做包子时，该怎么发面？
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做包子时，该怎么发面？
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老婆的娘家，周围的邻居街坊都是北方的，所以多多少少会受到北方饮食习惯的影响，比如我老婆就会做面食，虽难不能说有多好，但是最起码见过、吃过，亲自动手做过，会包北方饺子，给我做过花卷、包子等等，比我这个南方的孩子，完全连发面都没有见过，要强太多；
有一次和老婆吵架，自己赌气，对老婆说，发面有多难，我做给你看，之后我用面粉，酵母粉，就开始揉面团，搞半天，面团揉搓好了，盖上湿毛巾，就开始等着面团发酵变大，但是奇迹没有发生，1个小时、2个小时过去了，面团没有任何变化，对于发面这件事情，如果没有见过，是完全想象不到发好的面团是什么样子的；
当我看到老婆发好的面团的时候，我都惊讶了，小小的面团，经过一个多小时的发酵，变成好大一团，我当时的感觉就是觉得很神奇；
之后，我从面食书籍中恶补理论知识，知道了发面的原理，原来发酵的面团，就是在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后，产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀，之后面团就发起来了，这就是发面；
做包子时，该怎么发面？下面我们给大家简单介绍一下：
1、准备一个大碗，放入大约250-300克左右的面粉，我使用的是普通面粉；
2、发面最重要的是要准备酵母粉，一般的超市都是有卖的，小小的一包，也很便宜，下面我们开始激活酵母，准备小碗一个，放入大约3-4克的酵母，放入30度左右的温水，小半碗，搅拌均匀后，静置10分钟的样子，让碗中的酵母充分激活；
3、酵母激活后，下面我们就开始发面，面粉的大碗中放入大约一勺的白砂糖；
4、将刚刚静置的酵母水，全部放入面粉的碗中，边放边搅拌，将碗中的面粉搅拌成絮状；
5、准备一块干燥的菜板，均匀的撒上少许面粉，之后将碗中搅拌成絮状的面粉全部放在菜板上，揉搓成光滑的面团，之后将揉搓好的面团再次放入我们刚刚的准备的大碗中；
6、刚刚不是说发面时需要一定的温度和湿度，所以我们为了保证能发面成功，我们给大家分享一个我家发面常用的办法：
将蒸锅中加入适量的水，蒸锅微微加热，稍微有一点温度即可，就是蒸锅中的水，我们用手放进去，不觉得烫手即可，之后将我们要发酵的面团放入蒸锅，盖上锅盖，蒸锅中能满足发面时需要的温度和湿度，耐心等待即可；
7、大约50-60分钟，面团就能发酵好，发酵好的面团，大约是您放进蒸锅时的面团的2倍大小，而且发酵好的面团非常松软、有劲；
8、将发酵好的面团再次全部的放在菜板上，反复揉搓排除多余的空气，这时面团上手就能感受到非常柔软，之后将面团揉搓成长条形，用刀切成大小大致相同的小剂子；
9、用手掌按压我们刚刚分切好的小剂子，按压成圆形，然后用擀面棍，擀压成稍微有一点点厚度的圆形面皮；
10、面皮擀好后，面皮放入手掌中，用勺舀一勺馅料，我做的是鱼香肉丝馅的包子；
11、沿面皮的边缘，逐一将面皮捏圆，同时在捏圆的过程中会留下非常多的折痕，之后这样的一个包子就做好了，下图是我老婆按照不同的馅料包的不同形状的包子；
做包子时，该怎么发面？
写到最后，还想啰嗦几句，首先我们给大家介绍了什么是发酵的面团？
原来发酵的面团，就是在一定的温度和湿度的条件下，酵母充分繁殖，将面粉中的淀粉转化为糖，消耗掉之后，产生二氧化碳，面团体积就开始膨胀，之后面团就发起来了，这就是发面；
之后通过图文的形式，给大家简单的介绍了一下，整个做包子时发面的全过程，做包子蒸花卷，发面当您不会时，确实是个难题，但是您可以参考我们给您介绍的这篇问答，只需要注意以下几个问题，您也能在家发好面团：
1、激活酵母的时候，不能用开水，一定是需要温水的，同时放入温水后搅拌均匀，静置10分钟，让酵母充分激活，这点大家一定需要注意；
2、做包子蒸馒头的时候，面粉中放入大约1勺的白砂糖，这样做好的包子会有淡淡的甜味，会让您做的包子口感更好；
3、您如果想要快速发面，可以在面粉中加入一点点白醋，这样可以加快发酵的时间；
4、发酵面团需要一定的温度和湿度，所以在微微加热的蒸锅中进行发酵，是个不错的办法，大家可以试试；
5、发酵好的面团，用筷子轻轻挑起，你能感受到非常松软，有劲道；
