为什么餐饮这么不好做，还有好多人做餐饮？
╉❑为什么餐饮这么不好做，还有好多人做餐饮？
很荣幸回答您的这个问题。
首先表明我的态度，餐饮行业表面繁荣，但实际上确实不好做。在我家周边有很多街道两边的底商，大都是出租做餐饮行业的，包括奶茶店，咖啡店，糕点店，冷饮店，水果捞，汉堡店，早点铺，日式料理，韩式料理，西餐厅，中餐馆，这里面又可细分为中式炒菜，烤鸭店，水煮鱼店，饺子馆，包子铺，牛肉板面，牛肉饭，火锅店，烧鸡店，烤鸭店，夫妻肺片店，烧烤，炸串，中式快餐店甚至还有纯素食餐厅等，看上去非常地热闹与繁华。
但是如果长期仔细的观察，就会发现这些各种餐饮店，实际上也是走马灯似的更换，差不多每年都有将近1/3左右的餐饮商家撑不下去了，惨淡离场，随即又被一个新来的餐饮商家所补充和替换，而看似街道两边繁华的背后，实际上还在经营着的商家里，亏损和硬撑着的数量，可能也不在少数，有可能再过一段时间就又会有继续被淘汰出局的，真正长年稳定盈利的商家，实际上比例是非常少的，各种辛酸，只有商家自己才知道。
那么为什么餐饮业如此不好做，还有很多人前仆后继的进入这一行业呢？
我觉得餐饮业的优势有以下几点：
第一，准入门槛低。餐饮业实际上是一种劳动密集型的产业，做餐饮业基本上对从业人员学历，年龄等不要求太高，只要从业人员健康，勤快，肯干活，基本上就具备了做这一行的基础条件，另外从事餐饮行业，对店铺的硬件要求不高，不做过高的专业硬件条件或技术要求，大部分餐饮行业的硬件设施，就是后面厨师们用的灶台，灶具，炊具，厨具，洗碗机，洗碗池等，前面的就是顾客使用的桌椅板凳，碗筷，茶杯，茶壶，酒杯等物品，还有一些辅助的冰箱，冰柜，空调，电视，收银台，收银设备等，店铺的投资几乎只是一次性的，初始投资额度也不是特别大，后期也几乎不需要大量硬件的投入或维护升级与改造，因此硬件条件的准入门槛和后期的维护成本相对较低。
而很多其他行业，比方说开药店，超市，制造业工厂等这些对于从业人员技术要求专业性强，年龄，学历必须有一定的要求，而且初始投资也很大，对于设备场地条件专业性要求很高，不达到相关的硬件条件，不允许开张营业，后期也需要不断地对场地，设备进行保养维护与升级改造，或者前期一开始就要存大量的货物，方可开业，占压资金过高。餐饮业与这些行业相比，这些条件的要求就比较宽松，准入门槛相对较低。
第二，现金流稳定。餐饮业一旦正式营业，在正常情况下，每日的营业收入几乎都是现款现结，都是纯现金流入，很少有占压资金赊账的情况，具有回款迅速的优点。如果餐饮业的商家经营有方，餐品受到顾客的欢迎，每日顾客源源不断，那每天的交易流水也都是妥妥的现金净流入，而且金额相对较大，持续稳定，可以较快的收回初始投资成本。
而有一些其他行业，比如，大宗商品的物流或者工程施工等行业，都得占压巨额的资金或者前期需要投入大量的资金与人工，物力成本进行施工，施工完成，工程质量经过验收以后再结账，有时遇到不诚信的合作方，故意挑毛病，拖延结算时间，拖欠施工进度款等，就会造成施工方占压大量的资金，有时动辄数年，施工款都不能得到很好的结算与收回，闹不好还得打官司，这样经营起来就会非常麻烦，营运资金周转缓慢，甚至停滞，资金链也容易断裂，造成企业经营风险的上升。因此餐饮业在资金回款方面，相比较其他行业，具有一定的优势。
第三，从事餐饮行业可以选择的面也比较广，中国本身就是餐饮和美食的大国，东西南北不同地域的不同美食，品种丰富，数不胜数，浩如烟海。
