深海船钓钓上来的鱼为什么要马上放血？
▎✕深海船钓钓上来的鱼为什么要马上放血？
太长不看版：鱼捕捞上来需不需要即时放血，和深海浅海捕捞的无关，主要看鱼获的用途和鱼的体型。
泛泛的说，鱼类不放血会有哪些影响：
鱼类（动物）死亡后，胴体如果没有及时放血（因为血液占能占到体液总量的20%左右），血液就相当于身体内的高速公路，路上满载各种货物，血液中的大量新城代谢产物会不受控制的分解产生有害物质，肌肉和血液因生物酶生化作用产生大量乳酸，并在体内累积会损害鱼肉的品质，因为血管遍布鱼体，这种情形的影响十分广泛，冷藏和彻底放血能减缓这个过程的发生。
笼统的讲，同等保鲜条件下的鱼类，如果不放血鱼肉的腐败速率更高，鱼肉的品质和新鲜度下降的更快，口感更酸更差，尤其是体型越大的鱼类，和大型牲畜一样，体型越大这种影响越明显，尤其是具有远洋洄游习性的大型鱼类。因此大型鱼类相比小型鱼类，从保证鱼肉口感来考量，更需要放血。
其次，给鱼类放血毕竟是耗费人力的一件事，需要考虑成本，因此鱼获需不需要放血还看这种鱼类的商业价值和鱼肉用途，比如对鱼肉新鲜度和口感要求高的刺生用鱼，放血的步骤就显得非常必要。因此鱼类需要放血最经典的代表就是体型较大的生食用的鱼类，比如大型的金枪鱼、鰤鱼、鲑鱼等等，这些鱼类本身的商业价值就很高，体型较大容易操作，数量不多人力成本压力小，同时对肉质的要求较高，所以需要放血。同样作为刺生用的比如沙丁鱼、鲭鱼、竹荚鱼，体型小单价低，因此很少会逐条放血。
▎✭深海船钓钓上来的鱼为什么要马上放血？
深海钓上的鱼，马上放血的主要目的是为了能用这鱼做刺身，如果不是用来做刺身的鱼，没有必要放血，某些品种甚至不放血。
用来做刺身的鱼，无论是白肉还是红肉，都需要保持肉质的纯净，无杂质杂色，如果不放血，做刺身的肉块上会有血丝出现，同时，这些血丝也带有腥味，影响视觉和口感，所以，要做刺身的鱼必须放血，不放血的鱼不少是没法做刺身的，而且价值完全不同。比如我们熟悉的金枪鱼，钓上来放血后的金枪鱼，价值从几十元到数百元一斤（不同品种价格不同，这个我有专门详细文章介绍过），如果没有放血的金枪鱼，无论什么品种，最高也就十元八元一斤而已，所以，深海鱼钓上来后放血这个步骤是很有价值的！
▎✚深海船钓钓上来的鱼为什么要马上放血？
先说答案：钓到深海鱼，能让它活着，显然是最好的，因为活鱼的肉质是最好的，但是深海鱼在被钓上来后，通常很快就死亡，所以放血倒不失为一个好办法。但是，要具备的鱼用具体的方法，下面我们来详细地说一下。
钓到的深海鱼为什么很快会死？
许多喜欢海钓的小伙伴可能都遇到一个问题：那就是钓到了深海鱼，明明放在了打氧的箱子里，鱼还是很快就死掉了，这到底是为什么呢？想要弄清楚这个问题，我们先来了解一下深海鱼。
深海鱼通常是指栖息在200米以下水域中的鱼类，当然这些鱼类并不固定在200米以下，它们中一些也会垂直地迁移来捕猎，不过，它们大部分时间都是待在200米以下的水域中的，因此，我们常见的黄花鱼虽然是海鱼，但不是深海鱼（栖息在60米以内的水域中），而大部分的石斑鱼、金枪鱼都是深海鱼。
那么，为何深海鱼在钓到之后即使给它提供氧气，它们也很快会死呢？其实这个问题的答案也很简单，如果我们在深海钓到了一条鱼，一旦中鱼，必然会快速的收线，将其尽快的带出来，虽然也要溜鱼，但是溜鱼往往是离开了它们生存的深度的。
此时就牵扯到了两个问题：溜鱼和深度变化，首先是溜鱼，溜鱼其实是钓鱼人与鱼之间的搏斗，这是一场耗时耗力的工作，而往往鱼的体型越大，溜鱼的时间也就越长，在这个过程中，人几乎是精疲力尽的。
