长春道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子烧鸡,哪个最好吃?
▎♓长春道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子烧鸡,哪个最好吃?
这是三地著名品牌,为什么贯以"长春"?要以品牌地著称,因为时至今日,欺世盗名可谓常态,一旦出名,效仿有之,假冒伪劣层出不穷。还是当心为妙,谨防上当。
▎↼长春道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子烧鸡,哪个最好吃?
谢谢邀请。长春的道口烧鸡闻着香,药料味浓浓的。吃起来齁齁咸。九十年代说实话,道口烧鸡确实很好吃,都排长队等着买。相比较还是德州扒鸡和沟帮子烧鸡好吃,味道好但是,这些鸡是越来越小,跟鸡崽子差不多。
▎ℂ长春道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子烧鸡,哪个最好吃?
曾经的绿皮火车三大名鸡,好吃不好吃都与绿皮火车有关,也与回忆有关:
那时,从辽宁往哈尔滨绿皮车,大人上车前买两只沟帮子烧鸡
跟大人坐火车从辽宁往哈尔滨,上车前都会留出一段时间,大人去商场买东西,沟帮子烧鸡,不是包装的,就是那种新熏出来的,拿草纸包了,再用塑料袋装了,2只。上了车就是晚上了,然后在卧铺前面的小桌子上铺开,他们喝什么酒我是不记得了,这一夜可以喝很长,喝到列车员来催,小点声,关了灯还在喝。我负责鸡腿,半躺在中铺,看着外面忽明忽暗的道轨,原野和路桥,把最后一根鸡腿骨像老虎一样舔得溜干净,指头上都是咸香味。
绿皮火车,曾经
辽宁 沟帮子火车站
道口烧鸡与表哥
有一趟车路过石家庄,载着好多人,其中有我和返校的表哥。表哥上车前买的道口烧鸡和小二锅头,酒我没喝,他喝了小二之后又在火车上买了一瓶啤酒。那时的我还是个半大小子,我把鸡吃了半只多,觉得和沟帮子烧鸡味道差不多,表哥是去上学,他半途就下车了,表哥人沉默,话不多,后来我觉得,我把烧鸡吃多了,导致他酒都没喝爽。若干年后,我们俩在一起喝酒的时候,也买过烧鸡,不过味道都不如火车上的。
河南滑县道口烧鸡
女同学,德州扒鸡
去哪里就不说了,机缘巧合我,女同学都在去北京的车上。中午吃饭的时候,我想等着那份传说中会降价到 一半盒饭,饿得肚子咕咕叫,也没等到。她中途出去了一趟,回来是带了一袋烧鸡,从餐车买的。我们俩个羞涩一笑,然后在过道旁的小桌子打开那烧鸡,那时已经是袋装的了,但不是现在的包装,软酥嫩真香啊。不知怎么的,我们又要了两罐啤酒,就这样一边吃着一边聊着,觉得近了好多,不像是同学了,而象是小时候一起偷吃家里东西的邻居小玩伴。
山东,德州扒鸡生产车间
不管多久,我仍记得绿皮火车窗户里,她那嘴边一嗦鸡翅的风情。
今年9月份,我来青岛旅游,满街的德州扒鸡的店,我买了一只,是真空包装的,嗦了一只鸡翅便放起来了,在青岛玩了29天,分了几次吃完了。
如果说好吃,还是沟帮子和卓资山烧鸡(卓资山烧鸡,经常出去玩的,去过内蒙那边的都知道吧)。但是印象最深的,还是德州扒鸡,只不过是物是人非……
毁我塑我 一个过客独自行走在他乡
▎✦长春道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子烧鸡,哪个最好吃?
