牛骨头怎么熬高汤？
▍≛牛骨头怎么熬高汤？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作以及高汤的制作是专业级别的，下面我就说下牛骨高汤要怎么熬制以及注意事项。
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牛骨高汤熬制冷知识很关键
在开始正是讲解牛骨高汤的制作之前，首先要说一下影响牛骨高汤味道的几个关键性的因素。
第一点，制作牛骨高汤的原材料的选择
想要制作出鲜香味十足的牛骨高汤，最重要的一点就是牛骨的选择，一般制作高汤所算则的都是牛棒骨。
而牛棒骨的选择也分为两种，一种是新鲜的牛棒骨，另一种则是冷冻的牛棒骨，这两种不同的原材料对于牛棒骨的高汤的味道有着很大的影响，如果是新鲜的牛棒骨制作出来的高汤异味很小所以高汤一般都是很鲜香的，如果是冷冻的牛棒骨，那么就有很大的异味了，除了牛身上本身所带有的膻味，还有因为长期储存所造成的异味，一般冷冻的原材料异味都很大。
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所以建议熬制高汤选择新鲜的牛棒骨
第二点，怎样去除牛棒骨上的异味
去除牛棒骨上的异味也要看你是用的新鲜的棒骨还是冷冻的棒骨，如果是用的比较新鲜的牛棒骨的话，在制作的环节中添加一些葱姜，和适当的放一些香料能够有效的去除棒骨上的膻味。
如果是选用的冷冻棒骨，那么这个处理起来就要慎重了，因为整不好就坏了一锅高汤，冷冻的棒骨需要多放些大葱和生姜，而且需要放一些香料，这香料不仅能够去除牛棒骨本身的膻味，同时能去除一些异味，臭味。
再有就是不管是哪种原材料的选择都是要经过泡水处理这道工序，泡水处理会在文章下面具体讲解，这里就不多说了。
至于熬制高汤时所放的香料不仅要根据熬制的汤的量来放，还需要根据牛棒骨的新鲜度来适当增减香料的比例，下面会给出一个香料的配方比例。
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牛棒骨高汤的香料以及棒骨的前期处理
牛棒骨的前期处理
棒骨熬制高汤之前首先要将牛棒骨斩断，最好时分割成一段一段的，这样更容易将棒骨中的骨髓熬化，也更容易使高汤香味十足。
在熬制高汤前牛棒骨需要经过泡水处理，也就是将牛棒骨放入清水中侵泡几小时，泡水处理的目的是，去除牛棒骨上所带有的血，同时能清除牛棒骨上的脏东西，期间如果水变得比较浑浊【也就是被血染的太红了】，最好是多换几次水。
香料的泡水处理
香料在使用前是需要用温水侵泡一段时间，泡过的香料能够有效的去除香料上的脏东西，同时也能除去香料上的苦味和药味，如果不经过泡水处理的香料，添加进高汤中，很容易影响高汤的味道，以及高汤的颜色。
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牛棒骨高汤的制作
高汤的原材料；
牛棒骨，大葱，生姜，香料包【切记熬制高汤不要放蒜】
制作流程；
1，将经过泡水处理的牛棒骨下入冷水锅中，大火煮制
2，锅开后，打去汤中的浮沫，一定要打干净
3，下入大葱，生姜【提示，这里大葱最好整根放入，不要切成小段或者切成片，不易捞出，生姜如果放的是整块的，需要将生姜拍裂，或者将生姜切成比较大的片状】
4，下入经过侵泡的香料包，此时注意，香料包不是一直在锅中熬煮的，根据你熬的汤的量以及选择的棒骨的新鲜度来决定香料包的熬煮时间，大概熬煮半个小时即可捞出。
提示；香料包不可长时间在锅内熬煮，不然会影响高汤的颜色和味道
