熬肉皮冻时应该盖锅盖吗?
▍⇗熬肉皮冻时应该盖锅盖吗?
水晶肉皮冻
叶子的小厨“从小就格外爱吃肉皮,觉得肉皮是猪身上最好吃的部分,而且这东东特便宜,每次去麦德龙几块钱就提回一袋,买回来做辣炒肉皮非常下饭,做成今天这个水晶肉皮冻更是招人喜欢。天气转热,慢慢地凉拌菜成为餐桌的一部分,这水晶肉皮冻不仅全家喜欢,用来宴客也非常不错,提前做好,客人到家从冰箱里拿出来一切就好。做法也简单,唯独就是处理肉皮需要耐心,来看看做法吧......”
用料主料肉皮500克辅料生姜一块大葱一段八角一个香叶两片生抽适量盐少许水晶肉皮冻的做法1.准备好原材料。
2.肉皮冷水入锅煮,加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段,煮到肉皮能用筷子插得动为止。
3.将肉皮上的毛拔干净,肥肉刮得干干净净。
4.切成颗粒状。觉得切颗粒状太麻烦的话也可以切成细丝状。
5.加入水、少许盐和生抽,肉皮和水的体积比例约为2:3,我用的是电压力锅,电压力锅不耗水,这肉皮和水的比例煮好后基本不变,如果用普通锅煮,就多加水,慢慢熬煮,煮到肉皮和水的比例约为2:3的时候关火。
6.调到炖肉档位。
7.用电压力锅的好处就是不用担心锅里水分煮到什么程度的问题了。
8.煮好放温后装入保鲜盒里,放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室,凝固后切块食用。
9.可以根据喜好做个凉拌汁伴着吃,凉拌汁用料:两小勺凉开水、两小勺生抽、半小勺蚝油、几滴香醋、几滴油泼辣子、少许花生碎,调成汁即可。好吃的油泼辣子在公众号里有做法。
10.成品图。
烹饪技巧▍◃熬肉皮冻时应该盖锅盖吗?
眼看着天气越来越冷,年,就越来越近了。过年,最重要的就是一家人围坐在一起,吃一顿丰盛的年夜饭。说起年夜饭,虽然年夜饭少不了大鱼大肉鸡鸭排骨,但如今人们的健康理念已经发生变化,素菜总比荤菜吃得多,凉菜总是最先光盘的~尤其是皮冻,色泽晶莹剔透,口感Q弹爽滑,所以陕西人的年菜总少不了皮冻。
现在市场上也有很多成品皮冻,各种色素和胶的添加让我们担心,所以最好能亲手做一个放心皮冻,让孩子和父母都能吃得安心。不仅能让你在这个春节露上一手,更是对这个中华传统饮食手艺的传承。
一、猪皮
新鲜猪皮不用泡水,直接洗净,去除毛和猪皮上的脏东西。冻猪皮需要在水里泡一晚上解冻,第二天再去除毛。
二、焯水
把洗干净的猪皮放到锅里用热水焯一下,去血沫和腥味。把猪皮捞出来再祛一边毛。
三、熬猪皮
将猪皮放入锅中,到入纯净水末过猪皮,大火煮20分钟左右把猪皮煮熟捞出,这样的猪皮比较软,好切,也好刮油。
捞出来切碎,然后放到锅里继续煮。
大火等水滚起来以后转小火煮3小时左右,把汤熬制粘稠,出锅。
出锅倒在盆里,晾一个晚上,等汤凝结成皮冻。
四、凉调
切好的皮冻就可以淋上汁上桌吃了,这个酱汁你完全可以DIY一下,按照自己家常用做凉拌菜的配方调制。
哥这有独家秘制酱汁传授给你:蒜泥+鸡精+耗油+生抽+香油+香菜+蒜苗。浇在滑嫩晶莹的冻冻上,那种味道,我想就叫做年味吧。
▍↑熬肉皮冻时应该盖锅盖吗?
