做红薯丸子放多少糯米粉?
▍ℐ做红薯丸子放多少糯米粉?
红薯丸子和南瓜丸子还有紫薯丸子,都差不多,基本都是糖。糯米粉。澄面,和红薯泥等原料合成的,今天面点师就给大家讲讲他们的配方和做法。希望对大家有所帮助
红薯丸子配方
红薯泥500克,糯米粉200克。澄面50克,白糖50克,水60克左右
制作过程:
(1)把红薯蒸熟压成泥备用
(2)把澄面用开水和面备用
(3)然后把糯米粉放入盆中加入白糖搅匀然后加入红薯泥和澄面和成面团然后根据软硬加入适量的水和成面团以后下剂子包陷,手上沾水把包好的红薯丸子搓圆然后沾上面包糠或者芝麻等。放入油温150℃的油锅炸至即可
小贴士:
(1)一般我们做这些糯米丸子,是不需要配方的,都是根据蒸出的红薯泥然后直接加入糯米面感觉到软硬适中就行了
(2)下面我们说说为什么南瓜丸子。红薯丸子。紫薯丸子基本都差不多,其实说白了就是把红薯泥换成紫薯泥或者南瓜泥就行了,
比如用紫薯泥和面包入流沙陷就是紫薯流沙球,
再比如用南瓜泥和面包入芝士就是南瓜芝士球
道理很简单就是很多人把问题想复杂了
也有人说我家只有糯米面没有澄面,不用行不,也行,澄面的作用就像骨头一样,让炸出来的糯米球不容易塌陷,如果你不用就把澄面换成糯米面就行
▍⇟做红薯丸子放多少糯米粉?
现在是红薯大量的上市的季节,真是便宜啊,昨天还买了几公斤才10元,一大袋子,还是红心红皮的红薯,虽然小一些,可是味道还是一样啊,而且蒸的时候直接洗洗,都不用切开了,特别的省事,我家木头和邻居就说,不要买太大的红薯,那样不好吃,要买小红薯才好吃,说这是懂吃红薯的吃货,是真是假大小红薯尝尝就知道了。
每年红薯的季节,就必须要炸红薯丸子,这是我家的老规矩了,圆鼓鼓的红薯丸子是我儿时的美味,也是小时候的零食,那时候那有什么零食吃啊,都是妈妈们就地取材自己做零食,其中红薯丸子就是每家小孩子的零食。每年红薯上市了,妈妈就会炸一大盆红薯丸子,任意我们吃过够,又香又甜的红薯丸子,色泽金黄,外脆内糯,太美味了!就是我们那一代人的回忆。
长大以后,自己有了小家,虽然现在零食很多了,可是还会想起炸红薯丸子,所以每年都会给家人炸一些,算是传承了妈妈的味道。一般我们炸红薯丸子,有用面粉的,这种面粉炸出来红薯丸子,口感比较硬一些,但是炸的时候不易裂开,有用糯米粉的,糯米炸红薯丸子,口感软糯香浓,糯米粉用多了,炸的时候不小心易裂开;还有用面粉和糯米粉各一半的,这种方法口感稍微软硬适中,好炸。更有用糯米粉和橙粉的,这种粉类口感比较软糯发亮,好看好吃。这些粉类,用法都一样,但是炸出来的红薯丸子口感稍微不同,具体用那种粉类,就看你的口味了。
做红薯丸子放多少糯米粉?
一般做红薯丸子,大多数用的糯米粉比较多些,我就是用糯米粉,但是好多小伙伴们加的糯米粉过多,炸的时候会由于油温高,而把红薯丸子炸的裂开了,有的还会溅出来把人炸伤了,所以加糯米粉的量,一定要掌握好,有人说要红薯的量是2倍,糯米粉的量是一倍,就是红薯和糯米的比例是:2:1,这个方法不错,但是每种红薯的含水不同,不要一概而论。
第一种黄心红薯,这种红薯水分多,要是蒸出来水分更多,如果要加糯米粉的,用量一般是1;1了,要不你不能把红薯和成面团,就不能搓成丸子坯了,也可以把蒸红薯的水倒掉,这样可以减少加糯米粉的量。
第二种红心红薯,这种红皮红心的红薯,水分比较少,属于干糯的口味,蒸熟以后水分也比较少,可以是红薯和糯米粉的量2;1,这样可以搓成丸子坯,而且不沾手,丸子口感也好。
第三种简单方法
所以不同的红薯用糯米粉的量都会不同,最简单的方法,就是蒸熟的红薯,把水分倒掉,加糯米粉直接和成面团,可以稍微和的软一些,搓丸子的时候,手上沾点植物油,这样搓出来的丸子坯,又圆又光滑发亮,炸出来口感特别好吃。今天我就分享我自己用红心红薯加糯米做的。
炸红薯丸子
主料:红皮红薯600克、糯米粉300克
辅料:白糖适量
做法:1、把红薯洗净,去掉头尾去皮切小块,放在蒸笼里大火蒸熟,取出用勺子压成红薯泥或者用保鲜袋包好,用手捏成泥,倒出来加白糖一起搅拌
2、趁热加糯米粉搅拌均匀,戴上一次性的手套,也可以把手沾上植物油,揪一块用手搓成丸子坯,轻轻揉圆后,用双手交替着来回搓圆,可以一次性都把丸子搓完,这样炸的时候丸子可以一次性熟透。
3、锅中倒入植物油,油烧至五成热时,下丸子坯,开中小火炸,要翻动丸子,丸子炸至金黄时,就可以关火了,然后利用热油的温度再虚炸二至三分钟后即可出锅。
可可的小贴士
1、炸红薯丸子最好用红皮红心的红薯,这样可以少加糯米粉或者面粉,口感好也好炸
2、炸的时候先小火慢炸,炸到定型,再用中小火炸到金黄色直到酥香
▍↙做红薯丸子放多少糯米粉?