像刚才我介绍的以我家周边为例，各式各样的快餐店，冷饮店，洋餐厅，中餐厅，各式各样的小吃等，可以选择的面非常多，想从事餐饮行业，想把店铺开到多大的规模，开一家大型的餐馆或开一个中小型餐馆，或者开一个街边的小吃店等，都可以自由选择，而且可以根据自己的所在地不同的菜系，口味偏好，自己的专长，经济实力与投资能力，有针对性的选择不同地域的特色菜系和店铺形式开张，选择面比较广。
第四，从事餐饮行业，如果经营得当的话，客源是比较稳定的。俗话说民以食为天，人们一日三餐都离不开吃饭，像其他行业可能还有个淡季，旺季，或者技术落后淘汰等，而餐饮行业则几乎不怎么涉及到这些因素，普通人一日三餐，每天都是需要吃饭的，或者遇到一些重大的节日，家庭聚会，家里的老人或孩子过生日，朋友聚会，商务洽谈，企业年会等，很多都是以在一起聚餐的形式度过。因此，某个餐饮商家如果做的菜品口味比较好，受到顾客的欢迎，市场口碑佳，具有一定的场地与接待能力的话，客源就会非常稳定，因此，这种条件下客源几乎是不愁的。
第五，餐饮行业对技术要求创新也不是很高。餐饮行业与制造业或者电子产品生产等行业也不同，制造业或电子产品生产行业必须跟准国际形势，或者技术流行趋势，产业需要不断的升级，需要与时俱进，不断的对人员进行培训，甚至对场地，设备等硬件条件，也要不断地进行升级与改造，一旦技术落后或者硬件条件达不到要求，商家在与同业的竞争中就很可能落于下风，生产经营就有可能陷入困境！
而餐饮行业对这些要求不是很高，有时越是传统的烹饪技法和手工工艺，反而越受到大众的欢迎，所以在餐饮行业里，经常会出现某某地区传统特色小吃或者中华老字号，甚至百年老店等这样的荣誉和桂冠，这就从另外一个侧面说明，餐饮行业有时，并不需要做重大的工艺变革，越是传统的烹饪技法和工艺，反而越受到顾客的追捧与青睐。当然这也并不绝对，餐饮业也并非永远一成不变的，比方说在有的餐馆里用到了炒菜机器人，或者送餐机器人，电磁炉，微波炉，冰箱，冰柜等现代化设备应用到了餐饮行业，还有的餐饮商家创造了一些新的菜品，融合菜品等，也都是有了一定的创新。本文只是为了从这个角度说明餐饮行业与制造业或电子产品等技术更新要求快的行业相比，对于技术和产业升级与更新的要求是相对较低的。
说了这么多餐饮行业的优点，那餐饮行业的缺点是什么呢？
第一，餐饮行业同质化严重，造成行业内卷和竞争很激烈。正是由于餐饮行业的准入门槛低，所以做这行的商家也比较多，而且往往都集中扎堆在某一个商圈或者某一个商业街，所以各个商家之间的竞争也是很激烈的，如果某一个商家餐品做的比较突出，比较受欢迎，那么周边其他类似的商家受到的挤压也会非常明显，另外具有一定优势的商家也并非高枕无忧，他也容易被很多类似的餐饮商家进行模仿与借鉴，很快就有了相同或近似的菜品或服务在市场上出现，稍不留神就有可能翻盘或被同行超越，比如前些年在市场上如雨后春笋般出现的诸多黄焖鸡米饭的餐馆，就类似这样的情况，同质化竞争严重。
第二，餐饮行业从业人员素质良莠不齐，人员流动性较大。由于餐饮行业对于人员的年龄，学历等要求也不高，所以从事餐饮行业的服务员，洗碗工，传菜员，或者厨房的小工等，应聘也相对容易，不过，这些岗位的待遇也很一般，商家也很难留住人，造成员工流动性较大，对餐饮行业的经营也有一定的影响。另外由于从业人员的学历不高，有可能会造成责任心不到位，工作上产生失误或者服务质量不佳，与顾客之间难免会产生一些矛盾，如果处置不好，对商家的经营也是不利的。
