谁有卤料配方？
▍┟谁有卤料配方？
不知道你要的是哪一种[灵光一闪]
▍❄谁有卤料配方？
卤制品是我们生活中经常会吃的，色泽红亮，味道浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，卤制品想要好吃，卤料是关键，主要是比例要掌握好，只不过每个人的口味不一样，用的卤料配方也都不一样，根据自己的口感来调整。
卤料是我们生活中经常会用到的，卤料就是指各种香料，像我们平时制作卤制品的时候，都不开卤料，卤料也是卤制品的灵魂，卤料的配方也是有很多种，每个人，每个地方的做法都不一样，卤料配方也都不一样，我也是很喜欢吃卤制品，经常会在家做，下面就来分享一下卤料的配方。
一、卤料配方一
1、准备食材：高汤10斤、八角10克、花椒15克、小茴香8克、桂皮10克、丁香4克、麻椒10克、白蔻5克、草果8克、白芷10克、陈皮10克、黄栀子2个、豆蔻1个、干辣椒15克、盐40克、老抽20克、冰糖50克、黄酒80克
2、把香料全部放进盆子里，加入一点温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净沥干水分，锅里加入一点油，把香料放进去，翻炒出香味，用香料袋装起来，锅里加入一点水或者油，放入冰糖炒糖色，用小火慢炒。
3、要不停地翻炒，炒至冰糖融化，炒成糖色盛出来，准备一个大锅，加入高汤，高汤就是用猪骨、鸡架等熬制而成，用高汤做出来的卤水卤制出来的卤肉味道浓郁，把糖色和香料袋放进去，加入黄酒、盐、老抽搅拌均匀就可以了，用来卤制猪蹄、猪头肉等都非常不错。
二、卤料配方二
1、准备食材：高汤10斤、辣油适量、干辣椒120克、花椒20克、肉蔻10克、白扣8克、草果10克、丁香2克、黄栀子8克、当归8克、八角12克、白芷12克、香叶10克、小茴香15克、桂皮12克、砂仁10克、香茅草3克、红豆蔻8克、山奈10克、盐60克、糖色80克
2、把香料全部放进盆里，加入温水，浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后，清洗干净，装进香料袋中，准备十斤过滤好的高汤。
3、把辣油倒进高汤中，辣油就是用各种香料、辣椒等熬制发酵而成，再加入花椒、干辣椒段、盐、糖色，再把香料包放进去烧开，可以用来卤制鸭脖、鸭头、鸡爪、鸡翅等食材。
总结：上面两种卤料配方也是我自己经常用的，卤出来的卤制品也是非常好吃，自己在家做，好吃还实惠，不过每个人的口味不一样，制作的时候，卤料可以根据自己的口味来调整，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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一、万能卤水配方
二、制作流程
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
卤水使用的注意事项：
1、凡是动物性原料如果在卤制前都需要先做汆水处理，不然原料直接下锅之后，会造成卤水急速减少的，进而导致菜品口味过咸。
2、一锅很好的卤水，应该常常卤制鲜味比较浓的动物性原料，这样便能增加卤水的汤香味。有一句行话称作“卤水愈老愈好”，老卤水讲的便是这个道理。
3、在采用过程之中，要常常检验卤水的色泽、香味、咸度及汤汁与否充裕等，只要找到某方面大幅减少应立即补之上，即我们经常说的“缺啥补啥”。
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四川卤药配方
1、 三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱/卤药一般是在干货店
配方。'卤药的用法，是先将一剂卤药用纱布包缝起来，按不同制品需要的配料一起入锅用油加冰糖、老抽酱油制成卤水，然后卤成各种卤制品。
2、三奈15克 八角20克 砂仁 30克 白芷 20克 排草 20克 甘松10克 香叶 20克 小茴香 15克 丁香 15克 白蔻 20克 陈皮 10克 草果 20克 白胡椒 10克 桂皮 20克 香草 20克 千里香20克，生姜50克 花椒15克
制作方法：各种药物用纱布包好，放清油100克煎熟，放冰塘200克，小火熬化，加老抽酱油、盐、水适量，放卤药熬几分钟提起，再卤肉类。 川卤可分香辣卤和五香卤两种，这里面又分、红卤和百卤，通常红卤用的较多，卤制的原料范围也较广；白卤相对较少，在川菜中一般是做拌菜时用到，比如拌夫妻肺片。
一、香辣卤的配方：
八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50克，白蔻20克，陈皮、山楂各25克，花椒30克，干海椒200克，生姜300克，香辣油1000克。（25斤水）
二、五香卤的配方：
八角500克，茴香400克，山奈250克，桂皮300克，白蔻50克，草果100克，甘草20克，香草10克，山楂50克，花椒30克，干姜10克。（25斤水）
注：1、我做卤水时，丁香和香草用的都较少，丁香用多了涩口、卤水黑，而香草用多了药味较浓。
2、制卤水前香料包都要先汆水5---10分钟，这样可以去掉药草味又可以综合香料的香味。
3、一包香料可以 卤3---4 次，每次卤完就要存放冰箱。
4、卤制牛肉时要加重小茴香、花椒、草果的用量，也可以单独起一锅牛肉卤水。 口味绝对正宗的川卤配方
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想得到卤料配方，到超市看看卤菜调料包上标注的原料不就行了吗？不行就买一包试试。我就经常买超市的卤料包（干粉沫），卤菜时再加点花椒颗粒、拍几块生姜、加点胡椒、干海椒、八角、冰糖，盐就0k了。卤出来的肉、翅膀、鸭足挺香的，颜色也巴适，不比卤菜店卖的差。。
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