誉为“山菜之王”的蕨菜真的有毒吗?
▍⇁誉为“山菜之王”的蕨菜真的有毒吗?
感谢邀请,被誉为山野菜之王的蕨菜真的有毒吗?蕨菜是大家比较熟悉的一种山野菜,在我国大部分地区都可见,它的抗性非常强,不但耐热也非常耐寒。南方就不用说了,在我国的最北方漠河附近,最低气温零下45度左右的地区,极寒的环境下外界也有大量的野生野菜分布,可见其适用性有多么的强。之所以能在白垩纪时代一直遗留下来,也不是没有道理的。
蕨菜属于季节性野菜,一般单独一棵从出芽到展叶的采摘期在3~4天左右,到了展叶期也就失去了食用价值。根据各地区气温的不同,采摘的时间也不同,像在南方地区二三月份已经进入了最佳的采摘季节,而我们东北地区现在这个季节,正是蕨菜即将大量上市的季节,一直可以采摘到六月中旬。
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下:热量(39.00千卡)、蛋白质(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纤维(1.80克)、维生素A(183.00微克)、胡萝卜素(1100.00微克)、维生素C(23.00毫克)、维生素E(0.78毫克)、钙(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、镁(30.00毫克)、铁(4.20毫克)、锌(0.60毫克)、铜(2.79毫克)、锰(2.31毫克)、钾(292.00毫克)。
由于它的营养丰富,相比之下要优于很多种野生蔬菜,所以被称之为山野菜之王一点也不为过,一直被誉为最佳的野生山珍产品。但在最近几年,厥菜致癌的消息被大家广为流传,一时之间引起了很多人的关注,很多普通的消费者在知道这条消息后产生了拒食蕨菜的做法,影响还是比较大的。
之所以出现这种消息报道,是因为相关人员在对蕨菜成分的研究过程中,发现蕨菜植株当中含有原蕨苷,而原蕨苷被列为我国二类致癌物质。虽然说蕨菜植株含有原蕨苷成分,但是如果在我们日常当中不大量食用,只是偶尔食用几次,所含的成分是不至于对我们人体造成任何影响的。不要因为一些报道而产生一些误解。
我国食用蕨菜确实是有非常悠久的历史,但是由于蕨菜的口感特殊和具有季节性,每年食用的次数非常少,所以通过食用蕨菜而进入到体内的原蕨苷成分,根本不足以对我们的身体造成影响。另外蕨菜在食用的过程中会进行焯水,而在焯水的过程中会将原蕨苷释放到水中,进一步降低了植株的含量。
蕨菜在我国食用的并不普遍,但是在日本,韩国把蕨菜当成了高档食品,不是一般家庭想食用就食用得起的。而我国所产出的蕨菜干也主要出口日本,韩国, 特别是东北三省年产量最大,也是主要的出口基地。去年在我们本地区,干蕨菜的收购价格每斤在42元左右,而经过各道经销商后销往韩国,日本,最终的售价会达到70~100元左右人民币一斤,所以是非常奢侈的一种山野菜珍品。
而且在最近几年传出决菜致癌的前提下,并没影响到韩国和日本的出口量,依然是这两个国家最喜爱的食品之一。由此可见蕨菜的危害并不是很大,只要不是长期大量食用,安全性还是可以保障的,大家不必因此而产生恐慌情绪。
虽然说蕨菜是季节性蔬菜,但是大家在日常中为了延长它的食用期,经过不断的实验和摸索,利用盐澤和晒干的方法使它能全年供应,所以在很多地方超市中就能买到蕨菜的各种制品,食用起来还是非常方便的。蕨菜的干品在日常当中,大家多数是经过泡发后炒食,虽然说也非常的美味,但是由于炒制的时间短并不能完全入味,所以有一些美中不足。
在这里教大家一个非常不错的吃法,蕨菜干炖红烧肉。具体的做法是取500克五花肉,200克蕨菜干,豆油,白糖,花椒,大料,姜末,五香粉,生抽,海鲜酱油适量。锅烧热后倒入豆油,放入白糖炒出糖色,下肉翻炒均匀,加入各种调味品,加水800毫升左右烧开十分钟左右后下入泡发的蕨菜,然后用小火慢炖30分钟左右,收汁装盘就可以食用了。肉的用量和蕨菜的用量要适宜,具体的用量可以根据人口的多少进行调节,一般500克五花肉,放200克左右干蕨菜就可以了,放之前要將蕨菜干泡发两个小时左右,泡发圆润度达到70%以上就行,剩下的可以在炖煮的过程中利用汤汁泡发,这样更入味,蕨菜不必刀斩,可以利用20多公分的原有长度直接炖煮,有机会大家可以尝试,味道香甜可口下饭又美味。
▍◀誉为“山菜之王”的蕨菜真的有毒吗?
