为什么杀鸽子不放血,要用水淹呢?“一鸽胜九鸡”,鸽子的营养价值比鸡高吗?
⇛☤为什么杀鸽子不放血,要用水淹呢?“一鸽胜九鸡”,鸽子的营养价值比鸡高吗?
一鸽胜九鸡,不知道这句话你听过没有?意思是说吃一只鸽子胜过吃九只鸡。虽然这种说法确实有点夸张,但是同等重量的鸽子要比鸡的营养价值高一些。而且,鸽子肉还对愈合伤口有很大的作用。之前大姑姐剖腹产生完孩子时,家婆买了好几只鸽子,每次去看她时都是煮一锅鸽子汤带过去,说鸽子汤能促进伤口愈合,有利于恢复身体。
听老人说杀鸽子的时候不能放血,而要用水淹死,这是为什么呢?
很多动物在被屠杀的时候,都是需要放血的,这样才不会有腥味。平常人们在杀鸡杀鸭时,都会用刀在鸡脖子那开口放血。因为鸡血本身没有什么太高的营养价值,而且鸡血会破坏鸡肉的美味,所以没有必要留着,把血放干净,可以让鸡肉吃起来更加的鲜甜一些。而杀鸽子时,大都不放血。
老一代人认为,鸽子浑身都是宝,鸽子血也不例外。如果将鸽子血白白放掉,那多可惜呀。所以,在宰杀鸽子的时候,常常会选择把鸽子淹死或者拧断脖子。这样可以锁住鸽子血的营养,让血液渗透到鸽子肉了里面,再一起放到锅里面去炖,以便提高鸽子汤的营养价值。
把鸽子直接淹死或者拧断脖子,感觉这样好残忍。现在这种做法已经不常见了,往往只有老人才会这样做,或者是需要给生病、动过手术的人喝鸽子汤进补时,为了使鸽子汤更有营养一些,才会采取这种做法。
如果是在外面吃,饭店里都会选择把鸽子放血杀死,因为放过血的鸽子肉做出来的菜不管是在色泽还是在味道口感上,都要比没放血的好很多。还有我们平常吃的脆皮乳鸽,为了追求色香味俱全,做脆皮乳鸽的师傅都是要把鸽子的血放掉了,要不然会导致鸽子的肉吃起来非常的奇怪,而且卖相也不是好看。
鸽子血真的有那么补吗?
到目前为止,还没有权威的专家证实这一说法。鸽子血可能会对人体确实有好处,毕竟能够流传下来,说明人家是经过实践的,还是有一些道理的。但是具体好到什么程度就不得而知了。
鸽子是放血好还是不放血好?
我觉得没必要纠结这么多,根据自己喜欢选择就好了。我一般去菜市场买鸽子时,都会要求放血。我个人觉得如果鸽子血不放出来的话,这样煮熟的鸽子肉,吃起来会有腥味,影响口感,因此还是把鸽子血放出来会比较好。如果觉得可惜的话,可以让宰杀鸽子的师傅,在放血时把鸽子血收集起来,带回去单独食用,这样既不影响鸽子汤的味道,还能避免浪费。
✜➭为什么杀鸽子不放血,要用水淹呢?“一鸽胜九鸡”,鸽子的营养价值比鸡高吗?
我曾经开过烧烤店,其中有一个点单率颇高的菜品就是烤鸽子。那时候,我饭店门口的笼子里会放很多的鸽子,客人点单后都是现杀再烤。
为什么杀鸽子不放血,要用水淹呢?“一鸽胜九鸡”,比鸡的营养价值高吗?
