怎么炖鸡汤才能炖成黄色的?
⊙╉怎么炖鸡汤才能炖成黄色的?
金黄色的鸡汤看着就有食欲,色香味,色走在最前面,先要有个好的颜色,自然就能给后面的香气和味道加分不少。下面我来说说这鸡汤要怎么才能炖成金黄色的。
1、选材
要想炖出金黄色的鸡汤,在选材上就应该有讲究,随随便便买个吃饲料催大的鸡要想炖出自然的金黄色那是不可能的,除非在后期加手段。
选1年以上的土鸡来炖鸡汤你想不黄都难,要知道老母鸡炖的汤特别鲜甜还营养。
在我们这里有一种鸡因其羽毛是黄色的,喙是黄色的,脚是黄色的而得名三黄鸡,这种鸡连鸡皮都是黄色的,这种鸡炖出来的汤也是金黄金黄的。
划重点:要想汤色金黄,选散养的土鸡准错不了。
2、关于焯水
焯水的主要目的就是去除鸡腥味,如果是饲料催大的鸡那就必须焯水。如果是土鸡那就真没必要焯水,焯水后还能是原汤原味了吗?!
3、炖
把剁好的鸡肉用清水清洗干净后把水沥干,然后锅内下姜片下鸡肉一起翻炒,加少量的盐入底味,注意是少量的盐。把鸡肉炒到有点紧缩就可以加水进去,水沸腾后会有少许的浮沫,用勺子撇去即可。
要加其他食材的可以根据自己的喜好来加,不过鸡汤不要加太多的配料,比如加点香菇还是其他的,原汁原味的鸡汤最好。
如果不换锅炖的话就大火把水烧开,然后改文火加盖1个半小时左右。
高压锅:
把鸡汤装入一个可以放进高压锅的碗里,高压锅加适量的水,然后放上一个支架,把装鸡汤的碗放在支架上。压制50分钟。压好后加盐提味,鸡精可根据个人的口感来加。这样炖出来的的颜色金黄,味浓香气十足。
各位看官看到这里或许有疑问,高压锅压50分钟还能看到鸡肉吗?
放心,压50分钟刚刚好,要知道这不是直接在锅内炖,是隔水隔碗来压制的,50分钟是最佳时间。
蒸锅:
如果是放蒸锅里来蒸,那就等上汽后把鸡汤放进去,然后中火蒸2个小时即可。
不管用什么方法来炖都是炖好后加盐调味。
4:炖全鸡
把鸡清理干净后多清洗几遍,然后放陶瓷锅或者砂锅里,加水,加生姜,加小半勺油。水沸腾后改文火加盖2个小时。
要加有些食材的可以根据自己的爱好来加,有些不耐煮的要后面加。
同样的炖好了再加盐。
5:其他方法把鸡汤炖成黄色
加黄栀子可以让汤变黄色,用菜油可以让汤变黄。
好啦!怎么炖鸡汤才能炖成黄色的的问题就说到这里,欢迎你也说下你的好方法。
p☜怎么炖鸡汤才能炖成黄色的?
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种汤的制作有着丰富的实战经验,鸡汤怎么炖才能炖成黄色的?
很多人都在家做过鸡蛋,但是一般人在家炖出来的鸡汤的颜色,主要分为两种一个是透明度较高的清汤,另一种就是颜色发白的奶汤,而黄色的鸡汤很少有人在家能够炖出来,这是为什么呢?其实鸡汤颜色之所以会发白主要和3个原因有关,下面咱们就和大家说说,炖鸡汤颜色变黄的3个诀窍。
诀窍一:鸡汤的颜色和什么有关?
