炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?放多少合适?
▍✝炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?放多少合适?
炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?放多少合适?
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年前的时候小舅子搬新家,邀请我们在过年的时候去他家玩,顺道恭贺乔迁之喜,通过电话早早确定时间后,小舅子不好意思的和他姐说:初五那天你和姐夫早点来,帮我们下厨房做菜;
过年的那几天特别忙,走亲访友给长辈拜年,时间一下就到了初五,真是眨眼的功夫,在小舅子家下厨房的那天,让我开了眼界,小两口在家做饭炒菜全凭一个“勇”字,他们家很少吃盐,只用生抽,老抽放过期后就再也没有购买,原因是没有什么用处,上次那瓶都放过期了,索性以后也就不用了;炒菜时对于葱姜蒜的用法也是完全看当天的心情,觉得合适就放些,大多时候偷个懒,也就完全忘记葱姜蒜这回事;
像我小舅子这样的小两口应该还是有很多的,今天是新年第一天开工,正好看到题主的这道问答题,我是个吃货,按照自己日常的生活经验来说说题主的这道问答题:炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?放多少合适?
葱姜蒜大致上算是炒菜时需要用到的调料,对于葱姜蒜,是指生姜、大葱、大蒜和大蒜头,我在日常生活炒菜时使用这几样调料基本上是这样安排的:
1、做鱼的时候,多放生姜,一般都是将生姜切成姜末,搭配少量的蒜泥,主要用来去腥;
2、肉类的时候,多半是指猪肉,一般都会先用姜片给食材焯水去腥,烹饪的时候,也会适当放入姜末或者是姜片;
3、对于腌制的腊肉和腊香肠这类的食材,炒制的时候多半会用到切成段的大蒜;
4、烹饪贝类等小海鲜的时候,用到蒜泥和大葱会比较多;
5、炒制青菜,也就是我们常说的叶子菜的时候,蒜泥会用到的比较多;
6、烹饪牛羊肉的时候,一般都会先用姜片给食材焯水去腥,烹饪的时候,也会适当放入姜末或者是姜片,还有就是将大葱切成葱花,出锅前会放入一些切成段的大蒜;
7、制作蘸料的时候,姜末搭配蒜泥在油锅中炒香后,淋在调料汁的碗中即可;
简单来说,烹饪青菜、肉菜、鱼、贝类、禽类的时候,生姜、大蒜头一样放一点也是不会错的;
至于炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?放多少合适?无论您是烹饪肉菜还是炒青菜,葱姜蒜的都是这样放的:
燃气灶点火后,放上炒锅,锅中放入少量的色拉油,大约20秒左右,油温在3-4成热的时候,放入我们准备好的姜末和蒜泥、或者是姜片和蒜瓣,炒出香味后,即可放入当天要烹饪的主要食材,开始炒制;
姜蒜葱放多少合适?
1、题主可以给每道菜肴使用到的生姜大约是3-4片左右,如果是切成姜末,也是先切成姜片,然后将这3-4片姜片改刀成姜末;
2、蒜泥的话,大约用到2-3个大蒜头,用刀拍碎后,切成蒜瓣或者是蒜泥即可;
3、一般我们都会用到干辣椒,3-4根干辣椒,切成小段即可;
炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?放多少合适?
以上我们给大家简单的介绍了一下炒菜做饭的时候怎样使用葱姜蒜?其实在实际使用过程中,最重要的是要考虑食客的感受,先询问对方是否有哪些忌口的,然后在按照食客或者家人的饮食习惯来烹饪菜肴,永远是人的需求是第一位的,然后才是如何使用葱姜蒜;
炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?放多少合适?您可以在评论区给我们留言,说说您是如何使用的?分享带来快乐,让我们一起共同学习和进步,最后感谢大家的支持!
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▍✏炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?放多少合适?
看菜下料,这个也是所有人炒菜都知道的道理,所以一定要说什么时候放作料,或者是放多少的话,这个根本就是没有定论的。就像很多人问炒菜什么时候放盐一样。
做菜的话也是分为很多种的,炒,煮,煎,炸,蒸等等。每种做菜的方式不同,放作料的时间顺序都是不一样的。而且还有根据菜的种类不一样,比如说荤菜,素菜等等放作料也是不一样的。
做菜的都知道一般有这个说法就是生葱熟蒜。什么意思呢?简单点说就是在菜炒之前就放大蒜,菜炒熟了之后放葱。当然这个不是绝对的。这个其实只是在炒的,特别是素菜的时候比较适合,比如一般来说炒青菜的时候先用大蒜炝锅,然后加入青菜,最后炒熟之后加一点葱花提鲜。
然后如果是一般的荤菜需要去除腥味的话,蒜葱姜可以同时下锅的,在炒之前就可以下锅,可以帮助去除肉里面的腥味。
如果是一些炖菜煮菜的话,一般来说是蒜姜同时放进去,然后最后起锅的还是加一点葱花提鲜。
至于具体的说放多少,主要就是根据菜的多少来放,然后还有菜的种类,荤菜可以多放点,素材只需要提鲜少放一点就可以。
当然任何事都不是绝对的,如果有人给你说炒菜的时候一定要先放什么后放什么,那肯定是不负责任的。所以想要做出一道美味可口的菜,还是要下一番工夫的,必须要动手去做,只是问别人很难做出来的。
▍☃炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?放多少合适?
做菜是一门艺术,不夸张的讲,许多专业厨师入行几十年,也只能精通八大菜系的其中一大而已。相信很多人每天都会下厨房烧几个菜,但是由于太过快速的生活,菜的口味往往十分随意,菜的卖相甚至也不堪入目,让人失去对美食的欲望。于是各大品牌的泡面趁虚而入,人们的生存渐渐离不开不健康的快餐食品。但是在日益繁忙的都市生活下,做菜真的那么难吗?
