东北冷面的汤是怎么配制的？为什么家里做的没有饭店的好吃？

2024-10-23 21:32:41 浏览：1

▎⇦东北冷面的汤是怎么配制的？为什么家里做的没有饭店的好吃？

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谢谢提问。说到冷面，冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，荞麦是冷面的重要组成成分。冷面口感清凉爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食。冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韩国泡菜，辣白菜，牛肉，黄瓜丝，煮鸡蛋，香菜），令人食欲大增。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。

国内就去延吉吃吧，那里应该更正宗，在配上两瓶冰川啤酒，绝对是冰爽到底！

下面我就教小伙伴怎么在家里做好吃的冷面！按照我这个方法做出来的冷面非常爽口，是很多人苦苦找寻也做不出来的味道。其实只要掌握了两个要领，做出来的冷面又好吃又简单，配料也是平时很常见的。整个过程也用不了十分钟。准备好的冷面面条，先用凉水泡半小时，用手搓散。如果时间着急，还可以直接煮软以后再搓，但是泡好的面条还是更好吃一些。锅里的水烧开，关火，把泡好的冷面在开水里面烫一分钟，然后捞出来。放入冷水里面，再搓洗一下。然后冲洗干净，再放冰水里面泡着。这时咱们就开始配置冷面汤了，冷面汤的三大要素是，汤里面要有冰水，多加些醋，米醋最好加几滴酱油，千万别太多了。然后略加盐，糖，味精，姜末，还可以根据个人喜好加一些梨片，苹果丝，菠萝或者胡萝卜丝。冷面汤的做法非常多，你可以按照你平时最喜欢的方式来做，也看家里的配料是否满足你的口味，当配料汤做好以后，就可以往锅里撒一些小苏打粉，这一点是吃冷面的关键秘方，不信你可以尝一尝，加一点苏打粉的面汤会非常爽口，然后你准备一些黄瓜丝，香菜末，葱花，西红柿片，把这些东西放在冷面汤里。你就会发现立刻又多了许多蔬菜的清香味，而且营养更加丰富，味道更胜一筹啦，真的很好吃，有些人喜欢把蔬菜包摆在表面上，其实蔬菜的味道放在汤里更佳。温馨提示小苏打粉用量一定要掌握好，一点点就行了，用两个手指头搓一点就足够，放多了，基本上就没法吃了。让冷面好吃的秘方，其实就这么简单，赶快动手做起来吧，有些人可能担心小苏达会对身体有伤害，其实我们在家用中苏打水啊，苏打饼干，做馒头，油条都会使用一些食用的小苏打粉，对身体是没有害处，可以放心使用。

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▎✙东北冷面的汤是怎么配制的？为什么家里做的没有饭店的好吃？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的制作有着丰富的实战经验，东北冷面汤是怎么调制的，为什么家里做的没有饭店好吃？其实冷面汤的做法十分简单，之所以家里没有饭店做的好吃的主要原因就是，味不够重，调料用的不对，汤底的底味做的不够好，很多人以为冷面汤不就是用凉白开调的汤么，哪来的底味呢？而事实正好相反，就是因为用的凉白开没有任何底味，所以才要增加其底味。

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用这3个方法，凉白开也能变得美味

很多人在家做冷面汤，之所以不好吃的主要原因就是，直接用凉白开或者纯净水直接勾兑各种调料，这种做冷面汤的方法的味道比较单一，所以肯定离好吃还差一段距离，而很多饭店，冷面馆调制冷面汤都是有其自己的秘诀的，要是都像个人家那样调制冷面汤底，那么谁能都开冷面馆了，要说冷面，东北延吉大冷面最为有名，那么延吉大冷面是如何调制冷面汤的呢？

方法一：大喜大牛肉粉

冷面馆的汤底之所以好吃的一个原因就是在凉白开里加了大喜牛肉粉，这就让原本没有任何味道的水，变成了有牛肉汤香味的汤底，而且要说的一点就是，牛肉粉中的牛肉香味，要比用牛肉熬出来的汤底香味更重，所以用牛肉粉调制冷面汤，更有优势，而且效率高，省时省力，省成本。