第三，餐饮行业是服务业，比较辛苦。从事餐饮行业，虽然说对人员，技术，硬件等条件的要求不高，但是餐饮行业的事情繁杂而且琐碎。在过去，餐饮行业也叫做勤行，也就是说做餐饮必须得勤快。例如，食材的准备，采购，加工，菜品的烹制，摆盘，上菜速度，经营场地和环境的维护等，都需要大量的重复劳动和细致的工作，还得照顾好每一位顾客的需求，这些工作头绪非常多，繁杂琐碎！好汉的不愿意做，赖汉的又做不了！想要做好餐饮业，其实很不容易！很多餐饮商家的老板和员工，几乎都是从早忙到晚，营业时间很长，非常辛苦，如果没有足够的从业人员，没有足够吃苦耐劳的精神，很难长期在这行业里立足并坚持下去。
第四，餐饮行业在后续的经营中，各种税费支出与成本等不得小觑。虽然餐饮行业几乎是一次性投资，但是为了维护其正常经营，后续的各种费用支出与成本等，也是繁杂琐碎，综合来看，运营成本也不是很低，特别是越是比较火爆的商圈，房租费越是昂贵，而且过一段时间，房租费还有可能会继续上涨！因而，许多做餐饮的商家都抱怨，这些年几乎就是在给房东打工，自己没挣到多少钱，利润全让房租费给占去了。
另外，餐饮行业还包括人员的工资，水电费，食材等的损耗支出，还有各种品牌加盟费，管理费，食品安全，消防，工商，税务等，各种品牌的上级或相关政府部门的管理，加盟指导，安全检查与各种税费的缴纳，都是做餐饮行业必须承担的。所以，尽管表面上看，餐品的毛利率不低，但是一但扣除了这些种种的税金，费用与支出以后，实际上，餐饮行业的净利润率并不是多高。而且最近这两年多，又出现了新冠病毒这种不利事件的影响，动不动就封小区，管控，封控。我们每一个国人，每一家企业都必须无条件的配合国家，配合所属的政府与街道居委会，做好各种防疫行动，购买各种防疫，检测的物资和药品等。但是不得不说，餐饮行业确实受外部环境因素影响与冲击较大，新冠病毒这一事件，严重的影响了客流量，进一步加大了餐饮行业的运行成本，对餐饮行业的打击尤为巨大。
因此，从以上几点餐饮行业的利弊分析，可以看到，从事餐饮行业真的很不容易，往往是两极分化，做的好的就会非常好，可以赚到很多利润，做的不行的，那也会由于种种原因，撑不了多久很快就垮掉了。不过，还是希望有意愿从事餐饮行业的投资人或老板，在决定做餐饮行业之前，提前做足了功课，做好了市场调研与预判，做好了风险的把控，在经营过程中，既做好了对顾客的服务，保证餐品的口感，安全与质量，又做到成本与费用支出的精准控制！希望所有的餐饮商家，都能够将生意做大做强，生意兴隆，日进斗金！
以上是我个人的理解，与您交流分享，供您参考。
❆✶为什么餐饮这么不好做，还有好多人做餐饮？
餐饮行业越来越不好做，这也是不争的事实。资料显示，现在的餐饮店85%的处于赔钱状态，10%不赚钱，仅有5%的是盈利的。很多业内专家强烈要求大家目前不要介入餐饮业。但是，还有很多创业者把钱投向了餐饮行业。有些人甚至前面已经失败过一次，这次他们仍要卷土重来，还是要选择继续原来投资的这个行业。
其实，好多人要做餐饮也并非是盲目投资，因为做餐饮这一行有以下几个好处：第一，做餐饮门槛太低，人人都可以进入。如果是低端餐饮服务为主，普遍投入十几万或者几十万就可以进入这个行业。而对于从业者来説，就算是亏钱了，这个损失还是可以接受的，所以会有大量人都热衷于餐饮行业。
第二，餐饮吃饭，人人需要，市场需求很大，而且毛利润也不低。对于普通创业者来説，刚开始创业没什么经验，只能是走百姓的衣、食、住、行这几个行业，还相对成功的概率会更大一些。还有一些人，喜欢上了餐饮店搞加盟模式。就是投资者只需要投钱，你的加盟企业就会派专人来培训你的人，替你装修和宣传他们的品牌，你只要跟在加盟企业后面，学做他们的那套餐饮模式就行了。这样很多创业者认为，选择加盟模式，能让自己创业更有把握一些。