一,为什么杀鸽子不放血,要用水淹
鸽子的宰杀方法有好几种,不过基本没有用宰杀家禽的方法宰杀的,这是因为:鸽子的体型比较小,相应的它的血液也比较少,如果用宰杀家禽的方法来放血是比较费劲的,而且也放不干净。鸽子宰杀一般有直接拧头的方法和用水淹的方法两种,这两种在厨师处理鸽子的时候比较常见。用这两种方法的好处是:操作起来特别迅速,而且鸽子是飞禽,如果让它扑腾起来满厨房都是羽毛,不太干净卫生。鸽子的血不多,加上拔毛比较费劲,饭店为了快速出菜,大多选择扒皮的方法。这样去内脏后用清水一泡,鸽子的血液也就清理干净了!根据不同菜品的要求,鸽子需要带皮上桌的时候,也采用拔毛的方法。不过因为鸽子血比较少,拧头或水淹后它的血液基本都集中在腹腔里。这在清理内脏的时候,就会很轻易的鸽子血去除的。鸽子所做的菜品,必须要把血液去除干净,因为不论是做汤还是其它的烹调方法。如果鸽子血不去除的话,会有腥味,也会影响菜品的色泽和味道。鸽子也有宰杀放血的,这个主要是鸽子血留做它用。一般这类宰杀鸽子时,都是从鸽子的左翅膀处用下刀,这样鸽子的体型比较完整。
二,“一鸽胜九鸡”的说法,主要来源于这几方面
鸽子的体型比鸡要小的多,一般白条鸽的分量很少有超过半斤的。但是鸽子养殖是不吃人工合成饲料的,基本都是以粮食为主,它虽然个头不大但是单位售价要超过鸡几倍。鸽子属于飞禽它的肌间脂肪含量少,味道吃起来比鸡要超过几倍。“宁食飞禽一口,不吃走兽半斤”,现在鸡哪有会飞的了?所以鸽子的味道胜过鸡九倍也不为过。
鸽子的营养价值是极其丰富的,很多产妇产后恢复体力,以及做过手术的人恢复身体。民间都有给煲鸽子汤的说法,鸽子汤大家认为是滋补益气的佳品。我媳妇生孩子因为是剖腹产,医生就建议给煲鸽子汤喝,坐月子没少给她煲鸽子汤,属实效果不错。从这点看,“一鸽胜九鸡”不为过。
鸽子的营养价值肯定要高过鸡,至于能不能超过九只鸡,这个就等专家来研究了!不过民间传统用老鸽子煲汤给人进补,这个倒是由来已久的,而且肯定比鸡的效果好。这就是鸽子的市场售价,为什么一直高于鸡,而且购买的人群不是家里有产妇的,就是有手术的病人需要补气的。
↮ℝ为什么杀鸽子不放血,要用水淹呢?“一鸽胜九鸡”,鸽子的营养价值比鸡高吗?
“一鸽胜九鸡”这句话,确实是经常听老一辈的人挂在嘴上,尤其是家中有产妇或者是有外伤病人,他们都会说去买几只鸽子来给产妇或者病人补身体。在我看来,一只鸽子就那么大点,它怎么可能顶得了九只鸡?一只鸡顶九只鸽子还差不多!
每当我把心中的疑问对老人们提出来时,他们根本没有办法向我解释清楚为什么一只鸽子能顶九只鸡,只是反复强调,他们的前辈们就是这么说的,然后代代相传。至于为什么,反而没有人去深究。
想想也是这样,在吃这个方面,中国人是非常有研究的。经常听人说宁吃飞禽一两,不吃走兽半斤;四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的。这些朴素的语言,常常蕴含着一定的科学道理,虽然有的时候远不如他们所想象的那样,不过也算是先人们对生活经验的总结。
今天我们就来看看鸽子,这个在中国人的饭桌上并不常见的飞禽,为什么会让国人如此着迷,甚至认为它是不可多得的极品食材,以至于非常美味可口的鸡肉,在鸽肉面前都变得如此不堪呢。
为什么说杀鸽子不能放血而要用水淹死?这样做有道理吗?
