红辣椒阴干好还是晒干好?
▍╉红辣椒阴干好还是晒干好?
辣椒在我当地广泛种植,村民们自家的菜园里,既种植菜辣椒,也种植比较辣的尖椒、朝天椒和螺丝椒。种植辣椒在春季先育苗后移栽,在夏季可以采摘新鲜的青辣椒食用;在秋季辣椒变红后,采摘下来晾干后食用干辣椒。晾干了水分的红辣椒,可以保存一年以上不变质,因此我们家里一年四季都有吃不完的辣椒。
阴干和晒干都是红辣椒脱水制干的两种原始方法。那么红辣椒是阴干的好还是晒干的好呢?以我的经验来看,我觉得还是阴干的红辣椒品质较好。
阴干红辣椒的好处与不足之处
阴干红辣椒通常都是在秋后把红辣椒连辣椒蒂摘下来以后,不用清洗即挂赶来放在无阳光照射、通风的地方让它自然干燥。采摘的时候辣椒蒂要保存完好,不能和辣椒脱离。一旦分离,辣椒就不能很好的晾晒,而且还影响品质。
在阴干辣椒前,需要将采摘的红辣椒放在光照不强烈的日光下晒干辣椒表皮附着的水分,等到辣椒蒂变得萎缩后就可以收起来了。然再用针线从辣椒蒂上穿过,把辣椒一个一个的串起来,串成一串一串的挂在屋檐下阴干。串辣椒的时候不可太过密集,辣椒与辣椒之间保持一定的距离,可以使辣椒更好的通风。如果挨的大近,太过密集,辣椒就会因为通风不良而腐烂变质。
经过半个月到一个月的风吹,辣椒就会逐渐干燥。但是它依然保持红润的颜色,吃起来的时候仍然是原汁原味。不足之处就是自然阴干需要较长的时间。
辣椒晒干的好处与不足之处。
红辣椒在太阳下暴晒,虽然干的比较快,但是由于在高温下,辣椒的红色素和辣度也会随之减弱,甚至有少部分红辣椒会变成白色,这样就影响了红辣椒的部分品质。晒干的好处就是辣椒干燥的时间比较短,但是贮存起来,以后如果不经常翻晒的话,它很容易吸潮进而产生霉变。
当然了,现在烘干设施比较齐全。种植辣椒大户在晾晒辣椒上都工业化操作,采用烘干机来烘干辣椒。我们在市场上买的干辣椒,大多都是烘干机烤干的。辣椒的表面有烧焦的现象和表皮发白的现象,这就是在烘干过程中所造成的。
综上所述,如果想吃到原汁原味、品质独特的干辣椒还是阴干的方法比较好。
▍々红辣椒阴干好还是晒干好?
謝謝邀请,辣椒是调味品,随然不像粮食那样重要,但是在居民日常生活当中,有着无可替代的重要的位置
我要说辣椒是美食,可能有很多朋友不赞成,他们说辣椒只能充当调味品,绝对称不上是美食
可是无论是南方还是北方,想要做出特色的美食,没有辣椒的参与是绝对称不上美食的
辣椒是一年生植物蔬菜,因为辣椒本身的特殊性,不能用储存其他蔬菜的方法来保鲜储存,所以必须加工成干品,用在各种各样美食制作的方法当中
题主的问题是辣椒自然阴干好还是晒干好,根据我自己常年积累的经验是晒干好,下面三姐就说一下,辣椒阴干和晒干的区别
现在辣椒已逐渐进入成熟期,辣椒成熟的表现是,整个辣椒全部成了红色就可以采摘,采摘的方法是, 一手把住辣椒秧,一手摘辣椒,一定要把辣椒蒂摘下来
在一家一户少量的种植过程当中,都是辣椒摘下来以后,在家放一天两天,就可以用线绳把辣椒穿起来晒,放一天两天的目的是,让辣椒蒂稍微脱水有点柔韧性,用针线穿的时候不容易折
用线绳把辣椒穿成串儿的好处是,辣椒串可以用各种办法吊在空中,比如挂在墙上和树上,还可以挂在用人工搭的木架子上,也算利用立体空间的一种方法,让辣椒四面透风,很快被晒好制成干辣椒串
如果是大面积种植辣椒的,因人工费用等问题,则不宜采用穿辣椒串的晒干方法
最好的方法是,在离家比较近的地方,搭起宽两米左右,方便两边伸手能够着为宜,长,根据自己采摘辣椒的数量而订木架子,上边铺大点孔的铁丝网
辣椒摘下来以后,倒在架在空中的铁丝网上,同样是四面通风,注意一定不要把辣椒蒂弄掉,否则没有辣椒蒂的辣椒就成了次品,1.没有辣椒蒂辣椒籽就掉出来了,2.没有辣椒蒂,辣椒里边的红色素随着晾晒中的多次翻动自然流失了
成熟的红辣椒采摘以后必须在充足的阳光下快速的自然晒干,因为带着辣椒蒂的辣椒属于整体封闭的,如果不快速的晒干,一旦遇阴雨天会很快烂掉
特别是北方,在十月份之前必须把采摘的所有辣椒全部晒干收好进入保存阶段
不然的话,没有完全干透的辣椒遇到霜冻会疲软,多次的一冻一化辣椒里边也会长毛腐烂的
在采摘辣椒的过程当中,没有完全红的辣椒不要摘,不完全红的辣椒晒好以后颜色发白,影响品质和口感,在出售的过程当中也会影响等级
三姐建议,辣椒的晾晒过程当中最好不采用阴干方式,因为鲜辣椒必然属于含水量比较大的青菜,虽然长期放置阴凉处,但是时间长了遇上特殊天气也会容易霉变腐烂
我是三姐,以上是我的回答和建议希望能帮到这位朋友。
文字编写,农家三姐。图片来自网络。
▍⇔红辣椒阴干好还是晒干好?
