如何在家自制盐焗鸡？

2024-08-24 04:30:58 浏览：1

↔✎如何在家自制盐焗鸡？

在广东地区说到吃鸡，可能很多朋友都听说过白切鸡，但还有另外一种鸡的烹制方式同样简洁、略显粗犷又倍受欢迎，那就是我们这次要分享的盐焗鸡。

盐焗鸡是客家菜里面的招牌美食，在广东的深圳、梅州、河源、惠州等地都十分受欢迎，甚至可以说盐焗鸡的“江湖地位”完全不比白切鸡逊色。

但是要将一只盐焗鸡做的咸香浓郁、紧实鲜美，也还是很有难度的，所以这次我们就来分享几个制作盐焗鸡的关键要点，当然也会有做法推荐，而且是两种思路哦！

制作盐焗鸡的关键之一：原料选择

原料的品质是任何一道菜的核心，巧妇难为无米之炊，盐焗鸡要做的好吃，挑选合适的鸡并进行妥善的处理是十分关键的。

盐焗鸡首选2到3斤左右的三黄鸡小土鸡，生长180天以上就差不多了，其次是现宰、冷鲜的土鸡，再退而求其次可以用鸡大腿代替整鸡来盐焗，不建议使用长时间冷冻的或者是年龄过大的鸡来盐焗。

因为虽然鸡生长的时间越长风味就越浓，但于此同时鸡肉也就越老，所以并非是越老的鸡就越好吃。而冷冻的过程中会导致鸡肉细胞被刺破、流失肉汁，导致冻的越久鸡肉就越干越柴。而盐焗本身就是一种相对会流失较多水分的烹饪方式，所以盐焗鸡选的鸡就更要足够新鲜、细嫩。

制作盐焗鸡的关键之二：腌料搭配

盐焗鸡的“焗”是熟化手段，入味的主要部分还是依靠腌渍的腌料来提供的，家庭制作的时候我们有两类腌料做法可以选择。

1、【自调腌料】：沙姜是粤菜很多美食中不可或缺的辛香料，盐焗鸡也是如此。在家制作盐焗鸡的时候，腌料可以简单的自制，把沙姜粉和食盐2比1混合，然后加几匙花生油搅拌均匀即可。

2、【成品腌料】：随着技术的发展、信息越来越对称，很多以往的“秘方”越来越多的被简化或者变成成品出售，如果不好买到沙姜粉的话，那么也可以直接买现成的盐焗鸡粉，简单、方便又高效。

3、【腌渍细节】：腌渍的时候有3个小细节很重要。

①鸡身漂洗干净之后要擦干水分，里外都是如此，这样更好入味、口感更好；

②不管用盐焗粉还是沙姜粉现调腌渍，都要加入几匙花生油，除了能够提供更好的附着力之外，花生油也能带来更好的金黄色泽；

③抹匀腌料的鸡要晾干，这样盐焗出来的结果才是干香的，而非拖泥带水。

制作盐焗鸡的关键之三：烹饪方式

盐焗鸡的做法虽然简单，但确实是蛮费盐的，专门的店家、摊贩可以重复利用几次，我们居家制作就不太方便了，所以盐焗鸡的“焗”有两个思路可以选择

1、【真正盐焗】

这种方式算是比较正宗的，口感和香气也更好一些，就是用大量的食盐炒热之后来焗。做法流程：

①将鸡提前腌渍好，里外都抹上盐焗鸡粉或者沙姜粉后挂起来晾干水分，炒锅不加油开始炒盐；②焗一整只鸡大约需要粗盐6到7斤左右，翻炒到水气蒸出、颜色带黄之后下香料翻炒增香；③少许桂皮、八角、香叶炒出香味，炒到盐粒在锅中跳动的程度，盛一部分到保温性好的砂锅、瓦煲里铺底；④把腌好的鸡腹内塞一把葱节，用油脂包裹后放在铺底的热盐上，再用炒好的热盐铺满覆盖好，再次上锅加热5到6分钟之后关火保温焗制30到40分钟即可。

