你心目中的江苏十大名菜是哪些？
#▽你心目中的江苏十大名菜是哪些？
江苏，不仅好玩的景点多，好吃的美食更是多不胜数。苏菜，中国传统八大名菜之一，像南京的金陵菜，扬州淮安的淮扬菜，无锡的苏锡菜，还有徐州连云港的徐海菜等地方菜，都属于苏菜范畴。我个人还是喜欢吃苏菜的，因为苏菜不像川菜那样麻，不像湘菜那样辣，也不像浙菜那样甜。而且，苏菜内部其实也各有差别，不会让人觉得口味太单调。
如果要评选苏菜中的10大名菜，其实很多人心目中的答案应该是不一样的。我这里有两份媒体公布的苏菜10大名菜名单，一份由官方评选一份由网友评选，两个名单差别就很大。
我们来说说这份来自中国烹饪协会的苏菜10大名菜名单
1.大煮干丝
淮扬菜中的传统菜肴，最主要的是把豆腐切成丝，然后用鸡汤煮豆腐丝。这不仅需要厨师有良好的刀法，还需要掌握鸡汤的温度。
2.无锡酱排骨
苏菜中的甜菜代表，主要是在无锡等地比较流行，在无锡吃过几次，味道确实还不错，排骨炖的烂烂的，糖不能放太多，多了会腻，但又不能太少，少了味道不足。
3.水晶虾仁
这道菜有点争议，主要是跟上海扯不清，有人说这其实是上海菜。不过，这道菜的时间蛮长，上海独立出去的时间才多久？所以这其实是江苏上海都有的菜。
4.红烧河豚
镇江、扬州吃这个菜比较多，南京也有不少。据说苏东坡比较爱吃这道菜。现在河豚受保护了，饭店能吃到的基本都是人工饲养河豚。吃河豚有的搏命，因为你不知道厨师水平如何，我每次吃都会在心里想，这个厨师应该不会手抖吧
5.松鼠鲑鱼
这是一道经常上国宴的菜，在很多素材名单中经常排在第一。比较经典的一道菜，鱼炸的酥脆，外面裹一层酱料，酥酥的，甜甜的。
6.软兜长鱼
淮安的名菜，每次去淮安必吃。这道菜对火候的要求很高，黄鳝很容易熟，火候大了黄鳝就会变老。
7.盱眙小龙虾
这应该是这份名单中最年轻的一道菜了，但是很火，火红火红，火出盱眙火遍江苏，火到了全国很多地方。
8.金陵盐水鸭
南京人最爱的菜，肥腻适当非常爽口，很多南京人居家必备。盐水鸭是凉菜，其实，还有一道热的南京烤鸭也非常受欢迎。在南京的美食特产当中，我最爱的就是盐水鸭。
9.砂锅鱼头
正宗的砂锅鱼头必须拿天目湖的水来炖天目湖的鱼头，天目湖鱼头非常大，占整个鱼身体的大部分。而且很容易炖出像牛奶一样的乳白色汤汁，喝一口鲜美无比。
10.砂锅狮子头
丸子是北方菜常用的，狮子头则在苏菜中经常用到。砂锅狮子头把狮子头放在汤汁中炖，味道鲜美。其实，苏菜中还有一道蟹粉狮子头，用蟹黄搭配狮子头，味道更佳。
以上这是来自中国烹饪协会的官方版苏菜10大名菜，网上还有一份由网友投票选出来的民间版苏菜10大名菜，我对比了一下，差别还是蛮大的。
再来看看网友选出来的民间版苏菜10大名菜
在民间版的苏菜10大名菜中，高居榜首的居然是平桥豆腐，苏菜最经典的代表松鼠鲑鱼只能屈居第二，第三名则是霸王别姬。第四名是南京盐水鸭，第五名是淮安软兜长鱼。第六名叫花鸡，第七名羊方藏鱼，第八名大煮干丝，第九名蟹粉狮子头，第十名有两个，白袍虾仁和酱排骨。
我们重点来说一下平桥豆腐和霸王别姬。
平桥豆腐可不是简单的一块豆腐，以豆腐、鸡丁和蘑菇丁作主食。把这些材料放在锅里一起蒸。然后撒一些芫荽。最重要的是用鲫鱼脑作为新鲜食物的基础。
相对于平桥豆腐的婉约，霸王别姬就豪放的多了。
主要以鸡肉和甲鱼为原料，以红烧为手段，取材于项羽刘邦的故事。
