怎样炒青菜既好吃又不会发黄？
▍≊怎样炒青菜既好吃又不会发黄？
怎样炒青菜既好吃又不会发黄？青菜是日常生活中每个人必须吃的菜，有的人感觉自己炒的青菜刚出锅绿油油的，放几分钟就变黄了，酒店厨师妙的青菜一直到吃完就是翠绿色的，不知什么原因？
我在酒店打工时，曾问过厨师，他说肯定有学问，不然，他怎么可能有师傅的工资呢。于是他告诉我炒青菜千万不要用中小火像做饼似慢慢的烙，一定要用旺火，猛火，油多放一点，几下子就快速的翻炒起来，不要炒得太熟，八成熟就可以了，既不损失菜的份量，又有营养。我经常故意过去拿东西，偷看他炒青菜的全过程，学会了一些厨师炒青菜的技巧，下面分享给大家：
一，直接炒的青菜
先用清水把整理好了的空心菜淘几次，洗掉上面的沙尘沙粒，把水滴干。切五六片老姜，四瓣蒜切成沫，放在一边备用。
把锅烧干下菜仔油多一点，烧到六层热，下姜片蒜沫下去炒香，放盐在油里铲几下，再下空心菜，猛火，不停的翻妙，八成熟关火放鸡精翻炒起锅装盘，这样炒的空心菜，一顿饭吃完，空心菜还是翠绿色的，相当嫩，如果油太少也容易变黄，这道菜的关健是先放盐后下菜。
二，焯了水再炒的青菜
青菜苔有头比较粗，要焯了水再炒。把理好的菜苔用清水淘干净，整整齐齐放在烧箕里把水滴干，把半块老姜拍破，切成几大片放在一边备用。
盛半锅清水烧开，倒一勺植物油，半勺盐在水里，大火烧开下青菜苔焯水，水开一分钟后，把青菜苔捞起来水滴干。大火把锅烧干，多下一点菜仔油，烧冒烟七层热，下老姜片蒜瓣下去炒猛火再下青菜苔下去翻炒，八成熟关火，再放少量的盐和鸡精，翮炒均匀就起锅装盘。看上去也是绿油油的，有食欲，不会变黄，这道菜的关健是在焯水时放植物油，食盐，才会绿油油的。
三，水份太多的菜
还有些水份多的菜，如生菜，小白菜之类的，放盐就不要太早，容易水份太多，变成黄色，起锅前放盐最佳，火大油多，快速的炒起来，装盘开吃。这道菜的关健是盐不能放早了，起锅前才放。
总之，嫩叶菜直接炒，粗梗菜按以上方法焯了水再炒，要灵活，什么样的菜就用什么方法，千万不要把炒好的青菜放在电饭锅热饭里或热蒸笼里，那样，炒得再好的青菜也要变黄不好吃。把炒好的青菜直接端在桌上，热气能飘走，才不会变黄，如果要吃辣椒就和姜片一起下炒黄。
综上所述！纯属个人观点，希望能帮到你！
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▍❋怎样炒青菜既好吃又不会发黄？
清炒西兰花
用料：西兰花、红甜椒、适量盐、蒜末、鸡精
红甜椒洗净切块，蒜切末，西兰花根稍微切掉一点，然后用手掰成小朵加适量盐浸泡一会。
步骤二
锅中烧水，水开加一点盐，倒入泡好的西兰花过一下水，一分钟就行了，时间不要太长。
步骤三
起锅烧油，油热蒜末炒香，倒入西兰花和红甜椒，大火翻炒一会，然后加少许盐，鸡精翻炒均匀，一盘色香味俱全的西兰花就出锅了。
▍≅怎样炒青菜既好吃又不会发黄？
怎样炒青菜既好吃又不会发黄？
炒青菜是我们生活中的一道简单美食，几乎每一个家庭都会做炒青菜，但是炒出来的视觉效果真可谓是各不相同，一般来说，青菜炒好以后，放一段时间，青菜就会变色发黄，不再是刚出锅那般翠绿，那么垂涎欲滴，其实这也是一种正常的物理现象。
那么炒青菜怎样做才能好吃不发黄呢？客观上来说，好吃可以做到，对于青菜的色泽方面，我们也只能延缓青菜发黄的时间，并不能长时间地保持青菜翠绿不变色，家里面炒青菜怎样做才好吃？今天就给大家分享一道爆炒上海青的做法，出锅颜色翠绿不发黄，下面看一下是怎么做的吧：
1.准备一把择洗干净的上海青备用。
2.蒜子一把逐个拍扁，放入盆中。
3，锅中添入适量清水，加入少许植物油，这样可以增加食材的亮度。
4.水开后下入上海青，焯水15秒左右，即可捞出控水，上海青经过焯水，既能减少在锅中的烹饪时间，也能使口感更加脆嫩。
