怎么做萝卜干？
◒♂怎么做萝卜干？
萝卜干怎么做好吃？
大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的“中老人”。萝卜干是我很喜欢吃的一种菜，和大家分享一下萝卜干的简单做法吧！
在川渝地区，萝卜干通常是在白皮萝卜或者红皮萝卜丰收的季节制作而成。通常我们川渝两地的人会把把白皮萝卜或者红皮萝卜先切成片，再切上几刀，却成长条，用来晒干或者风干，这样萝卜干就可以保存很长一段时间，不容易变坏。我们川渝两地常把萝卜干称呼为干萝卜绞绞，平时想吃的时候，抓出来一把就可以做菜吃了。萝卜干往往是以配菜的形式出现在很多的菜里，如：萝卜干炖老鸭汤、萝卜干炒肉丝、萝卜干红烧五花肉、麻辣萝卜干等。那么萝卜干怎么做好吃呢？和大家分享一道四川和重庆常见的家常菜【萝卜干炒肉】，鲜香美味、绵柔脆嫩、做法简单、易上手。
【萝卜干炒肉】
【准备食材】：一块肥肉（肥肉就行，腊肉鲜肉都行）、一把萝卜干、小米椒3个、蒜苗几根、酱油少量、少量料酒、几片老姜、一小勺豆瓣酱、一小勺食盐、干花椒几颗、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】：
1、先把萝卜干用热水浸泡一会，把萝卜干泡胀，清洗一下，切成小段。小米椒蒜苗洗净，小米椒切圈、蒜苗切段。
2、把肥肉放入锅里，加清水、几片姜片、少量料酒，煮10分钟，把肥肉煮硬，把里面血水煮出来，顺便去一下腥味。
3、把肥肉夹出来，切成薄片。
4、起锅，放少量植物油，放入肥肉翻炒，炒卷曲，把里面的猪油爆出来。
5、加上一小勺豆瓣酱、少量酱油、一点料酒翻炒入味，把肉刨到一边，把萝卜干段倒进锅里翻炒一会，再合炒。
6、萝卜干要多炒一会，炒黄炒出香味。把蒜苗放入锅里炒断生，再把小米椒放入锅里翻炒均匀。
7、加上少量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精翻炒均匀，出锅装盘。
一盘绵柔脆嫩、香味浓郁的萝卜干炒肉就做好了，做法简单易掌握。萝卜干炒肉的做法虽然很简单，可是要把这道菜从头到尾做好，难度是很大的。为什么这样说呢？咱们接着继续往下看吧！
【做法技巧分享】
1、萝卜干是一种干货类的食物。由于里面的水分很少，可以长时间的保存。也正因为水分很少，萝卜干很硬，不能够直接下锅炒，需要浸泡一段时间才行。浸泡的时间不能太久，如果把整个萝卜干泡胀了，炒出来之后，容易很绵，不脆。所以浸泡的时间不能太长，泡软就行。很多人往往一开始就做错了，把萝卜干泡得太胀了。
2、萝卜干由于太干，虽然经过浸泡之后，依旧很干，所以在炒的时候，会很吸油。因此，做这道菜的时候，肉要用肥肉，特别是里面的猪油要充足，才能把萝卜干炒出来之后香味浓郁、口感浓香。
3、肥肉要提前煮一会儿，进行去腥去血水，炒出来之后，没有腥味的肥肉才会好吃。炒肥肉的时候，最后把肥肉炒黄炒卷曲，这样代表着把里面的猪油都炒出来了，吃起就不会腻口。
4、萝卜干是一种不容易入味的食材，因此，在炒的时候，要2次用到酱油，让萝卜干吸入酱油汁，吃起来才会有盐味。另外补充一点，还可以加上一小勺糖炒哈，吃起来还可以增加一个回甜的口味。
【总结】
萝卜干炒肉的做法很简单，可是要掌握的关键技巧却很多，不然炒出来的萝卜干炒肉就很难吃。尤其是萝卜干浸泡的时候一定要注意时间哈，浸泡得好不好已经决定菜品脆与不脆，口感好不好。如果前期准备没做好，后期随便怎么炒都不会好吃哈。我们川渝人都爱把萝卜干炒着吃。你喜欢怎么做萝卜干吃呢？
