如何晚上发面早上蒸？
▍❣如何晚上发面早上蒸？
如何晚上发面早晨蒸，对于这个问题我还是比较有发言权的。
自从儿子上小学以后，我的生活也被安排得更加紧密，每天的早餐也要按时准点的吃，所以我每天基本都是早晨5:00就起来准备早餐。我们家的早餐都是比较传统，各种稀饭配上一些干粮再加上点小菜、水果就完事了。
馒头、包子、花卷这些就是比较常见，对于这些我又特别喜欢吃刚出锅的，冒着热气，白白胖胖、松软香甜的大馒头，所以我一般都是早晨起来现蒸。那么发面就是一个比较急需解决的问题，我采用的办法就是晚上和好面放冰箱冷藏保存，第二天早晨面就发好了！
可能很多人都在疑惑，冰箱能发面？面团发酵是需要一定温度的，冰箱温度那么低怎么可能发面？对于存在这些疑惑的人，我们接下来往下看。
什么是发面
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。这就是我们所说的面团发酵的原理。
面团发酵和哪些因素有关
第一：酵母的用量。一般500克面粉放3-5克酵母就可以了。如果放的酵母偏少，面粉也是很难发酵起来，但是也不能为了让面团发酵快就多放酵母，如果酵母放得过多会使发酵出来的面团发酸，同时蒸出来的成品也会没有嚼劲，影响口感。
第二：发酵的温度。酵母比较活跃的温度在37度左右，也就是用手摸一下感觉温温的和人体的温度差不多，这个温度可以使酵母快速活化，提高发面的速度。室内温度26度左右，一般一个多小时就可以发酵好面团。还有一种发面方式就是低温长时间的发酵。只要温度不低于4度，酵母都是可以使面团发酵的，只是它发酵的时间比较长，比如我们今天提到的冰箱冷藏发酵法，一般就要经过8-10小时才能发酵好，正因为这样，我们才可以晚上发好面放冰箱冷藏发酵一晚，第二天早晨起来就可以直接做了，非常的简单方便。
具体的制作方法
【所需食材】面粉500克 酵母5克 凉水250毫升
【制作过程】
1.500克面粉中加入5克酵母，分次加入250毫升凉水边加边搅拌，搅拌成絮状以后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚。
2.第二天早晨起来从冰箱取出面团，会发现面团的体积明显变大，在面团上用手指插一个洞，洞口不回缩，扒开面团里面有漂亮的蜂窝状，这就说明面团已经发酵好了。
3.面板上撒些干面粉，发好的面团取出放在面板上揉搓排气。一定要揉一会，不要偷懒哦！要想做出的馒头表面光滑，内部组织细腻，好吃有嚼劲，这一步太关键了。
4.排好气的面团整理成长条，分成大小均匀的面剂子。把每个面剂子揉圆，这样一个馒头生坯就做好了。
5.凉水下锅，先将蒸屉布打湿，放入做好的生坯，盖上锅盖，二次醒发15分钟。
6.醒发好以后先大火烧开，再转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟，这样就可以开好了，表面光滑，内部组织细腻，白白胖胖，营养美味的大馒头就做好了。
【注意要点】
1.因为冰箱低温冷藏发酵，需要经过漫长的一夜，在使面团能够发酵的同时，我们也要防止因为发酵时间过长造成面团发酸，所以我们也要采取一些措施。第一：酵母不要用水融化，直接放在面粉中，这样酵母的活化还需要一定的时间，可以有效的降低发面速度。第二：用凉水和面而不用37度左右的温水和面。同样的原理，凉水和面可以降低酵母的活性。
2.发好的面团揉搓排气很重要，这一步是决定做出的馒头是否成功的重要因素，揉好的面团用刀切开，看一下切面，没有大的气孔，而且非常细腻，就表示面团已经揉好了。
3.蒸馒头时一定要将蒸屉布先打湿，否则蒸好的馒头容易粘在蒸屉布上揭不下来，蒸熟以后也要趁热揭开馒头，否则也会出现粘在蒸屉布的情况。
4.生坯做好以后千万不要着急蒸，一定要再二次醒发一会，醒发好的生坯体积会变大，按压生坯可以快速回弹，就表示已经醒发好，此时才可以开火。
5.蒸馒头大火烧开以后一定要转成中火，如果一直大火，水蒸气凝结成小水滴，滴落在馒头上就会把酵母烫死，会出现同一锅馒头有的蒸得很好，有的就是死面疙瘩。关火以后不要着急开盖，否则馒头遇到冷空气会回缩。