不过，尽管好多人要做餐饮业，但是餐饮业不好做，还是没有改变：首先，房租高、人员成本高、原料成本高，只有利润却越来越低了。做餐饮最大的成本开支是房租高，小饭店几千元房租，而大餐厅上万元房租。还有要想把餐馆开得好，一定要出高价请来厨师长，人工成本这一块也是水涨船高。再有一个就是原料的价格也在不断上涨，餐馆如果偷工减料，这种事情迟早要事发，这样的结果是直接导致餐饮创业失败。唯一越来越低的是老板的利润率，现在餐饮弄不好，亏掉本钱的概率是很大的。
再者，过去创业搞餐饮，成功率还是挺高的，毕竟大家都要吃饭。但是，最怕的就是同质化竞争，大家一起来搞餐饮行业，有的甚至搞起了价格战。在同等的菜肴的水平之下，顾客就要看你的价格和服务。正是由于餐饮业竞争过于残酷，也淘汰掉了创业者。所以，办餐饮最好是搞出自己的特色，与竞争对手展开差异化竞争，如果都是差不多菜品的话，创业成功的概率并不会很高。
最后，本来在经济形势不好的情况下，餐饮业发展都是比较艰难的。今年还发生了疫情冲击，使得国内的餐饮业更是雪上加霜。因为，在疫情长期防范的情况下，人们都会努力减少各种聚餐活动，转变为在家做饭。还有一些人由于失业或减薪的影响，也在家烧火做饭了。餐饮业的需求就此发生改变。现在是餐饮业的需求越来越少，而餐饮店却越来越多。未来将会有一批餐饮企业被淘汰出局，这将无法改变。
餐饮业做不好，主要是疫情带来的影响、同行竞争激烈、各种费用成本的上升等，都是对餐饮企业的一种压力。那为什么还会有很多人不断的去做餐饮呢？因为，创业者认为，与其他行业相比，涉足餐饮行业的风险是最小的，门槛也是最低的，即使失败了，损失还是可以接受的，以后还可以东山再起。而且，每个人都认为自己这次创业一定能成功。不过，我们提醒大家涉足餐饮业目前的风险太大，失败概率远大于成功，还是小心谨慎为好。
↿▕为什么餐饮这么不好做，还有好多人做餐饮？
餐饮不好做？
首先我们得刨根问题，为什么餐饮不好做了？
分析之前，我先讲一个我身边的例子：
2017年10月的一天，长期从事厨师工作的一位高中同学打来电话说准备离职回成都创业，选择的行业自然也是他最熟悉的火锅行业。
当时同学的语气很自信，他说就靠着自己的一手精湛手艺和对味道的烹调，不在火锅行业里干出点名堂都不行。就这样，他和朋友一起投资把火锅店开起来了，准备大干一场。
开业当天，我也如约而至给同学捧场。
当时我也算是本地媒体圈中小有名气的人，能亲自到店里捧场，他和投资人自然很高兴。
只不过他一直在后厨里忙前忙后，根本没有时间招呼，现场很是热闹，门店也很精致、整洁，店里可容纳二三十张餐桌，还有娱乐休闲的场地。生意也真是好到爆。后来他还专门打电话过来说招待不周，表示歉意。
然而，就在前段时间，同学突然打来电话来说他的火锅店关门了，我十分惊讶。“不是生意很红火的嘛？”“怎么说关门就关门？”一连串的疑问顿时在脑海里浮现。
味道不差，位置也不差，怎么就开不下去了？
后来经过和一个餐饮老炮聊到同学的遭遇，他分析——