蕨菜是春天里一种味道鲜美、香嫩可口的野菜,号称“山菜之王”,其不仅营养丰富,还具有很高的药用价值,被人们誉为“长寿菜”。
蕨菜在我们这里又叫“猫爪菜”,在以前物质匮乏的年代,很多农村人把蕨菜当菜吃。每年的春天,我们这里满山都是蕨菜,村里人家家户户都跑上山摘,用蛇皮袋背下山,新鲜的蕨菜可以炒腊肉,多的时候拿来加盐腌制,还可以晒成干菜,很多城里人会开着车来我们这里山上采摘,在乡村集市蕨菜的售卖价格高达5元1斤,处于供不应求的状态。我们这里很多老人吃了一辈子蕨菜,也照样活八九十岁。
但是近年来蕨菜“致癌”说法被人们广为流传,很多“专家”也建议控制吃蕨菜的频率、以及吃蕨菜的数量,难道蕨菜真的有毒吗?
蕨菜致癌的由来?
除了国人外,韩国人和日本人也很爱吃蕨菜,在日本,蕨菜被视为春天的代表,而在韩国,蕨菜是婚宴席上必有的一道菜,意味着吉利美满百年好合之意,像我国东北很多种植的蕨菜都出口到了韩国和日本。
在上世纪80年代,日本科学家从蕨菜中提取了一种叫“原蕨苷”的致癌物质,原蕨苷属于“2B类致癌物”,常吃蕨菜会导致胃癌、食道癌的发生率变高。原蕨苷主要分布在蕨菜的幼嫩部分,也就是我们的食用部位。
特别注意:所谓的“2B类致癌物”是指致癌性证据不充分的可能致癌物。
在自然界中,就有牛吃了大量蕨菜而中毒死亡的报告,也有羊吃了蕨菜而失明的报告。这也确实说明:食用生的蕨菜确实有中毒甚至死亡的风险。
但是,原蕨苷是一种生物酶,在高温环境下其活性会被破坏,且经过蒸煮后大部分原蕨苷会溶解于水中。我们平常在吃蕨菜时,都会经过“煮沸后焯水、并多次漂洗”,在食用的时候可能还要再煮、再炒,绝大多数原蕨苷都已经被去除。牛吃的是生蕨菜,而且一次性大量食用才中毒,我们仅仅一年才吃几次,而且经过高温漂洗,因此很少听说人吃了蕨菜中毒。
任何食物脱离了剂量谈毒性就是耍流氓,只要不是长期食用、大量食用蕨菜,我们根本不用担心蕨菜对我们的身体造成损害。相反,蕨菜中含有蛋白质、维生素、各种矿物质,其根部含有大量的淀粉,可以制成“蕨根粉”,具有很高的食用价值;此外,蕨菜还具有清热、舒筋活骨等功效,全株入药,因此适当地吃蕨菜对人体有益。
特别注意:原蕨苷在弱碱性溶液会转化成不稳定的“二烯酮”,因此我们在漂洗蕨菜时,可以在水中加入一小把“小苏打”,可以有效的消除原蕨苷,这样可以增加我们食用的安全性。
虽然研究表明吃蕨菜具有致癌的风险,但是吃的人依然很多,甚至在有的地方人们大量种植蕨菜,蕨菜种植一次可以采收10年,具有很高的经济价值。
总结,蕨菜是大山里的“山珍”,是纯天然的绿色蔬菜,只要不是长期大量食用,我们根本不用担心危害人体健康。再说我们吃蕨菜又不是天天吃,像香烟、槟榔不是公认的致癌物吗?
你认为蕨菜致癌吗?
▍☪誉为“山菜之王”的蕨菜真的有毒吗?