与此同时，鱼也不好受，它们在与人的搏斗中，靠的是奋力地向各个方向游动以摆脱束缚，在这个过程中，它们维持在一个高耗氧的状态下，这对于鱼是有损伤的，这就好比我们人类在跑马拉松一样，因此到了岸上氧气突然没有了供给，鱼的死亡率是非常高的。
其次就是深度的变化，从深海将鱼拖到船上，鱼会经历一个从高压到低压的环境，一般情况下，鱼类在自由的游动时也会垂直地迁徙，但是它们的垂直游动是比较缓慢的，这样就给了身体适应的时间，但是被钓到之后，它们从深海到浅海的时间是非常短的，这样鱼的身体还在适应着高压的环境，突然就到了低压的环境，它们的鱼鳔很快就会因为压强的变化胀破，从而导致鱼类死亡。
其实还有一类深海鱼，它们的游动速度非常的快，这使得它们需要的氧气量就非常的高，一旦脱离水之后，尽管有打氧，但是由于它们在狭小的空间内无法高速游动，鱼鳃过滤氧气的频率就比较低，所以慢慢的就缺氧而死了，最具代表性的就是金枪鱼，所以，我们吃的金枪鱼几乎很少有活体。
深海鱼钓上来一定要放血吗？
这个问题的答案显然是不一定，因为深海鱼有太多种类了，而且体型大小不一，有的需要放血，而有的则不需要。
首先，我们来说不需要的。其实，大多数的深海鱼是不需要放血的，因为鱼虽然是脊椎动物，但是相比较其他脊椎动物，鱼类身体内的血液是比较少的，通常只占体重的约1.5-3％，而且这些血液基本上都集中在鱼鳃之中，所以，只要保证这些鱼类的鲜度，在烹饪前摘掉鱼鳃就可以了。
其次我们再来看需要放血的深海鱼。需要放血的深海鱼具备两个特征：体型较大、血液占比较多，最具代表性的鱼类就是金枪鱼了。金枪鱼与其他鱼类最大的不同就是血液占比了，它们的血液占比高达20％，正是如此多的血液才增加了它对氧气的吸收能力，毕竟血液是携氧的。
但是，金枪鱼离水后极容易因为缺氧而死，一旦死掉之后，这些血液不仅在鱼鳃，还在身体之中，而金枪鱼通常是用来“刺身”的，肉中含有血液，显然会影响它的口感和品质，因此，金枪鱼捕捞之后，通常要马上放血。
上图就是刚被捕捞上岸的金枪鱼被立即实行了放血，其实放血是有一定的技术含量的，通常由一位老手拿尖刀往两边的鳃盖下部边缘处也就是靠鱼腹部的方向用力往下切上一刀，这样鲜血会立即喷涌出来。
这是因为在鱼类还没有死掉之前，切这个位置就等于切断了鱼鳃与身体的血管连接，此时鱼鳃依然会本能地将血液向身体输送，而身体也会本能的回流，但是，这些血液都会从切面流出来，之后，旁边会有一个工人拿着水管对着冲洗，很快金枪鱼就“干净”了，之后再进行速冻，进而运到餐馆里变成刺身。
写在最后
深海鱼钓上来之后需不需要放血并不一定，往往取决于体型和该鱼体内的血液含量，一般情况下，鱼的血液含量较少且集中在鳃部，所以是不需要放血的，但是遇到像金枪鱼这种体型又大，体内血液又多的鱼类，最好的保鲜方法就是先放血。
▎‡深海船钓钓上来的鱼为什么要马上放血？
不知道何时起，深海船钓变成社交平台的“集赞利器”，只要你乘船出海，然后配上一张自己手提大鱼的照片，不管这个鱼是不是你钓到的，你都可以在自己的朋友圈收集到许多赞。
你会发现许多体育明星，娱乐明星都晒过深海船钓的照片，他们往往第一时间和自己钓到的大鱼合影。
其实，得亏他们钓鱼只是娱乐，如果他们真的想把鱼放进自己的冰箱的话，他们第一时间的选择不会是合影，而是给鱼放血。
为什么钓到的鱼要放血？
无论你是在哪里钓鱼，当一条鱼上钩的时候，它会给你带来无比的成就感，但如果是深海船钓的话，有经验的人可能会让你先杀死鱼，给鱼放血之后再放到冰柜里。
这是有几个方面的考虑的。
首先，钓上来的鱼立即杀死是非常有必要的。
所有的动物，包括人类和鱼，在剧烈的体力活动或者能量消耗时，肌肉中会积累乳酸，这是因为身体的肌肉无法获得足够的氧气来正常运作。
