炸串用的酱料和面糊怎么制作？

2024-12-11 20:58:33 浏览：1

▍⇃炸串用的酱料和面糊怎么制作？

炸串我估计十个人九个人都喜欢吃，香辣过瘾，越吃越上瘾，夏天的时候，和朋友一起去也是，边撸串边聊天，真过瘾，炸串的酱料就是用各种调料制作而成，面糊一般都是用面粉或者淀粉调制而成，每个人的做法都不一样。

炸串也是我的最爱，明知道不好，但是就是喜欢吃，隔一段时间就会买上一次来过过嘴瘾，不管是大人还是孩子都喜欢吃炸串，炸串种类多，肉类、蔬菜类、豆制品类等，都是非常的好吃，走在街上，到处都可以看到炸串的身影，撸着串，再来几杯啤酒，一起聊着天，实在是惬意，下面就来分享一下炸串用的酱料和面糊怎么制作。

一、炸串酱料之香辣酱

1、准备食材：辣椒面100克、水400克、白糖15克、白芝麻10克、鸡精10克、蒜蓉辣酱40克、孜然粉15克、蚝油90克、淀粉

2、把辣椒面放进炒锅里，用小火炒香，要不停地翻动，防止炒糊，炒香后加入水，再加入白芝麻、白糖、鸡精、蚝油、孜然粉、蒜蓉辣酱。

3、搅拌均匀，用小火熬制，要不停地搅拌，防止糊底，淀粉放碗里，加入一点水搅拌成淀粉水，熬制五分钟左右，把淀粉水倒进去，边倒边搅拌，熬制成粘稠状就可以了。

二、炸串酱料之甜面酱

1、准备食材：蚝油100克、鸡精5克、甜面酱100克、熟芝麻10克、孜然粉10克、白糖10克、咖喱块10克、五香粉10克、淀粉水适量、水250克

2、锅里加入水，把蚝油、鸡精、甜面酱、熟芝麻、孜然粉、白糖、咖喱块、五香粉放进去，搅拌均匀，用中火煮开，要不停地搅拌，防止糊底。

3、煮开后转小火，熬制几分钟，全程都要不停地搅拌，熬制五分钟后，把淀粉水倒进去，边倒边搅拌，煮至粘稠状就可以了。

三、炸串面糊做法一

1、准备食材：面粉200克、生粉50克、糯米粉50克、水适量

2、盘里加入面粉、生粉、糯米粉，搅拌均匀，加入适量的水，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成酸奶状就可以了，用来炸菌类、土豆片、藕片等。

四、炸串面糊做法二

1、准备食材：面粉250克、盐2克、生粉50克、泡打粉10克、水250克

2、盆里加入面粉、生粉，搅拌均匀，再加入盐、泡打粉搅拌均匀，加入水，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成细腻的酸奶状就可以了。

总结：炸串也是百吃不厌，炸串想要好吃，酱料非常重要，酱料可是炸串的灵魂，只不过每个人做炸串酱料的方法都不一样，上面两种是不同口味的，喜欢的可以试试，面糊的做法也是有很多种，大家都可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

▍≔炸串用的酱料和面糊怎么制作？

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您好，炸串用的酱料实际上是一种熬熟了的混合酱料。做法简单，成本高低由您自己决定。但是，但凡外面市面的炸串，酱料里一定是有添加剂的。比如麻辣飘香剂，云粟粉，辣椒精，麻酱香精等。这个由您自己筹情添加，我就不说了。这里我就着重说一下酱料和挂糊的做法。

第一种：常用的麻辣/香辣酱料的制作方法。

混合酱料。豆瓣酱，甜面酱，芝麻酱，剁椒酱，番茄酱这五种酱，按照5：3：2：1：1的比例混合均匀待用。豆豉比例为1，剁碎待用。

准备配料。葱姜蒜按照1：1：2的比例备货切末，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，黑胡椒粉，草果粉，砂仁粉混合均匀待用。盐，鸡精适量。

熬制酱料。锅内放入油，油的可以多一些。烧热后下一半的葱姜蒜末炒香，放入混合酱料小火反复翻炒，注意不要糊底。慢慢炒，这个过程相对比较漫长，直炒到酱香味完全散发，酱的表面有一层清亮的油，此时放入混合料粉和另一半葱姜蒜末，炒匀即可。