2、【电饭锅版本】

这种方式更为家常，但是在干香风味和口感嚼劲上就稍有逊色，不过胜在更加简单方便，而且很省盐，做法流程也是比较相似的：

①把鸡处理干净之后擦干，例外抹上盐焗鸡粉后腌渍1个小时以上，腌渍的越久越入味；②电饭锅内胆底部铺上一层姜片和葱段，腌渍好的鸡放上去，不用加水盖好盖按下“煮饭”键；③大约10分钟左右电饭锅就跳到“保温”了，焖制5到8分钟再开盖，把鸡翻个面再次盖盖按下煮饭键，重新跳到“保温”之后焖制5到8分钟，鸡就基本上被焗熟了。

盐焗鸡的制作要点简单总结

鸡的选择至关重要，首选现宰现杀的三黄鸡，其次是其他土鸡，最次是鸡腿，不建议用长时间冷冻的鸡来做。盐焗鸡的腌料可以用沙姜粉和盐2比1的组合，再加少许鸡精也是可以的，如果觉得麻烦就用现成的盐焗鸡粉。不管用哪种腌法，腌渍前都要擦干鸡身水分，腌料粉末都要用少花生油调匀，抹匀腌料之后鸡都要晾干静待入味。电饭锅版本的做法虽然简单，但是具体的焗制时间就得自己把握了，毕竟不可能所有人家里的电饭锅性能都一样，建议选择稍小一点的鸡。如果不是做电饭锅版本而是做“真盐焗”的话，那么锅具一定要选择保温性好的，砂锅、瓦煲之类的是首选。判断鸡是不是被完全焗熟了，可以用筷子插入鸡胸、鸡腿等肉最厚的地方，可以轻松穿透、拔出来没有血，那就是熟透了。

那么以上就是这次关于盐焗鸡的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

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Ⓔ♗如何在家自制盐焗鸡？

如何在家自制盐焗鸡？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“盐焗鸡”说简单不简单，说复杂也其实并不复杂，由于时代进步，烹饪技术加强，目前盐焗鸡的做法确实很多，不过要论宅在家里怎么轻松自制盐焗鸡，麟大大倒是有一道懒人妙招教给大家，看完记得收藏好哦。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“盐焗鸡”——是中国广东地区的传统名菜，属于客家菜，同样也是一道风靡全国的经典大众菜，由于盐焗鸡成品具有金黄诱人、骨肉咸香、下饭下酒且营养滋补等诸多优点而备受大众喜爱，下面话不多说马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【“电饭锅盐焗鸡”的正确做法】——特点：鲜美嫩滑、营养美味、老少皆宜、简单易学。

【主料】：三黄鸡1只（首选三黄鸡，或清远鸡，2-3斤左右）、盐焗鸡粉1包（30克左右）

【配料】：香葱1把、生姜1块

【调料】：食用油适量（咸味已经足够，其他调料不需要）

【工具】：电饭锅1口、剪刀1把

——【开始制作】——

①：先把三黄鸡交给热心的摊主宰杀好，鸡杂可根据个人需要选择要或者不要，个人建议是要，因为鸡杂处理干净和整鸡一起做营养上和蕴意上更具优势。——（注意，鸡肚内的油脂也要尽量去除哦）。

②：买回家的三黄鸡用剪刀剪去鸡指甲，切去鸡屁股，控水，将洗净的鸡杂用料酒抓匀单独先腌制10分钟，然后与整鸡放在一起，加入一包约30克盐焗鸡粉，用戴上一次性手套的双手抓捏1分钟，再淋入少许食用油再次抓匀，放入冰箱冷藏1小时，让鸡入味。——（注意，鸡杂腥味重所以需要单独腌制去一下腥）。

③：取生姜去皮切大片，香葱去根洗净，电饭锅洗净控水，备用。

④：鸡冷藏1小时腌好后，取控好水的电饭锅锅底抹油，依次铺上切好的姜片、香葱段、整鸡，再在表面淋伤少许的油，加盖，选择煮饭功能按键，煮烧约20分钟，断电，然后继续焖5分钟再揭盖。

出品图：一道金黄诱人、鲜美嫩滑的盐焗鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？可以直接吃也可以取出斩块再吃，味道都很鲜美！