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▍✬如何晚上发面早上蒸？
大家好，我是悦食萌点，我今天回答的问题是：如何晚上发面早上蒸？
发面，是将面粉、酵母粉和水混合在一起，揉成一个面团，放在温暖处进行发酵的一个过程。发面的速度根据温度和湿度的不同，发的速度也不同，不过一般发酵的时间在1-3个小时之内，温度高，发酵速度快一些，温度低，发酵速度会慢一些。一般发酵的时间都是在白天，我们可以时刻观察面团的发酵情况，防止发酵过度。那么对于晚上和面早上蒸馒头的人来说，长夜漫漫，不知道面团发酵的程度是否会在自己控制的范围之内。所以，晚上发酵就要格外注意了，不过做好以下几点，晚上发面早上蒸也变得很容易了。
为什么发面都要注意些什么？
第一点，酵母的使用量问题
我们白天揉面，面粉与酵母的比例是100:1，面粉500克，酵母就需要用5克，这样的配比是最完美的，蓬松性足，而且还不会发得过大。但是，如果是在晚上发面就不能这样配比了，晚上发酵的时间太长，如果酵母的量多，那很快就发好了，如果再等到早上蒸，那面团就发酵过头，而且还会产生酸味。所以，晚上发面酵母的量也比平时少一点，所以500克面粉，放3克酵母粉就足够了、晚上的时间比较长，酵母有充分的时间溶解和释放，慢慢的把面团内部充满小气孔，这样慢速度的就可以等到早上了。
第二点，酵母使用的方法
我平时和面，喜欢用温水将酵母溶解后再与面粉混匀，这样是为了快速激发酵母的活性，可以使发酵速度变快。但是晚上发面时一定不能这样做，把酵母直接放在面粉内，加入冰水揉面，这样揉出的面团温度比较低，酵母的活性会被延迟激发，使发酵的速度变慢。冰水的作用也是降低面团温度，使面团延缓发酵，这样的面团等到早上蒸是最好的。
第三点，发面的温度
白天发面，如果是夏天，那么就室温发酵就可以；那如果是冬天，我们会烧一点温水，将面盆放在温水内进行发酵，其实不论哪种方法，都只是催发面团。但是晚上发面就不能这样了，不但不能催发，还要让面团延缓发酵，那么这就对发酵的温度有要求了。如果是夏天，揉好的面团需要盖一层保鲜膜，然后放到冰箱的冷藏室进行发酵，冷藏室比较凉爽，温度低，特别适合延迟发酵。那么如果是冬天呢？就放在室内就可以了，冬天的室内温度也是比较低的。低温可以使酵母分解的慢一点，活性也激发的慢一点，这样面团就蓬起的慢一点，轻轻松松就可以等到早起蒸馒头了。
第四点，和面的时间
虽说这些方法都可以延缓面团的发酵，但是和面的时间还是应该尽量延后，例如9点半以后，或者10点多再和面。从晚上10点到第二天早晨6点，有8个小时，这8个小时就是面团发酵的时间。一般来说，发面时用不了这么久的，但是冷的发酵温度和少量的酵母，可以使面团发酵的速度变长，7/8小时是没有问题的，但是时间再长的话就可能会出现发酵过头的现象了。所以，发面的时间也不可以太久，那么最好的办法就是临睡前把面团揉好即可。
我在暑假和寒假期间喜欢晚上发面早上蒸，因为这一段时间是孩子们放假的时间，我也想睡个懒觉，所以我都会用这个方法来和面，早起后面团刚刚好，把面团塑形后，锅中加入冷水，再放入馒头胚，蒸个十多分钟就熟了，一边蒸馒头一边还可以煮粥，速度快还省事。
分享一个我平时最喜欢用的晚上发面早上蒸馒头的方法吧
配方：面粉500克，酵母3克，凉水250克，食用油20克（可以不用放）
制作步骤：
1，面粉、水和酵母粉全部放入盆中，搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行发酵（我一般是晚上11点左右发面）
2，早起后把面团从冰箱内拿出，排出气孔后，就可以塑形了，然后放入蒸笼内，饧面10分钟，开大火蒸10分钟，再转中大火蒸8分钟左右，漂亮的馒头就做好了。
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▍✿如何晚上发面早上蒸？
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
如何晚上发面早上蒸？