方法二：牛肉汤

除了加牛肉粉可以让凉白开变得味道醇厚以外，有些冷面馆还会用牛肉汤，在水里适量勾兑些牛肉原汤，从而提升凉白开的底味，这种做法的唯一缺点就是成本较高。

方法三：果蔬汁

冷面汤除了能够有牛肉的醇香味以外，还有些冷面馆会用果蔬汁增加凉白开的清香味，从而提升底味，具体做法就是用苹果，鸭梨，黄瓜，柠檬，生姜，大蒜等等果蔬，将这些果蔬打成汁，然后再取少量纯净水，将打成的果蔬汁倒入纯净水中，浸泡一段时间，直到果蔬汁的味道全部被泡入纯净水中，最后在用细网漏勺将果蔬汁的渣子过滤掉，最后再将有果蔬清香味的纯净水倒入准备调制冷面汤的水中即可。

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能够让冷面汤与众不同的另外两个秘诀

第一个：加小苏打

在勾兑冷面汤的时候，加入适量小苏打，可以提升冷面汤爽口的感觉，还能够增加清凉感，但是小苏打不要直接加入水中，要提前用白醋冲开小苏打，这时候小苏打就会起大量的气体，然后在倒入水中，这才是小苏打正确的添加方法。

第二个：冷面酱

很多延吉大冷面的汤底中都会加入冷面酱，也就是类似辣椒酱的酱料，这种酱无论是腌制辣菜还是用于调制汤底都十分的美味，下面就是冷面酱的具体做法。

冷面酱的配比

洋葱2400克，韭菜200克，鸭梨1200克，白萝卜250克，味精210克，白糖500克，姜末1500克，辣椒粉1000克，粗辣椒面1000克，将所有料一起打碎搅拌均匀即可。

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冷面汤这样做，想不好吃都难

延吉大冷面汤调制配方

纯净水20斤【或者凉白开】，盐70克，味精60克，白糖600克，小苏打40克，雪碧500克，大喜大的牛肉粉60克

冷面汤果蔬汁的比例：黄瓜300克，鸭梨400克，苹果300克，蒜100克，生姜100克，柠檬20克，9度米醋200克

冷面配菜：黄瓜丝，香菜末，鸡蛋，辣白菜，泡菜，牛肉，西红柿

以上就是延吉大冷面的做法，记得保存。

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▎◥东北冷面的汤是怎么配制的？为什么家里做的没有饭店的好吃？

实话实说啊，家里冷面汁不可能放骨鲜剂，用牛骨头熬汤兑冷面汁成本也太高，更是麻烦！饭店的冷面汁，做一次量大，所以为了提鲜，必须放骨鲜剂，一小袋就可以做10公斤的汤，再放糖醋芝麻辣椒粉就成了，搁冰箱一镇，谁也看不出来！

告诉你们祖籍朝鲜咸镜北道纯朝鲜人的冷面汁做法，你们比较一下！选牛骨棒，牛腱子肉，冷水锅烧开撇浮沫。下姜片，葱，盐，炖至肉烂汤浓，晾凉。捞出骨棒，腱子肉，骨汤过滤，添凉开水稀释，再下丰水梨片，白萝卜片，加1:2醋和白糖，再加一小勺小苏打，搅拌均匀后放冰箱冷藏室冰镇一宿，即可！做冷面时，冷面泡软煮开两分钟，过水盛碗里，兑上冷面汁加冰块，加牛腱子肉片，熟鸡蛋，西红柿片，芝麻，香菜，黄瓜丝，腌蕨菜或者辣白菜，即可！如果是韩国冷面，冷面汁不是酸甜口的，直接牛骨汤+牛腱子肉+大虾+贻贝或花蚬+泡菜萝卜紫苏即可！

注意:一是骨汤必须过滤，那是为了汤澄。二是对完凉开水，要是让口感好，放一勺小苏打是秘诀。三是放完丰水梨片和白萝卜片必须冰镇一宿，梨和萝卜的鲜味在这一宿的冰镇中释放，这叫冷萃！四是酸甜口自己调，原则糖醋比例2:1是多年经验。五是冷面分朝鲜和南韩口味的，朝鲜偏酸甜，韩国偏咸鲜，不过基本汤汁和牛肉都是一样的。

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▎↚东北冷面的汤是怎么配制的？为什么家里做的没有饭店的好吃？

一，凉开水。

二，黄瓜丝少许。

三，白糖少许。

四，海蛎子汤。

五，大头菜。

六，酱牛肉二片。

七，味素。

八，辣椒酱少许。

九，米醋少许。

十，雪碧(可口可乐也可以)，