制作面包一般需要什么食材?有哪些需要注意的问题?
▍❊制作面包一般需要什么食材?有哪些需要注意的问题?
面包算是西点中比较简单的,常用的原材料无非是高筋面粉,水,酵母,黄油,每种面包有细节上的小变动,原理都是一样的,我主页有更多面包的做法,成功率非常高,喜欢的朋友可以关注,今天发个简单的,容易上手还节省时间的面包做法。
吃惯了自家真材实料的面包,我家孩子从来不被外面蛋糕房的面包诱惑,总说外面的味道好难闻,可是做面包费时间,有时候懒起来还真不愿意动手做,还是喜欢这样一次性发酵的面包,特省事,口感和两次发酵的没啥区别,主要是太节省时间了,起码要节省一个小时出来。
这面包做的时候新手不要随意改动方子,成品柔软香甜,外面是满满的芝士火腿香葱味,本来想加些沙拉酱的,但是沙拉酱的热量太高了,本身就已经很多糖和芝士,就把沙拉去掉了,喜欢的外面的铺面自己搭配,换成肉松玉米粒洋葱之类也不错。
我的方子做的比较多,普通小烤箱的话所有材料适当按比例减量就行了。
用料:
高筋面粉600克,糖120克,盐6克,鸡蛋液110克,牛奶310克,耐高糖酵母10克,炼乳40克,黄油60克
表面装饰:火腿肠两根,小葱几根,番茄酱适量,片状芝士两片。
步骤:
1,将高粉,盐糖称好倒在台面上,鸡蛋液,牛奶,酵母,炼乳混合搅匀,倒入粉类。揉搓成团。
2,加入黄油,充分混合均匀后揉至扩展状态,能拉出一般厚度的薄膜就好。
3,分成大约80克每个的面团,搓圆。
4,擀成椭圆形长片,反过来,光面朝下,如图,一侧压几下。
5,卷起,轻轻放入纸托内。
6,湿度75%,温度35度,发酵至两倍大。
7,表面用毛刷轻轻刷一层蛋液。
8,准备好一些切好的火腿肠丁,香葱碎,芝士碎。
9,轻轻撒在面包表面,挤上少许番茄酱。
10,风炉烤箱预热后放入面包。
11,160度,12分钟即可,风炉烤箱可以多层同烤,普通平炉烤箱温度设定180度,中层,上下火,15分钟左右。
12,取出晾凉即可。
13,面包晾凉以后更好吃,保存的时候不要放冰箱,用保鲜袋装一下,室温保存即可。
14,香喷喷,特别好吃。
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做面包要什么配料?
每个师傅做的面包,配料都不太相同,基本上都是大同小异。
我的做法是这样:
面粉一斤
鸡蛋3个
酵母5克
细盐4克
牛奶200克
白糖40克
植物油25克
把面粉倒入不锈钢盆,打入两个鸡蛋,加入酵母,盐、白糖,植物油搅拌均匀,再加入牛奶搅匀,然后取出放到案板上用力揉搓,几分钟过后,面团光滑,再次把面团放入不锈钢盆,盖上保鲜膜发酵到两倍大,用手指戳一下,看见密密麻麻气孔,并且面团不回弹,表示发酵完成。
继续揉搓,又把面团放到案板,揉搓除去气孔。然后把面团拉长条,切断,与做馒头差不多的大小,揉成相等大小的圆形。在电饭煲里刷一点植物油,把整型好的面团放入电饭煲,盖上保鲜膜进行第二次发酵,两倍大左右,再打一个鸡蛋,用蛋黄液刷到面团上,有芝麻也可以撒一些芝麻到上面。关上锅盖,开电。
智能电饭煲,选择蛋糕,或面包档位,没有的做饭档也可以。
做面包大多都是用烤箱,没有烤箱只能用电饭煲了。
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有一段时间特别喜欢烘焙,专门去学了一段时间,然后每天做面包、蛋糕,一个多月以后,猛然间发现自己胖了3斤。
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