如何蒸米饭颗粒分明且味道更好?
▍┴如何蒸米饭颗粒分明且味道更好?
再好的山珍海味,天天吃也会腻,但有一样东西即使三百六十五天连着吃着也不会腻,那就是中国人餐桌上的绝对主角——大米饭。
米饭看似平平淡淡,但做得好与做不好,其香味和口感的区别还是相当明显的。作为一日三餐的基础,一碗香喷喷的大米饭几乎决定了一顿饭成功的一半。即使是不会烧菜的厨房小白,学会做米饭,再就点小咸菜,那也能活下去了啊!
所以,想要学做菜,首先必须做好饭。那么,如何用电饭锅做饭,才能让米饭的香气和口感发挥到极致呢?今天就让小编为大家做个示范吧~
准备工作:选好米
所谓:“巧妇难为无米之炊。”想要做好饭,第一步自然是要选好米。家里的米桶空了,去超市米堆里转一圈就会发现,大米的种类还真是不少,什么珍珠米、泰国香米、五常米...若不是“巧妇”亲自出马,一般人还真难分清其中的差异。
其实简单来说,目前市面上常见的大米可以分为两类,那就是长粒米和圆粒米。二者有何差别,看看下表就明白了。
(*出饭率:生米煮成熟饭后体积会膨胀,膨胀的体积越大,即出饭率越高,反之则低。)
如何挑选优质大米?
*今日小编选用的是东北大米中的水晶米,做饭以3人份(约450克)为例。
正式开始:做饭
第一步:淘米。
量杯量取3平杯大米放入电饭锅中,接适量清水,淘洗2-3遍即可。(如果用的是免淘米,可以省略这一步。)
▲淘洗的时候只需用手轻轻搅动大米即刻,不要用力搓洗哦;另外淘米次数不要超过3次,因为洗米会在一定程度上造成米的营养和香气的流失,而且淘米次数越多,营养流失越多哦。
第二步:泡米。
将米在冷水里泡1小时左右(想要获得最佳口感,可以用纯净水泡米),让米粒喝饱水,这样做可以缩短烹饪时间,做出来的米饭也会粒粒饱满。
▲泡米用的水无需太多,只要没过米饭一点点就可以了,这样做是为了避免加过多水,而后再倒掉的话又会损失一部分营养。
第三步:加水。
泡米的水不要倒掉,再往里面加点水。做米饭时,米和水的最佳比例为1:1.2-1.4。通常电饭煲里都会自带一个专用的量杯,用量杯量米和水就可以了哦。
*对比例把握较好的人,直接在泡米时加入适量的水,就可以省去加水这一步了。
▲可以看到加完水,水位线刚好在刻度3的位置。一般电饭锅内都会标有刻度,根据刻度线加水是最直观和方便的哦。
如果没有量杯怎么办?如果没有量杯,还有一个简单的方法来测量加水量,就是利用食指。广为流传的方法是将食指垂直放于米的表面,让水淹没过第一个食指关节即可。
然而这个方法真的靠谱吗?
请看下图:
▲看见没,食指长度不一样有木有!这个方法显然有Bug!更何况米量的多少还有差别呢!这个方法不靠谱,OUT <("▔□▔)/~
根据小编内部研究,更为靠谱的方式其实应该是:
①将食指垂直插到米的底部
②记住米没过食指的高度,可以用大拇指标记一下
③拔出手指
④大拇指往上移动1.2倍左右距离
⑤食指再次垂直插入米中
⑥加水至大拇指标记的位子即可
▲用这种方式加完水,水位线基本也是在刻度3左右,和用量杯量水的结果基本吻合哦~
米和水的最佳比例参考:
粳米:水= 1:1.2-1.4
籼米:水= 1:1.5-1.7
如果在米中加了粗粮,可以适当再多添加一点水,因为粗粮更吃水。
第四步:开煮
擦干净内胆外壁的水,将内胆放入电饭锅内,如果用的是新鲜大米,直接按下煮饭键开煮就可以了。但如果是久放的陈米,煮饭前则可以加入少量的精盐或是植物油拌匀,这样可以让米饭油润透亮,粒粒分明,就像新鲜大米一样。
▲使用自来水做饭的人,可以试着放一点点食醋进去,这样可以防止自来水中的氯对米中的维生素B族的破坏作用,同时还能让蒸出的米饭清香松软,又能减慢米饭变馊的速度。此外,醋具有延缓碳水化合物吸收的效果,可以避免人体血糖上升过快。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也可以哦,这样还能消除米饭中不新鲜的气味呢。
第五步:焖饭
当煮饭开关跳至保温后,不要立即拔电源打开锅盖,应该在保温状态下再焖5分钟。这样做出的米饭不会太稀,不容易粘锅,吃起来的口感也会更好哦!