同样是炖鸡汤,为啥每个人炖出来的鸡汤颜色不同,汤的颜色到底和什么有关?很多人可能都会有过这样的疑问,其实汤的颜色主要和两个因素有关,分别是:
1.鸡肉的脂肪
能够决定鸡汤颜色的一个因素就是鸡肉的油脂,像是我们经常讲的奶汤白汤其实都是肉中的油脂被熬化后,悬浮在汤中被水包裹后的结果,也就是我们常说的“水包油”,而对于这种现象还有一个名词可以解释“水乳交融”。
所以像是我们炖的鸡汤才会出现不同的颜色。所以当鸡肉中的脂肪颜色是金黄的油脂时,炖出来的鸡汤颜色自然也就是黄汤了。
那么白色鸡汤又是怎么来的呢?白色鸡汤的一般是鸡肉油脂较少,所以在被熬化后,不足以改变鸡汤的颜色,所以才会呈现出奶汤的颜色,而这其实和炖汤的火候有很大的关系。
2.炖汤的火候
鸡汤的颜色除了和鸡油的颜色和含量多少有关以外,还和炖汤时的火候有很大关系,像是我们要熬制奶白色的鸡汤,或者是黄色的鸡汤的话,就需要一直用大火炖鸡,因为只有当锅内的烫面沸腾到一定程度,才可以将鸡肉的脂肪熬化,并且利用沸腾的水面产生的作用力,不断的撞击被熬化的油脂,油脂才会被分成小颗粒状态,才会和水相互融合。
相反如果是炖汤的时候,前期用大火熬制,中后期用小火慢炖,那么你就会发现熬化的鸡油是漂浮在汤表面的,所以鸡汤的颜色并无任何改变。
另外像是,鸡汤中的清汤,则是和黄汤和奶汤正好相反,熬制清汤需要将鸡肉中的油脂尽量去掉,然后再利用小火慢炖,就可以制作出鲜美味十足的清汤。
诀窍二:鸡肉的选择很关键
想要黄色的鸡汤,首先关键一点就是选料,并不是所有的鸡肉都能熬出鸡汤,因为上面也说了,黄色的鸡汤主要和鸡肉所含油脂的颜色,以及油脂含量的多少有关。像是白条鸡,肉鸡等并不适合。所以最好选择黄油鸡。
黄油鸡:指的就是草鸡,散养的草鸡脂肪层是金色的,而普通的鸡的脂肪是白色的,所以鸡肉脂肪决定鸡汤能不能变黄。
诀窍三:炖鸡汤不要焯水
很多人炖鸡汤都喜欢将鸡肉焯水一下,因为这样可以去掉鸡肉中的腥臊味,但是很多人不知道的一点是,焯水虽然能够去掉鸡肉的腥味,但也会流失很多鸡肉的脂肪以及肉香味,所以不利于鸡汤出色出香。那么不焯水,如何去掉鸡肉的异味呢?
方法一:鸡肉泡水法
鸡肉买回来后,放到清水中浸泡,大概2个小时左右,就可以将鸡肉中的血水泡出,而鸡肉腥臊味的主要来源是肉中所含的血水,然后我们就可以将鸡肉反复冲洗干净即可。
方法二:腌制法
熬制鸡汤,鸡肉也是可以提前腌制的,腌制可以去掉鸡肉的异味,但是很多人担心腌制后的鸡肉会影响汤汁的味道,而这并不能说是腌制法不能用,而是用的不对。
炖汤的肉,是不能用香料以及具有浓郁气味的料酒腌制的,会严重影响肉味,正确的方法应该是用柠檬汁,姜片腌制。
柠檬汁是酸性的,不仅可以软化肉质和脂肪,还可以去掉鸡肉的腥臊味,被软化的脂肪更容易被熬化,被软化的肉质更容易被熬出香味,而生姜片可以去掉肉的异味,同时给汤提供鲜味。
最后处理好的鸡肉,冷水下锅后,大火烧开,打去血沫子,一直用大火熬制直到汤色变黄就可以了。
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生为一个四川年龄比较大的小伙子,也就是传说中的“耙耳朵”,要是不会炖几个汤那是过不老婆大人那一关的。炖鸡汤就是必须要学会的一种汤。为了要让鸡汤的营养的更加丰富,为了让鸡肉吃起来更加的鲜美,我们四川的“耙耳朵”些都喜欢用土鸡。那种鸡不入鸡群,平时很嚣张而又不配合农村父母管理工作的那种土鸡,整天山里来,草里去,跑的极快。运动量大,它的肉肯定好吃,所以我每次回去都是抓这种土鸡带回来炖鸡汤。
据说南北方炖汤差别很大,北方各种调料都要往汤里下,而我们四川就是一块老姜。不过,我觉得我们南方的汤更加好喝,因为更加鲜、更加香、更加好吃。因为我们这边除了可以去农村抓土鸡,还可以去市场上面购买活鸡去点杀。我想北方应该不太具备这个条件吧。
【鲜味鸡汤】准备食材:
土鸡半只(土鸡一般个头大,半斤也有2斤往上重)、老姜一大块、大葱1根、小葱几根、料酒适量、盐少许,鸡精、干红枣3个,枸杞几颗、金针菇2把。
做法:1、把鸡用水清洗干净,因为是新鲜的鸡,清洗掉异物(鸡屁股、鸡细毛、颈子上的淋巴、肺、血末等异物)就可以了。2、然后请出你们家的家传宝刀--砍肉刀,把鸡肉剁成大一点的块。(地球人都知道的道理,炖汤要用大块)。3、老姜洗净拍破。大葱洗净切段。小葱切葱花。金针菇洗净,撕小朵,放好备用。4、在锅中加入适量的清水,放入剁好的鸡块、少许料酒、大葱段、小半块老姜,开火煮,水开以后煮一会,焯下水就捞出鸡块。
5、汤锅中加入适量的冷水,放入剩下的老姜块,把鸡肉块放入锅中。6、接着加入干红枣、枸杞,开火煮开,煮上90分钟。7、另外用一个锅,把金针菇放入锅中焯熟,捞出沥干水分,放入准备盛鸡汤的碗里。8、加入适量的盐、鸡精、葱花,等汤炖好直接放进去就可以了。
虽然是鸡汤,但是我还是放了少许的鸡精,我的习惯就是这样,喜欢在汤里加点鸡精。其实这个汤加入干黄花也很好吃。不过,老婆吃肉喝汤,我吃金针菇嘛。做汤就不要放大料(八角)、三奈(沙姜)这些东西啦。要想鸡汤足够黄,鸡油、肥一点的鸡皮就不要丢啦。
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≛▻怎么炖鸡汤才能炖成黄色的?