——》电饭锅盐焗鸡“技术小Tips”：

（1）做盐焗鸡比较害怕口感油腻，所以建议大家清洗三黄鸡时应当尽量去除肚内多余的油脂不用。

（2）三黄鸡的鸡屁股以及指甲也同样需要去除，内含的细菌和膻味都会影响成品口感。

（3）腌制三黄鸡时加了盐焗粉后要继续抹油是为了保证盐焗鸡粉可以更好的服帖在鸡肉表面，从而做到鸡肉和骨头一起入味，内外皆香，骨头也不放过。

（4）电饭锅锅底需要抹油，是因为油可以有效的缓解温度的受热速度，从而降低锅底烧糊的可能，避免姜片和葱段烧糊影响成品口感。

（5）最后加盖前在鸡的表面淋少许油是为了同样保证鸡肉整体受热均匀，避免焖煮过程中鸡肉上面脱水过多而发老，导致最后成品口感不一。

（6）开始可以留少许葱绿待最后盐焗鸡出锅时撒入点缀，从而为成品香味得到二次升华，提高老人小孩们的食欲。

结语

这样一道盐焗鸡做起来非常的简单，非常的适合家里懒人或新人朋友们尝试自制，只要每一步都按照麟大官人的做法来，成功率几乎可以做到100%，非常推荐大家收藏学习制作！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文图文由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）

≢⇃如何在家自制盐焗鸡？

盐焗鸡，广东经典名菜，客家菜的代表之一，相传始创于梅州长乐，即今天的五华，古代交通不便利，生鸡携带于旅途中容易变质，于是有人将鸡用盐腌制后携带，偶于旅途中拿出经火烤后食用，发现非常好吃，于是这种盐渍的制作方法就流传下来，从最先开始的火烤演变成用粗海盐焗。盐焗的原理是用海盐将食材包裹后，小火慢慢焗熟，以海盐的导热和吸潮原理将食物焖熟，同时入味，此道菜的最大特色是只用盐来烹饪，不加过多的调料，鸡表皮金黄诱人，鸡肉肥美鲜嫩，保留食材原始鲜美，最大限度的突出本味。

我对这道菜长草早在两年前在央视录《中国味道》，当时和我同去的烩烩小厨第一道亮相菜就是这道她家乡特色的盐焗鸡，现场看其制作时，我就感概于这种料理的神奇，没有太繁复的过程，没有过多装饰的调料，只用盐这一味，就能创造出如此的美味。

当然也不仅仅是盐，这道菜的制作方法看似简单，其实也是有很多诀窍和讲究的。

首先鸡必须使用湛江三黄土鸡，广东本土称“走地鸡”，以当年生仔鸡为佳，取其肉质细嫩肥美，焗出的鸡肉口感更好。第二用来焗鸡的盐必须得用海盐，不能用普通食盐，因为海盐颗粒较粗，溶点更高不易烧化烧糊，所以更适合用来焗鸡。第三必须全程小火慢烧，火开太大容易将锅底烧糊，同时也会导致鸡的表面熟了或者烤焦了内里还没熟。所以此菜传统的烹饪方法一般是用土炉土灶加瓦煲烧制，以保证其文火慢煲导热保温均衡。不过传统的方法有一个弊端，就是瓦煲很容易烧裂，而且底层的盐会烧黑在瓦煲的底部结成一片，所以基本上烧一次瓦煲就做废，无法再用，相当浪费。所以我现在用铸铁锅珐琅锅之类的耐烧又导热均匀的锅，第一锅本身的材质和导热原理同样适合小火慢炖均匀受热，可更好的密封也能让海盐受热更均衡，使鸡更快焖熟同时表皮上色更均匀卖相更佳。第二也不会出现粘连糊底的现象，烧完后焦化的海盐轻磕即可松脱，不必担心锅烧坏。

