北京烤鸭和广东烧鸭，哪个好吃？两者有什么区别？
▍=北京烤鸭和广东烧鸭，哪个好吃？两者有什么区别？
本人广东人在北京工作过十多年、如果只吃鸭肉广东烧鸭胜一筹、因为广东烧鸭经过填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十种、香料配搭合理、调味品追求高品质，执著到酒的品种都被固定、所以出品味型基本一致，烧的过程也讲究皮酥脆，肉熟而不老，相比于烧鹅又价格亲民，所以在快餐行业占据很大市场，被挑剔的老广们所接受。
而北京烤鸭的吃法就比较复杂、会配上鸭饼黄瓜大葱鸭酱等食用、口感比广东烧鸭丰富、但是味型比较单纯，主要是突出鸭皮的酥脆不腻，鸭饼的韧度合适、一个鸭卷有肉有菜有面食，其实跟广东烧鸭单纯作为一个肉菜不大适合放在一起比较。北京当地的烤鸭一套下来有几十到几百都有、加上国内国际上的名气、性价比就各不相同了。
▍ℱ北京烤鸭和广东烧鸭，哪个好吃？两者有什么区别？
烧鸭和烤鸭算是代表了一南一北的两大流派，虽然都是鸭子的风味美食，但还是有一些区别的。
选料上的区别：
北京烤鸭所使用的原料鸭子就叫北京鸭，是一种优质的肉用鸭，育肥快，而且后期还要经过填鸭的过程强制育肥，这样才能得到肥润丰盈的北京烤鸭正宗原料。
广东这边的烧鸭就没有这么明确的指定原料了，当然好的美食对于原料肯定也是不含糊的，都是本地最为优质的鸭子，不过一般不用特别的强制育肥。
做法上的区别：
北京烤鸭早年间最具代表性的就是“挂炉烤鸭”的制法，不开膛只用一个小孔取出鸭子内脏，然后里面灌满开水、缝合，以果木明火烤，外烤而内煮。
而烧鸭据我了解一般是“焖炉”制法，一般是不见明火的，而且相比较北京烤鸭在选鸭上的考究，烧鸭对于腌料的考究也是差不多的，每个师傅都有自己的心得。
吃法上的区别：
北京烤鸭算是时效性特别强的美食，尤其那种专门给游客准备的真空包装的真的就不要尝试了，什么老店出的滋味都不灵。要想吃的舒心还是得在店里，由专门的师傅给客人现场片鸭子，然后荷叶饼配上其他配菜、酱卷着吃。
而吃烧鸭就相对简单随意多了，直接斩块大快朵颐就好了，鸭子本身也是腌渍入味了的，也可以有些卤汁、酱料之类的搭配，吃的方式就简单直接一些。
区别说完了，咱们还是说说这个“哪个好吃？”的问题吧，虽然可以肯定不管说哪个都会得罪人，但毕竟解答问题要彻底、诚恳。可以这么说，我能连续3天每天吃广东烧鸭，但是没办法连续3天每天吃北京烤鸭，原因大概有以下两点：
1、北京烤鸭相对的会肥腻一点，在以往它最初闯下盛名的时候，吃鸭子那是越肥润越是好事，因为本来那个时代的人肚子里也没多少油水，偶尔吃个烤鸭肯定是越肥越好吃。比如鸭皮蘸白糖的吃法，第一口很好吃挺过瘾的，但是可能到第三口基本就够了，毕竟现在人们的饮食内容和观念已经不同了。而广东烧鸭更看重的是肉质、滋味，不会让人觉得肥腻，比较适合口味没那么浓重的人。
2、其次就是价格了，北京烤鸭做的好的、有名的那几家的价格咱们就不用多说了吧，有的已经步入了“靠游客吃”的尴尬境地了。而广东烧鸭几乎是遍地开花，很多好吃的店家也不是多大的门脸，价格也要亲民的多，更多的做的都是街坊生意。
不过最后要说一下，相比起烧鸭，我觉得广东烧鹅更不容错过，有机会来到广东一定要试试看哦！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！▍◕北京烤鸭和广东烧鸭，哪个好吃？两者有什么区别？
没有吃北京烤鸭之前十分期待尝试尝试，那一多半是受因为媒体大力渲染，北京烤鸭怎么怎么的美味，而南方的烤鹅烤鸭也是从北京烤鸭流传过来的云云。于是乎期盼吃上北京烤鸭竟然成了我的人生目标之一。