而随着乳酸的积累，鱼肉就会被“燃烧”或受损，受损的鱼肉越多，鱼的价值就越低。
如果你钓到的是像寿司明星金枪鱼这样的大型野味鱼，这些鱼在端上餐桌前会经历严格的质量检查，如果乳酸增加到一定程度它将会成为不合格的产品。
减少鱼类乳酸生成的唯一办法就是让它永远不要动——立即杀死鱼。
其次，把鱼血放掉之后，可以更好的保存鱼肉的质量。
杀死一条鱼后，如果死鱼的体内含有血液，那么这些血液会给细菌提供营养，更容易增长细菌，这会加速肉的降解，即使是冰冻状态下。
另外，即便是在及时食用的情况下，含有血液的鱼和不含血液的鱼味道也是两洋的。就像你不喜欢吃那些没有放血的猪肉一样，含有血液的鱼是很多人不喜欢的。
其实，既然都杀死鱼了，还有一件事也很有必要，那就是把鱼的内脏，以及鱼鳃这些没用的东西去除掉。
内脏和血液一样是非常容易滋生细菌的物质，所以最好也是去掉。
如果是放血之后再做这些动作的话，就不会弄脏整条鱼了，这也是放血必要性的一点。
增加劳动力的同时提高了鱼的价钱
你会发现，如果把这些事情都做掉的话（杀鱼、放血、去除内脏），会增加许多工作量。
不过可以放心，大部分出海捕鱼的渔民都是很乐意这么去做的，因为它可以大大提高鱼的价值。
还是以我们刚刚提到了金枪鱼为例，据信，一条不放血的金枪鱼价格只有10元左右一斤，而放了血的可以达到100元左右一斤。
事实上，不放血的金枪鱼根本做不了刺身，做刺身的鱼都需要非常纯净的肉质，如果没有放血，它会含有血丝，估计很少有人能下得了口。
不过，也并不是所有鱼都会去放血的，放血的目的就是为了提升肉质和商业价值，那些体型小，商业价值低的鱼就很少会被放血，因为得不偿失。
最后
我记得之前有新闻报道，一位义乌的海钓爱好者钓到了一条180斤重的金枪鱼，当时还特别火，这么一条鱼估计就价值几万块钱。
海钓爱好者好像还挺容易钓到大鱼的，经常可以在视频里看到各种大鱼上钩，而这些大鱼都价值不菲，而放血会使这些鱼增值不少。
▎┱深海船钓钓上来的鱼为什么要马上放血？
我从小到大就生活在海边，母亲退休前就在水产供销公司从事海鱼的收购、加工和入库工作。我在外贸公司从事过一段时间的水产品收购工作，对于海鱼的捕捞和加工可以说了解很多。
深海船钓钓上来的鱼为什么要马上放血？
一，不是所有的鱼都要放血的
海里船钓上来的鱼品种很多，如果挨个放血，渔船上的人也忙不过来，而且一些鱼根本没有放血的价值。放血的鱼一般都是比较稀有的，而且个头比较大的鱼，放血是为了能够卖上好价钱。比如:金枪鱼、加吉鱼等。二，船钓的鱼为什么要放血
保证鱼的品质:鱼跟宰杀一些动物一样，如果不趁着鲜活时放血，血液凝固在体内，鱼肉的味道会变腥，影响食用的效果。俄罗斯的金枪鱼（黄鲣鱼）如果不放血可以说根本不值钱，但是放血后可以作为刺身食用，价格就会高很多。保证鱼的新鲜度:以前看见一个钓鱼船钓到一条8斤多的大牙片鱼，船主特别有经验，它把鱼的尾部切开打结，然后从鱼鳃部放血。这样的牙片鱼的新鲜度得到了保证，回来能够卖上个好价钱。如果牙片鱼不放血，血液凝结在体内，鱼肉就会变糜，这样的鱼一炖就碎，有经验的渔民遇到这种鱼都会选择放血。制作刺身的必备:一些深海捕捞的刺身品质的鱼，如果不放血，那么是作不了刺身的，因为鱼腥味的来源主要来自血液。现在深海船钓也不能保证钓的都是高品质和稀有品种的鱼，不过出海钓鱼遇到稀有品种和个头大的鱼。为了保证鱼的品质，有经验的老手都会选择给鱼放血，这样不论是自己食用还是售卖，都会保证品质和卖上好价钱。所以深海船钓什么鱼需要放血保存、如何放血，是每个出海人的必修课。
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