以上这些关于做包子时发面的经验，都是我老婆教给我的，希望能够帮助到大家，毕竟我们是南方的孩子，同北方的同学比较起来，在做面食、发面、包包子这方面来说，我们还有很多需要学习的地方，以上仅代表个人的一点浅薄的想法，还望大家多多包容和理解，最后感谢大家的阅读，如果您也有这方面的经验，可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，让我们一起学习和进步，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
Ⓞ⇦做包子时，该怎么发面？
做包子时，该怎么发面？
以前的时候人们家里发面都是用老酵子发面。再来后有了酵母粉，就用酵母粉发面。
面发的好坏跟发面的时间与温度、水面酵母粉的比例、都有关系。
在夏天的时候，一斤面粉加大约2-3g酵母粉发酵，一般顶多2个小时就发好了。而冬天气温低，一斤面粉要放5-8g酵母粉发酵。
冬天面发酵的就慢，有时候得发酵半天，有时候得发酵一天。建议发面的时候用温水和面，和面的时候里面稍微加点白糖，因为白糖能促进酵母粉的发酵。发面的时候把面盆放在温暖的地方，比如暖气片旁边。家里没暖气的用棉被盖上，或者用床上电褥子开启，再盖上被子，这样能发酵的快些。
上面三张图片是面团发酵好后的样子。也是我从以往的视频里面截图出来的原图。
接下来我给大家介绍下我平常在家是怎样蒸小笼包，自己做出来的包子来口感鲜嫩多汁，营养又好吃。
上图是做出来的小笼包成品展示图
1、先和面，和面盆里加入用温水化开的酵母粉搅拌均匀，1斤面粉大约放3-5g的酵母粉。
然后往里面分次加入水和面，把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成光滑的面团
面团揉光后盖住让它发酵到原来的两倍大
2、接下来剁点五花肉馅
锅里油微热后倒入提前切好的葱花炒香，这里记得用小火炒，葱花熬制微焦的时候，加入耗油和生抽炒出香味后关火。
然后把炒好的葱油倒入肉馅碗里，肉馅碗里再加入葱花和生姜沫，一勺十三香，适量的盐、料酒、香油搅拌均匀。
里面再加入2小勺淀粉搅匀，这样做出来的肉馅口感才会更好吃。
3、现在面团发酵好了，往里面加入一小勺小苏打，然后和面团揉在一起。
案板上撒些面粉，把面团揉光滑后切成几个等份，然后再把小面团揉成长条状，用刀切成等份的小面剂子，把小面剂子用手掌压扁
用擀面杖擀的中间厚、两边薄的面片，然后开始包包子
包子包好后往篦子上刷层油，包子放上面醒10分钟左右
4、包子醒好后，再上锅蒸包子。包子冷水入锅，上汽后蒸20分钟
时间到后关火，先把锅盖揭起一点透下气，5分钟后再出锅
下图是我自己做了一个油泼辣子，用包子蘸着吃
上图就是我做出来小笼包的成品展示图。虽然个头有点大，但是味道好吃极了。哈哈
好了，咱们这个小笼包就做好了，这样做的小笼包特别好吃，做法也非常的简单。
如果大家喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。如果上面我发的还没有看明白，大家可以点我的视频观看，视频讲解的非常详细，让大家一看就会。
咱们下期见！
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﹩↹做包子时，该怎么发面？
用酵母发面比较常见，也比较适合用来做包子馒头花卷等发面食品。
如果你有老面，会兑碱就用老面。老面发酵主要是靠老面里的天然酵母膨胀，但是因为老面味酸，不习惯吃酸馒头时则需要兑碱，酸碱中和受热后也会辅助面团膨胀。
如果不排斥干酵母，就用超市里常见的酵母粉发酵，比如安琪的。之所以举例具体品牌，是因为干酵母和泡打粉的叫法容易混淆，泡打粉有时被称之为发粉，但跟真正意义上的“发酵”有区别。可以多留意包装袋说明。
做包子的发面，有的习惯干酵母➕糖➕泡打粉三管齐下，让面团发得更快，成品卖相更好。但其实也可以跟做馒头一样，只在面粉里加水和干酵母，感觉食材越单纯越好，特别是家用。
对家庭而言，具体配比不用特别拘谨，了解酵母菌的习性之后就不会特别关注克数，只要稍微放慢一点节奏，面团都会发起来。如果开店，也许每次都需要严格称量才能稳定出品质量。
≍⇓做包子时，该怎么发面？
做包子是个技术活，特别是发面这一关难倒了许多人。很多人试过一两次不成功就再也不想做包子了。最近我一直在研究怎么把包子做好，终于总结出了自己的一套方法，按照我的方法发面适合大多数人在家自制包子，保证绝对不是“一看就会，一做就废”，废话不多说接下来我们就开始做包子吧。
