糊涂面条怎么做比较好吃？

2024-09-14 11:11:58 浏览：1

▍♔糊涂面条怎么做比较好吃？

糊涂面条怎么做比较好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“糊涂面条”可能很多人听都没有听过，这里我先给大家科普一下，糊涂面之所以叫糊涂面是因为其制作糊涂面时所用到的食材比较“糊涂”，它并不是什么固定的一些食材，而是随手可得的各种食材所搭配制作而成，虽然不太讲究，但是味道却也别有风味，却也迷人。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“糊涂面条”——又叫糊涂面、浆饭，这是一道河南大石岩村颇具地方特色的地方美食，一般主要是以玉米汤为底料，搭配上新鲜的红薯、红薯藤杆或“迷糊菜”，辅以面条和适量调料烹饪而成，由于其具有香味醇厚、爽口养胃、营养丰富且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前糊涂面条也是一道大众家常小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【糊涂面条的美味做法】——特点：香浓可口、清爽开胃、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】：手工面条、玉米面适量

【配料】：花生、黄豆、白菜菜叶（菜帮留着炒菜）、芹菜、蒜苗、白芝麻、熟花生碎适量

【调料】：水、鸡精、香油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先提前一晚上把花生、黄豆用足量清水没过浸泡泡软，再将芹菜择洗干净，切小段，白菜菜叶切小块，备用。——（注意，花生和黄豆最好提前一晚浸泡一次再煮，后面解释）。

②：起锅加入泡好的花生和黄豆，下入半锅左右的足量清水开大火进行煮开。

③：水开以后，撒入1把玉米面，量不用太多，因为玉米面会越煮越浓稠，转小火继续熬煮20分钟至玉米汤散开均匀，下入面条，转中火再次煮开。——（注意，玉米面下入的不要多，而且要一边煮一边搅拌，后面解释）。

④：煮面的同时，将蒜苗切1厘米细段装碗，加入少许食盐、鸡精、香油、食用油搅拌均匀腌制2分钟至入味。——（注意，蒜苗可以单独用调料腌一下再煮，后面解释）。

⑤：待面条煮至半生时，下入腌好的蒜苗搅拌均匀煮出香味，再下入切好的白菜叶和芹菜段煮香。——（注意，面条煮至半生时就要下入所有的食材，后面解释）。

⑥：待所有食材都放进汤品里后，下入适量的食盐开大火煮，一边煮一边搅一搅，多煮2分钟，最后撒入一把白芝麻和一把熟花生碎拌匀增香即可出锅食用。——（注意，整体的食盐调味最好是最后加入，后面解释）。

出品图：这样一道香浓可口、爽口开胃、营养又好吃的糊涂面条就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么花生和黄豆要先提前一晚上浸泡再煮？

答：........因为花生和黄豆本身都是比较硬的，特别是黄豆，因此直接煮需要煮很长时间才能煮软，而且煮的时间太长其他面条配菜都会被煮烂煮稀，导致吃着毫无口感，因此建议大家做糊涂面条最好是先把花生和黄豆提前一晚上泡软再煮为佳。

2、为什么玉米面不要下的太多还要一边煮一边搅拌？

答：........因为玉米面本身是干粉，吸水性很强，而且粘性比较大，因此直接煮入汤内会因为瞬间遇水而快速膨胀放大，要是加入的量较多，那么汤品很快就会被煮的很粘稠，而后面还需要陆续加入面条配菜等诸多食材，所以汤品要是过浓稠肯定会导致煮的太干煮成稀饭，吃着又粘又干不好吃；其次加入玉米面之所以要一边煮一边搅拌是为了让玉米面更快的吸水膨大煮至均匀，方便后续面条和配菜的更快下入，保证整道糊涂面条吃着不会太干，更加的多汁香浓。

3、为什么蒜苗还要单独用食盐、鸡精、香油、食用油腌制一次？

答：........这个步骤其实是一个增味步骤，很多人做汤品喜欢加香葱，但其实加了香葱的汤品特别容易变质发馊，特别是大热天，如果不放冰箱里，随便放一下午肯定馊了，非常郁闷，因此这里做糊涂面也是特意首选的不容易馊的蒜苗增香，而蒜苗本身因为肉质比香葱厚，香味更难快速释放的原因，所以这里多加一步腌制可以让其更快变软，下锅后更容易煮出香味，并且腌制后的蒜苗吃着也会更加开胃解馋，入味下面，所以这里建议蒜苗先腌制一下也是一个实用小技巧（增鲜调料在这一步就加了，最后只需要加盐即可）。

4、为什么面条才煮至半生就要下入所有的食材？

答：........因为面条本身煮的时间较长，即使是家里的挂面一般也要煮4-5分钟，所以如果将配菜加入过早，配菜会因为长时间煮制而煮烂变味，毫无口感，加入过晚又会因为配菜难以煮熟且味道溶入不了汤内而导致糊涂面很难吃，难以下口，所以建议大家最好是将配菜在面条煮至半生时全部下入为佳，这样伴随着面条煮熟，煮配菜大约也就是煮了2分钟左右，这样煮出来的配菜不但口感正好，煮出来的面条吃着也能刚好合适、爽口又美味。

5、为什么整体的食盐要最后加入？好在哪里？

答：........很多人在烹饪美食时都喜欢将食盐大早加入，认为这样做出来的食材可以更加入味好吃，但其实此做法并非适用于全部菜品，比如在最常见的熬煮汤品当中，食盐就基本上都是最后加的，这样做的好处有2个明显的点：一是食盐本身并不耐热，而汤品一般又需要保持高热状态并进行长时间熬煮，因此食盐加入食材过早会导致与食材发生反应而降低食盐成分，导致菜品咸味变淡，让人不知不觉中吃入越来越多的盐分，对身体是一种隐形伤害，其次第二点就是食盐本身渗透力很强，加入汤品过早同样会很快渗入食材内导致食材脱水变紧实，食材在后续熬煮汤品过程中无法炖出更多营养，汤品自然也就喝着不鲜美、不营养也不好喝了，综上2点所述，所以大家炖汤最好是食盐最后加入为佳。

