肘花怎么做好吃，谁能分享下详细做法？

2024-09-05 01:51:56 浏览：1

▍⇗肘花怎么做好吃，谁能分享下详细做法？

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肘花怎么做好吃，谁能分享下详细做法？谢谢提问，我来回答这个问题。

肘花是人们饭桌上的一道美味的下酒菜，是经过调味加工卤制而成，它也分白卤和红卤的两种。

今天我就给大家说说蘸料汁吃的白卤肘花，也叫水晶肘子！

1：准备肘子，将买回来的肘子用清水反复浸泡一天的时间，中间换几次水，保持水的清洁度，并仔细刮去肘子上的残留的毛。将肘子沿内侧大头用剪刀剪开，一定要贴着骨头剪。然后将肘子抹上盐和料酒。让其里外都有味道进入。

2：将里面的瘦肉相连的部分处理一下，再剪平整一些，使整个肘子肥瘦分布均。从一侧卷起，一定要注意卷紧，用粽叶线或者棉线捆好。

3：将卷成筒的肘子凉水入锅，加入一棵大葱一段姜，两大勺料酒，大火煮开，煮至血沫出来。调成小火，保持微沸状况，用勺子将血沫撇干净。

4：将葱姜捞出丢掉，再将肘子汤锅内、重新加入一棵葱，一段姜，2个八角，两片香叶，一勺盐，少许鸡精大火煮一个小时！然后在汤中泡1个小时。放凉捞出去棉线切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

其实也不是很复杂的，就简单4步，在家里吃到了和饭店一样味道的水晶肘子！

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▍◑肘花怎么做好吃，谁能分享下详细做法？

肘花是猪肘子经过加工调味浸卤后，再卷至而成的即食美味。有红卤和白卤之分，红卤是有味道的，改刀切片后直接食用，而白卤是原味的，也就是没有咸淡的，需要带蘸料蘸食的热菜凉吃佳肴。

红卤所需药材辛香料:

八角10克，花椒10克，小茴香5克，桂皮7克，草果3克，肉扣2克，白扣2克，草扣2克，丁香1克，良姜1克

调味料:葱段2两，姜片3两，冰糖10克，盐适量，味精，生抽，老抽，料酒等。

制法:

1.肘子2个用燃气喷枪烧净去毛，烧至肘子表皮焦糊状，泡温水中10分钟左右，用钢丝球刷掉焦糊外表，呈黄白色，清水洗净备用。

2.汤罐加水烧开，药材辛香料用纱布袋包裹，清水冲洗后放入烧开的汤罐内，放入清洗干净的猪肘子，加调味料调味，大火烧开，撇去浮沫，改小火焖卤一小时分钟左右，至猪肘子完全入味九成熟左右时，也就是猪肘子里的骨头可以抽掉时即可捞出。

3.捞出的猪肘子趁热抽掉骨头，用豆包布或保鲜膜将肘子卷成圆柱状包裹严实，放方盘里用重物压实，待猪肘花凉透时放冷藏存放。

4.吃的时候，将豆包布或保鲜膜打开，取出猪肘子卷切片摆盘上桌即可。

备注:以上就是肘花的红卤制作方法，切片摆盘可直接食用，也可以带蒜泥汁蘸食。

原味白卤的制法:

1.原味白卤肘花的制作方法，相对红卤肘花就简单许多，猪肘子同样去毛，烧喷表皮，至焦糊状，浸泡刷洗干净，焯水备用。

2.汤罐加白水，加料酒，葱姜烧开，下入刮洗干净，焯过水的猪肘子，大火烧开撇去浮沫，改中小火焖卤至一小时左右，至猪肘子9成熟左右时捞出。

3.猪肘子捞出后，也是趁热去骨，然后用包布或保鲜膜包裹，用重物压实，凉透后放冰箱冷藏，食用时取出，去掉外部包裹的包布或保鲜膜，切片摆盘，待蒜泥汁蘸食即可。

特点:原味香润，香而不腻

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▍﹡肘花怎么做好吃，谁能分享下详细做法？

我在做肘花的时间都是这么做的，我觉得不错。用高压锅放好各种调料把肘子压熟，趁热把肘子脱骨用保鲜膜紧紧的裹用线系好冷却，等冷彻底后在切，这样的肘花既不失肘子的味道而且肘花的形象也漂亮。我不喜欢先脱骨，因为带骨煮味道好。

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特色水晶肘花制作

肘花是一种皮脆肉嫩的一种爽口美食，我跟大家分享一下我的制作方法技巧。其实它跟肴肉的制作方法像似，大家可参考一下，谢谢。

主料；猪蹄膀肉五千克，三十厘见方猪皮六张

配料；八角十五克，桂皮十克，香叶五片，花椒十克，小茴香十克，姜三十克，葱五十克，糖色二十克，盐一公斤，白糖八十克，老汤五千克(可用猪骨汤代替)，粗棉线十米，

制作：一，将猪皮清理干净，把蹄膀和猪皮放八百克盐搓匀，置盆内腌制十二小时，每膈三小时翻一次。二、把腌制好的蹄膀和猪皮放大盆内，置与水龙头下冲洗(水不用放大，十二小时流一立方就可以)十二小时。三，把冲洗好的肉与猪皮，把猪皮平放案板上，把适量蹄膀肉放在猪皮上，用猪皮把蹄膀肉包成圆柱体，用棉线扎紧，越结实越好。四，把锅底铺竹篦子，香辛料用纱布袋装好放入锅内，放入包好的肘花，加糖色，食盐，白糖。五，大火烧开，撇净浮沫，改微火煮二点五小时，捞出，放凉即成。

我做熟食不建议放味精，放味精鲜味太重，把香味掩盖不少。望大家参考，谢谢。

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首先非常感谢能有这个机会和大家一起分享美食交流经验，本人吃货，喜欢研究制作各种美食，今天就和大家分享一道肘子的做法，做法还是比较简单，易上手，喜欢的朋友可以关注小编，每天都有美食分享给大家。

【水晶肘花】

主料：猪肘子一只。

辅料：葱姜，香叶，料酒，生抽，香油，小米辣，陈醋等

第一步，肘子用喷枪将表面的细毛处理干净，用清水浸泡4小时，焯水10分钟去除血水和腥味。

第二步，将肘子冷水下锅，加入葱姜，香叶，料酒大火烧开，去掉浮末，转小火煮至9分熟捞出，趁热去除骨头，然后将肉用刀切切铺均匀平整，让后用力卷紧，用线绳绑紧，让后上面压重物至定型，然后放到冰箱冷藏。

第三步，取一个小碗放入蒜泥，生抽，香油，小米辣，陈醋搅拌均匀，将肘子松绑切片，蘸着料汁就可以食用了。

这样做出来的肘子最大程度保留了食物本身的原味，去除多余优质，口感清淡，蘸着料汁入口筋道，肘子本身的香味瞬间充满整个口腔，很过瘾。

唠叨几句

1，肘子最好带骨一起煮，这样容易入味，去腥，易成熟，骨头的滋味也融入到汤里了。