我只能说,这个做法也就是一个传统,仅仅因为流传的时间太久,人们养成了一种习惯而已。就目前来说,对鸽子进行加工之前,肯定要先把它杀死。而杀鸽子的方法主要有三种。
第一种是水淹法。这种方法简单粗暴,抓住鸽子把它的头浸入水中直到淹死为止。这是比较常见的处理鸽子的方法。用这样办法处理鸽子,不会见血,鸽子血全部凝结在体内,因此场面不血腥,比较适合于大批量处理鸽子时使用。
第二种是扭头法。这是在饭店厨师加工鸽子时常用的办法。把鸽子从鸽笼里抓出来直接扭断它们的颈部。这种宰杀鸽子方法同水淹法差不多,也是没有血液流出,场面不血腥,而且有利于饭店快速剥皮去毛将鸽子加工成菜肴。
第三种就是放血法。这种方法多见于售卖鸽子的商贩替顾客宰杀和处理鸽子时使用。一般都是根据顾客的要求而采用这种方法。通常情况下是从鸽子左侧翅膀下刀和从脖子下刀,将鸽子的血液放出,从而杀死鸽子。
所以,从上面这三种常见的处理鸽子的方法来看,其中有两种是不放血的方式,有一种是放血的方式。
之所以人们更加倾向于采用不放血的方式处理鸽子,主要是因为传统说法在起作用。传统说法认为,鸽子的血液是大补品,对人体大有益处。至于鸽子血到底有什么益处,以前的人们是无法解释清楚的。
用今天的话来讲,鸽子血中含有铁元素,蛋白质,血红蛋白,白蛋白等成分。而血红蛋白,白蛋白在食用后会分解成氨基酸,促进自身的蛋白质合成,有强身健体,增强免疫力的作用。同时鸽子血中的铁元素是人体血红蛋白合成的必需营养素,喝鸽子血可以促进血红蛋白合成,预防缺铁性贫血等等。所以,有的人就认为鸽子血是大补之品,不能浪费,应该尽可能全部保留。
鸽子血真的如此神奇,让人们一滴也舍不得浪费吗?事实可能会让你大跌眼镜!鸽子血中的这些成分,在其他的动物血液中同样存在!并没有什么特别之处。从它的营养成份上来说,鸽子血和其他动物血液中营养成分差不多,主要成分是蛋白质、脂肪、糖类、铁、钾、钠等。鸽子血中含有的铁元素稍多一点而已。你喝鸽子血能得到的营养,喝其他动物的血,比如鸡血鸭血等,同样可以得到。而且一只鸽子能有多少血?喝掉它就能对你们的身体进行大补了?所以,那些杀鸽子不要放血,否则就损失了极其宝贵的营养的说法,不过是长期以来以讹传讹而已。不要当真,当真你就输了。
何况,如果不把鸽子血放出来,让它留在鸽子体内,不仅会让鸽子有一股明显的血腥味,而且还会让肉的颜色受到影响,实在是得不偿失。如果你真的舍不得那点鸽子血,那么放血的时候把它给接住就行了嘛。
即使那些没有放血的鸽子,最终在加工食用之前,都会先焯一下水或者是进行浸泡,这样残存在它们肉内的血液一样会被浸泡掉,还有什么营养能留得下来。
通过以上分析可知,杀鸽子的时候放血也可以,不放血也行,二者没有什么区别。鸽子血真的很普通,并没有像他们说的那么神奇!
一鸽胜九鸡?鸽子真的有这么厉害吗?
这种说法由来已久,但如果较起真来,实际上这个说法不值一驳。这里所说的一鸽胜九鸡,当然是从它们的营养方面来说的。这个先得明确。这种说法之所以能够流传下来,甚至到现在还有很多人相信,也是有其特殊原因的。
今天的人也许想不到,鸽子这玩意在以前并不是普通人家能养得起的。为什么?因为鸽子的食物与其他鸟类或者是家禽大不相同。在鸽子的食谱中,有小麦、荞麦、小米、高粱、玉米、豌豆等杂粮,还有少量的青菜、卷心菜等蔬菜,当然现代还出现了鸽子专用饲料。
看到没有,鸽子吃的是什么?它们吃的是粮食!它们吃的居然和人类一样!而那些对其它鸟类或者家禽来说非常美味可口的昆虫,鸽子们连正眼都不会看一眼!而且如果它们在刚学会进食的时候,主要用什么粮食喂养它,那么终其一生,它基本上就是这几样粮食为主,其它的则很少会吃。所以,在以前,普通人家连温饱都解决不了的时候,是养不起鸽子的。那些能养得起鸽子的人家,非富即贵。
物以稀为贵,这话什么时候都是正确的。正因为那些时候没有几户人家能养得起鸽子,当然也就没有多少人能吃得上鸽子肉,喝得上鸽子汤,所以那些吃得起鸽子肉的人就会向那些吃不起鸽子肉的人炫耀,把吃鸽子肉的好处尽情地夸大。没办法,话语权在人家手里,人家怎么说,你就怎么听,然后就怎么信呗。
下面我们接着从营养学的角度来看看,这鸽子肉究竟有什么独到之处,竟然敢号称“一打九”!
