怎样炸出健康好吃的油条？

2024-09-01 21:19:30 浏览：1

▍▨怎样炸出健康好吃的油条？

想学炸油条，怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“好吃的炸油条”其实一点也不难，但是要想做出一道既好吃“吃着又放心”的炸油条，那么就更加需要时间和技巧了，当然做法同样也不会太难，下面，大家只要按照我的做法来，新人小白同样可以在家自制出一道香脆美味还安全的炸油条。

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“油条”——这是一道流传久远的中国传统面食，也是中国传统早点之一，主要是以面粉搭配食用油一同炸制烹饪而成，因为色泽金黄诱人、口感香脆有劲、味道鲜香回甜且饱腹能力较强等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常早餐小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【炸油条的正确美味做法——无明矾无泡打粉放心做法】——特点：色泽金黄诱人、口感香脆有劲、味道鲜香回甜、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：中筋面粉300克（也就是最常买到的普通面粉）

【配料】：酵母3克、鸡蛋1个

【调料】：温水80毫升（40度左右）、食盐1克、白糖5克、食用油适量

——【开始烹饪】——

第一步“调水调面”：先取一小碗，加入40度左右温水80毫升，然后依次加入食盐1克、白糖5克、酵母3克，用筷子迅速搅拌均匀，静置5分钟（需要静置一小会儿），然后取一干净大碗，加入准备好的中筋面粉300克，再把之前拌匀的酵母水分次慢慢加入面粉内，一边加一边用筷子搅匀成面絮。

第二步“和面发酵”：然后加入平常炒菜差不多的食用油和鸡蛋1个，转用干净的双手将面絮继续揉成面团，需要将面团揉成“三光”状态（面粉光、水光、面团表面光即为三光），揉好以后用湿布盖住静置发酵至原来两倍大小（发酵30分钟左右），备用。

第三步“排气切条”：然后将发酵好的面团拿出来再次揉捏排气，这次揉捏稍微揉的久一些，这样油条可以更加的好吃，揉好以后，用手将面团。拉出一截，慢慢摊拉直到摊平出一截合适厚度的薄饼，用菜刀将其切成一段段小条。

第四步“做油条胚”：然后用1根筷子沾一点水在一个面条中间摁压一下，然后另外拿一个面条叠放在上面，再用筷子在中间位置摁压一次让其中间足够粘连，油条胚子就做好了。

第五步“炸制油条即可”：起锅，加入足量食用油烧热，油温5成热下入油条进行油炸，保持中火即可，一边炸一边用筷子不停翻转油条让其完整裹油受热（一定要不停的翻动，后面解释），这个过程中油条会逐渐变大变长，一直炸到油条表面呈现焦黄色时即可出锅，炸油条即成。

出品图：这样一道香脆可口、鲜香回甜、营养放心的美味炸油条就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么炸油条你是用酵母而不是泡打粉？（炸油条“吃着安心”的第一考虑因素）

答：..........因为这样可以更加安全，并且更加营养。

理由：总所周知，泡打粉是一种经常被用来发面、制作面点蛋糕等美食的一种常用加料，但是大多数人并不知道泡打粉到底是什么，其实泡打粉本身是一种复合膨松剂，它的发酵方式是化学发酵而非生物发酵，本身泡打粉内是含有小苏打和酒石酸等化学原料的，虽然说它的发酵速度要比酵母更快更有效，但是其化学原料是不适合食用的，常吃对身体不好，而酵母粉主要成分就是酵母这一类真菌，酵母的发酵方式是生物发酵，主要通过酵母产生二氧化碳而让面团产生足够气体慢慢胀大，从而产生蓬松的口感，所以食用酵母粉是要安全的多的，当然，为什么大部分商家明知道这点还是要首选泡打粉制作面点呢？其实主要原因就是因为泡打粉见效比酵母更快，且价格方面要便宜很多，所以这里大家一定要注意一些，可别认为泡打粉见效快就一直用泡打粉了。