以上就是牛骨高汤的制作流程，牛骨高汤的制作流程很简单，只需要注意几点，熬制高汤需要打去沫子，同时香料包的熬制时间，这两点做好了加上原材料的前期处理，熬制的高汤鲜香十足，下面给出熬制高汤所需的香料配方比例。
熬制牛骨高汤的香料配方比例
大红袍10% 草果5%
香草5% 草果5%
良姜20% 白扣5%
草寇5% 小茴15%
胡椒10% 姜皮20%
提示；以上香料配放比例就是要放入牛骨高汤的香料，熬制高汤的香料配方是不需要具体的克数的，因为上面也说了，高汤的制作中有很多变量，而这些变量则是影响高汤味道的主要因素，所以放入的香料要根据你所选择的牛棒骨的新鲜度，以及制作高汤的棒骨和水的比例，香料在高汤的使用中，只需适当按照比例添加即可。
香料配方的使用方法；
这个香料配方的使用是需要将这些所有的香料按照比例配制，然后将这些香料混合在一起拌匀，然后粉碎成粗料，在熬制高汤的时候只需要适当的放一些这个粗料就可以，不需要在每一种香料抓了。切记香料一定要装在香料包里，不要散放进入高汤内。
结语；
以上就是牛骨高汤制作的全部要领，牛骨高汤的制作其实很简单，没有想象的那么复杂，主要注意一点就可以就是棒骨的泡水处理，因为这一步很关键。
如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出各种拉面视频的教程，讲解拉面技巧和分享一些面馆所用到的配方，个人主页有很多关于拉面技巧的讲解和高汤的制作的讲解，感兴趣的可以去看下。
▍▻牛骨头怎么熬高汤？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:想要将牛骨汤熬的好喝，我们需要满足这三点要求:一就是牛骨的选材，二是熬制牛骨汤时所放的调味料，三是熬制牛骨汤时所用的时间。只有做到这几点，我们才能熬出好喝的牛骨汤。
下面我就为大家分享一下，怎样才能熬制出好喝的牛骨汤。
一。牛骨的选料
在熬制牛骨汤的时候，我们应该使用牛棒骨为主要熬汤食材，牛棒骨也就是牛的大腿骨，它里面的骨髓含量很高，而且还含有多种维生素，例如:磷酸钙，骨胶原，蛋白质，骨黏蛋白等。正因为牛棒骨的营养含量特别丰富，所以我们就选用牛棒骨来熬制牛骨汤，这样熬制出来的牛骨汤营养更充足，口感也会更好。而且经常喝用牛棒骨熬制的骨汤，对我们的身体健康还是非常有好处的。
二。熬牛骨汤时所用的调料。
在熬制牛骨汤时，我们只需要加入，葱，姜，八角，少许的干辣椒就可以了，因为我们熬制的是牛骨汤，所以辣椒只能少放一点点，放入辣椒的作用就是为了去膻，如果辣椒放置过多，就会导致牛骨汤带有辣味，那也就失去了牛骨汤本身的鲜美口感了。
三。熬制牛骨汤的时间。
牛棒骨本身不带多少的肉，我们就是为了用它来熬制牛骨汤，所以我们必须要用长一点的时间来进行熬制，要想把牛骨汤熬的好喝，必须要将熬制时间保持在三个小时以上，只有这样，才能将牛棒骨中的钙和磷等维生素熬制出来，而牛骨汤的口感与营养才能更丰富。
牛骨汤的熬制方法。
所用食材:牛棒骨两到三个，葱50克，姜30克，八角两个，干辣椒两三个，精盐10克，醋10克。
——制作方法——
①将牛棒骨放在清水中浸泡半个小时，这样可以将牛棒骨中的一些残留血液，浸泡出来一部分，同时也可以使牛棒骨更加干净。
②牛棒骨泡好以后，再用清水冲洗几次，将牛棒骨上残留的杂质清洗干净，然后准备一个大一点的锅，再锅里面加入冷水，把清洗干净的牛棒骨放在锅中，开大火将水烧开，这时锅中会有浮沫漂起来，这些浮沫，就是牛棒骨中残留的那一部分血液，我们用勺子将这些浮沫撇出，直到撇干净为止。
③将葱姜洗净，把葱切成大段，姜也切成大一点的片状，然后将切好的葱姜与干辣椒和八角放在锅中，大火炖半个小时左右，随后转入小火炖制两个半小时。
