怎样做拉面？
▍┰怎样做拉面？
我自己在家一般就醒揪面片和拉条子面，面粉选用高筋面。
面粉加少许盐，喜欢吃硬面和碱味的可加少许碱面用低温水和面，拉面的面比揪面片的面稍软点，拉面的面团要多揉多醒才能拉出有筋道的面条来。
面揉好后揪成几块小剂子，擀成面饼抹油醒发半小时以上就可以拉成自己喜欢吃的面条了。
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你说的拉面 是饭店里的牛肉面吗？还是手工做的拉面 ，拉面有两种作法，一种是牛肉面馆的拉面，用蓬灰和的拉面，另一种家常拉面，自己家做拉面，饭店的拉面，和面要专业师傅做，和面都有比例，揉面还要懂技巧，才可以拉开，自己家做的，拉面，做法少为简单一点，只要你面里加入少许的盐 ，把面和好，揉光醒好，就可以拉开面条，下面我把自己做的过程分享给大家，
准备的原料，中筋面粉500克，水大约200克左右，盐大约3克左右，
1、盆中放入面粉、盐 ，用清水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒20分钟。
2、醒发好的面团，在拿出来在揉几分钟，然后在醒一会，反复多揉几次，直到揉光滑为止，揉成面团，擀成小圆饼，刷上油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒十几分钟就好了，
3、等菜炒好了，可以下面条了，下的时候，切成条， 喜欢宽的就切成宽的，一根一根的拉开，这样做的面条一根也不会断，又筋道，又好吃。
温馨提示：各地面粉不一样，吸水性也不一样，多做几次，可以掌握。 我是水晶色的美食，我想把家乡的原汁原味的美食分享给大家。谢谢大家的点赞转发。
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煎蛋酸汤面的做法
调个私家自创酸汤汁：蒜、葱、小米辣、生抽、醋、盐、香油，也可以加糖和耗油；
食用油下去，炸一下葱花，然后西红柿切碎放进去继续炸，放点点点盐，西红柿就可以熬出些汁。加水，烧开，下面条，煮面条时，可以另起一个锅煎蛋，两个蛋打碎下锅煎，煎出焦黄色，煎熟放置备用。面条快煮熟，下青菜，都熟了关火，捞出放到自创酸汤汁碗里，最后倒汤进去，重口味少些汤，淡口多些汤。最后，煎蛋锅铲捣碎，铺在面上。也可以撒点香菜。
番茄鸡蛋打卤面的做法番茄去皮切小丁，鸡蛋打散，蒜切末，锅中放油，油热后先炒鸡蛋，将鸡蛋炒散盛起，放油放蒜炸香，下西红柿丁，放1大勺蚝油、2大勺番茄酱、1大勺生抽、1小勺盐、黑胡椒和糖少许调味，加一小碗水，关锅盖煮5分钟，另一边煮面条，番茄煮的差不多了放鸡蛋炒匀，火大开后倒入水淀粉搅拌均匀，面条煮好了用香油拌一下以免粘黏，浇上打卤汁，撒葱花，好香哦！
家常杂酱面
五花肉切丁备用，大酱和甜面酱一起加水打稀，放油放大料炸香，放肉丁翻炒至变色，倒入打稀后的酱，小火慢慢熬制，勤用铲子搅拌防止粘锅底，熬15-20分钟，酱的颜色完全变深，变粘稠。面条煮好用冷水激一下，然后配上煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜。
▍⇉怎样做拉面？
拉面 首先和面 面盆倒入适量的面粉 一点点碱 或者盐 碱千万别放多了 放多煮出来的面就成黄色的了 接下来倒水开始和面 面和的软一点 但别和的太瘫了 和面的标准是 盆光 面光 手光 和好面后 盖上盖子或者笼布等十分钟 再揉面 开火 开水 水开了后开始拉面 拉面有两种 一种是小把拉面 用杆杖 擀成圆片 洒面粉 对折叠过来 用刀切成条 边别切断三四条一把 然后晃动一下一拉 下锅 大把拉面 直接从盆里拽出一块面 抓成长条 上下晃动 拉长 然后双手交叉 面条自己缠绕在一起 再晃动 交叉 反复十二下 开始拉面
▍│怎样做拉面？
1，拉面剂。利用碱性碳酸盐来让面条更为筋道，而非机器压制面条煮出来那般软绵绵的口感。早期是用蓬灰（蓬草烧的灰），现在多用更为规范、干净的拉面剂。将之在揉面前加入面条即可。
2，手工拉面。基于1，这种面条可以拉得又长又细，当然，粗细及截面形状可以控制。
3，汤料。兰州拉面的汤绝非单纯牛肉汤，是下了其他增味的佐料的。
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