为什么感觉柴火烧出来的菜好吃些 ？
▍Ⓨ为什么感觉柴火烧出来的菜好吃些 ？
过去的柴火灶其实与柴火关系不大，最关键的是那口大的铸铁锅，由于锅比较大，导热迅速，大口铁锅中炒菜能使食材受热更加均匀，从而达到美味的效果。我国烹饪历史悠久，在漫长的历史发展过程中，很早就就进入了铁器烹饪时代。
铁的冶炼开始于战国时期，秦汉时的冶铁技术已较为成熟，铁器的种类、数量和质量都大大增加。《汉书•禹贡传》载：当时“吏卒徒攻山取铜铁，一岁功十万以上”。在河南巩县发现的冶铁遗址规模极大，冶铁炉、熔炉、煅炉有20座；而河南南阳冶铁遗址出土的一口大铁锅直径达两米。汉武帝以后，铁被大量用于制作兵器和日常生活器具，铁制炊具被广泛用于烹饪之中，由此带来饮食烹饪多方面的进步与变化。
秦汉以后，由于将炼铁铸造收归国家规模经营，铁制炊具在数量和质量上都有很大提高，被广泛用于饮食烹饪之中。铁釜、铁镬、铁锅等铁制炊具都具有耐高温、传热快的特点，与火力足、火势旺的煤一起烹饪食物形成新的优势和极佳组合，一些高温快速成菜的油熟烹饪法如爆、炒、汆、煎、贴、烙等应运而生。此外，汉代还出现了一种简易的铁制炉灶即三足铁架，即可烹煮食物，也可取暖。所有这些新型炊具的出现和使用为烹饪工艺的进一步发展提供了新的契机
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柴火灶烧出来的饭菜真的好吃吗？是炒作还是事实？
二十年前，80%的农村人都在用柴火灶炒菜，如今可能只有20%的农村人在用了，部分人逢年过节人多的时候也会偶尔用用。
为什么大家都说柴火烧出来的菜好吃？
之所以大家会认为柴火灶做出的饭菜好吃，我认为主要是以下几种原因。
1、情怀。
失去的才是珍惜的，没有的才是最好的。
大家都怀念从前的柴火灶饭菜，其实可能都已经忘记了柴火灶饭菜的具体味道，只是本能地觉得从前的都是好的。
以前农村没有什么吃的，但一家人团聚在一起，其乐融融，这是很温馨的。人多热闹，吃啥都香，所以我才说是一种情怀。
2、食材不同。
会烧柴火灶的地方，99.99%都是农村。
农村的食材和超市里的食材肯定是有区别的，新鲜度、种植方式、口感都不一样。
不要说别的，你在农村果树上现摘的橘子和城市卖的泡了药水的橘子，味道相差就很大。
原材料好，炒出来的菜口感肯定会不一样了。
3、受热、温度问题。
用过电磁炉、煤气和柴火灶的人都知道，电磁炉炒的菜最难吃，特别是电磁炉炒青菜，和水煮没多大区别。
因为电磁炉主要是锅底那一小部分温度高，而锅壁的温度很低。
煤气灶要比柴火灶好一些，但锅受热最均匀的，还属柴火灶上的大铁锅。
柴火灶的灶堂是半封闭的，会烧火的人，基本上能让铁锅均匀受热。
温度高、受热均匀、便于翻炒，柴火灶炒菜好吃也是有原因的。
4、工艺问题。
城市中炒菜，由于食材不理想，鲜甜度下降，味不够调料凑。而农村人用柴火灶炒菜，除了油、盐、鸡精和酱油，是很少放其它的调料的，甚至有的鸡精酱油都不爱放，就喜欢原汁原味。
还有柴火灶煮饭，先锅里煮，再用饭甑蒸，这种做法也比用电饭煲煮饭好，可以降低米饭的含糖量，更有利于健康。
5、手艺问题。
从前农村用柴火灶做饭菜，可能是你家的大人在做，妈妈的味道，从手艺和情怀上来说，会让人感到更加好吃。
而现在变成自己炒菜做饭，可能自己的手艺上当不了老一辈人，再加上有时候，自己炒的菜会没有味口，这个炒过菜的人都知道。
总结，农村柴火烧出来的菜确实要更好吃，但这不仅仅是柴火灶本身的原因，而是受多种因素影响的，你们觉得我说得对吗？
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▍▸为什么感觉柴火烧出来的菜好吃些 ？
现在高科技时代，家庭炒菜做饭都用煤气或者天然气，而且家庭里还配备了各种小家电象电磁炉、微波炉、烤箱、空气炸锅等。
但是现在农村有的家庭，还依然保留着用柴火做饭的习俗，柴火灶是自己用砖头砌的专用灶，专门烧柴用的，在配合大圆底铁锅一起使用，使用柴火烧菜的大铁锅深度的比较深，锅体大部分都是能被灶台包围着。
因此在使用柴火做饭菜时，可以使锅食物受热面积更大，而不像煤气灶那样只有锅底受热，因此受热面积大使得食物受热更为均匀，炒出来的菜也更好吃。
在做饭菜时，柴火的多少可以随时调节火候的大小，火焰的柔和度，熄火后温度还能保持很长时间，更适合炖、煲、闷、煮的饭菜，能让食物的香味和精华逐渐的释放，而燃气灶的火焰不足以使锅底受热均匀，饭菜的精华容易挥发掉。
再就是柴火（也就是木头）其实是有一定的淡淡的清香味，用来做柴火的木头不同，所以柴火味道就不一样，而在做饭菜过程中柴火的香味会弥漫渗入到饭菜中。
因为这样做菜火候适中，使菜保存了它最原始的鲜美味道，所以吃的时候会感觉到菜有一股特别天然清香的柴火味道，用柴火烧出菜就是好吃！
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柴火烧饭是好吃点，但破坏了环境，引起了污染。还是用天然气做饭做菜。也蛮好吃的。
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