谢谢邀请,做了十几年冻肉,每年都会给亲戚朋友送。分享个人经验,熬肉皮冻时不盖锅盖好,这样利于肉皮煮时腥味挥发。
肉皮冻,最好选用大块猪背皮,家庭也可将平时收集的肉皮处理用,目前最好的肉皮是丹麦产的皇冠牌,肉皮厚,无毛,皮内脂肪少,好处理。肉皮处理,先将肉皮用开水熟软,然后剔去内层油脂,然后切成小块,用热水清洗三次备用。(热水能去净油)
水和皮比例按4:1或3:1比例,个人认为4:1好,先将水烧开,然后下入肉皮,不停搅动,目的防落锅,待开后保持中开,十五分搅一下就可。
煮的过程不盖盖,让肉皮腥气挥发,打去浮沫,放入料包(八角桂皮小香白芷辣角生姜),料包不宜煮时间过久,肉皮冻熬制约三个小时,以汤汁能拉线,两手指蘸些粘手指为好,最后加入盐,可用糖色上色也可不上,倒入容器,待隔天停住就可食用。
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▍↡熬肉皮冻时应该盖锅盖吗?
这是我在家自己做的肉皮冻,具体步骤如下:
1、在锅中加入清水,待水沸后放入猪皮,把猪皮煮至透明状时捞出
2、按住肉皮,用刀把多余的油脂去掉,切成1厘米宽的细丝备用
3、把肉皮放入煮锅里,煮1小时至有胶溢出
4、加入姜末、盐、生抽、花椒粉、白胡椒粉、味精、干红辣椒,用勺子搅拌匀均,关火加入葱花,盛到不锈钢的盆里
5、放入冰箱,待其冷却凝固后拿出,倒在案板上,再切成大小匀均的片摆入盘中
6、撒上青红辣椒丝,再淋上一勺生抽,以及适量的香油,这样,弹牙爽口的皮冻就做好了
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▍︸熬肉皮冻时应该盖锅盖吗?
其实肉皮冻还是比较传统的吃法,不知道其他地方如何,反正我们这边都是有这个东西的,日常的街上小摊会有卖,饭店是必备凉菜,最特别的还是过年,平常销量不高的猪皮,一道过年就卖的十分红火,因为我们这边家家户户都是要做这个的。
其实说到这个肉皮冻我觉得,自己还是很有发言权的,味道什么的稍后说,至于楼主问的熬制的时候应该盖锅盖吗?这个当然要盖了,如果家里普通的汤锅熬制的话,就是锅盖可以盖上,但要不时地看看搅动一下,以免糊锅,要是高压锅或者电饭锅,那还有啥说的,根据自己家锅的脾气熬吧。
我们家有个小超市,卖些蔬菜调料什么的,老妈一到天冷就会熬些皮冻,匾跺(焖子),炸丸子在店里卖,那味道确实是人人称赞,就光说皮冻,有天早上老妈刚去采购回来,店门口就站了个人,老妈纳闷了,这么早这是干嘛呢?一问才知道是着急来买皮冻的,怕晚了没有。弄得老妈也是哭笑不得。
肉皮冻
1. 肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。
2. 煮软后把油脂刮干净,猪毛拔干净。
3. 把猪皮切丝。
4. 下锅加水煮开几分钟后倒掉水,反复三次,尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。
5. 准备葱姜,尽量切大块,最后好捞。花椒、八角装调料盒中,以免最后捞不出来因为汤也需要保留。
6. 锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多,最后蘸汁。水量依据个人喜好,喜欢稠的就少放点水。
7. 用任何锅煮熟,我喜欢用高压锅,10分钟即可,高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。
8. 把调料夹出来,倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9. 准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末,自己喜欢什么就放什么吧!
10. Q弹辣爽!
11. 成品图
友情提示
给大家介绍的是正常皮冻的熬制,老妈做的和这个步骤是一样的,但是老妈熬得皮冻是调过味的,而且是用大汤锅慢慢熬得,熬出来的汤都要成奶白色了,放凉后直接吃就很棒了,因为调料用的多少是老妈根据多年经验掌握的,所以没写出来,大家不要见怪。
还有就是皮子上的猪毛如果没有剃干净,可以稍微煮一下,然后水倒掉,把毛摘干净之后重新煮就可以了,也可以直接用火燎。
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