煎饼果子的酱料调制配方是什么？煎饼果子的面糊如何制作？
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煎饼果子是我们经常吃的一种早点，在全国的很多城市里很多街上的小摊点都有这种早点卖，近几年煎饼果子开始走进饭馆，而且材料也升级，有杂粮煎饼、海鲜煎饼等等，其实在家也可以做出美味的煎饼的，下面就给大家介绍在家怎么做出美味的煎饼，首先是教给大家怎么做出酱料，另外给大家分享怎么和面糊做出煎饼果子。
一、美味煎饼果子之酱料的调制
材料
蒜蓉辣酱 适量 甜面酱 适量 番茄酱 适量 大蒜 适量 洋葱 适量 可乐 一瓶(剩下自己喝) 白芝麻(颜色好看) 适量
制作过程
1、用一个大碗把所有酱料混合，比例:甜面酱5 蒜蓉辣酱3 番茄酱3；
2、放适量白糖，放少许鸡精，少许酱油，大蒜弄成蒜泥（可以不放，调味的）；
3、最后用可乐来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己感觉，洋葱切碎；
4、锅里加油烧热后，加洋葱碎炒出香味，倒入碗里的酱汁烧开后加入芝麻，搅拌均匀，出锅即可。
二、美味煎饼果子之和面做煎饼果子
材料
高筋面粉 150g 玉米粉 50g 油条 2根 鸡蛋 2颗 葱花 适量
制作过程
1、面粉和玉米粉混合，加清水，调成面糊；
2、煎锅加热，用刷子抹一层油，舀一勺面糊，均匀抹成饼；
3、饼上打一个鸡蛋，鸡蛋摊均匀，撒葱花，关火；
4、把饼翻过来，抹调好的酱料，加油条；
5、把油条卷起来盛出就可以，按照这个方法我又做了一个，因为是两个人吃。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
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十年煎饼经验之谈！
很高兴能以我十年的煎饼经验回答您的问题。我从2005年摊煎饼一直干到2015年，干了整整十年，今天有幸把我的煎饼酱料调制配方和煎饼面糊制作分享给大家。我家煎饼果子的酱料调制配方是①是买上好的甜面酱一我家只用海天甜面酱和六月香甜面酱这两种！②把甜面酱放水搅拌后，在锅里放葵花籽油，油热后，把甜面酱炸出香味，放冷，在炸好的甜面酱里放鸡精搅拌均匀，这样的酱料味道既有浓浓的酱香味又有那种葵花籽清香味！
我家煎饼果子的面糊制作有两种。第一种是黑米面糊也叫紫米面，多数人都喜欢这种面的煎饼，既营养又好吃！因为紫米面做成煎饼成深色接近黑色所以也叫黑米面，黑米面糊的制作是这样制作，用自己精选的紫米、绿豆、小米，分别把这三种磨成面，然后配面，配面方是这样的一白面、紫米面、绿豆面、小米面=7:4:2:1，7斤白面配4斤紫米面配2斤绿豆面配1斤小米面，水与面的比例是7:2，搅拌均匀的面糊就是黑米面的煎饼面糊。第二种是杂粮面糊，我家杂粮面糊由10种杂粮面配成，有白面、绿豆面、红豆面、黑豆面、黄豆面、小米面、玉米面、江米面、荞麦面、山药面、它们配面比例依次是7:4:2:1:1:1:1:1:1:1，大家可以看出这两种煎饼面占最大比例的依旧是白面，因为白面粘稠度比较大，这样配好的煎饼面摊煎饼时面饼不容易破，口感好，味道佳，配方告诉您了，您只需练好摊煎饼技术就可做出超级好吃的煎饼！
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美味早餐真是多，煎饼果子人人爱。
制作配方真不少，好吃不贵又好学！
——主厨寻味记打油诗
大家好，我是主厨寻味记的“金牌主厨”。这个问题我来回答！煎饼果子在天津已经有百年历史，前身叫做“煎饼裹着”，是当地人乃至中国大街小巷，早餐特色小吃的首选！其实，“煎饼果子”的制作及其酱料配方很简单，让我们与金牌主厨一起来学习吧！
煎饼果子面糊配方
白面700克、玉米面300克、绿豆面100克、黄豆面100克、小米面50克、五香粉10克、面水比例：1:1.5
煎饼果子酱料配方
甜面酱400克、海鲜酱100克、番茄酱200克、花生酱100克、老抽250克、盐50克、白糖40克、鸡精40克、香料粉20克、姜末50克、葱白20克、油200克、水3500克。
香料粉