长春有什么道口啊,德州扒鸡才是最厉害的鸡啊!中国四大名鸡,扒鸡烧鸡熏鸡烤鸡酱鸡炸鸡,这几十种鸡只有德州扒鸡才是历史上最长的,扒字容易写,但是做扒鸡特费劲,香扒工艺已经快失传了,小编赶紧整理一下吧
扒鸡到底有多出名呢,中国流传有四大名鸡:山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡,河南道口烧鸡,安徽符离集烧鸡。山东德州(不是美国德州)五香脱骨扒鸡最富盛名,清朝乾隆年间德州扒鸡被列为山东贡品送入宫中。
老徐的脱骨扒鸡制作古法是以前家住山东德州的爷爷留下的,自从闯关东来到沈阳,老徐爷爷也是这样接过父辈的手艺,曾经在太原街卖了十几年的扒鸡。私有制经济开放的那一年爷爷在沈阳正式开第一家扒鸡店,当年就开在太原街的圈楼。
以前夹着笔记本电脑去洽谈,如今一身的五香大料味躲在自己店面的后台,有时候逢年过节自己一个人出品上千斤的熟食,累得时候真想放弃这份小生意,想起需要传承手艺这个重任,咬咬牙再坚持一下,如今实体店经营是难上加难,三年多的酸甜苦辣只有自己知道。
他接过爷爷的祖传配料(估计再不接手秘方就失传了),这份扒鸡一做就是十年,小徐变成了老徐!上面图片就是祖传秘制配方的料包部分,这种扒制香料,全部采用中草药与天然调味品,不含任何的化学添加物,古风古法才能保证原汁原味。
老徐的扒鸡做两个品种,一种是精选上等三黄鸡,体态匀称,肉质细嫩,绵软细滑,一种是笨鸡,鸡的品种不太一样,它的腿骨是黑色的,此外饲养时间也长一些,肉质更加弹牙,没有添加剂,这两种脱骨扒鸡都是软烂适口、老少皆宜。
每一种产品都需要经过原料清洗、拔细毛、填充、入味腌制、油炸、扒制等流程工艺,做一只扒鸡需要大概24小时之久。
油炸后的鸡皮鲜嫩可以说是弹指可破,这种嫩滑的外皮非常容易破,稍有操作不慎,扒鸡就会破相,加工扒鸡还要有娴熟的手法,半成品之后还要进行香扒流程。
香扒技术是在开锅后再经过长达12小时的焖制,第二天清晨就要捞出扒好的香鸡,晾干包装发货到沈阳各区。
完美的一只扒鸡,撕开都不用任何外力,掉地上就能粉身碎骨,鲜香脱骨,回味持久。鸡分很多种类:扒鸡、烧鸡、熏鸡、酱鸡、烤鸡,炸鸡、卤鸡,这些都是不一样工艺的鸡,千万不要混淆啦。
老徐做起熟食很认真,从来不玩花样和抽条的事情,他说:人在做天在看,做事要以德服人。 经过这几年坎坷经历,老徐私房扒鸡已经被广大食客充分认可,发货遍布全国各地,最远一次他们的真空包装扒鸡发货到海南三亚。
做德州扒猪蹄、德州扒鸡爪,买到好猪蹄做出来的香扒猪手才能筋多肉满,经过扒制的猪蹄内部油脂慢慢渗出,剩余是满满的肉筋和蛋白,经过长时间的焖制,大猪蹄已经扒制开花, 猪蹄含胶原蛋白低脂肪,软烂适口、唇齿留香,吃完猪蹄相当于美容。
老徐说我们做熟食凭着二十年的良心,看市场有些熟食猪蹄很便宜,其实有些是去筋的,那种猪蹄除了皮就是大骨头,另外他们家的香扒猪肘是剔骨之后再香扒入味,这么做熟食相当费劲,二斤的肘子只能出一斤不到的成品,脂肪低并且肉质近乎透明,他说自己的熟食成本挺高并不能赚多钱。
低温小火焖制的香扒工艺让猪耳里的脆骨都软化了,稍脆爽的脆骨配合软烂的表皮,猪耳朵扒制之后味道更是表里如一。
吮指鸡爪也是通过德州扒鸡的古法制作工艺,口味类似于脱骨扒鸡,筋道弹牙,肉烂骨酥,比起扒鸡更是下酒硬菜!
▎▕长春道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子烧鸡,哪个最好吃?
当家乡美食融化在嘴里的那一刻 ,乡愁便悄然爬上心头。长春道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子烧鸡,这三种鸡,壹周君品尝过,感觉可谓各有各的特点。就看你喜欢什么口味了,各家都说各家的好!
道口烧鸡讲究“八料”、“老汤”,即陈皮、肉桂、豆蔻、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;“老汤”就煮鸡陈汤,每煮一锅鸡,加上头锅的老汤,越老越好。当年抗日,为了保住老汤,特意挖深坑藏于其中。
道口烧鸡还以“四绝”而冠为鸡首。“型”非常好,形如元宝,丰腴完整;“色”则经涂润蜂蜜,皮呈浅红色,色泽诱人;最重要的是必须要“熟烂”,5个小时的猛、中、稳火煮制,出锅一抖,骨肉自行分离,老幼宜口;鲜美醇厚,无论凉热食之,余香满口。
德州扒鸡也是名鸡之一,相传已有300年历史。1905年左右开始,开始试制扒鸡,到1911年,几经改进,创制出别具风味脱骨扒鸡。正宗的需要有16种配料中茴香、花椒、大料、丁香等五香突出,吃来滑嫩松软,清香不腻。制作综合运用传统的烧、熏、酥、炸、卤等手段,色味俱佳、外形美观。
作为鲁菜里最经典的鸡,扒鸡是最讲究仪态的妖娆:“两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出”,五香脱骨。好吃好看……
沟帮子熏鸡又称沟帮子烧鸡,这个算是北镇地方名产之一。 之所以好吃,主要在于选料精良。熏鸡色泽是枣红明亮,肉质细嫩,烂而连丝。除采用老原汤加添二十多种调料外,还坚持使用传统的白糖熏烤,而且整个制作过程火候要准,人不离锅;鸡快熟后,先置于老汤浸泡,然后入锅慢火再煮二小时,煮至烂而连丝时出锅熏烤,先刷上一层香油,再放入带有铁子的锅中,闻到香味就到位了!
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