——》糊涂面条之“技术小Tips”：

（1）煮黄豆和花生时建议是冷水入锅，这样可以保证花生和黄豆的香味营养更加充足的炖入汤品内，且二者口感更加软糯适口。

（2）小火搅拌快速化开玉米面以后，要转中火将水烧开再下入面条，这样可以保证面条不脱粉，更快定型且口感更加筋道。

（3）这里加入的白菜芹菜都是随意搭配的，大家如果喜欢青菜或者野菜也是完全可以搭配的，主要是吃着营养开心为主。

（4）最后加的一小把白芝麻和熟花生碎是这道糊涂面美味回香的关键收尾步骤，一定不能省去哦。

（5）其实不管是煮什么面食，建议大家都可以多搭配上一些配菜一同煮出来，这样可以保证面条吃着更加营养多味，主要是吃着更加有食欲。

结语

希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“营养美味糊涂面”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

▍Ⓛ糊涂面条怎么做比较好吃？

糊涂面，是豫西地区的特色小吃之一，具有清香、爽口、养胃的功效。

在我们河南省洛阳市，可以说家家户都会做“糊涂面”。

并且在我们洛阳市街边的小吃店，也有“糊涂面”出售。

身为洛阳人的我，也是从小吃“糊涂面”长大，也知道“糊涂面”的方法。

我做“糊涂面”时喜欢先炒“黄面”，就是“玉米面”，这是做好“糊涂面”的关键。

1、选较厚的炒锅放在明火上（用电磁炉炒不成），锅烧干后放入“玉米面”，不需要添食用油，小火慢慢翻炒，炒至玉米面变色，面香味出来即为炒好了；

2、炒好的玉米面平摊在干净的案板上，使其自然冷却后用塑料带装起来，方便保存（我每次炒的都够我们全家吃五、六炖“糊涂面”）；

3、取适量炒好的玉米面，用凉水搅拌成“糊状”，备用；

4、切红萝卜丝、芹菜丁备用；

5、锅里添够全家人吃饭的水，水沸腾后倒入事先搅拌好的“玉米面糊”，搅拌均匀，因为锅里没有食用油，所以在这一步可以往锅里加入适量食用油，增加香味；

6、加入玉米面糊的水再次沸腾后开始下面条，面条首选是“手工擀面”，如果没有就到街上面条铺买机器压的面条，个人感觉做“糊涂面”最不能用的是“干挂面”，挂面酸味太重；

7、面条滚起来以后，加盐、十三香，并放入事先切好的红萝卜丝与芹菜丁；

8、面条煮熟后起锅前加入少许味精。

刚做好的“糊涂面”先盖上锅盖“焖”五分钟后再吃，比较好吃。

在我们家，每一次吃“糊涂面”总爱炸些花生米并压碎，切一些小香葱并用香油、醋、盐腌制一下，这两样都是在“糊涂面”盛碗里时放在碗中的，“油炸馍”、“辣椒圈”更是“糊涂面”的标配！

以上做法是我在家里做“糊涂面”经过多次研究、多次尝试的结果，我的家人与朋友也非常喜欢这种做法，都说这种做法做出的“糊涂面”好吃。！

下面图片是我最近一次做的“糊涂面”，油炸馍，辣椒圈，花生碎都有。

▍↫糊涂面条怎么做比较好吃？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。

您好，糊涂面在华北各地都有分布，但比较出名，也比较细致的是洛阳的糊涂面。糊涂面鲜香浓稠，耐饥顶饿，是洛阳人平时最尝吃的两种家常面条之一（另一种是浆面条）。而在闽南，有一种面食叫卤面，它不像洛阳本地的卤面，而更像糊涂面，由此可见，糊涂面是一种家乡味道记忆，即使迁徙到闽南，客家人的记忆里，还是中原的味道。

洛阳的著名的老洛阳面馆大门口就是一副对联。

上联：浆面条清清白玉。

下联：糊涂面糊糊涂涂。

做好一碗糊涂面，说容易也容易，只需要把菜和面煮到一起。说起复杂，那就真的没那么容易。本着食不厌精脍不厌细的原则，我就来说说洛阳糊涂面精细的做法。

做好一碗最洛阳的糊涂面最关键的四个词是：炒黄面，炸蒜油，手工面，腌（炒）辣椒葱花。

这四个关键缺一不可，但凡缺少任何一步，这碗糊涂面都会存在缺陷。不炒黄面直接用面粉，成品坨而不散，粘而不稠。不炸蒜油，糊涂面不香还发酸。没有手工面而用挂面，面条无灵魂。没有腌辣椒葱花，咳，叫什么糊涂面。

下面就具体的说说这几步：

1、炒黄面

黄面就是玉米面，但是全用玉米面是不行的，需要掺入2成的玉米槮，这样成品既有一定的粘稠感而不会过度粘稠，玉米槮最好是用栾川山里面出的玉米。

将火调到最小，干锅下入玉米糁，小火慢炒，炒到玉米香味出来，倒入剩下的玉米面继续炒，不能性急，不能大火，否则黄面马上就糊。这个过程需要30分钟左右。只炒到黄面彻底成熟，干透为止。

炒好的黄面一次吃不完就用容器或者塑料袋密封保存，下次吃糊涂面就省却这一步了。

2、炸蒜油。