猪肉韭菜水饺怎么包?
▍↻猪肉韭菜水饺怎么包?
韭菜肉馅饺子怎么做才好吃?通常而言大都人都会做,只要做法不同而异,口味可能也是千姿百态,由于地域个人的口感不一,而都能说出香,究竟香不香,要达到90%的人偿过后,套用一广告语“用过的都说好”,这里可以说吃过的都说香,哪才叫香,哪才叫好吃。
我包子学院(我做的包子)把已经用5万转让出去的制做方法及密方无偿奉献给大家及粉丝。
具体标准我看是用这几个来衡量,一是肉和韭菜不出水,二是吃后能产生舌根的香味,也就是越嚼越香,三是馅足皮薄,这个薄不是说能看到馅,而是用度量来说叫是0.9毫米左右。
怎样才能达到上述标准呢?怎么做才好吃呢?要想达到哪就要下功夫不要闲麻烦,做好了确实是一种全身心的享受,如是饺子馆数钱数到手软。哈哈,是真的。
先做准备工作,一是用猪大骨,排骨,猪肘子,老母鸡焯水后加4倍的水,烧2个小时,做好骨头汤备用。二是炸花椒油,做混合香油,作法是用花生油少量,加猪油,下葱姜蒜,下香辛料,炸好后备出混合香油备用。
做好上述工作后,先做肉馅,把五花肉剁成大米粒大小,加入花椒面,香辛料水,生抽,老抽,料酒,鸡精,葱姜未,适量的盐,慢慢加入大骨汤,打匀打上劲,加入适量的香油。
第三步,把韭菜洗干净沥干水分,记住一定要沥干水分,切成最碎的韭菜段,用少许香拌匀备用。
第四步,把肉馅与韭菜碎按1:1比例混合拌匀,拌匀后,关键的一步,也是别家没有的,也是舌根香不香的关键,把上述的花生油(熟),花椒油,混合香油,香油各处20克搅匀,倒入韭菜肉馅里,注意把馅上面全部都能有混合油。此步,也是韭菜不出水的解决方法。
第五步,馅做好后放冷藏室,看到猪油发白时既可使用。第五步是和面做饺子,用饺子专用粉或高筋粉,面与水的比例为100:50左右,根据面的吃水情况可适量增加水的用量。把面和成外表光亮细嫩的面团,静醒十来分钟后,分成大小均匀的剂子,擀成0.9毫米厚的饺子皮,包入馅。
最后一步,用宽水浇开,下入饺子,开后点入凉水,往复三次,饺子皮内层似白不白就可偿出食用。
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北方人大多爱吃饺子。无论是逢年过节还是日常三餐,很多人都对吃饺子情有独钟。过节吃饺子是一种习俗也有一种美好的寓意。而平日里吃饺子,那是真爱,比如我家。每周必吃一顿饺子成了雷打不动的一个习惯。一般形容饺子好吃,最常说的就是“薄皮大馅”。饺子好吃不在褶上,关键是馅儿!
饺子馅的种类很多,肉馅的,素馅的,各有各的拥护者。我家人都是无肉不欢的,所以肉馅做得多些,主要是猪肉配蔬菜。其实很多蔬菜都可以用来做馅,但是我觉得最经典最家常最好吃的饺子,莫过于猪肉韭菜馅的,真的是百吃不厌!以前去饺子馆吃,必点一份猪肉韭菜的。如今自己下厨包饺子,在馅的选择那么多的情况下,我依旧专情于猪肉韭菜!
自己包饺子的好处就是,食材自己搭配,食材的量也自己决定,喜欢肉多点就少放点菜,喜欢肉少点就多放菜,总之,自己做饭自己做主,吃着也舒坦!
不知道您最爱什么馅的饺子?
所需食材:
韭菜500克,猪肉馅400克,面粉500克,盐3克,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,蛋清1个,白胡椒粉少许,香油少许,葱姜蒜适量
做法:
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团,盖上盖子饧半小时。
2.利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽,老抽,蚝油,蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌,直至肉馅软滑。
3.韭菜择净洗净,切成小段。
4.将切好的韭菜放到肉馅中拌匀。
5.案板上撒些面粉,饧好的面团切下三分之一,搓成长条。
6. 切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。
7. 把每个剂子擀成饺子皮。
8.包入饺子馅。
9.锅中加入足够的水,水开后,下入饺子。盖盖子再煮沸腾,沸腾后加入半碗凉水,反复三次,饺子漂上来就熟了。
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作为吃货的老胡,特别愿意来回答分享韭菜肉饺子馅怎么做好吃!