感谢头条的邀请!身为一名南方人天天吃辣椒,对于这样的问题东西南北应该有各式各样的回答,我国是个地大物博的国家辣椒遍布全国各地,各地对辣椒的储存方式虽不太相同但常见的储存方法无非就是“晒”,只有这种方法才会让辣椒的保质期最长。当下正是晒红辣椒的好时节。
现在我来谈谈我们南方储存辣椒的方式方法:
1.无论是地里采摘的还是市场上买的辣椒:(1)颜色要鲜红不能有青(绿)色半点都不能有;(2)那带把的蒂不能摘掉就算自然脱落的也不能拿来晒;(3)最好能洗一洗,若没泥土不洗也行。
2.辣椒的外形:一定要选细又长的辣椒不要选大又圆的菜椒或甜椒。
3.有虫眼或坏的辣椒一定要挑选出来。
4.选块平坦的空地或坪地拿一块洗净的油布或胶布铺放在地上,然后把选好洗净的辣椒均匀铺放在上面,一天中最好翻动2至3次。
5.在准备晒辣椒之前最好看看天气预报,若睛天能持续1至5天或一周,室外气温在35度以上,连续晒一周这样的高温是最好的,直到辣椒颜色变暗,手感变轻而软并且呈透明状,这就说明辣椒晒干了,如果中途有下雨的气候,那么没有晒干的辣椒就很容易坏掉。
6.把晒干了的红辣椒用食品袋密封起来不能有空气泄露用绳子捆好并悬挂起来,这样优质的红辣椒就晒好了,如果密封得好的话,干辣椒能吃一至两年哦!
综上所述,辣椒是不能阴干一定要晒干!观众朋友们你们想晒干辣椒吗?不妨按照我说的方法来做一做,夏未初秋可是红辣椒成熟的季节也是晒干辣椒的好时节,若有说的不妥之处,请大家多多指教!谢谢!
▍ℭ红辣椒阴干好还是晒干好?
辣椒是我们日常生活中经常用到的调味品,吃面、炒菜、拌凉皮,许多地方都能看到它的身影。为了方便储存,很多人都会先把辣椒弄干。
辣椒干制的方法有自然干制和人工干制两种,自然干制又分为自然阴干和自然晒干。阴干是借助辣椒内外水汽压差和自然风力干制使辣椒变干;而晒干是靠阳光暴晒和高温生产干辣椒。
关于辣椒是阴干好还是晒干好这个问题相信大家都有自己的看法。那么这两种方法都有什么优缺点呢?我们从以下3个方面进行分析。
1.色泽度
如果有农民朋友都尝试这两种方法的话,就会发现晒干的辣椒透明度和光泽度较阴干的号;而阴干的辣椒比晒干的红,这是因为辣椒的红色素遇光会分解。
2.维C和可溶性糖
晒干的辣椒在室外暴晒和强紫外线的影响下,其含有的维C和可溶性糖含量损失较多,而阴干的辣椒这些成分的保留量最多,品质最高,比人工烘干还高。
3.产生的不合格椒
晒干的辣椒由于辣椒红素遇阳光中的紫外线不稳定,就会产生黄梢椒、白壳椒和花壳椒,看起来是椒身局部或全部红色褪去,呈现黄色、白色的或黄白相间的斑块;而阴干的辣椒容易产生霉斑椒、霉变椒和花壳椒,这是由于有些辣椒品种水分含量高,干制时间过长,就产生了霉变。
而且辣椒的晒干很受天气条件的限制,如果在晒干的过程中下雨不能及时干燥,也很容易霉变。所以综合来看,在辣椒的干制方法选取中,还是阴干好。
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▍⇎红辣椒阴干好还是晒干好?
晾干好于晒干,晾干可使辣椒内的水份慢慢散发出果皮外,这样不致于辣椒遇高温而晒脓果肉而发生腐烂,即使辣椒未被晒脓,但在高温下暴晒的辣椒品质也会下降,外形商品性差。
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