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✲┪怎么做萝卜干？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:萝卜干，是一种非常好吃的干菜，经过晾晒而成的萝卜干，经过冷水浸泡以后，再加入几种调味料拌制一下，吃起来的口感筋道，嚼劲十足，真的是非常的美味。萝卜干虽然好吃，但它的制作方法也不是很难，就是需要晾晒一段时间就可以了，到底怎样晾晒萝卜干呢？还是让我来为大家做个分享吧。
晾晒萝卜干，首先要选对萝卜。
在制作萝卜干儿的时候，最好要选用那种青萝卜，也就是萝卜皮比较厚的萝卜，使用这样的青萝卜晾晒出来的萝卜干，萝卜干在用水泡过以后会更加翠绿，而且吃起来口感更筋道。
萝卜干的制作方法
所用食材:青萝卜10斤
做法:
①将新鲜的青萝卜用水清洗干净，滤干水分以后，把青萝卜切成3到5厘米长的块状。
②将切好的青萝卜，摆放在盖帘或者蒸屉上，放在一个避光通风的地方，将萝卜条晒干，在晾晒过程中，必须要每天将萝卜块翻动一次，擦去盖帘儿或者蒸屉上的水分，每天都要按照这个步骤操作一次，晾晒半个月左右，萝卜干就晾晒好了。
萝卜干晒干以后，可以用调味料拌制后食用，具体做法如下。
【拌制萝卜干】
所用食材:萝卜干100克，辣椒油20克，大豆酱油100克，调料油20克。
做法:
①将晒干的萝卜干儿，放在清水中投洗两遍，然后换成干净的水，将萝卜干儿浸泡一到两个小时左右。
②萝卜干在泡制过程中，它的颜色逐渐变绿，而且形状也逐渐恢复到晾晒之前青萝卜的样子，我们还需要再泡制过程中用手抓捏萝卜干，让萝卜干吸收水分更彻底一些，也可以加快萝卜干的浸泡速度。
③萝卜干浸泡好以后，我们将它攥干水分放在盆中，加入调料油，辣椒油，大豆酱油搅拌均匀后，腌制半个小时左右就可以食用了。
小贴士:我们在制作萝卜干咸菜的时候，所使用到的调料油，就是用食用油将花椒，八角，葱，姜炸制后所形成的，用调料油拌制萝卜干，味道会更加香浓一些。
——最后总结:关于怎么萝卜干的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
↚▀怎么做萝卜干？
在我的家乡赣南，萝卜干有两种，一种是特别咸的，另一种不咸但特别脆。在赣南，第1种叫作香干，第2种称为萝卜粒子。
前者的做法是100斤白萝卜配8~9斤盐腌渍10天，中途倒腾一下上下异位，让其泡盐水更均匀。然后开始拿出去晒，白天晒太阳或者风干，晚上穿上干净的鞋子把它踩扁。晒干之后可以存放很久很久。吃的时候剁碎了炒辣椒丁或者猪油渣，特别香，下饭下粥开胃一流，甚至它还成了我们当地吃豆腐脑的不可缺少的配料之一。
第2种是把白萝卜切成小片，晾晾干，然后加入辣椒面、五香粉、盐，揉匀后放到密封的瓶子里压实放上一个星期左右。一般是跟碎碎的大蒜叶子一起炒，两者的香味相得益彰，特别下饭。
我上的图是第2种，我最近刚做出来的。
◙△怎么做萝卜干？
感谢邀请。
萝卜干做法:
将萝卜洗净，切成小拇指粗丝的长条，放在干净的板上晾晒至半干，将萝卜放入盆中，上面加点葱姜蒜、盐、辣椒面，带上医用手套将萝卜干揉搓，然后再放在板上晾干，就制成萝卜干。
≇ℳ怎么做萝卜干？
