泡绿茶时，为什么茶汤有时变黄？

2024-08-29 16:07:03 浏览：1

▍℅泡绿茶时，为什么茶汤有时变黄？

绿茶泡茶时出现的绿色是因为含有大量叶绿素的缘故。从制茶工艺上来说，绿茶是没有经过发酵的，所以保存了大量的叶绿素，同时由于叶绿素比较活跃，在空气极易氧化分解，所以绿茶储存一段时间以后颜色会发生变化，汤色也会变黄。

茶叶的绿茶的汤色其实大多是黄绿色的，纯绿色，深绿色的极少，这是和叶绿素的特点有关系的，和泡茶一样，在加工的时候叶绿素也极易分解，而大多数绿茶都是通过高温杀青，让催化酶失去活性，从而达到与青叶比起来长时间保存而不变质。

叶绿素的分解有阈值，当温度超过八十度以后，分解的速度是急剧加快，平常大家看那些科普性的结束，绿茶泡茶温度低于85等等，虽然是过于死板，从原理上还是出于叶绿素的这个特点。我看了你泡茶的杯子，比较高，口比较小，保温防散热功能比较好，就汤色而言，是很容易闷黄的。

我总结了一下自己喝茶的习惯和经验，是开水润茶，温水冲泡，这样开水润茶有利于技法茶叶的香味，同时润茶以后茶叶都湿了，比重比较大，再冲泡时茶叶更会沉底，温水冲泡是用八十度左右的水泡茶，这样既能茶香入水又不至于叶绿素分解过快。

▍↷泡绿茶时，为什么茶汤有时变黄？

大家好，我是白茶爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。

绿茶的特点就是“三绿”，即使干茶绿、茶汤绿、叶底绿，那么是何种原因导致了绿茶有这样的特点呢？主要是由于绿茶的加工工艺形成的，绿茶的工艺为杀青、揉捻与干燥。

其中杀青工艺就是通过高温来破坏鲜叶中酶的特性，不让绿茶中的多酚类物质发生氧化反应，不氧化，绿茶就保持了原来的绿色。

并且因为绿茶是不发酵茶，所以绿茶保留了很多鲜叶中的天然物质，其中就有茶多酚、咖啡碱、叶绿素等，所以绿茶的汤色一般会呈现碧绿、嫩绿、黄绿等。

但是有不少朋友反映，他们在泡绿茶的时候，茶汤有时候会变成黄色

不是说绿茶是绿叶绿汤吗？为何后期汤色会变黄？在说原因之前，我们先来看看一般什么情况下，你的绿茶汤色会变黄。

有4种可能：

第一，可能是你用了沸水来冲泡绿茶。建议用80度到85度的水来泡绿茶，因为绿茶大多数都是比较嫩的茶，且绿茶是不发酵茶，比较怕烫。沸水容易将绿茶烫坏，变黄。第二，可能是你盖紧了盖子。我们一般用玻璃杯冲泡绿茶，正常情况下不需要盖上盖上，如果有需要，最好等凉下来再盖，而且时间不要太长。我们都知道，盖的时间比较长的话，绿茶不仅变得不香，还有的酸臭味，汤色也会变浑浊，变黄。第三，长时间暴露于空气中。有时候我们泡完绿茶之后，没有去喝，结果等你事情忙完之后回来一看，绿茶的颜色不再是碧绿或者嫩绿了，也是变成比较浑浊的黄色。第四种，泡的次数太多。久泡之后茶叶中有效成分开始减少，茶汤颜色开始变化，不再碧绿，还是变黄。

接下来说一说绿茶汤色变黄的原因

绿茶是绿汤绿叶，而黄茶是黄汤黄叶。

绿茶与黄茶很相似，黄茶比绿茶多了一道“闷黄”的工艺，而闷黄就是在杀青工艺之后，将茶叶堆积进行闷黄，湿度与温度越高，那么闷黄的速度就会越高。

也就是说，它是在湿热的条件下使得原先绿色的茶发生“黄变”现象，变成了黄茶。

从黄茶身上我们或许可以得出原因，是温度以及时间改变了绿茶的汤色。

绿茶中的叶绿素会与空气中的氧结合，氧化后就会使得茶汤颜色变深。此外绿茶中的黄酮类物质发生氧化反应，让茶汤变黄。

以上就是小詹的浅见，欢迎大家指正。

▍•泡绿茶时，为什么茶汤有时变黄？

你说有时，我就假设为你说的是同一种茶叶，有时泡出来黄有时泡出来绿。

这个一般都是泡茶容器状态导致的。

绿茶泡好后盖了盖子闷着的容易发黄。

如果不是同一种茶叶，颜色变化跟茶叶品种，茶叶老嫩，茶叶储存环境有密切关系。