这是现代人运用现代分析仪器测定后得出的结果。我们来看看。
每100克鲜鸽子肉中营养物质的含量:蛋白质16.5克,人体脂肪14.2克,碳水化合物1.7克,胆固醇99mg,维生素D53mg,胡罗卜素1mg,视黄醇66.6mg,尼克酸0.06mg,维生素b20.2mg,维生素b36.9mg,维他命E0.99mg,钾334mg,钠63.6mg,钙30mg,镁27mg,铁3.8mg,锰0.05mg,锌0.82mg,铜0.24mg,磷136mg,硒11.08mg。
每100克鲜鸡肉中营养物质的含量:蛋白质18.5克,人体脂肪9.6克,碳水化合物1.4克,胆固醇187mg,,维生素D42mg,维生素b20.08mg,尼克酸0.07mg,维生素b35mg,维他命E0.2mg,钾340mg,磷160mg,钠72.4mg,钙17mg,镁7mg,硒5.4mg,锌1.29mg,铁0.9mg,铜0.08mg。
从上面这些数据当中,你们能看到有哪一项鸽子是占了绝对优势的?所以认为一只鸽子顶九只鸡的说法是没有任何根据的,也不可能站得住脚!以前没有办法进行具体的量化分析,穷人们被富人们忽悠一下也就算了。到了今天,经过科学测定的数据全部摆在你的面前,如果你仍然还坚持认为一鸽顶九鸡的说法是正确,那我只能说虽然我不同意你的观点,但是我坚决捍卫你说话的权利。
还有的人把鸽子汤吹得神乎其神,好像这世界上除了鸽子汤以外,其它食材加工出来的汤就毫无用处,一文不值一样。但是如果把鸽子汤与母鸡汤营养成分比照一下,二者在成份占比上实际上并无区别,而炖成汤以后,溶解在汤中的营养元素区别也并不大,因而如果只是单纯补充蛋白质、维他命、矿物等营养成分,实际上喝鸡汤与喝鸽子汤没有什么差别,可能鸽子汤的味道要鲜美一些吧。
吃鸽子肉应该注意些什么?
当然,虽然我并不同意一鸽顶九鸡的说法,但是我并不否认鸽子肉的营养作用。鸽子肉和鸽子汤的营养价值还是非常高的。鸽子汤中含有的胶原蛋白比较丰富,能够帮助我们加速伤口的愈合和身体的恢复,因此手术后身体比较虚弱的人就可以喝点鸽子汤来补充营养,帮助身体更好的恢复。
不过,吃鸽子肉也有一定的讲究,并不是想怎么吃就可以怎么吃的。至于鸽子肉和鸽子汤的做法,我就不介绍了。我注意介绍一下吃鸽子肉时需要注意的地方。
鸽子肉最好不要与鸡蛋同食。因为鸽子肉属于高蛋白食物,如果吃鸽子肉时再吃鸡蛋等高蛋白食物,那么有可能会引起腹胀、腹痛等消化不良的症状。
鸽子肉也不宜与羊肉一起食用。当然,这样的搭配其实平时是很难遇到的,不管是鸽子或者是羊肉,在我们的食谱中都不多见。不过有时候有可能会遇到,这时就尽量不要吃得太多。因为鸽子肉属于热性的食物,如果在吃鸽子肉的同时再吃温热性的羊肉,会导致体内产生上火现象,引发口腔溃疡、便秘等症状。
吃鸽子汤时最好不要喝冰啤酒或者其他冰镇饮料。因为鸽子肉含有丰富的脂肪,在煮鸽子汤时大家会发现,在汤的表面有一层厚厚的浮油,所以,如果在喝鸽子汤的时候再喝冰啤酒的话,容易导致腹泻。
炖汤用的鸽子如何选择。
鸽子大多数时候是用来炖汤。因此,选择合适的鸽子炖汤也是十分必要的。当然,这里只是建议,至于如何选择,最终由你自己决定。
很多人建议炖汤要选乳鸽,我并不赞成。乳鸽并不是很适宜于炖汤。因为其生长时间过短,其营养物质含量肯定不能与老鸽子相比。如果是用来炖汤的话,还是稍微差那么点意思。
所以我给出的建议是,炖汤要用老鸽子。这是因为老鸽子的脂肪含量比较少,肉质比较紧实,炖出来的汤味道会更鲜美清香,营养也更丰富;而嫩鸽子的肉质比较细嫩,油脂比较多,更适合炒食或烤食。
如何辩别老鸽子与嫩鸽子呢?主要是观察它们的外形。老鸽子羽毛丰满,颜色光泽,鼻子部位是白色,脚是紫色,鸽爪比较坚硬;而嫩鸽子的鼻子和脚都是红色,翅膀下还有未长出羽毛的红肉,鸽爪也比较柔软。一般来说,老鸽子的体形也要嫩鸽子稍大一些。只要按上面这些办法,是非常好识别的。
╍✭为什么杀鸽子不放血,要用水淹呢?“一鸽胜九鸡”,鸽子的营养价值比鸡高吗?