5.重新起锅添入少许食用油，放入蒜蓉爆香，炒出香味以后，下入焯水后的上海青，开大火快速翻炒10秒钟，开始调味，加入少许食盐，白糖，鸡精调味，从锅边淋入少许清水，快速翻炒化开调料。
6，最后勾入少许薄芡和香油，继续翻炒10秒钟，就可以关火起锅装盘了，好了，一道简单脆爽的蒜蓉上海青就做好了。
喜欢这道菜的朋友，有时间可以在家里试一下，简单又好吃，出锅翠绿不变色，感谢大家的阅读，我们下期再见。
▍➤怎样炒青菜既好吃又不会发黄？
炒青菜可以说是我最爱吃的一道菜了，不管是炒菜心，炒豌豆尖，炒空心菜，还是炒小白菜，都是我的最爱。肉可以不吃，但青菜不能少。
当然，我说的是炒青菜，而不是水煮青菜，是既清香入味又鲜嫩可口的那种。简单说就是要色、香、味俱全，其实如果炒出來的青菜是软烂萎黄，一盘菜半盘汤的那种我也不喜欢吃。
那么，怎么才能让炒出的青菜既好吃又保持翠绿而不发黄呢？其实很简单，要做好这道菜，一、最重要的是速度。对于水份比较大的青菜，炒之前一定要先在开水里焯一下，可以在开水里先加入少量食盐和几滴白醋。经常做饭的人都会知道，青菜刚下锅焯水的时候颜色受热会变得更加翠绿，而慢慢变黄甚至发黑，所以焯水的时间一定不能太长，放开水里翻搅观察一下，变色即可立即捞出，过凉水沥干备用。二炒青菜油要多，火要猛。热锅凉油，葱姜蒜末爆香，下入备好的青菜迅速翻炒几下，最后加盐调味即可出锅装盘。这样，一盘鲜绿嫩滑又娇嫩欲滴的青菜就做好了。
总结一下:焯水不过十秒，可在水中加盐和几滴白醋。爆炒不过一分钟，热锅宽油，最后加盐。
▍°怎样炒青菜既好吃又不会发黄？
炒青菜，经常是刚刚出锅的时候，颜色绿油油的，放了一会儿，就变黄了，感觉不新鲜了。
其实，如果方法掌握好，炒出来的青菜，是可以保持绿油油的色彩。不同品种的蔬菜，做法也不一样。@美尚品味生活 给大家说说以下五类蔬菜品种的做法。
西兰花类的青菜
西兰花营养丰富，花朵中容易藏虫。所以在吃之前，先将西兰菜放在盐水里浸泡10分钟，同时去除残留农药。因为西蓝花煮后颜色会变得更加鲜艳，所以，在炒或凉拌之前，要将西兰花焯水。注意，在烫西兰花时，要在水中加入少量的盐和油，而且时间不宜太长，否则会变色而且变软。西蓝花刚刚开始变色以后，立即捞出，放入有冰块的冷水中，让西兰花迅速降温，这样才可以保持鲜艳的绿色。捞出沥干水再炒或凉拌。炒的时间要非常短，否则也会变色。
嫩叶子青菜
叶质较嫩的青菜，比如菠菜、小白菜、菜心、西洋菜、豆苗等， 这类菜非常容易熟，而且炒过之后容易变色。
常用的做法是：锅烧热，倒入油，马上放入蒜蓉、姜丝或葱粒、辣椒等调味料炒香，放入青菜，大火炒翻炒几下，当青菜开始变软，撒上盐，淋一点生抽，也可以加一点淀粉水，翻炒均匀，即可关火，立刻出锅。盐不要过早地放入，否则容易出水而且颜色也不好看。
纤维素含量高的蔬菜
膳食纤维含量高的蔬菜品种，如果不焯水，炒菜的时候，往往会增加炒菜的时间，这样，不可避免地导致绿色退变，从而颜色难看。羽翼甘蓝叶、甜菜叶、芥蓝、蒲公英叶等蔬菜品种，炒之前，最好煮一下。焯水的方法和西兰花焯水的方法相似，只是从热水中捞出来以后，放在冷水中就可以了。
甘蓝类蔬菜
甘蓝类蔬菜，比如抱子甘蓝，有些个头比较大，就需要切成两半或四半，这样直接炒或焯水都容易得多，也是要大火快炒，才能保持嫩绿色。焯水的时候，可以在水中加一点点苏打粉，可以让坚韧的菜叶变得柔软，而且色泽嫩绿。
生菜类蔬菜
生菜最好的方法是生吃，但不是每个人都喜欢。如果想保持生菜叶子的嫩绿色，炒生菜的时候，就要大火快炒，出锅前加一点蚝油和淀粉水，让叶片保持水分，此外，盛出来以后，分散放在盘子里，不要堆压在一起，只放一层，让叶片尽快散热，而不会变色。
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