锵锵锵~大功告成!香喷喷的大米饭新鲜出炉<(≧v≦)/~~
不同电饭煲对做饭的影响?
选择适合的档位。现在市面上的很多电饭煲,仅煮饭功能就有多个档位,不同档位煮出的米饭也有所差别,真是让人眼花缭乱!通常“标准”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”可以节省近一半的做饭时间,同时口感也是软硬适中的,比较适合行色匆匆的上班族;“偏软”煮出的米饭含水量较多但也不会黏牙,适合家里有老年人的用户;“偏硬”档煮出的米饭颗粒饱满,更适合年轻人吃。如果用的是简易功能版的电饭锅,那就不用考虑这些问题了,多试几次也能找到自己喜欢的口感。
价格的影响。不同的电饭煲价格千差万别,有条件的话自然是推荐买贵一点的喽,毕竟一分钱一分货嘛。优质的电饭煲底盘发热均匀,温度控制比较合理,保温时不容易烧糊饭底,密封度也会更好,煲出来的米饭自然也就更加松软可口了。
▍✏如何蒸米饭颗粒分明且味道更好?
你好,如何蒸米饭颗粒分明且味道更好?因为这个问题非常简单,所以我就简明扼要的说一下。
大家有没有觉得饭店里做的米饭,都是颗粒分明,很少有烂饭。这一方面是饭店的专业人士水平比较高,但另一方面,其实是有一些技巧可循的。
第一,大米必须事先经过浸泡。
这一步是绝对不能省的。在家里做米饭时,水放多了导致烂饭,水放少了导致夹生,非常不容易控制。其实解决办法很简单,就是先浸泡大米半个小时。
半小时后,大米会整体泡胀发白,饱含水分。这个时候再焖制米饭,它里外的成熟度是一致的。所以只需要放置平常蒸饭的,1/2~1/3的水即可。
一般来说北方的大米质地紧实,生长时间长,水分较少,所以可以放1/2水,而南方的大米质地比较酥松,生长时间短,水分较多,就少放一点,1/3水就足够了。
还有一个说法是浸泡过后的大米,米和水的比例是1:1.2。我个人对这个比例持反对态度,很简单,因为米的种类不同,怎么能有一定的比例呢?
第二,焖制米饭的时候一定要放入适量色拉油或者花生油进去。
为什么自己家做的米饭就是米饭,而饭店的米饭总是晶莹剔透,颗粒分明呢?其实很简单,在制作米饭的时候,需要放入适量色拉油,如果是陈米的话,还需要放入适量白醋。
因为在大米的表面形成了油脂的颗粒因子。有一定的缩水作用,所以大米由里到外加热,呈现淀粉糊化的效果,自然就晶莹剔透,颗粒分明。
其实,放入猪油和鸡油的效果是最好的。猪油和鸡油等荤油自带芳香属性,这一点是植物油,不可比拟的。
陈米因为经过了长期的氧化,本身会出现怪味。而加一点白醋,可以有效的去掉这种异味,还大米本身的味道。
第三,米饭焖制完毕后,千万不要马上揭盖。
和清蒸鱼一样,大米饭刚刚成熟时,口感偏软,水分较大,其实并不是太好吃。此时必须井盖锅盖,让它虚焖5分钟左右。这样可以加速米饭的水分流失,同时给米饭一个缓冲的过程。这样焖出来的米饭才是口感最好的。当然了有些地方会进行二次整治,比如说四川首先会把大米放入锅中煮,当米饭出现白心时,过滤掉米浆,然后放入蒸笼中大火蒸熟。这样制作出来的米饭口感非常好,吃的时候搭配米浆,口感营养双不误,也不失为一种好的米饭制作方法。
▍▢如何蒸米饭颗粒分明且味道更好?