谢邀
我觉得这主要是因为鸽子太小的原因,一旦放了血,鸽子就看着更小了,而且会减少重量,鸽子的营养价值确实高,这主要是在过去鸽子是一种中药材。
我记得原来在农村的时候,有个喜欢养鸽子的人是这样跟我讲的,他养鸽子养了十几年了,杀鸽子不用放血,而用水淹是因为怕鸽子放血之后不新鲜,而且放完血以后身上就会发紫,拿到城里卖的话,别人会挑剔的,还有就是鸽子身上的营养成分比较多,吃鸽子肉可以滋补身体,消除疲劳,还可以抗衰老,对皮肤好,一旦在宰杀鸽子时放了血,那么他的营养会流失掉很多所以不建议放血。这主要就是方便鸽子的保存和营养不会流失。
我认为鸽子确实比鸡的营养价值高,他的身上有人体需要的丰富物质,就我知道的有蛋白质,糖类,钾,钠等人体需要的元素,还有就是吃鸽子肉提高免疫力的。
你们觉得呢?Ⓚ✈为什么杀鸽子不放血,要用水淹呢?“一鸽胜九鸡”,鸽子的营养价值比鸡高吗?
为什么杀鸽子不放血要用水淹子?“一鸽胜九鸡”,比鸡营养高么?说起鸽子大家非常的了解,鸽子基本上就是分三种类型。信鸽、观赏鸽、肉鸽,现在食用肉鸽的人群非常多,所以近年来在农村养殖肉鸽的养用户,极速的增加从而也说明一个问题,市场的需求量绝对是非常大。肉鸽的营养非常的丰富,肉嫩汤鲜,含有多种人体所需要的营养成分,而且肉鸽含脂肪量低,经常食用也不会发胖。俗话说:“一鸽胜九鸡”,一只鸽子顶九只鸡的营养,虽然没有这么玄乎,但是足以说明鸽子的营养价值极高,对于这点是不用质疑的。
为什么现在的肉鸽市场特别火爆?主要是现在人们生活水平提高很快,对生活的质量要求也逐步提高,现在人特别在意身体健康方面的保养。而且肉鸽的营养价值又非常的丰富,含有多种氨基酸和维生素,特别是小孩老人吃了对身体非常的好,在现实生活当中很多人做了手术以后,都是买鸽子肉对身体进行温补。但是有一点绝对可以肯定,鸽子的肉比家养鸡的营养绝对丰富,因为鸽子是飞行动物,经常活动肉鸽肉质营养价值绝对高。就因为这些因数买肉鸽食用的人群非常高,同时也带动了更多养殖户养殖肉鸽。
很多人非常奇怪为什么鸽子并不是宰杀?而是用水把鸽子给淹死。其实仔细想想这个问题还是很简单,说明鸽子的肉不但营养价值高,而且鸽子的血营养价值也非常的高,这就是为什么不宰杀要通过淹死的方法。因为鸽子的血营养非常的丰富,如果把血放掉了形成很大的浪费,鸽血里面含有多种人体所需要的微量元素,一旦把血放掉会流失很多营养成份,营养自然得不到最大化的发挥。把鸽子放水里面淹死血就不会流失了,而且鸽子血都凝结在血肉中,一点都没有流失走营养价值自然也最是最大化。
我们经常听到“一鸽胜九鸡”,这句话只是一个说语而已,一只鸽子胜九只鸡的营养是有点夸大其词。但是足以说明一个问题,鸽子的营养价值,肯定比鸡蛋营养价值高,其中含有丰富的钙、铁、铜等微量元素和维生素A、B、E等,其中多种维生素和氨基酸的含量,是鸡肉的2倍左右。所以综合以上的数据鸽子的营养价值确实很高,如果是长期食用对人的身体有较大的帮助,而且含脂肪量特别低人吃以后身体也不会发胖。特别是一些在发育阶段的小孩,对身体的发育也有较大帮助,经常多吃一些鸽子肉确实是有好处,希望我的回答能帮助到您。
大家好我是乡村徐哥!喜欢养鸽子的朋友,可以一起交流经验,欢迎大家在下方评论转发+关注。
------------------
推荐阅读:
如何理解“国之四维,四维不张,国乃灭亡”这句话?为什么要提“四维”的重要性?