十年前去北京，终于如愿以偿，能与心仪已久的名扬天下的北京烤鸭相见了，那真的是相见恨晚啊，服务员说别急，我来教你怎么享用这烤鸭。接下来的程序大家伙都知道了，第一是麻烦，一块薄饼包着七八样东西往嘴里塞。第二是不习惯，大葱是生的，沾着浓浓味道的甜面酱，这哪里是吃烤鸭？？分明就是吃甜面酱拌大葱！
我不干了，烤鸭留下，配料统统拿开，我只吃鼎鼎大名的片皮鸭！但是失望之极，烤鸭皮和鸭肉没有了甜面酱的咸味辅助，更加的索然无味，因为鸭子本身的味道就偏淡，那是为了配合甜面酱的咸味。结果吃了两块就完全不想再吃了。坐在那里呆呆地看着那盘思念很久的北京烤鸭，心里却在深深地怀念让人馋出口水的味道独特的美滋滋的广州烤鸭。
一回到广州，第一件事就是立马买一只正宗的广州烤鸭，大快朵颐！
广州烤鸭和北京烤鸭，不管他的历史渊源如何，今天的它们完全不是一个体系。不能说谁好谁不好，事实上是各有各的市场，各有各的爱好群体。就我自己而言，我还是喜欢夹一块广州烤鸭入口，闭上眼睛细细地品尝它那独特的广式风味。
北京烤鸭，相见不如不见，不见还有深深的思念，见了竟然成了永别。
▍☑北京烤鸭和广东烧鸭，哪个好吃？两者有什么区别？
北京烤鸭与广东烧鸭，两者无论是从选料上，制作流程，还是吃法上都有区别的。要说哪个最好吃？不妨先来看看各有什么特点。
广东烧鸭：在广东好吃的烧鸭不见得在酒楼，但一定是深藏街巷尾。一只好吃的鸭子，总得排队半个小时，甚至有些大老远驾车而来，只为那熟悉的味道，熟悉的鸭子店、卤水店。
相对于北京烤鸭，广东烧鸭更接地气，一只色香味俱全的鸭子，总能让人们聚在一起，这一刻不分身份，同化为烧鸭迷。为什么有如此魅力呢？鸭子店老板，铛铛档……数刀落下，仿佛能听到皮的酥脆声，鸭肉汁随之而渗，片片均匀，干净利落，起手扫入白色打包盒。卤汁小袋子扎紧，另附一袋圆鼓鼓的酸梅汁，隔开分装。
烧鸭色泽枣红明亮，鸭皮酥脆，皮下脂肪少 ，鸭肉绵嫩且韧性。自个浇上还热乎乎的卤汁，鸭肉吸收了卤汁后，鲜香味足，口感没得挑剔，蘸上酸梅汁，风味更是十足！
是什么造就了广东烧鸭独具一格的美味？
广东烧鸭不是烤的，而是焖的，就是用那种一人多高的铁皮焖炉子。鸭肉用十几种秘制填料码味，灌水封腔，形成滴水不漏。焖烤时“内煮外烤”，使鸭肉汁水丰盈，外皮亮泽酥脆。而卤汁则是用八角、香叶、红葱头、茴香、等多种香料，熬制的。配上鸭腔内的汁水，那可是鸭子精华渗入其中，非常香醇。
北京烤鸭：不用填料码味，主要在于选用高品质鸭子，和厨师的手艺。区别在烤鸭不能单独吃，油腻啊，得配方荷叶饼、甜面酱、黄瓜丝、葱条等等。对于南方人可能不习惯，大葱是生的。鸭肉味道偏淡，不像广东烧鸭有复合型的香味，胜在鸭皮酥脆，一口咬下，鸭油的香味充斥满口腔，很香，很酥。
其实北京烤鸭还是可以的，逼格又高，环境又好，一只全聚德烤鸭吃下来得300块，让你走出来，说不好吃，都觉得自己是傻逼。所以我选择广东烧鸭，不仅是因为价格平民，更主要是皮和肉都香！
佘小厨（完）
▍⊗北京烤鸭和广东烧鸭，哪个好吃？两者有什么区别？
北京烤鸭就吃个皮，而且还要卷着其他东西一起吃，广东烧鸭直接就是皮肉骨都能吃，切开里面的汁拌饭都能让你干两大碗，咸香四溢。只是烧鸭就能干翻北京烤鸭了，要拿烧鹅出来简直就是欺负吊打北京烤鸭。
北京烤鸭就是个炒作，名气很大，实际不咋地。真正美味还得是广东烧鸭，非常好吃，更好吃的是烧鹅。
------------------
推荐阅读：
上一篇：北京有哪些好吃的麻辣烫店？
下一篇： “说曹操，曹操就到”是怎么来的？