酱放凉即可使用。放一夜味道更好，最好在三天内用完为佳。

第二种：海鲜酱香酱料。

这种酱料是为了不吃辣的人准备的。成品既有酱香又有海鲜味，后味还回甜，反响也不错。

准备材料。海鲜酱，豆瓣酱，柱候酱，芝麻酱。按照5：3：3：1的比例混合待用。

准备配料。葱姜蒜按照1：1：1的比例切末，耗油，鱼露，虾酱，糖，胡椒粉，料酒适量待用。

熬制酱料。锅内放油，放入一半的葱姜蒜爆香。先下虾酱炒香，加入鱼露和料酒。小火炒香后，放入混合酱料小火熬炒，直到酱料完全熟透后，表面析出一层油时，加入蚝油，糖，胡椒粉，另一半葱姜蒜末，炒匀即可。

第三种：懒人酱料制作。

这种酱料不用熬酱的漫长时间。它实际上是一种粉料和油料的混合体。口感也是香辣，麻辣为主。做法比较简单。

准备材料。辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，花椒粉混合在一起。十三香，盐，味精，鸡精，黄豆酱少许。熟花生熟芝麻磨碎。

准备一个容器。将所有材料放入，再放入葱姜蒜末。搅拌混合在一起。

锅内烧油。当油达到8成热时，直接冲进容器里，搅拌均匀，即可使用。

面糊的做法。

炸串的面糊不能太稠，只要倒下有不断的细线即可，太稠就厚，太稀挂不住。图片这种效果即可。

面糊其实没有什么特殊的。因为成本的考虑，面糊一般用的是8成面粉和2成生粉混合。再放入一些盐和五香粉，搅拌均匀后。再倒入一些植物油搅拌均匀即可。处于节省成本的考虑，不推荐放鸡蛋。当然您生意好，不在乎的话，放了当然比不放好。有些炸串，如果要起泡大，美观好看。可加入一些食粉，吉士粉即可。

最后提一下炸串香粉的做法。

香粉也是必要的。为了增加炸串的香味和口感。

做法很简单，胡椒粉，花椒粉，味精，鸡精，熟芝麻，熟花生，孜然粉。按照3：1：3：3：2：1：1的比例混合粉碎即可。这里是一般还会添加诸如香味王，特鲜一号，云粟粉之类的添加剂。粉料容易吸水潮湿，所以存放时必须密封保存。

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▍✶炸串用的酱料和面糊怎么制作？

集市上的炸串好吃，主要是酱料，配方一般是甜面酱.豆瓣酱.泡椒.芝麻酱.辣椒酱.孜然.花椒粉.味精.鸡精.白糖.盐。先把泡椒剁碎，锅里放油烧热，倒入剁碎的泡椒.花椒粉.煸炒出香味后，把甜面酱.豆瓣酱.芝麻酱放入接着煸炒，不要停以免糊锅，接着再把孜然.白糖.盐加入，要是太干，可以少放些水，等到锅里的酱开锅了，放入味精.鸡精铲匀，香喷喷的酱料就做好了，出锅放在瓷盆里备用。我用的面糊一般就两种，一种是盆里放入淀粉，加入清水搅拌均匀，能薄薄的挂在要炸制的食物上正好，糊不要太干也不要太稀，否则口感不好。另一种是盆里放入低筋面粉，加入鸡蛋.清水搅拌均匀，也是要薄薄的能挂一层就好，糊不要太干或太稀。

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烤串用的酱料和面糊怎么做？

烧烤酱的制作，.孜辣烧烤酱

原料:李锦记蒜蓉辣酱250克，花生酱，孜然粉，辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁，孜然粒，苏子粉，白芝麻，保卫尔牛肉酱，美极浓缩鸡汁各50克，盐，味精，香油各5_10克。

制作，将上述原料拌均匀即成。

适用范围烧烤多种肉类。

面糊的制作，几种脆浆糊的配制

1.脆浆粉100克，鸡蛋1个，水适量。

2.脆浆粉100克，鸡蛋1/4个，色拉油1克，水适量。

3.低筋面粉100克，吉士粉5_10克，鸡蛋1/2个，砂糖1.5克，盐5克。

4.低筋面粉100克，生粉10克，鸡蛋2个，水适量。

适用范围，肉，蛋，鱼，菜等。