花椒油怎样制作才又麻又香?
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花椒油怎样制作才又麻又香?
花椒油也算是厨房里常备的调料之一,我们家因为不是用的特别多,所以偶尔做一次能用很久,下面我就分享一下我自己制备花椒油的方法,算是给大家提供一个参考吧,反正都是很简单的事情。
【制备花椒油】
首先选择上好的新鲜花椒,就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒,里面的物质才是花椒油又麻又香的根本,添加什么进去都取代不了的;花椒冲洗干净之后晾干,可以用吹风机吹干,但是最好不要用什么东西去搓、擦拭;锅里下花椒量3到4倍的植物油,然后冷油就把花椒放下去,再加几片姜片,小火慢慢熬制;随着温度上升,水分蒸干后,开始能闻到香气,这个时候就可以关火了,因为如果温度过高、时间过长花椒的风味物质就会挥发殆尽,这也是有些人榨油的时候闻着特别香,结果最后成品没什么香、麻味道的原因。等油温度降下来了,就可以装瓶保存了,花椒也可以放一些在瓶子里,密封放个一到两天就可以开始使用了。【超级简化版】
如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话,还有更简单的:
弄一个耐高温的罐子或者坛子,然后把干净的晾干的花椒放进去;锅里烧热油,油温升到很高的时候关火,然后稍待几秒,等油温降下来一些,不再冒烟了,就倒进去盛花椒的容器里,没过花椒浸泡着;等温度降下来就密封保存,需要的时候倒出来用留好了,这种方法比较省事,但是香麻味道可能没有稍微熬制的浓重,不过泡的久一些也不错。一般制作花椒油还是推荐用新鲜花椒,干花椒已经失去了很多花椒本身特有的挥发性物质。所以用干花椒做有点事倍功半,而且水分少就容易焦糊,花椒油就会发苦。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!
▍⇏花椒油怎样制作才又麻又香?
要做到花椒油又麻又香方法是:
一是先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油,先炒香葱姜蒜,香的标准是闻着香,其二是葱姜蒜变成焦黄色,然后捞出。
二是在此基础上炸香18香,即八角,桂皮,陈皮,小茴香,肉蔻,良姜,砂仁,白芷,山奈等,此香料是花椒的1/10,炸香后捞出。
三是把温度控制在150度,倒入花椒,此时是炸出花椒的麻味,麻味出来后,捞出花椒,把油温提高到200度到220度,再次下入花椒,此时是炸出花椒的香味,然后捞出花椒,把油滤出来,自然放凉,而后装瓶密封24小时再便用。
经过上述四步纯正的又麻又香的花椒油就做成了。
▍↛花椒油怎样制作才又麻又香?
谢邀,这个问题中有两个点:一个是“麻”,一个是“香”。我们先讲怎么能够让花椒油“麻”,那就要看选花椒了,要麻一定要选“青花椒”,青花椒的麻味比较重。另外一个“香”怎么办呢?我们在选用青花椒的同时配合一些少量“红花椒”,红花椒比较香,除了红花椒还需要葱,姜,和肉蔻,香叶等香料。
花椒油的制作我们一般选取的是新鲜花椒,刚摘下的新鲜青花椒,需要用清水洗干净,然后凉干备用。食用油的量大概快要把青花椒完全淹过的量就差不多了。
做法:将适量的油放入锅中烧至油中无气泡,冒青烟,关小火,把姜,葱(量根据油量来定,多点点)放入油中,葱全部变黄色了就可以把葱捞出了。接着把准备好已经凉干的青花椒和少量红花椒放入油中,不断翻转让油温加热青花椒,把青花椒的麻味儿融入油中,有肉蔻等香料这时候就可以放进去了(香叶最后放),肉蔻的香味也会融入油中。不停翻转青花椒,青花椒会由青色慢慢变成黑色,等到青花椒差不多全部变成黑色了,没有那种完全的青色的时候就可以关火了,关火后把香叶放进去继续翻动,然后等油慢慢冷却,冷却后密封保存,想要麻一些可以多加青花椒。
▍█花椒油怎样制作才又麻又香?
感谢邀请!常用的花椒油有两种做法,一种是用鲜花椒,另一种是用干花椒。若是想让花椒油又麻又香的话,最好用鲜花椒来制作。说一下我平时的方法吧~
步骤
1.锅入油,至油中无气泡、冒青烟时,关小火,2.放入葱姜爆香,随后捞出。
3.把鲜花椒放入油中,随后可放入适量肉蔻。
4.翻动花椒,等变成黑色时,关火。
5.关火后把香叶放进去继续翻动,待油冷却后密封保存即可。
提示
1.油尚温时放入花椒,这样可以使花椒味道完全浸入油中,但是花椒不可食用。
2.油滚烫冒烟时放入花椒可以使味道非常香,花椒也可食用,但注意不要炸过。
之前还记得一个熬制花椒油的方法,味道更浓。
1.鲜花椒250克洗净,放入腌制的坛子里。
2.锅内放入菜子油1千克,熬制两三成热的时候,倒入放有鲜花椒的坛子里,盖盖,边沿放水封闭,放置半个月以上即可。
按照上面方法,花椒油就又麻又香啦!欢迎大家多指教!
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▍◍花椒油怎样制作才又麻又香?
要把花椒制作成又麻又香的花椒油,首先选好花椒,因为现的花椒品种有点多,其次要掌握油的温度。我现在分享几种花椒的方法给你,希望对你有帮助。
第一种方法:用鲜花椒制作
首先在买鲜花椒时,要先闻一闻,要买麻味香味浓的花椒。味道小的就不要买了,这种花椒制作的花椒油达不到又麻又香的效果。
花椒买好后,选去花椒中的杂质,装在漏筐里,把漏筐放在准备装花椒油的盆上面。在把锅中烧的热油(油温在160~180度之间,油冒烟时)用勺子舀起均匀淋在花椒上,油差不多淋到一半时,等油冷到不冒烟时,把漏筐里的花椒倒在油锅中,用小火慢慢的炸,炸到花椒没响声时,在把花椒和油一起倒入漏筐中,把油沥出来。等油冷了,一些杂度沉淀后就可以装瓶密封了。
一般一斤鲜花椒,用2~3斤菜籽油制作花椒油比较合适。
这种方法制作出来的花椒油又麻又香还鲜。
第二种方法:用花椒汁制作
如果你有榨汁机的话,你可以把买的鲜花椒榨成汁。再把菜籽油烧熟后,等油冷了(手摸装油的盆不烫手了,就可以了。),在把花椒汁倒进油里勾兑,并搅拌均匀即可,放多少花椒汁,你可以尝尝,你觉得味道合适就可以了。
这种方法制作的花椒油味道没第一种制作出来的香,但鲜味足。
第三种方法:用干花椒制作
当鲜花椒卖完了,又要制作花椒油,就只好用干花椒了。
用干花椒制作时,要先把干花椒用50度左右的温水,漫泡十分钟左右,再把水汽沥干。
沥干水气的花椒倒入锅中,在把油倒进去,开中小火慢慢地升温,慢慢地炸,火一定不要大了。炸到闻到香味麻味飘出来后,花椒脆后,就倒入漏筐里,把油沥出来,油温冷了,杂质沉淀了就可以装瓶密封了。
一斤干花椒配两斤菜籽油合适。
这种方法制作花椒油少了鲜味。
注:装花椒油最好玻璃瓶装。
这是我平时炼花椒油的方法,总之味道都不错。最好的还是第一种方法制作的花椒油味道最巴适。好了今天就分享到这里了,别忘了点赞和关注、收藏。
鸿涛的世间烟火 原创
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