朋友是厨师出身，一直精于打理后厨各种事务，厨艺精湛、味道可口自不必说。可是，现阶段经营一家火锅店跟单一地掌管后厨可不一样，特别是在餐饮经营从产品驱动向营销驱动转型的今天，餐饮企业的经营理念也要随之转型。产品味道和质量不稳定，易流失顾客。将产品味道和质量寄托于一位厨师的风险是很大的。一个人，不管专业水平有多高，职业素质有多好，都有可能会受到环境、情绪等主观因素的左右，从而影响味道的稳定性，完全寄希望于这个人是不现实的，因此，餐饮企业应将产品研发和生产交给专业的公司，配方配料实现数据化，生产流程实现程序化，才能保障味道的稳定。运营能力是决定一家火锅店能否守住阵地的决定性因素。火锅店依靠自己研发和熬制调料的时代已经终结，未来餐饮企业竞争的核心，是对供应链进行整合，从而实现生产的工业化、智能化。企业要想发展壮大，餐饮经营人员就应该让专业的人干专业的事，寻求一套完善的调料供应链做支撑，然后甩掉后厨的包袱，轻装上阵，重点放在运营上，才能最终赢得市场。
因此，通过寻求拥有完善调料的供应商做支撑，实现生产流程程序化、配方调料标准化，甩掉后厨的包袱，轻装上阵，才能更大概率赢得市场！
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☄ℑ为什么餐饮这么不好做，还有好多人做餐饮？
还是那句话“民以食为天”，是个人都要吃饭，所以做餐饮是大部分创业者的首选，当然也还有其他的原因。
1、最基本的就是成本低，技术要求低，赚钱快，风险损失小。
2、市场大，毕竟大家都是要吃饭的，虽说市场竞争力也大吧，但还会吸引很多人往里进。
3、大部分人的想法还是粥粉面饭这种传统意义上也好，现在意义上也好，投资成本低，利润可观。技术要求低的餐饮。认为只要地段，人流，一般的口味就能盈利。实则不然。
4、现在很多的快闪餐厅的广告都是过渡吹嘘其盈利，是营销包装出来然后无限加盟收取加盟费后暴毙。卖的是营销，不是产品。大把的软文让人看了后很容易投身进去。
当然任何从业者对个性创业需求的增加，大家内心都有一颗创业梦，做点自己的事情，这算是最本质的原因，正是这样的需求出现，才会更加快速的促进社会发展和劳动者的精确分工，市场条件本身就具有能动性，把调节交给市场，少一些人为干预，更有利于社会的发展。
◤↵为什么餐饮这么不好做，还有好多人做餐饮？
餐饮业大环境不好，新店不好开，我们街上很多开了几年的老店也撑不住关门了。但有点关门就有新店开张，即使关门率高还是有人前仆后继要做餐饮，说实话，我们家人前几个月也考虑开饭店。但后来我们认真想过之后决定还是不开，安心上班吧。 我想餐饮业还会继续是创业热门，因为这一行有很多优势。 首先餐饮受电商冲击低。现在的实体经济普遍受到电商冲击，特别是服装业、家电业、甚至超市杂货店生意都没有以前好。只有饭店不会被电商冲击，因为你不能到网上吃饭，最多买点零食牛奶。而且现在还有各种外卖app，即使店铺生意不如以往，还可以做外卖生意。
市场需求大。只要有人在，就会有饭店在。现在人们生活条件越来越好，有钱了自然想出去吃饭，我和老公也经常下馆子。正常情况下，人们对饭店的需求只会越来越大。总有人想换换口味吃新东西。
门槛低。这个低是指开饭店没其他行业那么难。做菜比较好学，只要会几道菜就可以开个饭店。如果你有足够的钱，那么都不用自己做，请厨师就行。而且小饭店的投入也不大，店租设备加简单装潢几万可以搞定。 最后，餐饮市场的两极分化太严重。虽然关门的饭店很多，但生意好天天爆满的饭店也很多。每个人身边都会有一个做餐饮暴富的人，开饭店只要成功，一年赚几十万不难。有成功的先例在，就一定会不停有人创业做餐饮。
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