鸡汤是一种味道鲜美,又营养的滋补汤,经常喝能够强身健体,还能够美容养颜,鸡汤比较适合在冬天喝,因为冬天正是我们需要进补身体的时候,这个时候喝上鸡汤对身体的调养滋补都是很有好处的,鸡汤虽然很营养,但是也不能多喝,鸡汤是一种热性的汤,喝多了很容易上火,所以我们在喝鸡汤的时候要适量进行,也要根据自己的体质来进行!好喝的鸡汤不是随随便便就能做出来的,选对食材才重要
1: 要选用散养吃粮食长大的老母鸡,鸡龄最好在两年以上,母鸡营养成分非常高,用母鸡来煲汤是非常好的,而且散养的鸡都是吃粮食和田野乡间的昆虫长大,这些是天然的食物,吃进去易消化,易吸收,鸡身上的营养价值自然就会高起来,散养的鸡还是一个运动健将,它们会不停的走路,觅食,跑步,这样它们身上的鸡肉都会得到很好锻炼,让自己的肉质变的更紧实,我们在吃的时候也会感觉到更有嚼劲,更有鸡的香味
2: 不要选用肉鸡和三黄鸡来做汤,这类鸡都是以卖肉为主,不适合做汤,我们平时都会看到,很肥的鸡和很大的鸡腿,以为肉多自然就会很好吃,但是却恰恰相反,吃起来根本就没有鸡肉的香味,其实这跟鸡的吃食都是有关系的,这类鸡都是吃饲料长大的,饲料的添加剂太多了,鸡吃进去就是催着长大的,以前养一只鸡可能需要一年半载才能养大,而现在只需要三个月就可以出笼贩卖了!试想这样的鸡能好吃吗?更别说煲汤了
3: 在做鸡汤的时候,火候和锅具也很重要,个人建议用砂锅比较好,砂锅的温度能够把鸡煨的更烂,让鸡释放出更营养更浓稠的汤汁出来,我们在喝的时候也会感到更鲜美更好喝
4:在做鸡汤的时候一定要把鸡进行焯水,把鸡放在开水中进行淋洒式的方式进行焯水,把开水慢慢的淋到鸡身上面,让鸡肉慢慢的适应温度,让它的肉收的更紧,我们在煲汤的时候鸡肉才会更有型,不易散烂,到时候汤是汤肉是肉,吃肉喝汤两不误,要想鸡汤出的黄油更多,我们可以把做鸡汤要用的辅料放在锅中用油进行煸炒一下,最好选用植物油,像我们家要做鸡汤就会放上油菜籽和花生做出来的混合油,这样混合的油,它的营养非常高,而且它的颜色也都是泛金黄色,天然的颜色,这样与鸡肉搭配做汤,汤肯定就会金黄又出油,喝起来又营养又好喝
总结: 这就是我认为做鸡汤比较好喝容易出油的建议,希望能帮到提问题的人!
☈▓怎么炖鸡汤才能炖成黄色的?
我爸教我的,炖鸡汤方法,特别简单,熬出的鸡汤特别好喝,鸡切块,撒点面粉揉搓揉搓,清水冲干净,准备个砂锅,放入鸡块,放凉水,其他什么都不放,大火煮开小火慢炖,喝时加盐调味,味道非常好。
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