腊肉怎么腌?
▍≖腊肉怎么腌?
周末去菜市场买了几斤五花肉,媳妇说要做腊肉,以前都是在老家直接带过来吃的,这次媳妇说准备自己试试看。按着从老家带来的方子,先腌了3天又挂起来晾了一周左右,没想到这腊肉颜色还挺诱人的,切一片尝尝,还真是不错。但是我感觉这个方法有点简单了,你们看看这个方法正宗不?
食谱营养:
1.、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2.、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。
食材准备:
五花肉 1500克
冰糖 30克
生抽 90克
老抽 70克
花椒 适量
白酒 30克
八角 适量
做法步骤:
(1)五花肉洗净,晾干。放入盆里;
(2)生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀。
(3)约腌制3-4天,取出,挂起来晾干;
(4)约一周左右就可以了,取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟。
(5)切片可以直接食用也可以炒菜做菜。
▍↯腊肉怎么腌?
每年下半年,在中国大地上,各地的劳动人民都在做一件事——腌制腊肉。天气转凉过后,正是腌制腊肉的最佳时机。每年这个时候我妈妈都会准备很多的腊肉,哥哥一部分,我一部分,他们自己留着一部分。每年这个时候,妈妈都会叫我们回去拿,亲自腌制的腊肉,顺便可以一家人团聚一下。我从小就爱吃妈妈腌制的腊肉,觉得妈妈腌制的腊肉非常好吃,比自己腌制的要好吃一些。
【腌制腊肉】
1、购买带皮的、肥瘦比例3:7的鲜猪肉20斤。
2、将鲜猪肉刮一刮猪皮,洗净,处理一下,放在一个大盆中。
3、加入各种调料:干花椒颗粒数颗、十三香粉、生抽300克、老抽150克、白糖半斤、酒3两、胡椒粉少许、盐2两、味精少许。
4、涂抹均匀,让每一片肉都裹上酱,放上3、4天,每天去翻一下。
5、挂在通风效果好的地方吹着,或者放在灶台上面烤着。
6、凉到肉片绷紧,就可以收起来放入冰箱了。吃的时候煮熟蒸熟切片就可以了。
腌制腊肉的咸味要根据自己口味添加,有些人盐很重,有些人稍微淡一些。但是千万不要节省盐哟,盐味不到肉会发臭的。另外,要想腌制出来肉很好吃加一些十三香是很有必要的。有些地方会把腊肉拿去烟熏一下,吃起来更香更爽口。
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▍≞腊肉怎么腌?
小时候一直生活在农村,在我的印象中,每当快过年的时候,家家户户都会把自己养了一年的猪拖出来宰了,但是一头猪,短时间内肯定是吃不完的,又没有冰箱冰冻保存,那要怎么办呢?那就是做成腊肉了。
腊肉的制作方法:
主食材:五花肉3斤
辅料:生抽60毫升、老抽50毫升、白酒30毫升、冰糖 20克、八角20个、花椒一把
1、先把五花肉清洗干净切成大块备用。
2、准备好需要用的调料。
3、把肉和辅料倒入盆中,搅拌均匀后盖好盖子,腌制 三天。
4、这个是腌制了三天的肉块。
5、这个是准备风干的腊肉。
小提示:
1、一般在城市里不方便烟熏的可以挂在通风阴凉处风 干。
2、在农村里,一般是把肉挂在灶屋(厨房)里,每次 用柴火烧火煮饭时,就可以顺便烟熏了。
3、有些地方的也会把腌制好的肉用支架架起来,下面 用湿的柏树枝丫烟熏两天,在放到通风阴凉的地 方挂起来。
4、吃腊肉的时候可以用开水浸泡半个小时,防止吃的 时候太硬。
▍✿腊肉怎么腌?
民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。小雪节气后,一些农家开始动手做香肠、腊肉,等到春节时正好享受美食。
食材:
五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只、白酒适量、盐350克、花椒15克、八角3个、白胡椒适量。
工具:
刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具.
步骤:
1.用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会,目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。
2.将盐放入锅中,加入花椒和八角,中小火慢慢炒至微黄色关火。冷却后加入酱油、五香粉搅匀
3.加入高度白酒与白胡椒粉拌匀。
4.带上一次性手套,将肉跟调料抓匀,死角用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面,尽量把每个角刷到。
5.放入带盖的容器中密封,将汤汁倒入,放入冰箱中腌制一个星期,期间要不断翻面。
6.密封7天取出肉,在适当位置用锥子钻洞,穿上棉绳,挂在向北的阳台外面,最好是通风避雨处。
7.晾晒了10天以后,表皮干燥,就可以吃了。
8.锅里加入水,小火煮半个小时,切片炒菜即可。
小贴士:
肉一定要腌透,每天至少翻动一次,使之均匀入味。
抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位,不留死角,否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了。
肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用,否则腊味不浓,吃起来不香。但也不要一直挂在外面,二十天左右,就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了。因为如果风干时间太长,肉质的水分失去太多,肉太干口感就柴了哟!
▍p腊肉怎么腌?
民间有云:“小雪腌菜,大雪腌肉。”
北方天气干燥,正是腌制各种蔬菜的好时机,比如说,白菜君,胡萝卜;而南方人,“冬腊风腌,蓄以御冬”,买来肥五花、整条鱼,腌制过冬。
腊肉的腌制每个地区都完全是一样的,就拿四川来说,他们腌制腊肉喜欢加花椒之类的香辛料,选择后腿肉较多,然后会在一个大铁锅里放食盐,粗盐细盐都可以,放花椒、八角一起炒用小火炒到盐微微发黄的时候冷却。
等盐还是比较热的时候,把肉放进去抹盐,充分抹匀每一个地方,然后再把肉放一个大盆里。
这时候有两种方式,一种是烟熏,一种是风干。
风干很简单,就是把抹完盐的腊肉放入通风处即可,但是烟熏稍微复杂了一些些,烟熏是个技术活儿,一刻也离不了人。
把柏树枝、锯木沫、柑橘壳、柚子皮、什么核桃壳、花生壳、瓜子壳之类的燃烧材料烧着后,然后把肉用铁钩钩住,挂架子上,下面用烟熏,火不要那种明火,然后熏一天或者两天都可以的。
其实每个地区都不一样的,就像我知道江苏人不是这么腌制的,他们就不会用花椒和盐炒好了再腌,把五花肉买回来后,洗干净擦干,然后直接把五花肉放一个很大的类似洗澡盆那样的盆里,用粗盐均匀抹上,之后悬挂风干就行了。
虽然说每个地区都不一样,但是,大体上腌肉就是这样的步骤,大家可以根据当地的习惯来做,我们那边不仅仅会腌肉,还会制作腊肠,而且我母亲腌制的咸鱼也很好吃。
腌制咸鱼跟腌制腊肉差不多,把鱼洗干净,擦干,先用粗盐先擦鱼肚里面,再在外面逆鱼鳞方向擦,然后挂在屋廊下两三天,把鱼的血水淋干,然后腌第二遍,腌法与第一步无异,腌好后将整条鱼悬挂风干,一条鱼可以吃很久,蒸熟后的汤汁很是下饭。
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