准备材料：面粉1kg 安琪酵母10g 白糖一勺 盐少许 温水适量
和面
找个大盆倒入面粉800g(剩余200g擀面时备用)，最好用中筋面粉口感最佳，酵母5~10g都OK。酵母放入碗里用温水化开后备用。用温水把酵母化开是为了充分激活酵母使面发的更均匀。在面粉里依次放入一勺白糖少许盐这样会使面发的更好口感更佳。然后倒入酵母水，再倒入一杯温水用筷子顺着一个方向搅匀，注意水一次性不能放太多，一边搅匀一边适当加水，面不能和得太干也不能太湿。
注意：新手千万不要放苏打粉因为一不小心放多了包子蒸出来就是黄色了，我试了三次放苏打粉结果失败了两次，所以为了保险起见最好不放苏打粉。
2.揉面
面搅拌均匀成絮状就可以开始用手和面了，如果面太湿就再加点面粉，把面揉成“三光”盆光、面光、手光。
3.发面
这里教大家一个发面零失败的方法，我把面团分成的两份分别放在两个盘子里。准备放进高压锅和电饭锅里发面。在高压锅和电饭锅里面倒入温水放一只碗倒扣在底部做底座，温水不要没过碗底，把盘子分别放进锅里盖上盖子就可以啦。这个简单的方法其实就是模拟发酵箱发酵，特别是在冬天室温比较低的情况下，用这个方法发面一定没问题。如果是夏天室温比较高就可以等其在室温环境下自然发面，不过为了加快发面速度用这种方法终年适用。
注意：温水不能太烫要不然会把底部的面烫死，由于电饭锅和高压锅空间有限，当面团比较大时一定要分成两份发酵，以免面团发好之后漫出盘外或是粘在锅盖上造成浪费。
4.备馅儿
我做的是最简单的香葱鲜肉馅儿，半肥半瘦的五花肉口感最佳，把五花肉剁成肉泥，葱适量洗净切成细葱，取少许姜切成姜末备用。将肉泥进行调味根据个人口味放入盐、鸡精、味精、生抽、耗油、白糖、葱、姜、香油等。
5．包包子
把发好的面团拿出一块，将面团揉到里外都光滑无气孔，这一步很容易忽视，最后包子表皮好不好看它起到决定性作用。然后揉搓成一长条，用刀切成等分的小剂子。拿出一块剂子用手压扁，然后用擀面杖擀成圆形，最后要擀成中间厚周边薄的面皮就可以包包子了。包包子的手法，简单来说先捏出一个褶子然后大拇指按住第一个褶子用食指重复捏褶子的动作把褶子都捏到一起来，这样用文字描述是不是很抽象，不懂的可以网上搜视频慢慢学，这里就不详细讲了。
注意：面皮擀的好不好直接影响包子蒸出来的外观，所以请大家千万要有耐心。揉面团排气还有擀成中间厚周边薄这两步一定不能省,几块钱的擀面杖千万不要舍不得买，要不然包出来的包子不好看还会影响口感。
6．醒面
有的人包完包子就想迫不及待拿去蒸而忽略了醒面这一步，然后发现蒸出来包子依然不泡还是死面那就太可惜了。不要以为你发面发的好就不用醒面了，其实醒面这一步很重要。道理就是你在擀面皮的时候把里面的空气都擀走了，原本面发的很好里面有很多空隙，结果包完包子面又被擀的很实，这样的包子如果马上拿去蒸的话就会是死面。所以包完包子不要急着拿去蒸，一定要放在那里再醒一醒我一般醒半个小时左右，醒好的包子用手摸起来很泡拿在手上也很轻，等包子醒好之后就可以拿去蒸了。
注意：醒包子的环节千万不能省去要不然就功亏一篑，等待的时间可以收拾一下桌面把该洗的锅碗瓢盆都洗了，等收拾好了之后包子也醒好了就可以拿去蒸了。
7.蒸包子
蒸板表面刷一层食用油可以防止包子粘连，也可以铺一层纱布再蒸。注意摆放包子的间隙不要挨得太近，包子膨胀后会变大，如果一次性蒸太多就会挤变形影响包子的美观。然后锅里加冷水上锅蒸，上汽之后蒸15分钟，根据包子的大小增加或减少蒸制的时间。蒸完之后千万不要马上揭开锅盖，特别是在冬天气温比较低，一开锅盖包子热胀冷缩马上就塌下去了，所以切记蒸好包子之后关火再闷5分钟然后再揭开锅盖，这样蒸出来的包子才不会塌而且又软又泡。
注意：别以为你面发的好，包子醒的好就不重视蒸包子的方法，一定记住上汽之后蒸15分钟灭火再闷5分钟最后揭开锅盖，这样才会蒸出完美的包子。
做包子的过程真是要步步小心，相信大家按照我的方法做一定能成功，想到家人能够吃到自己做的健康放心包子，辛苦一点还是值得的，喜欢的就帮忙点个赞吧，谢谢大家！
Ⓥ々做包子时，该怎么发面？
做包子时，我是这样发面：先把面按量弄到发面盆里，再把安琪粉和泡大粉按照面的多少比例取出放入碗里，然后用温水掺入搅匀，再和入面里用手拌，最后揉成团，为了馍味香甜，再给揉好的面团里加一勺甜涝糟，揉匀后放在盆里发，热天温度高发的快，到冬天气温低把揉好的面放在厨房温度高的地方让面发，发到很旺再做包子蒸。
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