麻辣香锅里面都有什么,是怎么做的?
▍❤麻辣香锅里面都有什么,是怎么做的?
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的点赞和关注!
麻辣香锅最初起源于重庆缙云山,是当地老百姓的一种家常做法!所有食材放一个锅里面,炒制麻辣口味,当地人都是大锅炒制!简单来说,就是大锅乱炖,简称大锅菜!一般只有家里来了客人才会在菜里面加上肉类!因为所有材料都在同一锅里加工,又导致各种食材各种香味混杂在一起,吃起来偏又格外的香!
后来这种吃法逐渐流传开来,经过川渝厨师的各种改良与传播,到现在为止,衍生出来多种做法!一般来说,现在专业的香锅店都有炒制底料和香料油,非专业的要么用火锅底料和香辣酱代替,要么就是直接在市场上购买香辣干锅酱料。
而麻辣香锅里面基本上90%以上的食材都可以加进去。
比如素菜里面:土豆,莲藕,西兰花,各种菌类,青笋,西芹,洋葱,等等。
干货类的:比如海带头,木耳,腐竹,豆皮,宽粉,等等。
肉类:鸡 ,鸭,牛,羊,鱼,兔,等等,都可以加进去!
再就是,各种半成品丸子类,火腿类,豆制品类,都可以加进去!所以这就导致了香锅的各类繁多,搭配多样!只要你想吃的东西基本上都可以加进去!
如果是家庭里面自己操作,建议直接购买麻辣香锅酱料。因为这个东西操作起来真的非常简单!
家庭版本的可以分为三个步骤就可以做好一个麻辣香锅!
第一步:准备工作!比如备好姜蒜,花椒辣椒及调料和香锅底料。准备好各种原材料切好洗净,如果有肉类要先浆好,或者煮熟比如牛肉排骨之类的。
第二步:焯水或者炸油,将各种需要预处理的食材先处理一遍。
第三步:锅内下菜油,下入姜蒜炒香,然后下入干辣椒干花椒,之后下入香锅底料,炒香后加入处理好的食材,翻炒成熟后,加入白糖,鸡精调味,最后加入香油花椒油,撒上孜然粉和香葱即可起锅!
PS:个人小建议:如果自己在家建议加入少许泡椒进香锅里面,可以使味道更加柔和,而且不会感觉太过于燥辣!
饭店里分三个类别!香料油,香锅酱,香料粉!
一般饭店里面的操作步骤与家庭版本无太大差异,区别的是底料的不同以及师傅的手艺不同!也是分为三大步!第一步准备工作,第二步,预处理食材,第三步加香料油炒姜蒜辣椒底料,然后加入食材,调味后最后加入香油花椒油,撒香料粉,香葱,之后起锅!
1:香料油!这玩意我个人认为比例是不能固定的,因为各种材料的品质不同,用量也会不尽相同的!下面这张图片来自朋友推荐的比例,有兴趣的可以收藏起来,据说是香锅加盟店的比例!
2:香锅酱!出自同一出处!
3:香料粉!同上!
大部分底料配方来源于网络,未经本人验证!请自行实验!
如有更好的配方,欢迎大家分享!
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▍✳麻辣香锅里面都有什么,是怎么做的?
麻辣香锅是非常经典的一道川味,集合了烧烤和火锅的特色,可以说是非常受大家欢迎的一道菜。那么麻辣香锅里到底都有什么菜品呢?其实这个就要根据自己的喜好加各种各样的荤菜和蔬菜了。
下面以干锅掌翅为例,来介绍一下具体的做法。
一、备料
鸭翅一市斤、鸭掌一市斤、喜欢吃的配菜(海带、白云豆、金针菇、土豆、午餐肉等)、麻辣香锅调料适量(可以在超市买,也可以自己制作,在后期的视频中我会教大家怎么做)、葱姜蒜适量(葱切段,姜切片,蒜拍碎)、洋葱一个(切碎)、香菜、白芝麻和菜籽油。
二、预处理
将鸭翅、鸭掌洗净,然后抄水。然后一同放入高压锅,放入适量料酒、姜和大葱。同时放入海带和白云豆(白云豆要事先用开水泡二十分钟)一起压制。这里需要注意的是:鸭翅和海带容易熟,而白云豆和鸭掌那熟透一些,所以压制10分钟左右就可以将鸭翅和海带捞出,然后再继续压制白云豆和鸭掌。一般来说,鸭掌需要压制30分钟,白云豆20分钟左右)
若是喜欢吃土豆的话,可以适量加点土豆。土豆切条,在油中炸至金黄捞出沥干备用。
三、炒制
锅中加入适量菜籽油,七层热时将压好的鸭翅和鸭掌放入锅中,大火翻炒,待无明显水分时,放入麻辣香锅调料、大葱、大蒜、生姜和洋葱一起炒制。随后依次加入海带、白云豆、土豆等配菜炒至无明显水分后,撒入香菜和白芝麻即可。
麻辣香锅在食材的选择上十分广泛。根据自己的喜好也可以选择排骨、鸡肉、牛肉、肥肠、蟹和虾等。麻辣香锅在制作上虽然程序繁琐,但能得到如此的美味也是值得的!
▍﹟麻辣香锅里面都有什么,是怎么做的?
麻辣香锅
发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。
据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,成就了“一锅香”。
原料:
材料:藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁(你也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜)。
调料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油。
详细做法:
1、把木耳,腐竹提前一天泡上,泡发。与其它蔬菜清洗干净放入锅中煮一下。
2、鱼丸与蔬菜一起煮就行,煮至七八成熟,捞出备用。培根不用煮。
3、备好需要炸制的调料,麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。
4、锅中多放些油(比平时炒菜多两倍),开最小火,把调料放入油锅中慢慢沁出香味,待调料都变色后捞出,锅中剩油(剩下的油就是秘制五香油,如果不够麻还可以放点麻油)。
5、倒入适量郫县豆瓣酱,翻炒,一定要小火,防止炒糊。
6、倒入适量火锅底料翻炒均匀(就是我们平时买的火锅底料,也可以用老干妈)
7、撒入切好的葱姜蒜,小火翻炒。
8、先放入培根,后放入煮好的备菜,翻炒均匀。
9、倒入适量蚝油,小火翻炒五分钟以上,整个过程一定要小火翻炒,让其充分入味。
10、花生仁用擀面杖碾碎
11、最后盛入盘里,撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。
▍≢麻辣香锅里面都有什么,是怎么做的?
麻辣香锅以麻辣味为主,鲜香味为辅味,做出来的汤色泽红亮。辅味不能夺主味。
1.把自己喜欢的配菜焯水煮熟,放入锅仔内铺好。
2.炒麻辣汤。放入底油,下入葱段,蒜瓣,姜片,花椒十颗,小米辣四个炒出香味,豆瓣酱两勺火锅底料三分之一袋三五香辣酱一勺炒出红油,辣椒段一把炒香。
放入适量的水,下入麻辣锅底料。调料放入十三香一勺,鸡粉两勺,白糖四勺提鲜,鸡汁一勺耗油一勺。烧开尝咸淡,淡了就加适量的盐。
汤的色泽红亮,入口鲜香味,后味麻辣,咸淡刚好,加入排骨或喜欢的肉类,煮熟关火
3,浇汤上桌,上桌时撒上芝麻和香菜
这样一道麻辣鲜香的菜就做好了,做这类菜主要还是在汤底的炒制,火候有大火有小火。自己在家做也可以的
▍♔麻辣香锅里面都有什么,是怎么做的?
微辣,特辣,酱香
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