作为一枚吃货,红薯丸子也是我童年的美味记忆。小时候吃的东西不多,常常会就地取材,地瓜是家家户户都有的寻常美食,只是吃地瓜粥、烤地瓜就已经很美味了,但是妈妈常常会变着方法把地瓜做的更好吃,妈妈做的红薯丸子色泽金黄,外脆内糯,太美味了!
红薯丸子的主要材料就是红薯(地瓜)和糯米粉,也可以用面粉,糯米粉制作的红薯丸子更软糯可口,对于“糯米控”的我来说是欲罢不能。每次妈妈一边炸,我就一边“偷吃”,这种美食记忆难以忘怀!长大以后,自己开始尝试制作美食,去用心复制和回味那些记忆里的传统美食。
分享一个我制作红薯丸子的配方供大家参考!
食材:
红薯(去皮净重)200g
糯米粉:80-100g
绵白糖:20g
油:适量。
制作步骤:
1、红薯去皮切块,盖保鲜膜蒸熟。
2、趁热压成泥,加入绵白糖拌匀。
3、红薯泥中一点一点加入糯米粉,揉至成团。
4、分成均匀大小的剂子,搓圆。
5、起油锅,烧到微微冒烟就可以炸了。顺着锅边把红薯丸子滑下去,中火煎炸至表面金黄,丸子浮起即可出锅。
6、热的时候外脆内糯,非常美味。
7、还可以拿一根木棍把红薯丸子穿起来吃,方便拿取,也很不错哟!
Tips:干货看这里!
1、不同品种的红薯水分也不一样,加入糯米粉的量根据实际情况来调整,只要可以分割成剂子,分别揉成光滑的面团即可。面团不干不湿刚刚好即可。
2、炸的时候注意油温,火不要太大,以免炸的太过“老火”。表面金黄,丸子浮起就说明熟了,可以出锅。
3、丸子放凉以后会“瘪下去”一点,属于正常现象。
美食对于每个人都有不同的意义,是舌尖上的享受,也可能是对某件事、某个人、某种味道的独家记忆。小时候妈妈炸的红薯丸子就一直浮现在我眼前,让我久久不能忘怀。希望我的分享能对大家有帮助哟!
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伙伴们,你喜欢红薯丸子吗?你家做红薯丸子是放糯米粉还是面粉呢?欢迎在评论区分享你的美食心得和晒出美食作品哟!期待再次沟通!
▍ℊ做红薯丸子放多少糯米粉?
红薯丸子表皮酥脆,香甜软糯,外酥里软,非常的好吃,特别是小孩,都很喜欢吃红薯丸子,炸红薯丸子,糯米粉的量是不固定的,不同的红薯,水分也不一样,自然放的糯米粉也不一样,我也是很喜欢吃红薯丸子。
红薯软糯香甜,非常的好吃,红薯有红心的,还有白心的,都非常的好吃,红薯的吃法有很多种,除了煮粥、烤等,还可以做成各种甜点,都非常的好吃,我们家都有种红薯,主要就是用来加工红薯粉条的,每天早上煮粥,都会放红薯,我也是很喜欢吃红薯,下面就来分享一下做红薯丸子放多少糯米粉。
一、做红薯丸子放多少糯米粉
红薯丸子每个人的做法都不一样,有的放面粉,有的放糯米粉,还有的两样都放,有的用红心红薯做,有的用白心红薯做,红心红薯和白心红薯的含水量也不一样,所以做红薯丸子放糯米粉的量也是没有固定的,红心的红薯放糯米粉多一点,白心的红薯放糯米粉要少一点。
二、红薯丸子制作步骤
1、准备食材:红心红薯300克、糯米粉100克、白糖20克
2、做红薯丸子可以用红心红薯,也可以用白心红薯,根据自己的喜好选择,我今天就用红心红薯来做,把红薯洗干净去皮,切成小块。
3、把红薯放进蒸盘里,蒸锅里加入水,把蒸盘放进去蒸20分钟左右,蒸软烂拿出来,把红薯放在一个上下通气的容器里,散掉热气晾一下,这样水分就会减少。
4、把红薯放进盆子里,根据自己的口味加入白糖,用擀面杖捣成红薯泥,再加入糯米粉,搅拌均匀,下手揉成面团。
5、把面团搓成一个长条状,再分成相等的小剂子,用手搓圆,全部搓好后,手上抹上油,再把丸子搓一遍,这样可以防止互相粘连,炸出来的丸子也会更好看。
6、起锅烧油,锅里加入适量的油,油温五成热,转小火,把红薯丸子放进去炸,全程小火炸制,定型后要用筷子翻动,炸制丸子全部漂浮起来,就是熟了,捞出来控油,个个软糯香甜,非常的好吃。
总结:好看又好吃的红薯丸子就做好了,色泽金黄,外酥里软,香软好吃,老少皆宜,特别是小孩子都喜欢吃,自己在家做,好吃好卫生,做红薯丸子,每个人放糯米粉的量都不一样,不过糯米粉不能放多也不能放少,放多了表皮发硬,影响口感,放的太少了炸的时候又容易散。
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▍♐做红薯丸子放多少糯米粉?
红薯丸子外酥里糯,老少皆宜
一、红薯丸子的原料
红薯(红瓤)300g
糯米粉。 120g
澄粉或小麦粉 30g
白糖。 25g
二、制作
1.红薯去皮切小块蒸大约10分钟,倒出碾成泥
2.倒入白糖搅拌均匀,再加入糯米粉,澄粉(
小麦粉)
3.搓成条,下剂子,在手中团成球状
4.油烧至四成热(120度)下生坯,炸至金黄
色即可
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