焖米饭看着很简单,大人孩子都会。其实讲究起来门道很多。同样一碗米,一口锅,一样的水与火,不同的人焖出的米饭吃着不一样。
说起来焖米饭本来不难,淘了米,加水,选功能键,焖好了跳键鸣笛,告诉你饭熟了。
按着一般的家庭厨房条件,主要做到三点就行。从把饭做熟,到做出味道更好,也在这三个环节上找进步:
第一点,米。
巧妇难为无米之炊,如今做米饭不存在没有米的问题,而是大米品种太多了,选择哪个米。譬如我这里,郑州地区,一般都吃黄河边的原阳大米。可是如今物流发达,生活质量提高,可以很方便的买到五常大米。实话实说,五常大米是真的好吃。找对了路子,当地农户网上直销,十块不到,很是方便便宜。
第二点,锅。
最习惯的是过去的柴火锅,不仅焖的米饭香,还有香香焦焦的锅巴,比披萨还好吃。如今没了柴火锅,都高压锅电饭煲了,就要想着法子做出柴火锅的米饭。生产厂家也在努力,生产出柴火锅相似功能的产品,还在不断提高产品质量。如今的有“柴火灶”功能的电饭煲都不错。但有一点,不要图便宜,千元以上的才是真的柴火灶电饭煲。蒸出的米饭跟当年的柴火大灶一个味道。
第三点,米、水比例。
为什么要放在最后说,因为蒸米饭的重要性,米水比例在第三位,定好了米和锅,再说米水比。一般的,淘米三遍,不太使劲搓洗,随着劲淘淘。然后泡10分钟。取米有分量,淘洗干净后,按着米水1:1.2加水泡着,到时候按键蒸了。用什么水就不多说了,软水最好。
▍©如何蒸米饭颗粒分明且味道更好?
在家里做得饭大家都觉得不如饭店里煮出来的好吃。
大厨透露,只需先将大米淘洗干净,淘冼次数不超过三次,且不能用手搓。。次数太多,就把大米的营养给破坏掉了。
然后加入一点清水,大米跟水的比例是1:1.2,加完水后可以再倒入一点白醋,白醋可以让大米煮的更加松软,接着再滴几滴食用油,这样做出来米饭的松软可口,而且粒粒分明,
有时难免会买到陈米,我们可以在锅中加入少许的花生油,再加一勺啤酒,这样蒸出来的米饭也是晶莹剔透,也会更香。
▍≙如何蒸米饭颗粒分明且味道更好?
米饭是最常见的主食之一,应该也是我们平时最为广泛的主食,而且我觉得在一顿正餐中米饭的重要性是不亚于菜肴的。米饭煮的夹生、太烂,那么这一顿中餐菜色再怎么出众,也好像总有一点遗憾似得。所以下面我们就来分享一些蒸米饭的秘诀,如何蒸米饭能够米粒分明、味道好呢?
首先肯定要选择优质的大米,比如我个人最喜欢的五常大米(粳米)和增城丝苗米(籼米)就都很不错。有句俗话叫做“巧妇难为无米之炊”,没有米做不了米饭,而大米本身品质太差的话,什么办法什么高科技锅子也蒸不出好米饭。
其次淘洗的手法也不用太粗暴了,只需要清水淘洗至多两到三次,澄出的水变清就好了。不用特别暴力的手法去搓米,本身精细加工之后就已经损失了一些营养,太过用力搓洗或者淘洗前浸泡太久,会进一步造成营养流失。有的朋友觉得现在很多食品都不安全,什么残留、重金属之类的,认为好好搓搓会变干净,其实如果真的大米本身已经被污染到那么严重的程度了,就算搓碎了也没什么用。
还有就是蒸饭时候添水的量,水少了夹生水多了黏糊,这是只要蒸锅两次饭的人都知道的。一般我们蒸米饭的水量大约比米量多出20%到30%左右就可以了,好像大江南北大家都知道用手指来作为这个衡量参照,不过有些说法就是“水比米高出一个指节”,其实每个人的手指长度是不一样的,我建议是先用手指探到锅底确认米的高度,然后按照这个高度的1.2倍到1.3倍加水,这样比较准确一点,然后焖过一次之后按照自己的口感调整下次用水的量就简单搞定了。(要求更精准的话,也可以用舀米的量杯来加水)
最后就是一些民间流传的蒸米饭更好吃的小方法,比如最多见的就是“滴几滴油”进去,可以使得米饭更饱满香软,这个做法我尝试过,不能说完全没用,但是效果其实是没有想象中的那么明显的。其他还有什么加盐的、加醋、加啤酒、加牛奶的,我觉得图个新鲜可以尝试下,但是真的效果不是特别明显,反正我几乎都试过。至少这些办法对于米饭品质的影响,是远远低于选择更好的米以及更好的锅具的作用的。
而我不是很建议那种提前浸泡大米的做法,有的说浸泡会让米吸收足够水分,蒸出来更颗颗分明。可事实是一些没那么好的大米很容易就吸水过量,米饭焖好肯定就是软软烂烂的,达不到题主说的“米粒分明”的要求。而高品质的大米也不需要提前浸泡,淘洗干净之后加适量水直接蒸就好了,所以这个浸泡的过程对于焖米饭来说有点多余。
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