潮汕砂锅粥到底是什么粥？有多好吃？
▍┼潮汕砂锅粥到底是什么粥？有多好吃？
感谢邀约，还是我来把，什么是真正的潮汕砂锅粥，此方式复杂繁琐，可用于开店使用，家庭也能用，但是煮不出外面的口味，因为此过程全程大火狂喷，大排档也用家里的炉，但是加了加压阀，所以火候十足，下面我就用开店方式来做个简单点的讲解，以虾蟹粥为例子首先砂锅，材料简单描述准备，细节在下方，牌子也如图，多少克多少克就不说了，连同牌子在内，下面准备：北大荒珍珠大米，瑶柱，也叫干贝，用手捏开，花生酱，花生酱2茶匙，加花生油，倒碗里面搅拌化开，泰国鱼露，芝麻油，猪油，真宗油炸花生油，最好是散装那种，姜片，潮汕冬菜，鸡粉，不是鸡精，香芹菜PS:记得是有香味的那种，不是那种炒菜用的，外观基本是一样，但是有两种的，叶子不要，有苦味，切粒，沅西切段，，虾一斤切掉头部的尖角和胡须，切勿切到脑袋，否则待会粥变成红色，不会金色，螃蟹半斤，清洗干净，砍成大约8块，开始细节，第一选用土锅锅要耐用，那么就要泡水，最少泡1天使用，客户吃完了，别洗，放边上，冷却后直接泡水，第二天再清洗，清洗后在里面倒水，尽量一个锅一天用一次，准备大量开水，日常煮粥要用的3倍热开水，米选用北大荒珍珠大米，米浆浓稠，有弹性随便冲下，不要手戳洗，下面这个很重要，以4人分量为标准，打个比喻，家里日常4个人用8量米，那么砂锅粥4人就用1斤六两的米，入锅，倒入开水，大约到砂锅的百分之70左右，立马加入猪油家庭玻璃汤勺大约两勺开大火，全程人不离开，大约35分钟内煮好，因为米没有泡水，珍珠大米比较难煮，火旺，砂锅再配合大火，温度高，粥水一下就溢出来，也容易粘锅，所以加猪油，增加滑度，用这个一直搅动一定要尽量贴紧锅底，过程水少了就加开水，记得一定要开水，不可以用冷水，否则煮好的粥一下就返水，25分钟左右米刚刚好熟了，此时锅里面米发大后，非常多米，那么这个步骤就是前面为什么要加那么多米了，用笊篱，把米捞出，只要米浆，不要米，节约的可以把这个米装起来，放冰箱第二天炒饭使用，米大约剩下十分之二，只要一点点就可以了，因为米还会接着膨胀，同时放入干贝，也有人叫瑶柱，2茶匙，冬菜用这个牌子的，地都，或者选庄的都可以，大约2茶匙，熬1分钟，，倒入螃蟹，煮1分钟，加入化开好的花生酱，我选用的是顶好牌的，有两种，一种是油滑型，一种是浓香形，我建议是浓香形，此刻快速搅拌，否则花生酱一下就沉底容易有胡，注意的是，米浆非常浓稠，加上大火，会产生和岩浆一样的喷发效果，注意下，花生酱煮开后，倒入虾，搅拌开立马加鸡粉，不是鸡精，别弄错了，大约1茶匙此刻香味已经直冲嗅觉，粥加了花生酱，颜色金黄，但是还没达到发亮的效果，调味，加入一点泰国鱼露只要一点点就可以，因为干贝，冬菜，这些都是带咸的，全程不要味精，不要盐，味道在10秒内调好，关火，记得关火，撒入切好的芹菜粒倒入2茶匙芝麻油，两茶匙花生油，切段的沅西，上桌，按照我这方式煮，如果在街边，50米内可以闻到味道，粥水浓稠，入口滑爽，米粒饱满有粘性，吃后回味无穷，有亲提示：最好找很厚泥很大的盘子垫着端上，切勿吊着两个耳朵，极度危险，纯手打回复，有任何问题的朋友门可以下方点赞留言，祝各位生意兴隆
▍≈潮汕砂锅粥到底是什么粥？有多好吃？
想煮一锅鲜甜味美的砂锅粥，关键在于粥底，粥底的好与坏，直接影响到整锅粥的口味，所以煮砂锅粥要选适合的米。大米种类那么多，煮砂锅粥用什么米比较好吃？下面跟大家分享。
1，选米。
煮砂锅粥用什么米？一般选用上好的珍珠大米来煮，才能煮得颗颗分明，软黏稠香。且米的日期要新，一般选自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重，这样的“肥仔米”是煮砂锅粥的最 好选择。
大米选对了，煮潮汕砂锅粥粥之前，先把大米浸泡半小时到一小时左右，浸泡出大米的香味，这样煮粥容易煮熟，可以很多节省时间。或者也可以滴几滴香油进去一起泡，这样泡出来的米煮粥更香。做一锅新鲜的砂锅粥若要成味，每道工序都马虎不得。
2，煮粥。
砂锅粥怎么煮？大米泡好，放入姜片，放入螃蟹，基围虾、花甲等，除了海鲜，还可以加点肉碎，因为肉碎能给海鲜提味。加进适量的清水开煮。
可以多放点水，不然时间久了会煮糊掉，煮到米与水只是交融，但米粒未融入水中，颗颗分明的效果。掌勺的人要一直在旁边 边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。这样熬粥，粥液香浓，米粒嚼劲十足。
3，加料。
砂锅粥怎么煮？大概二十分钟左右米就全熟了。撒上胡椒调味，盖盖子熬，小火，十分钟左右，粥会变得很粘稠了，再加点香油、香菜等，要加什么佐料看个人喜好咯。对了，可别忘记放盐~
4，起锅。
刚起锅的砂锅粥虽然离开火炉，但砂锅保温性极好，锅内的粥仍然在翻滚，香味随着丝丝烟气不断飘出。舀出一碗，粥液粘稠，米粒分明，米香、虾蟹香、菜香交织，光看着就令人垂涎三尺。寒气习习的晚上，尝上一口，大米的粘稠，加上虾蟹的鲜，温热口感在舌尖久久徘徊，实在是美味。
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