狗不理包子为什么要叫“狗不理”？
▍➯狗不理包子为什么要叫“狗不理”？
总店位于天津和平区山东路的“狗不理”包子，可谓驰名中外，和“十八街麻花”“耳朵眼炸糕”并称天津当地的三绝名小吃，也是中华老字号之一。
在上世纪80年代，营业面积才2600平方米，餐位不过500个的“狗不理”包子店，其营业状况在天津餐饮业就首屈一指了，日营业额已经高达十万元，堪称“天津小吃王”。
（天津狗不理包子总店）
这种形似菊花的包子，皮薄馅嫩，肥而不腻。一口咬下去芳香四溢，浑身舒坦。凡是来到天津的人，其它地方、其它小吃统统可以忽略不计，唯独“狗不理”包子万万不可错过。
按理说，这种蜚声中外、极富特色风味、让人垂涎三尺的名小吃，理应取一个高大上的响亮名字。让人不但一下就能记住其名，还能尝到其鲜，对其念念不忘。但是，偏偏这个让天津人自豪骄傲的名小吃，居然取了个“狗不理”的怪异之名。
那么，“狗不理”这个奇葩的名字是怎么来的呢？
“狗不理”包子至今已有100多年历史，始创于一个名叫高贵友的人。高贵友于清道光11年出生在直隶武清县下朱庄，祖上世代务农为生，父母也十分本分老实，是远近出了名的大好人。
因家境贫困，高贵友的父亲老大不小才娶了媳妇结了婚，等到高贵友呱呱坠地时，父亲已年近四十。老来得子的父亲喜出望外，高家终于后继有人了。
但看着一贫如洗的家境，高贵友的父亲不免又担忧起来：怎样才能保证高贵友健康成长，也让自己老有所依呢？
高贵友的父亲首先想到，给儿子娶一个贱名“狗子”。
众所周知，古代的农村，一来父母缺少文化，也确实取不了像模像样的名字。二来在人们的固有观念中，名字越贱越容易养活，就像猫狗一样，找到什么就吃什么，不容易饿死，能平安度日，长大成人。三来古时候的人信奉迷信，认为妖魔鬼怪都不喜欢名字难听的小孩，贱名可以欺骗鬼怪，使鬼怪感到厌恶，不会前来纠缠孩子，小孩儿们就能活到成人了。
（清朝时期的百姓）
“狗子”这个名字虽贱，但饱含着父亲的舐犊之情。高贵友也算争气，平平安安地度过了童年生活。不过，高家实在太过贫穷，只能尽量保证让高贵友不饿肚子，上学识字这等好事，对高贵友来说，那简直就是天方夜谭。
因此，高贵友从未上过一天学，大字不识一个。但他自幼头脑灵活，遇事喜欢钻研思考，总是对不明白的事情刨根问底。而且高贵友还性格倔强，是个出了名的牛脾气。如果逆了他的性子，九头牛都拉不回来。任凭父亲这边动手吓他，母亲那边苦口婆心地劝说，他依旧会拧着脖子，一声不吭，对谁都不理不睬。
等到高贵友长到大约14岁左右时，他的牛脾气依然没有丝毫收敛，反而愈演愈烈，善良的母亲拿他没辙，只好抱怨他道：“你这种牛脾气呀，真是个‘狗不理’啊！”意思是说高贵友一旦脾气上来了，就连狗都不愿搭理他。久而久之，这个绰号就在左邻右舍间传将开来，于是狗子又有了另一个名字 ——“狗不理”。
15岁时，高贵友的倔脾气让家里人忍无可忍，周围的人也没少给他白眼。父亲思忖着给他换个环境，也许能让他的脾气有所好转，就托人在天津的一家蒸吃铺，给高贵友谋了一分伙计的差事。
这家刘氏蒸吃铺坐落在天津南运河边上，主要经营蒸食和包子，供应在码头和运河里讨生活的脚夫、搬工、船工以及纤夫，周围的小商小贩也会偶尔光顾这里。
高贵友穷苦人家出身，虽然脾气倔了点，但勤劳朴实，任劳任怨，很讨老板的喜欢。一段时间后，高贵友便被老板选为学习包子制作的学徒，高贵友本身就聪明好学，头脑灵活。加上自己钻研手艺的“倔脾气”，他很快就上手了。不但把老板做包子的一身技艺悉数学会，还将个别制作环节做了修改，让小店里包子的味道更上了一层楼，刘氏蒸吃店在周边的口碑也越来越好了。
（狗不理包子店门口的慈禧）
转眼间，三年的学徒生活结束了，这时的高贵友动了心思，寻思着凭借自己的手艺，干脆另立炉灶，经营一家专门售卖包子的店铺。没想到包子店开业后，顾客盈门，人山人海，生意出奇的好。
顾客们在尝过高贵友的包子后，无不竖起大拇指，对他的手艺赞赏有加。久而久之，“狗不理”这个绰号成为了他售卖的包子代名词，其经营的店铺也被乡亲们亲切地称作“狗不理”包子铺。