在日常生活中，我们常常会遇到这样的问题，工作生活节奏快，特别是早晨，时间更是有限紧迫，如果想在早晨现和面，再等着面醒发好，再去制作面食，时间肯定来不及，所以提前一天把面和好，醒发到第二天早晨，掐好发面刚刚醒发好，那就是最完美的。
其实这种操作在现实生活中也是可以实现的，我曾经要在一天之内做两百个包子，所有的事情都要自己一个人去做，空间又小，所以我需要提前一晚上把面和出来一部分，第二天再和一部分。面粉加入发酵粉后，和成面团，适宜的温度就能够快速发酵，再室内夏天半个小时，冬天两个小时就能发好，如果这样的话那么到第二天早晨还有好几个小时，这面不就发过了吗？
经过多次实验，我发现晚上把发面揉好以后，装进大点的保鲜袋，封好口。装进温度在5度冰箱里面，第二天早晨发现，面团已经发酵膨胀了，袋子里鼓鼓的。已经醒发质两倍大，并且有蜂窝状，真是刚刚好，早晨我就用发酵好的面团做包子，做出来的包子非常漂亮。
下面我来分享一下我是如何头天晚上发面第二天蒸的。
【所用食材】
面粉500克 温水250克 酵母5克
（注意：咱们这个发面是要延缓发酵时间的，所以和面时只放酵母就可以，不用再放有助发酵的白糖和无铝泡打粉了。）
【制作流程】
1.用厨房秤称500克面粉，5克酵母，250克水，把面粉倒进一个容器里，加入酵母，分次加入适量的温水，用筷子快速搅拌，面粉呈麦穗状，接着用手和成面团。
2.首次揉好的面团，表面比较粗糙，需要三揉三醒，才能让面团变得更加光滑，成品不管是做馒头还是包子，口感劲道，表面光滑。
3.面和好后，盖上保鲜膜，醒发10分钟，取出揉一次，同样的动作重复两次，最后的面团内部紧实，表面光滑。
4.把揉好的面团抹上少许干面粉，装进稍大点的保鲜袋里，封好口，封口是为了防止面团变干。
5.第二天早晨，把面团从冰箱取出来，这时已经发酵两倍大，并且组织内部呈蜂窝状。在案板上撒上少许干面粉，把面团从保鲜袋中取出放在案板上。
6.如果闻起来有点酸，可以用小碗加一点小苏打，加上少许水，让小苏打融化，把小苏打溶液揉到面团里，揉匀，不然成品会出现斑点。边揉边排气，把面团做成自己想要的形状醒发30分钟冷水上锅蒸20分钟即可，关火后焖3分钟。
结语
如何才能头天晚上发面第二天蒸的问题，已经回答完毕，希望能对大家有所帮助。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
▍≙如何晚上发面早上蒸？
现在的人们都喜欢熬夜， 所以早上起床的时间也就晚了一些，但我们在制作早餐的时候，还想吃一些发面食品，毕竟早晨的时间还是挺匆忙的，所以我们在遇到这种情况的时候，就会想到将面粉在睡觉以前发酵上，等到早晨起来以后，就可以直接用来制作早餐了。不过我们大家都知道，面粉如果发酵过度，就会影响制作效果和食用口感。不过我们还是有办法解决这个问题，针对这个情况，我能给出以下两种建议。
第一。用老肥发面。
老肥，也叫老酵面种，或者面肥。它是由我们在使用的发酵面团中，留下来的一块发酵面团形成的。因为发酵面团中的乳酸菌含量不是很多，所以用老肥发酵面粉，它所需要的发酵时间比较长，用老肥发酵面粉，正常发酵时间应该在十个小时左右，而我们在晚上发酵好面粉，等到第二天清晨，面粉正好可以发酵成功，我们就可以用发酵好的面粉，制作自己喜欢的面食，也就不用担心面粉会发酵过度的问题了。所以说用老肥提前发酵面粉，是一种很好的方法。
第二种。用酵母发酵面粉，在进行低温保存。
虽然用老肥发酵面粉可以延长面粉的发酵时间，但很多朋友不习惯用老肥发酵面粉，也掌握不好兑碱的程度。所以就喜欢用酵母来发酵面粉，而用酵母发酵面粉的发酵时间比较短，通常在40分钟到一个小时左右，面粉就可以发酵成功，如果我们将面粉发酵的时间过久，面粉就会发酵过度，从而影响我们的制作效果和食用口感。
还有很多朋友说，将使用酵母发酵的面粉放入冰箱中进行低温发酵，可以延长发酵时间，而在夜间发酵面粉第二天早上使用比较适合，其实这样做并不是很正确。我们都知道酵母发酵繁殖，是需要在一个特定的温度下才能完成的，如果繁殖温度过低，酵母就不会进行良好的生长。而导致发酵出来的面粉，达不到我们所需要的要求。