肉蔻7个、茴香500克、八角100克、桂皮100克、香叶100克、丁香50克、白芷50克、花椒100克、混合磨成粉。
熬制方法
起油锅，下葱姜炒香，依次下各种酱料、水，搅拌均匀，大火转小火，依次调味，熬制30分钟放凉就好了。
煎饼果子再多的配方，如果我们餐饮从业者不用心去做，一切都会化为零，不仅要用心经营特色小吃，更是经营品质！
谢谢大家，我的回答完毕！
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煎饼果子的酱料一般都是甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱等来调制的，每个地方的做法都不太一样，煎饼果子的面糊也是有很多种，小麦煎饼、玉米面煎饼，豆面煎饼等，调制面糊的时稀稠度要掌握好，搅拌面糊要顺着一个方向搅拌。
煎饼果子口感酥脆，刷上一层酱料，再卷上薄脆、香肠、生菜等，非常的美味，很多人都喜欢吃煎饼果子，每次走在大街上，看到有卖煎饼果子的，都会买上一个，煎饼果子的做法也是有很多，有小麦煎饼，玉米面煎饼等，都非常的好吃，下面就来分享下煎饼果子的酱料、面糊的做法。
一、煎饼果子酱料的做法
1、煎饼果子的酱料一般都是用黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、辣酱等制作的，每个地方的做法都不一样，可以根据自己的口味来做。
2、把葱洗干净沥干水分切段，洋葱洗干净沥干水分切条，起锅烧油，油热把葱段、洋葱放进去，小火慢炸，一直把葱段、洋葱炸干为止，捞出来扔掉。
3、碗里加入甜面酱和黄豆酱，一比一就好，把刚刚炸好的油开火，一定要小火，把甜面酱、黄豆酱放进锅中，搅拌均匀，小火慢熬，要不停的搅拌，防止粘锅底。
4、等到熬制出小泡沫的时候，加入适量白糖，搅拌均匀，白糖完全融化之后，再根据自己的喜好加入鸡精、盐等调料，美味的酱料就调好了。
注意：熬制酱料的时候，一定要用用小火，不然很容易熬糊，熬制的过程中，一定要不停的搅拌，防止粘锅底，可以根据自己的喜好加调料。
二、调面糊制作步骤
1、食材：高筋面粉350克、玉米面250克、盐、凉水
2、小盆里加入350克高筋面粉，250克玉米面，再加入一点盐，增加筋性，用凉水和面，加加入边搅拌，水一定不能一次加入，要分多次加入，不然会有很多面疙瘩的，很难搅开的。
3、有打蛋器的用打蛋器搅拌更方便，也可以用筷子搅拌，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会，一直搅拌成特别粘稠的面糊，静置一会，再继续搅拌，一直搅拌到没有面疙瘩，非常细腻的面糊为止。
4、面糊的稀稠度要掌握好，用打蛋器挑起一点面糊，面糊能从打蛋器上滑下来，就可以了，调好的面糊不要着急煎，静置半个小时，这样面糊会更加细腻的。
小技巧
1、和面糊的时候水一定要分多次加入，一定要顺着一个方向搅拌，这样面糊才会上劲，和面糊的时候加一点盐，这样做出来的煎饼果子更劲道。
2、面粉和玉米面的比例要掌握好，玉米面放多了，煎饼会很脆，不好卷起来，和面糊一定要用凉水，面粉、水的比例一般都是1：2，面糊和好静置半个小时再煎，这样面糊会更细腻，做出来的煎饼果子口感更好。
总结：煎饼果子的酱料制作其实很简单，一般都是用辣酱、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱等制作而成，根据自己的喜好来选择，熬制酱料的时候一定要用小火，不停的搅拌；煎饼果子的面糊一定要用凉水来和，和面糊的时候加点盐，水要分多次加入，面糊的稀稠度要掌握好，面糊和好后静置半个小时再煎，这样做出来的煎饼果子筋道好吃。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
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以前用电饼档做过煎饼果子，做不好，太厚不好刮，买了这款煎饼锅后，做出的煎饼果子又薄又好吃
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