不过，高贵友本人却十分不乐意这个名字，认为“狗不理”实在难登大雅之堂。干脆请了个读书人，为自己的包子铺取名为“德聚号”。在高贵友的心目中，“德聚号”远比“狗不理”洋气多了，也够响亮。
不过，顾客们可管不了那么多，他们依然是张口闭口“狗不理”地叫着。
有一天，几位慕名而来的食客进得店来，大声吆喝着：“老板，赶紧的上几屉狗不理包子来。”这个高贵友的倔脾气又上来了，没好气地应道：“狗不理包子在旁边，没看见这里是德聚号吗？”
几位顾客大眼瞪小眼，只好起身出去寻找“狗不理”，转了一大圈回来后，对着高贵友哈哈大笑：“掌柜的，你怎么给我们开这样的玩笑，你不就是狗不理吗？”至此，高贵友知道，这个“狗不理”的绰号恐怕是没法甩掉了，干脆将“德聚号”招牌换下来，大大方方地换成了“狗不理”。就这样，“狗不理”包子就此诞生。
后来，据说袁世凯在天津训练新军时，碰巧路过“狗不理”包子铺，看到这个店名挺奇怪的，便吩咐手下买了一屉尝鲜，不曾想包子的味道让他啧啧称奇。袁世凯干脆将“狗不理”包子进贡给慈禧太后，不料慈禧太后吃完也赞不绝口，并由衷地说道：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣！”
这就是“狗不理”包子的来历。
（参考资料：《“狗不理”的来历》《清史稿》）
▍◙狗不理包子为什么要叫“狗不理”？
说到天津，一定会想到“狗不理”包子，可谓是闻名海内外，“狗不理”创始于1858年，至今已有160年，那么它是谁创办的，又有什么历史故事呢？
清咸丰年间，河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活(按照北方习俗，此名饱含着淳朴挚爱的亲情)。狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。
三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用猪肉的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了!
据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。
狗不理包子关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，香而不腻。
狗不理包子是中国灿烂饮食文化中瑰宝，被公推为闻名遐迩的“天津三绝”食品之首。历经一百六十多年的狗不理包子，经创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖，被誉为“津门老字号，中华第一包”。
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▍﹠狗不理包子为什么要叫“狗不理”？
据天津老人讲狗不理包子创使人小名叫狗子，因为他的包子好吃供不应求，没时间理人说话，后来人们都说他不爱理人就叫他狗不理。从此狗不理就叫开了，老板就把店名叫狗不理包子。狗不理在咸丰年间开店至今己有几百年了。
▍╆狗不理包子为什么要叫“狗不理”？
天津包子狗不理，
天津水饺猫不闻。
▍∮狗不理包子为什么要叫“狗不理”？
我听到过一个故事，是关于狗不理的传说，传说清康熙年间，康熙有一次去天津工作到很晚，感觉肚子有点饿，想吃点夜宵，主仆二人走在大街上，卖买铺户都关门闭户了，二人走到一处包子铺前，只有此处还长着灯，二人走了进去，边吃边唠，康熙说，掌柜的，您的包子真好吃，叫啥字号，掌柜的说，大伙儿都叫我狗不理，我们是山东人，逃荒来到天津，做点儿小卖买，可卖买并不好做，有人给我取名狗不理，您老知道，谁家狗对肉包子不感兴趣呀，常言肉包子打狗有去无回呀，康熙说，老哥您这名字叫的好呀，，明天我就叫人送一块匾过来，保您卖买兴隆，就叫狗不理。
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