蕨菜什么时候成为“山菜之王”了?虽说蕨菜的营养也比较充分、也比较天然,但是与其他的一些优质、天然的山菜相比,还是要逊色一些。至于说蕨菜是否有毒,我不清楚。我只知道我们吉林南部山区吃了几百年的蕨菜,没听说那个人吃蕨菜吃中毒的。
蕨菜在我们吉林省的南部山区是比较受欢迎的山菜之一,因为其生长环境天然、无污染、养分含量高的特性,每到蕨菜上市的季节,都会有很多的人去深山密林之中采集蕨菜。很多的城里人也会购买蕨菜来品尝这应急的天然食材。
蕨菜,也可以说是植物界的活化石了。植株高度大概在30厘米左右,茎秆较细只有大概不到1cm左右,茎秆上生长很多的细绒毛,上部呈卷缩状。蕨菜含有微量元素、维生素、多种氨基酸等成分,据说也有一些保健作用的化学物质。蕨菜外表纤维素含量较高,新鲜的蕨菜不及时的采摘或者采摘之后不及时处理,蕨菜就会出现木质化的情况而不能食用了。所以很多的蕨菜都是通过腌渍、晒干的方式来长期储存。比较有特点的就是吉林省的朝鲜族,会把蕨菜通过搓撵之后进行腌渍来长期保存,也是朝鲜族比较有特色的美食之一。
至于说蕨菜是否致癌或者对身体有害,只能是相对来理解。有句老话叫做“物极必反”,什么东西吃多了都对身体有影响。特别是蕨菜这类纤维素含量较高的山菜,长期的或者过量的食用,的确有可能会影响消化功能、造成体内养分的流失。但是这类情况很难遇见,毕竟蕨菜也是季节性的山菜,每年大概只有不到半个月的采摘期。其次是蕨菜致癌?我觉着是无稽之谈。如果蕨菜致癌的话,也不会被人们食用这么长的时间了。毕竟先人在某些方面要比我们现代人优秀。而且,现在也没有明确的资料或者数据可以证明蕨菜致癌。
以上是我对这个问题的一些看法, 如有不当之处请海涵。
▍☩誉为“山菜之王”的蕨菜真的有毒吗?
月亮蕨在我们地方卖五,六十元一斤干货,我们地方吃蕨菜多少代人了,没听说毒死过人,相反听母亲说过,六十年代用蕨根打粉做口粮救了不少人!
▍¢誉为“山菜之王”的蕨菜真的有毒吗?
{神奇的蕨菜}
小时候,听我父亲说:“菜不养人笋和蕨”。蕨菜,是被人们既贬又褒的野生植物。那时候,满山遍野都有蕨菜,人们把它采回家,大锅大锅的煮着当飯吃,由于缺油少盐,那味道:滑滑的,苦苦的,实难吃,而且,越吃肚子越饿;吃多了,不消化,肚子痛,咕咕的叫。尽管如此,人们还是把它当做主菜经常食用,甚至把它切碎拌点米煮成粥充饥。还把它晒成干品、制成酸蕨、密封保鲜等方式,使其能够经常有吃的。特别是人们将它的根挖出来,洗净搗碎,用水过滤制成澱粉,煮着吃、煎着吃、制成粉丝吃……由于缺油少盐,一股土腥味,同样不好吃。但是,就是这“不好吃”的蕨类食物,要充当穷人的口粮!所以,穷人既恨它,又爱它!亦贬亦褒!
星移斗转,時过境迁,半个多世纪过去了,蕨菜,华丽转身,成为了人们歺桌上的美味佳肴。如今,农民用它解油腻,大碗的肉食,油腻腻的,拌点鲜蕨丝调味,立即变得好吃多了;吃点油发辣椒拌酸蕨,立即胃口大开;猪脚、排骨煲干蕨,那味道,歺歺吃都吃不厌;过年、请客能吃上密封保鲜的蕨菜,显得尊贵又大方……
如今,农村人进城时,给親朋好友送把鲜蕨,比送大鱼大肉还招人喜欢;将自制的干蕨、酸蕨、保鲜蕨拿來同親朋好友分享,显得豪华大气有面子,能送点蕨根粉,似同贵重物品………,特别是,农民制成的干蕨,还出口国外,为国家创汇……
嗨!过去被贬的蕨菜,如今成了宝贝!
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