④经过两个半小时的炖制，牛骨汤也就熬制成熟了，这时我们将食盐放在锅中，再加入十克食醋，就可以享用美味的牛骨汤了。
炖制牛骨汤时的一些技术要点与注意事项。
①牛棒骨必须要冷水下锅，有句话说得好“冷水熬汤，热水炖肉”，也就是说想要骨汤好喝，必须要用冷水，想要肉好吃，就需要用热水。所以我们一定要使用冷水来熬制牛骨汤，这样牛骨中的营养成分才会融入在汤中，牛骨汤喝起来的口感也会最好。
②牛骨汤中的浮沫也要撇干净，这样才能使骨牛汤更加清澈，那些浮沫是由残留血液与压制组成的，必须要将它们清理干净才可以。
③牛骨汤熬制好以后，它的汤面会有一层浮油，我们可以将它撇出来，这些浮油是牛骨髓产生的，将这些浮油冷却后，可以用来制作油酥，用这种油酥来烙制油饼，那是非常好吃的，千万不要将它们扔掉。
④牛骨汤熬好以后，我们在使用前在把精盐加入进去，而且还要加入少量的食醋，只有加入食醋，才能使牛骨汤中的钙与磷能彻底融合，也会被我们的身体吸收的更彻底一些。
⑤牛骨汤是很好喝，但是熬过汤的牛大骨棒也不能浪费了，它的上边还有很多筋头巴脑的牛肉，我们可以将它们剃下来，吃起来也是非常美味的。
——最后总结:关于牛骨头汤怎么熬最好喝的问题，我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
▍✲牛骨头怎么熬高汤？
牛骨富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其熬制而成的汤富含营养，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。
1、买回斩段牛骨头用凉水浸泡两小时去血水，中间换水。没时间的话就用冷水多洗几遍，放入水中，加几片姜，大火烧开撇沫子，煮5-8分钟。2、把第一次的汤全部倒掉，然后用温水把牛骨头冲洗干净。洗净的牛骨第二次放入冷水，放入大料、花椒粒、姜片葱段煲汤。（调料自行调整）水开再次撇沫子，耐心撇干净。
3、用高压锅熬牛骨头汤，需要压40分钟以上。用烫锅需要三个小时以上。
4、可以搭配牛排骨熬制，让汤色味道更好。也可以放些喜欢的蔬菜，增加汤的营养。煲汤的时候不要放盐，喝的时候自己调入即可，不然烫的鲜味会受影响。煲制牛骨汤时，添加少许醋，可帮助骨头中的钙质析出，更营养些。牛骨煲汤，油脂丰厚，可在煲制完成后轻撇除上面一层，或用吸油纸除去，或等冷却凝固后去除。
▍↖牛骨头怎么熬高汤？
牛骨汤是一道营养丰富的汤品，特别是在冬季喝牛骨汤不但可以暖身子，还有一定的滋补功效。
但是很多人却不懂得怎么处理牛骨，导致熬出来的牛骨汤腥异味较重、难以下咽，那牛骨头汤怎么熬最好喝？下面给大家详细分享做法。
牛骨头汤怎么熬最好喝？
》【牛骨的选择】
牛骨汤要想做的好喝，首先牛骨的挑选很重要，选择新鲜的黄牛牛骨熬汤味道最浓，其次骨头的部位也有讲究，很多人喜欢用牛筒骨煲汤，因为牛筒骨带有较多的骨髓，煲出来的汤更浓白，但是有个问题就是牛筒骨煲出来的汤是很油腻的，汤面会浮起厚厚的一层肥油，骨头汤变白是因为食材中的脂肪和蛋白质产生乳化的一个过程，这样的牛骨汤脂肪含量是很高的，偶尔喝下还可以。
要是按我的喜好的话我比较喜欢用牛肋骨煲汤，因为牛肋骨的油脂较少，而且牛肋骨还带有少量的牛肉，这样煲出来的汤味道更好、更鲜甜，而且不油腻。
》【牛骨异味怎样去除？】
牛骨中的异味主要就来源于牛骨中的血水、黏液、和黏附在牛骨表面的赃物，在制作前先把这些带来异味的脏物去除，这样这些异味才不会带入到汤中，这样煲出来的牛骨汤味道才会更好，而给牛骨去异味常用的方法有下面三点。
①、新鲜的牛骨首先用清水浸泡去掉牛骨中的血水，浸泡的过程中要常换水，直至浸泡出来的水变清（一般两个小时），这样牛骨的异味就减少了。