本期导读：怎么做萝卜干？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题，萝卜干是一道家常而且很下饭的美食，无论怎么制作口感都是非常爽脆！而且能延长萝卜的储存时间，可能地区不同叫法也不同，我简单介绍一下，我个人把萝卜干分两类：
第一类：湿的萝卜干，萝卜简单用盐处理一下，控水后加入调料腌制的萝卜，也叫萝卜干，这类萝卜干腌制好就可以直接食用！
第二类：是干的萝卜干，这个制作也比较简单，切片，晾晒，储存，三个步骤才能制作好，这类萝卜干需要泡水后才能制作美食！
如图：晒干后的萝卜干！
这两类萝卜干的区别很明显，湿的萝卜干是腌制后呈现湿的状态，制作周期短，口感爽脆，能很好保存萝卜的味道！但是制作好储存时间短，味道也就是你做出来的味道，味道比较单一！
湿萝卜干的制作：
准备食材：白萝卜1000克，盐100克，辣椒粉，黄豆酱适量！
制作方法：
步骤一：把白萝卜清洗干净，去的除根和有伤疤的地方，切成厚片，然后切条，切成小段！
步骤二：把切好的萝卜条放入盆里，加入约100克的盐，搅拌均匀腌制1小时以上！
步骤三：把腌制好的萝卜放到一个框里，或者用个布袋子装好，上面放上重物压出萝卜内的水分，时间长点口感会更好！
步骤四：把控水的萝卜干放入盆里，加入白糖适量，辣椒粉适量，放入准备好的黄豆酱搅拌均匀即可，装入瓶子内冷藏储存，一般三天后就能食用！
制作要点：腌制时盐不要太多，比平常炒菜略微咸一些就可以，腌制时间适量长点，这样萝卜能完全变软才行，控水要用重物压一下水分少，口感才脆，最后放黄豆酱时可以打碎，到时注意咸度即可！青萝卜，白萝卜，红萝卜都可以制作。
早上当咸菜吃也是很爽口的，各地做法不一样，我比较喜欢吃黄豆酱的味道，所以推荐你试试味道不错！
干萝卜干的制作
干的萝卜干，一般都是北方人喜欢的制作方法，主要北方储存萝卜时能储存更久，而且可以制作各种萝卜干的美食，下面我介绍一下我自己最近制作的方法：
准备食材：白萝卜2根，红萝卜2根
下图是制作好的效果图！
制作方法：
步骤一：首先把萝卜去除根部，去除有伤疤的部位，用刀切成厚片，然后直接切成长条形状备用！
步骤二：切好的萝卜条不需要用水清洗，直接找一个平面，最好是纱网类，没有可以直接放在平面上，萝卜条不要堆积在一起，留出空隙进行晾晒！
步骤三：晾晒一天后，要翻一下面，防止下面变色，下面不通风，一般天气好晾晒3天就可以了，记得每天翻一次到两次才行！
最后就是储存：一定要晒至干透，找一个食品袋装起来，密封保存，这样可以储存半年之久！
制作要点：萝卜干可以用白萝卜，红萝卜都可以方法相同，切的时候不要太粗，这样能节约时间，也能防止太粗容易变色，晒制时要每天最少翻一遍，这样晒出来颜色好，也比较容易干！
食用方法：这个就比较简单了，食用时用水泡20分钟，泡透清洗干净就行，放点五花肉，辣椒简单的炒一下味道就非常好，特别是口感爽脆，没有新鲜萝卜的辛辣味；也可以根据自己的喜好自由发挥，味道都非常不错？
以上是我的个人对萝卜干的制作建议和方法，这两种萝卜干制作起来都很简单，可以根据自己的喜好来操作，选择适合自己的制作方法，希望能帮到你！
我是千味山美食，专业厨师教你做各类美食，用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单的食材做不一样的味道！喜欢的可以关注转发，留言讨论美食心得！
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