最后，要是心目中的苏菜10大名菜，我想大家应该还有更好自己的想法。欢迎交流。
▴➬你心目中的江苏十大名菜是哪些？
江苏菜这个定义不准确，正义意义上的江苏菜官称淮扬菜。所谓的淮指的是江苏淮阴，原先是很大的运河码头和中转站。杨指的就是江苏扬州，以这两大菜系为主体的江苏菜系也被称淮扬菜。
淮扬菜作为我国四大菜系之一（也有人称八大菜系），其实我的意思是原先四大的时候就有咱们，扩充了含金量也就稀释了许多，哈哈玩笑玩笑。淮扬菜也是国宴的首选菜，国宴第一菜就是淮扬菜里的一道软兜长鱼还是太白虾仁我也忘记了，感兴趣的可以去证实一下。
很多年前就有人在争论淮扬菜还是粤菜好，两者其实相差不大，都是以清淡味鲜为主的。但是现在两菜被普及的速度都不及川菜。淮扬菜中的好菜名菜可是为不少，我简单的例举几道我认为的经典，不是太专业的吃货，看客海涵。
1//软兜长鱼
2//红烧狮子头
3//太白虾仁
4//太湖三白
5//大煮干丝
6//清炖鲥鱼
7//清炖河豚
8//蟹粉狮子头
9//长江刀鱼
10//松鼠鳜鱼
11//醉虾和醉蟹
12//清蒸鲟鱼
13//水晶肴肉
14//文丝豆腐
15//三套鸭
16//盐水鸭
我想不起来了，淮扬菜经典上百道。我也不是厨师，知道这些就已经很骄傲了。一些主食类小吃类的多不胜数，最著名的象扬州炒饭，鸭血粉丝等等等等。有按捺不住的吃货可以亲自来苏体验。(外籍友人请自行翻译或参照图片，虽然我没有图片）。
就介绍到这里，江苏欢迎你。
✣◤你心目中的江苏十大名菜是哪些？
作为吃遍江苏的吃货，凉菜：
梁溪脆鳝为主凉，配镇江的肴肉，南京的板鸭，太湖白虾或者无锡醉河虾，宜兴的凉拌笋，宜兴百合莲心凉拌，野生马兰香干，宜兴的农家白斩鸡，苏州爆鱼
汤羹：太湖银鱼羹，宜兴腌笃鲜，苏州东山的莼菜羹，溧阳天目湖鱼头煲
热菜：苏州响油鳝糊，无锡排骨，扬州的清炒河虾仁，扬州蟹粉狮子头，扬州的鸡汤干丝，扬中清蒸江刀，扬中央草河豚红烧，无锡四喜面筋，徐州地锅鸡，盱眙小鱼锅贴，
素菜：溧阳野生白芹清炒，宜兴地衣青菜，
点心：靖江蟹黄汤包，无锡小笼
主食：昆山奥灶面，扬州炒饭
这里不建议苏州的松鼠桂鱼，一是因为松鹤楼只剩下名气了，二是一般鱼后上，肚子已经很腻，再吃松鼠桂鱼会更腻。另外现在江苏普遍拿龙虾虾仁做水晶虾仁，很是忽悠，最好的还是扬州几家早茶点的清炒河虾仁，才是正宗的虾仁。
喜欢吃鱼的，现在江苏基本推崇的几个鱼，鲥鱼是引进的美洲品种，鱼鳞虽出油，但是肉质不行，太老。江鮰也是养殖的多。要说肉质嫩鲜，江刀排第一，但是要明前刀，另外无锡太湖每年6月份会有一种石鲫鱼，非常嫩，可媲美江刀。
个人非常推崇溧阳白芹，说到素菜，这是江苏之冠。宜兴山里老太太晒的笋干也是极品。
°☸你心目中的江苏十大名菜是哪些？
泰州：大煮干丝
扬州：蟹粉狮子头
南京：金陵盐水鸭
镇江：水晶肴肉
无锡：排骨
淮安：奶汤蒲菜
苏州：糖醋鱼
南通：狼山鸡
徐州：鱼羊藏方
常州：大麻糕
……
▵▅你心目中的江苏十大名菜是哪些？
狮子头，扬州炒饭，龙井虾仁，东坡肉，西湖醋鱼，油爆虾，鳝鱼丝，熏鱼，叫花鸡
------------------
推荐阅读：
老师在讲台上声情并茂讲课，学生各做各的，成绩不好能怪老师吗？
上一篇：离合器片烧了有什么症状？
下一篇： 经常眼睛干涩怎么办？
