆油翻炒,捞起备用。
8、利用锅内的余油高温,关掉燃气,撒些辣椒粉翻炒一下,倒入碗内备用。
9、起锅放入少许油,放酸笋,酸豆角,木耳下锅干煸,煸好备用。
10、把煲锅里煲好的螺丝汤用大勺盛出200毫升倒入锅中。
11、起锅烧开螺丝汤,加入适量米粉,煸好的酸笋,酸豆角,木耳,炸花生,炸腐竹,辣椒油,葱花,撒上少许盐,拌匀盛入大碗中,香香的螺蛳粉便做好了。
(技术要点)
1、田螺放入清水中泡两小时土泥。中小火煲3小时。
2、水沸腾后加入米粉,煮三分钟后关火焖5分钟。
3、炸腐竹,花生米油温要高,熄火用锅内余温做辣椒油,避免炸糊。
4、酸笋,酸豆角,木耳要煸干,口感才有嚼劲。
我经常在家自己制作美味的螺蛳粉,这是一道非常好吃的美食。螺蛳粉在柳州地区是最具有民族特色的小吃,有酸,爽,鲜,辣独特风味。大家有空做一做,味道回味无穷。
▍┴如何在家制作美味的柳州螺蛳粉?
作为一个吃货,如果没有吃过柳州螺蛳粉,那还真算是啪啪打脸。
虽然有人觉得那味道无法消受,但不得不承认的是,一碗好吃的螺蛳粉必须必备“酸、辣、鲜、爽、烫”多元要素。螺肉的“鲜”、酸笋的“香”、辣椒的“辣”、和螺蛳汤的“烫”,缺一不可。
螺蛳粉好吃的关键就在螺蛳汤上,事实上正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳的!螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成。
螺蛳粉的气味就是它的准入门槛,很多人都捂着鼻子绕道走。这股需要捏着鼻子接受的味道来自于酸笋。酸笋是经过发酵的笋,在螺蛳汤烫过之后散发出特别的香味。
听说过酒越陈越香,但你有听说过螺蛳汤里的卤水料也是越陈越香的吗?卤水用27种原料熬煮8小时而成,煮好的卤水不能直接用,要让它放在缸里发酵至少6个月,待卤香味在缸里慢慢流窜,才是柳州人最珍爱的传统老味道!
柳州的传统米粉才能给这么一碗螺蛳粉增色,米粉是非常有筋道,百煮不烂,粉是用陈年老米制成的,经过泡、蒸和4道挤压的老手艺,所以吃起来爽滑有韧性,煮久也不易折断,很有弹性。
▍ø如何在家制作美味的柳州螺蛳粉?
螺蛳粉的核心是汤底料包,跟配菜(酸笋,豆角,花生)这个直接去网上购买,在家没必要自己配,而且比例没有人家做得好,毕竟配方不一样。
1:自己去买筒骨(敲开再煮)(柳州筒骨45一斤,贵得要死)
2:买新鲜螺蛳(买回来放盆里,放几根葱花可以加速吐沙)吐沙一个下午,用老虎钳去尾。
3:螺蛳焯水过一遍。
4:温油入锅香料:草果,沙姜,老姜,八角翻炒几秒钟改大火,入螺蛳翻炒,加两瓶盖料酒。中火加半碗水盖锅五分钟。
5:开盖,加一碗水,,放入买好的汤底料包(放多少自己掂量,或者看说明)调大火翻炒,水开了就直接倒入筒骨汤,加红油(放多少看个人口味)放几个洗好鸭脚,鸡蛋,中火煮他两小时!(过程注意看水够不够)
6:这个时候就可以温水泡米粉了,硬米粉泡水更有韧劲!
7:烫青菜(空心菜,油麦菜,油菜),烫粉,打底,把煮好的螺蛳汤淋上,放鸭脚(这个是灵魂)卤蛋,再捞点红油加上。拿出纸巾豆奶雪碧等冷饮就可以开动了。
以上做法本人实际操作过,楼下卖粉老板教的。
▍¡如何在家制作美味的柳州螺蛳粉?
柳州螺蛳粉作为广西著名小吃,具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首。其精华汤底由丰富的配料及浓郁适度的螺蛳糖水,使人吃一想二。螺蛳粉在20世纪7、80年代开始起步,直至今天已有数十年历史,虽然曾经低迷,但仍坚守至今正是其美味令人难以忘怀的最佳证明。
材料:主料:柳州特有圆米粉(切粉或圆条“线粉”)、螺蛳肉
配菜:油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸笋、油炸花生米、萝卜干丁、酸菜(雪菜)
辅料:姜、大蒜、红辣椒干、紫苏、盐、鸡精、耗油
做法:1、先把买来的活螺蛳用清水泡2天,其中往水中投入一块铁(促进螺蛳吐泥);
2、沥干螺蛳水,开锅烧热油,把姜、大蒜、红辣椒干、紫苏加入爆炒出味后,倒入螺蛳翻炒,加盐、鸡精、耗油、料酒炒制四分熟;
3、加水炖2小时以上,螺蛳汤底完成;
4、在锅里烧开水,下入绿色蔬菜煮至8分熟后捞出,淋少许油;
5、往锅里加入泡好的米粉,煮熟后捞出压在菜上;
6、加上配菜,淋入螺蛳汤即可。
▍▭如何在家制作美味的柳州螺蛳粉?
不用去外面吃,在家也可以做美味的螺蛳粉,学会的这些,做出来的螺蛳粉一点也不比外面的味道差。首先要准备好螺蛳粉的材料,炸豆腐,酸笋,酸豆角,木耳还有花生等,个人觉得螺蛳粉的话要大条的粉才好吃,粉先下锅煮十五分钟, 煮至差不多熟,把调料味都放进里边,不能吃辣可以少放点,把配料都放进去,一起煮个三分钟就可以吃了,我吃过 自己煮的,非常好吃[泣不成声][泣不成声][泣不成声]
------------------
推荐阅读:
土茯苓和萆薢被称为“农村二宝”,世人说它们价值高,高在哪里?
上一篇:正宗五香粉的配方是什么?
下一篇: 金陵十二钗正册都有谁?