2、为什么揉面你还要加食盐和白糖？有什么作用？（油条“鲜香耐嚼、好吃回甜”的关键要点）

答：..........这个问题问的很好，其实这样做的主要目的就是为了让油条带有些许筋道的口感和回甜口感，同时可以增快发面速度，减少发面时间。

理由：很多人吃外面卖的油条的时候，都会感觉油条吃进去有一些筋道，比较耐嚼，香味持久，并且吃完还有一些甜味，感觉越吃越香，其实这里主要的原因就是因为他们制作油条也加了食盐和白糖，为什么？和面时加入少许的食盐可以有效的增加面团的面筋，让面团做出来的油条更加筋道耐嚼，而同时加入少许白糖可以增加面团的发面速度，同时增加面团的甜度，让后面做出来的油条吃着带有些许甜味，搭配上本身面粉和我们的唾液也会产生糖，最后吃着的油条就会越嚼越香，越嚼越甜，好吃到停不下来。

3、为什么发好的面团要再次摁压排气？为什么说越揉的久油条就越好吃？（油条“个大筋道、鲜香耐嚼”的关键要点）

答：..........因为排气可以让面团内的面筋比例更高，揉的越久气体排出的就越多，面团就越筋道，油条自然也就更加鲜香耐嚼。

理由：本身发好的面团因为发酵而增大到原来两倍大小，这意味着面团里面含有非常多的气体（因为发酵会产生足量的气体），如果不将这些气体排出，那么做油条时面粉和面筋占比就会很少，大部分都是气体，炸出来的油条就会很小很松，完全没得吃，所以一定要再进行一次揉捏排气，而为什么说揉捏的越久越好吃呢？其实也是同理，因为揉的越久面团内的气体就会被挤压出去更多，那么在做出同样大小的油条胚子时，揉捏更久的油条胚子内的面粉面筋含量就会更高，炸出来的油条也会更大更有嚼劲，吃着也就自然更加鲜香好吃了（当然也不能揉的太久，不然口感就偏硬了）。

4、为什么说炸油条的时候是油温5成热下锅？为什么还要不停的用筷子翻转油条？（油条“个大、口感香脆耐嚼”的关键要点）

答：..........因为只有这样，油条才能炸好。

理由：油条本身是用面粉做成的面团拉伸出来的，本身密度较高，如果油温较低下锅，那么油条还来不及定型就会直接沉入锅底粘锅，哪怕是不停的用筷子翻拌也没用（温度太低难以成形），其次，油温如果过高，那么油条下锅后，还来不及膨胀可能就会已经定型了，导致炸出来的油条又小又硬，很难吃（高温定型快），所以油条下锅一定是5成热为佳，而油条下锅为什么要不停翻转油条？同样的原理，油条胚子直接放入锅内炸制不翻动的话会马上倒入锅底而导致粘锅，油不但条无法成形而且还会难以炸出正常油条大小，还有可能局部炸黑糊锅，所以大家在炸制油条的时候一定要下锅就马上进行翻动，一直翻动到油条表面胀大且能浮到油面后才可以稍微间接停歇。

——》炸油条之“技术小提示”：

（1）炸油条不需要用高筋面粉，中筋面粉加点盐和多揉一会儿就好，口感正好合适，否则用高筋面粉油条就较硬了。

（2）揉面时加入一个鸡蛋是为了增加面团的营养和口感，炸好的油条可以更筋道且鲜香。

（3）发面要在密封处理环境下发面，这样发面的温度和状态都会更好，发面可以更快更均匀。

（4）发好的面需要多揉几遍排气，这样做好的油条才可以更香脆筋道，更好吃。

（5）做油条胚子时需要用筷子沾一点水在中间摁压一次，这样做有两个好处，一是避免油条炸制时突然脱离，二是可以让油条中间部位保持嫩度，让炸出来的油条里面呈白色，外面成焦黄色，不但颜色里外分明，更加诱人，而且吃着口感也会更具层次感，可谓一举三得。