第一步,准备猪肉饺子肉馅!
在肉店买五花猪肉,然后请店主把猪皮去掉,然后用绞肉机把五花肉打碎成饺子馅。打2遍即可,不要把肉馅打的特别细碎,然后回家做饺子馅,把切细碎的葱花、姜末倒入肉馅,放食盐、香油、五香粉,然后顺时针一个方向用筷子搅拌肉馅。务必记住:顺时针一个方向搅拌肉馅。
第二步,准备韭菜馅!
提前把摘好洗净的韭菜控水一个小时以上,然后切碎,倒如盆中,磕进韭菜馅中一个或者二个鸡蛋黄,放入少许食盐和13香调料搅拌即可。记住少放食盐,否者韭菜容易出水。然后把猪肉馅和韭菜馅搅拌后放冰箱冷冻层10分钟。
第三步,和面、擀皮、包饺子。
和面的重点是用少许开水兑凉水和面,揉成面团后醒面半个小时,然后擀皮,这样醒出的面擀皮软和,接着把冰箱中的饺子馅取出,经过很短暂冰冻的饺子馅凝固很好,很方便包饺子。
第四步,煮饺子。
千万记住开水下生饺子,不要盖锅盖,开大火让饺子煮浮起来,然后兑凉水一次,等饺子再次煮的浮起来,就是饺子熟了。
倒香醋到碗中,滴香油、辣椒油、生抽,倒进蘸料碗中剁的很细碎的姜末,这样蘸着酱汁吃好吃的不得了,饺子馅因为是五花肉出油了,皮软,韭菜鲜香,太棒了!
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制作韭菜肉馅有讲究:
一丶先把韭菜择洗净后控干水分,然后切碎,用盐腌制出水,用手攥出水分待用。
二、将肉洗净控水剁碎,往肉泥中放入料酒、酱油和盐、八角粉、饺子粉等喜欢的调料拌匀,然后加入韭菜拌匀,打入一个鸡蛋,接顺时针方向不停地反复地搅拌呈强粘性馅即可。
你制作的馅太稀,可能是没有先把韭菜腌制,没有挤出水分造成的。当然不腌韭菜也可以做到不出水,方法是这样的:你可以把韭菜放入肉馅后,先放油,拌匀,然后打一个鸡蛋拌入馅肉,加入其它调料,最后要包饺时再放盐,这样也不会出水。
既然,你已经把馅制稀了,现在只有补救。我为你支招:
方法一:你可以在锅中烧适量开水,放入适量的粉条,煮熟后用水冲凉控水,然后放在砧板上切碎,兑到肉馅中搅拌均匀,粉条可吸入馅里水分,馅便会变得粘稠。
方法二:在锅中放入适量的芝麻用文火炒香炒炸,放温后用擀杖擀成碎末,然后拌入馅肉亦可吸水显稠。
方法三:在锅放入适量的食用油,用文火加热,放适量面粉炒黄炒香,然后拌入馅内亦可让馅变稠。
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新年快到啦,大家回家了应该都会和爸爸妈妈包饺子吃,我也是这样的,过节的时候回家都会和爸爸妈妈包饺子,我妈妈包的饺子很好吃,下面我可以和你分享一下我包饺子的做法。
首先我们要准备的是食材,食材很重要,不管你是做韭菜饺子还是玉米大白菜,都要准备好新鲜的食材,如果食材不好,那怎么做饺子都是不好吃的。
蔬菜和肉的比例要1:1,如果要做海鲜饺子,那肉馅的比例就是蔬菜、肉、虾仁是1:1:1。
这里有一个小诀窍,就是肉馅一定要自己人工剁碎,很多人为了方便都用机器搅碎,人工剁碎的比机器搅碎的好吃哈~
肉馅准备之后,我们就可以放蔬菜和其他佐料了。我们可以依次按照盐,葱姜水,花椒水,酱油,熟料油(熟料油后面会有介绍)这样的顺序放入,顺时针搅好肉馅后再放入菜。
关于什么是熟料油,我来解释一下。熟料油就是把平常食用的油倒进锅里烧热再放进姜葱花椒等爆香,之后关火捞出来的油,等熟料油凉了之后就可以把它浇到肉馅上面了,注意一定要等油凉了才能倒,因为如果是热的那肉馅都熟了!
差不多就是这些步骤,希望可以帮到你哦,回家的时候可以试一下这样做,会有惊喜的哦~喜欢的话就给个赞呗~
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