干鲍鱼如何泡发?怎样吃有营养?
▍❣干鲍鱼如何泡发?怎样吃有营养?
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。
干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。处理方法:1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
红烧鲍鱼特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。瘦肉鲍鱼汤功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。原料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。
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鲍鱼是名贵的海珍品之一,因其极高的营养价值被誉为海洋的“软黄金”。干鲍鱼坚硬如石,烹饪干鲍鱼之前,泡发是必须的步骤。很多人买回鲍鱼干后,不知道怎么泡发,做出来的鲍鱼口感没有想象中好,遗憾浪费了这么好的食材。经常也有朋友私信问如何泡发干鲍鱼,今天在这里跟大家分享一下具体的操作方法:
大鲍鱼的泡发方法:
一、泡煮法:
1、先用清水将鲍鱼浸泡24小时,水必须没过鲍鱼。
每8小时左右换一次清水继续泡发,避免水发臭影响鲍鱼。
2、一天过后鲍鱼有些许回软,此时可以去除鲍鱼的内脏,用小毛刷将鲍鱼身上的毛 灰、细沙及黑膜等杂质清洗干净。
3、将鲍鱼放入锅中沸水煮一小时左右,关火焖至水温自然变凉。换水继续用沸水煮一
小时,再次关火待水温自然变凉。
4、换清水继续浸泡一晚,鲍鱼基本就乖乖就范,变的Q弹服帖啦。
可以看到对比原先涨大了很多,泡发就搞定了!
二、泡蒸法:
1、干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时,期间每8小时左右换一次水,使其回软。
2、用小刷刷去鲍鱼表面杂质并去除内脏。
3、装入盘中,上笼蒸5~6小时。
4、再换清水浸泡一晚即可。
小鲍鱼的泡发方法:
以上2种泡发鲍鱼的方法是针对大一些的干鲍鱼,如果是像我们这种小鲍鱼干(如下图),就不用那么麻烦啦!
因为我们的鲍鱼是150头/斤左右,属于小鲍鱼,日常泡发操作只需用清水装满放到冰箱冷藏室冷藏24小时,中间换一次水即可。
具体的泡发时间视鲍鱼的大小决定,一般泡发至鲍鱼干的1.5-2倍左右大小就可以了。
这里顺便给大家推荐两道特别好吃的鲍鱼做法:
一、鲍鱼焖鸡
食材调料:鸡半只、鲍鱼8个、姜、蒜、小米辣、香菜、食用油、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、淀粉
1、将泡发好的鲍鱼干洗净、鸡切块,姜、蒜、小米辣、香菜切好备用
2、锅中倒入适量食用油,放五六块冰糖炒糖色
3、放入鸡肉翻炒上色
4、上色后放入姜、蒜、小米辣,适量料酒、生抽、一点点老抽、盐翻炒
5、加开水刚好没过所有食材,大火烧开,再中小火焖至汤汁减半
6、加入鲍鱼翻炒几下,继续中小火焖5-10分钟
7、用适量淀粉加水调成水淀粉,倒入锅中翻炒,大火收汁。
8、加入香菜出锅。
备注:海鲜和鸡肉本身味道都特别鲜美,所以不用加鸡精等太多调料。
二、鲍鱼排骨汤
食材调料:鲍鱼、排骨、姜片、葱、红枣、生抽、黄豆酱、枸杞
1、锅里加油烧热,加入姜片,黄豆酱炒香,再加入排骨翻炒至变色
2、将炒好的排骨倒入装有适量水的砂锅,加入洗好的鲍鱼,以及红枣,葱结、两勺生抽
3、大火烧开,然后小火慢炖一个小时左右
4、最后加入些许枸杞,就煮好了。
备注:干鲍鱼适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调最好,这样可以尽可能保存它的鲜美原味。煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出或烧干。
采小海专注海味美食,如果大家有关于干鲍鱼泡发的其它方法或者好吃的鲍鱼做法欢迎在评论下方与大家一起分享交流哦!
▍Ⓖ干鲍鱼如何泡发?怎样吃有营养?
一、干鲍鱼的泡发
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发,一般有以下两种
。
其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。
其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。
鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。
二、水发干鲍鱼时需要注意的事项
1鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和
烧煳。
3煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。
4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。
5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。中国吃网提醒,因此制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。
做法:
将鲍鱼泡于冷水中48小时。
取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
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鲍鱼干中蛋白质的含量极高,高达40%,并富含8种人体所必需的氨基酸,还含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。 鲍鱼干富含丰富的球蛋白,还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。 鲍鱼干性平,味甘、咸,具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
1、鲍鱼干能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;
2、鲍鱼干有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
3、鲍鱼干具有滋阴补养功效。
干鲍鱼泡发方法: 煮发技巧可以归纳成三句话:泡透再煮,事半功倍;配料齐全,入味鲜美;文火慢炖,口感软嫩。
1、将干鲍鱼用清水冲洗去掉表面污物,后放入器皿加足清水,放在冰箱保鲜层泡发48小时,期间换水1次。
2、用软毛牙刷或毛刷将其洗刷干净,特别是裙的两侧黑膜和黑灰要适当用力刷洗干净。
3、去掉鲍嘴,并用刀尖在鲍嘴下方划一小口子,取出食胃管等物。
4、逐个去掉鲍嘴和食胃管。
5、逐个将其冲洗干净。
6、坐炖锅注宽水,将洗净后鲍鱼放入,大火烧开,小火再烧20分钟关火焖12小时。
7、取出焖过的鲍鱼,再用清水清洗,之后用同前之法炖煮,再焖炖12小时。这种煮制不仅是为鲍鱼软嫩,而且是为去掉腌制中的硝酸盐(凡腌制品都有个硝酸盐的问题,硝酸盐对健康不利)。
8、取出清洗后鲍鱼控干水分备用。
9、把泡发好的,鲍鱼干,鸡肉,瑶柱,红枣,枸杞,姜片,大火煮开后,(煤气)小火慢炖一小时(电炖锅2一3小时)。
11、放入料酒起锅。
鲍鱼煮发注意事项:
1、忌糖者可不加糖。
2、因金干鲍鱼和瑶柱比较咸,可不加盐了。
3、炖煮时宜用沙锅,保温好煨味佳。
4、鲍鱼越大需要煮炖至软嫩的时间越长。
这样炖起来营养非常好,希望对你有帮助。
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干鲍鱼 处理方法:
1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍
干鲍鱼泡发过程:
1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。
期间勤换水,浸泡48小时。
2、干鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净。
鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,叫它鲍鱼柱(其实就是常说的“瑶柱”中的一种),肠子就在这个柱子周围,连头一起去掉即可。
3、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。
关火后盖上锅盖,并闷6-8小时左右,天热的时候可以适当缩短时间避免鲍鱼变质。
4、煮过的鲍鱼放入无油无盐的有盖容器内,加入适当纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发,同时可以将一些冰块加入容器内,泡发效果会变得更好,期间要经常换水,浸泡48小时左右。
5、干鲍鱼这时应该已经泡发好了,看一下对比,建议尽快食用,避免变质。
扩展资料
“干鲍鱼”分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香。“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复烹制,使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴。
因为鲍鱼原本属于海产品, 本身是带有腥味的,如果是干的或者罐头的,应该不容易变质。
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