②、经过浸泡的牛骨，再冷水下锅焯水，焯水的时候要加入生姜、料酒一起煮，煮开后再煮3分钟，这样残留在食材中的血水在慢慢升温的过程中就会慢慢排出来，然后再把牛骨清洗一遍，这样牛骨的血水和黏液就去除干净了，这样煲出来的汤才不会带有异味。
③、当牛骨下锅煲汤的时候，当汤面浮起的浮末要马上撇出，这些浮末都带有较重的腥异味，如果不去除这些浮末，那么在翻滚的时候这些浮末就会与汤混合，这样做出来的汤味道就带有腥异味。
煲牛骨汤除了这些诀窍，要想煲出来的牛骨汤味道更好？下面给你分享更多的小技巧。
【牛骨汤的制作方法】
》【主料】：牛肋骨3斤（或用牛筒骨也可以）
》【配料】：萝卜一条、姜片、枸杞10g、陈皮一小块
》【调料】：盐、料酒、白醋
~【制作步骤】~
①、牛肋骨砍块用清水浸泡两个小时去血水，中途多次换水，然后再冷水下锅加姜片、料酒一起焯水，捞出清洗干净备用。
②、砂锅中加入比原材料多两倍的清水，然后加入牛肋骨大火煮开，然后加入姜片两块、枸杞、陈皮少许，白醋少量，然后转小火熬制90分钟。——（在熬制的过程中如有浮末浮起，要用勺子撇出，以免给汤带来腥味）
③、萝卜去皮滚刀切块，汤熬制了90分钟后，然后加入萝卜一起再熬制15分钟，15分钟后加入盐调味，然后熄火，最后也可以加入少许的香葱增香，美味的牛骨汤制作完成。
【牛骨汤制作小贴士】
①、煲牛骨汤一定要选择新鲜的牛骨，挑选的时候要选肉色红艳的牛骨，这样能保证汤的味道。如果牛骨不新鲜、放置的时间较长这样的牛骨异味就会变重，甚至带有一股腐味，所以用了这样的牛骨煲汤味道怎样都不会好。
②、制作牛骨汤不同于制作猪类、鸡肉类的汤品，牛骨的异味相对较重，所以一定要经过以上介绍的方法把血水和黏液去除干净，熬汤的过程中要撇出浮末，这样煲出来的汤味道才会好。
③、这道牛骨汤加入陈皮目的是覆盖汤中的异味，同时也会使汤的味道更好，但是要控制好份量，因为陈皮的味道重，多的话容易串味，不喜欢的也可以不加或用少量胡椒粉代替也可以。
④、煲牛骨汤放白萝卜可以使汤的味道更加鲜甜，而且萝卜有吸附的作用，可以去掉汤中的异味，但是萝卜不能加的太多否则就会适得其反，使汤带有浓浓的萝卜味，而且萝卜熬制的时间不需要过长，最后加入熬制15分钟就可以。
⑤、煲牛骨汤盐要在最后添加，提前加盐会使汤中的蛋白质提前凝固，这样食材中的营养物质就不会排出来，这样熬制出来的汤味道不够浓。
⑥、熬制骨头汤加几滴白醋可以使骨头中的磷和其它的营养物质更好的溶解在汤中，这样牛骨汤的味道就会更好、营养价值更高。
结语
以上介绍的就是家常牛骨汤美味的做法与烹饪的时候一些小技巧，牛骨汤的异味较重，只要在制作前把牛骨中的血水和黏液去除干净，这样熬制出来的牛骨汤味道才会更好、味道更纯。以上原创分享，欢迎点赞支持，谢谢你的阅读！
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▍┲牛骨头怎么熬高汤？
大家好，我是小懒猪美食，下面就来为你解答牛骨汤怎么熬才能好喝？
原料：牛骨1000g、红枣6颗、 当归3片、清水适量、 盐适量、鸡精适量、桂圆、枸杞、党参各15g， 大葱1根
做法
1 .牛骨用清水泡2小时以上。
2 .牛骨放锅里加水盖过牛骨。
3 .用大火煮开大概5分钟去掉牛骨里的血。
4 .然后用清水冲洗干净浮沫。
5 .红枣、当归、桂圆、枸杞、党参、大葱放进锅里加水盖过牛骨大火煮开再用小火煮3小时。准备出锅的时候加盐调味就可以，浓浓的牛骨汤完成。
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