其实并非如此,做菜这门艺术,说难也难,说简单也不难。掌握好火候,控制好时间,食材的新鲜度,以及掌握好调味。那么今天,我们便来聊聊一大新手老手煮夫的超大难题:炒菜时什么时候适合放姜葱蒜合适?
这个问题其实有很多答案,就像写试卷时候遇到的开放性问题一样,要根据不同的情况回答,只要能让菜的味道提上来,那么这些答案就都是对的。接下来就让我们从不同的方面逐个了解一下吧!
首先,我们如果按照正常的炒菜顺序来谈论的话,那么我们的第一步应该是往锅里放油热锅,紧接着再倒入葱姜蒜把菜炒香,要爆香,再然后我们就可以倒入主料了,直到把它炒熟为止,之后可以加入料酒,酱油等调味料,盐,糖等上色入味,最后关火。就可以直接出锅装盘了!(当然并非每一步都需要,主要看你做什么了。)这样一看,我们大概几分钟就可以顺利地完成一道不错的菜。
比如说:红烧鱼头,这就是一道“正常菜式”,它是先用油炒至金黄色,后放入葱蒜爆香。但是也有一些不正常的顺序,这就需要大家凭借自己多年的经验去判断了。比如说:青椒肉丝,这道菜需要我们先炒肉丝,等到锅里面的肉丝炒开了之后,我们才能加入葱蒜入味。
其次,如果我们是根据菜式来说的话,荤菜,素菜放入的材料其实也是很不一样的。在几千年来那么多热爱美食,厨师甚至各行各业的专家的苦心钻研之下,世上留存着一些关于如何灵活做菜的技巧,不知道你是否了解过做菜的时候放调料的一些原则:贝类多放点葱,可以解寒,抗过敏;鱼类则多放点姜,可以解鱼的腥味,以及我们的消化系统进行帮助消化;而禽类却要多放点蒜,从而能够达到提味杀菌的效果;最后一个是肉类多放点椒,可以助暖哦。
再者说,还有一个说法叫作“生葱熟蒜”,我们都应该了解的。但这应该要我们怎么去理解呢?其实很简单,也就是字面意思了。菜生的时候,也就是刚刚入锅的时候,我们往里面加入蒜,作用是可以炝锅;等到菜被炒熟了之后呢,我们再加入一点点碎葱或整葱,则可以达到提鲜的效果,就比较适合了。但是实际上,这并非定律,不是一定的,随时可以变换方式。
所以说,炒菜的时候,我们应该先放什么,这个问题并没有确切的答案,由菜式而定。
▍♨炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?放多少合适?
这个问题我应该有点发言权,因为我是做厨师的。
首先我们先来说下大蒜,大蒜子这个大家应该都很清楚,应该先切碎,放在锅里放油爆香,把大蒜的香味爆出来,然后再下菜炒。大蒜,大蒜苗应该在菜出锅前两分钟左右,下入大蒜苗。大蒜叶出锅十几秒钟就可以放入大蒜叶。
生姜一般切片 切丝 切末,如果是炒荤菜,一般和大蒜子一起爆香,然后再下菜炒。如果炖菜做汤,就应该放整块的姜拍一拍,放进菜里面炖,这样让姜更好的发挥出来的它的用处
大葱,葱叶一般都是菜出锅了再放葱叶,葱段出锅前几秒钟放。如果是炖菜,炖汤,就要把葱放进去和菜一起炖,可以放几根葱进去,这样就可以把大葱的味道全部发挥出来。
谢谢大家
▍♀炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?放多少合适?
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!
我们炒菜之所以要放姜葱蒜,其目的主要是炝锅/增香/去异味!
另外一种是以调味料的身份出现在菜肴里面,所以它的份量与添加时间都是有一定讲究的!
还有一种是以纯辅料的形式而出现,这种的话需要投放的份量就较多了!!
下面说说我们炒菜何时放姜葱蒜?
1:姜!一般炒菜时,姜蒜基本上是一起下锅!基本上是锅内的油烧热约3成左右下锅。
2:蒜!我们炒菜时用的比较多!一般以形状可分为【蒜末/蒜片/蒜子】三种。不同形状不同大小,煸炒的时间也不相同,一般姜蒜末以油温4-5成左右下锅,快速爆香。姜蒜片为3-4成左右下锅,中火慢慢煸至蒜片微黄。而蒜子一般是4-6成左右下锅,中火煸至表皮金黄色。蒜子一般以烧菜居多【比如蒜烧鱼】。
3:葱!葱又分为大葱和小葱!大葱以纯辅料身份出现居多,小葱以调料身份出现居多,基本上80%以上的时候都是起锅之前添加葱花。微微翻炒即可起锅。
总的来说:姜蒜以炝锅为主,小葱以增加香味为主!大部分时间姜蒜第一时间下锅,葱花为最后下锅或者不下锅。
下面说说我们炒菜时姜葱蒜的份量多少!
1:以普通一份麻婆豆腐来说,姜末约1克,蒜末约3克左右,葱花约2-3克。
2:以调料身份出现!这种的多少就不能固定了,基本以把味道烧出来为主!我们常见的比如蒜香排骨,姜汁鸡丝等。
3:以辅料身份出现在菜肴中!这种一般兼备辅料和调料两种功能!比较典型的有葱椒腰花,蒜蓉扇贝,姜葱蟹等。
完毕!
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