结语

其实炸油条说来复杂，做也简单，相信大家看完本文以后，都可以自己在家就做出一道香脆可口、越嚼越香的炸油条了！说不定比外面卖的还好吃呢？哈哈！

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（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

▍◄怎样炸出健康好吃的油条？

自制健康油条的做法

将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以

再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润

将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了

将面团发成2倍大，发大一些也没关系

用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出

将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可

然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条（我先用了一点面团炸了油饼，所以图上是九根的量）

将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开

拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下

直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了

油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控

用此面团炸油饼也可以，只需将发好的面团分成30克左右的小团，擀开成0.3左右的圆形薄片，中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可，油温和炸油条一样

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▍☒怎样炸出健康好吃的油条？

油条吃了千百年都没谁说不健康，如今成了不健康食品，这不怪谁，确实如此，原因三个：

第一个，根本问题在炸油条的油上。在油条还是大众健康早餐食品的上世纪前，没有现在的调和油、精炼油之类的新工艺制造的食用油，只有压榨的芝麻花生菜籽棉籽油，大豆都很少榨油，因为那时的油榨还不能把大豆整出多少油来。再往前推，人们生活中点灯照明都和吃的油通用，千百年都这样，所以那油炸油条安全健康。

如今的很多植物油不让人放心，尤其是那些价格很低的调和油、精炼油，转什么油，产生反式脂肪酸等有害物质，越来越多的人怀疑毛病是它们吃出来的。

第二个是面里面添加的化学成分。这方面确实存在过很多问题，但是目前已经过去了。现在的油条面剂子添加物质，都是安全可靠的，市场监督也很严，炸油条的就没有必要再冒风险，去添加含铅等有害膨化物质。

第三个现在油条配方很透明，简单易操作，在家里完全能够做到。建议用冷榨花生油，或者像过去那样用猪油炸。这样的油条就是健康的食品。只是到目前为止，街上所有炸油条摊位，包括饭店，还基本上都用的是各种调和油和精炼油。那些油炸出的食品，包括做的菜，就不敢说是健康食物。只是因为那些油很便宜，比花生油低几倍，才被广泛使用。

▍◤怎样炸出健康好吃的油条？

本人已经做油条20年了，我来回答这个问题，其实炸油条，真的很简单，我家是河南省周口市的，我们这基本上每家都会做油条。

以前是用碱矾盐，现在碱矾盐，不符合国家标准，这个配方就不给大家说了，现在用的是安琪无铝油条膨松剂和盐，就这两样就行，不需要太多的配料一样能炸出好油条，有些人用糖，小苏打，鸡蛋，牛奶，泡打粉，这些我都试过，效果不明显。

给大家说一下10斤面的配方，2两（100克）膨松剂，1.5两盐，水6斤，（夏天常温，冬天40度），想吃酥脆的可放一斤食用油，吃软的不用放。

活面：面和配料搅拌均匀，加水，和到三光，（面，手，盆），醒面10分钟，揣面一次，再醒10分钟，上案板卷成长条，用保鲜膜盖住，夏天10钟就可炸制，冬天30分钟。给大家看一下我的油，这是10个油条，一个油条（两单根）重一两，有不明白的关注我，私信有问必答，我们一起努力，共同努力，共同成长。

▍✣怎样炸出健康好吃的油条？

只要掌握好炸油条的小窍门，保管个个金黄松软，自己在家做吃着更放心，喜欢动手的来看看吧！

窍门一

半斤面粉，一小勺盐5克左右，一小勺泡打粉5克要随天气变化增减泡打粉，冷天多加些。

窍门二

加入鸡蛋口感好松软好吃，加入3两水，面团要和的光滑，这个很关键，饧半小时左右，然后面团要反复揉，压成长条，刷上油，用塑料袋儿密封冰箱冷藏一晚上。面要从冰箱取出饧一会，锅内倒入油烧热，油要多一些。

窍门三