最正确的保存发酵面粉的方式，就是将面粉与酵母和制均匀，在适合的温度下进行发酵。等到面粉发酵成功以后，我们将发酵好的面团放在冰箱中冷藏保存，这样就可以让酵母停止生长，到第二天清晨使用的时候，只需将发酵好的面团在常温下适应十分钟，就可以进行面食的制作了，用这种方式保存的发酵面粉，比常在低温状态下发酵的面粉，使用效果要好很多。
★以上两种延长面粉发酵时间的方法，就是我给出的建议，用这两种方法比较简单易学，而且效果非常显著。
——最后总结:关于晚上怎么发面粉到早晨再做刚好？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处请，在下方留言栏留言互动，谢谢！
▍♫如何晚上发面早上蒸？
如何晚上发面早上蒸，不管是蒸馒头还是蒸包子，都可以在晚上发面在上蒸，用酵母发面的话，和好面放冰箱里冷藏发酵就好，用老面发面的话，老面发酵时间长，直接放着发酵就可以了，根据自己的喜好来选择用那种方法来发面。
馒头、包子是我们北方人的最爱，家里基本上是不会断的，快吃完的时候就会来蒸，蓬松喧软，非常好吃，我就是特别喜欢吃馒头的、包子的，我记得小时候，家里农忙的时候，妈妈白天要干农活，都是晚上来发面，第二天早上来蒸馒头的，下面就来分享一下如何晚上发面早上蒸。
一、如何晚上发面早上蒸
1、第一种就是用酵母发面，现在很多人也都是使用酵母来发面，方便也好操作，我们也都知道，用酵母发酵，在常温下，一般一到两个小时就可以发的很好了，这也是为什么很多人都喜欢用酵母发酵的原因，节省时间又好操作。
用酵母发酵，想要晚上发早上蒸，是需要掌握技巧的，因为一个晚上的时间，面早就发过了，所以要用冷藏发酵的方法，只要温度不低于5度，酵母都是可以发酵的，把面和好，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏发酵，这样就刚好10个小时左右发好，早上刚好发好，拿出来就可以直接做了。
2、第二种用老面发酵，可能很多年轻人还不知道什么是老面发酵，就是从上次发酵好的面团中留下一个面剂，用作下次发酵用，我们这里叫做“面渣头”，我妈妈她们都喜欢用老面来发酵蒸馒头，因为蒸出来的馒头吃起来更香更好吃。
老面发酵跟酵母发酵不一样，用老面发酵是要放碱的，像新手的话掌握不好放碱的量，蒸出来的馒头就会发黄不好吃，老面发酵不像酵母发酵那么快，用老面发酵，晚上和好面，到早上刚好发好，直接就可以拿来做了。
二、制作步骤
1、食材：面粉500克、酵母5克、白糖5克，温水270克
2、盆里加入500克面粉，把酵母用温水化开加入到面粉中，加入5克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏发酵。
3、早上起来，面团刚刚发酵好，把面团从冰箱取出来，这时面团已经发酵至原来的两倍大，并且蜂窝组织丰富，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上。
4、把面团揉搓排气，多揉一会，把面团揉透揉匀，这样蒸出来的馒头才会蓬松喧软，揉匀后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。
5、取一个面剂，揉一下，揉成馒头的形状，馒头坯全部做好后，笼布湿水拧干铺在笼屉上，把馒头坯放进去，盖上盖子，醒发半个小时，看到馒头坯体积明显变大，就可以蒸了。
6、馒头凉水上锅蒸，大火烧开，等到蒸锅上汽后蒸30分，具体时间根据馒头的大小来决定，蒸好后不要着急开盖，焖上五分钟再开盖，这样不仅可以防止馒头出现塌陷、回缩的现象，还能使蒸出来的馒头蓬松喧软，更好吃。
总结：这下应该都知道了怎么在晚上发面早上蒸了吧，其实非常简单，现在都是用酵母发酵，直接把面和好后，放在冰箱冷藏发酵，第二天早上面刚好发好，晚上发酵早上蒸真的很方便，特别是对于那种白天要上班或者白天忙的人，这样既不耽误工作，又能吃上自己蒸馒头、包子，喜欢吃馒头、包子的可以试试哦。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
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