盐焗鸡

原料：三黄土鸡1只、盐焗鸡粉1包、海盐5斤、生姜5片、大葱半根、八角3个、植物油适量

1.2斤半左右三黄土鸡1只，宰杀料理干净，沥干水份，用厨房纸吸干表面；

2.将盐焗鸡粉和少量油调匀，均匀的在鸡表面和内里按摩10分钟；

3.将海盐在炒锅中炒热，注意要干炒，锅中不能有油或者水；

4.将油纸上刷一层植物油，将鸡放在油纸中心，表面放上切片的葱、姜，还有八角；

5.将油纸包紧，然后表面再包上一层油纸，收口朝下包紧；

6.将炒好的海盐在锅底铺上较厚的一层；

7.将包好的鸡放入；

8.然后将剩下的海盐倒入，将鸡完全埋入盐中；

9.盖上锅盖，小火焗50分钟左右；

10.最好将盐倒出，撕去油纸，即可食用。

⇏❆如何在家自制盐焗鸡？

粤菜分广州菜，潮汕菜和客家菜。盐焗鸡就属于粤菜里的客家菜，是一道非常有名的广东家常美食。

盐焗鸡的起源非常久远，一说是客家人在常年的迁徙过程中妙手偶得，又一说是梅州商人无意中创制。但无论哪种说法，都离不开鸡和盐这两个关键字。因为制作中使用了大量盐巴，所以盐焗鸡外皮呈金黄色，而且皮酥肉嫩，从皮到骨都透着一股特别的清香。

在家制作盐焗鸡难度也不高，今天安利两个做盐焗鸡的方子，一个是电饭锅版的快手做法，一个是传统的盐焗鸡做法，燕瘦环肥任君选择。

【电饭锅盐焗鸡】

准备：

三黄鸡，葱，姜，蒜，花椒，盐焗粉，电饭锅，保鲜膜。

制作：

1.三黄鸡洗净，去头，去脚，去内脏（可以请卖鸡的商贩代劳），用厨纸吸干水分；

2.把鸡全身均匀的涂抹上盐焗粉，内外都涂；

3.用保鲜膜裹住全鸡，腌制3小时以上；

4.葱、姜、蒜切片，把电饭锅内胆刷一层食用油，然后把所有调料铺在锅底（也可以防止鸡肉粘锅）；

5.把腌好的三黄鸡整个放入电饭锅内胆里，开启煮饭功能，等待自动完成即可。

小贴士：

1.等待途中可以把鸡翻面几次，让其受热更均。

2.此法也可以用来制作粤菜的另一名菜——酱油鸡。

【传统盐焗鸡】

准备：

三黄鸡，粗海盐，姜，精盐，孜然粉，油纸，蒸锅。

制作：

1.把姜切成末，加入一勺盐和半勺孜然粉，均匀的涂抹在三黄鸡的全身，腌制30分钟；

2.锅内烧水，倒入1斤海盐。把腌好的三黄鸡用油纸包裹严，放入锅内，再在上面倒4斤粗海盐；

3.大火蒸15分钟后转中火继续蒸15分钟，然后关火，用余温再焖20分钟左右；

4.把蒸熟的盐焗鸡放入盘子，撕开即可食用。

┡✧如何在家自制盐焗鸡？

你好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个关于盐焗鸡的问题。

如何在家自制盐焗鸡？刚好，我也在家自己做过盐焗鸡，虽然做法不正宗，但味道却还是不错的，而且我觉得这做法也比较简单省事。做的时候也拍过一些食谱制作过程做过记录，正好可以分享出来回答这个问题。

我是一个北方人，而盐焗鸡却是一道南方菜，不过美食的魅力从来没有地域的区别，我一样也很喜欢吃南方的饭菜。我在家制作盐焗鸡就是因为有一次出去吃饭吃到了这道菜，觉得味道很好，所以回到家以后就去搜索怎么制作，并且买来材料进行了实验，还真让我做出来了。我是用砂锅来制作的，用的超市里买来的盐焗鸡的配料包，简单省事，想自己制作的小伙伴，看我下面的制作过程，一看就会了。

【盐焗鸡】

【原料】：三黄鸡1只、盐焗鸡粉1包（30g)；

步骤一：先把鸡清洗干净，用厨房纸吸去鸡身上多余的水份，把鸡脚、鸡头、鸡屁股和一些肥油都去掉。

步骤二：把盐焗鸡粉倒在处理好的鸡身上，涂抹均匀；

步骤三：涂抹的时候一定要里外均匀，千万别忘了鸡肚子里也要抹上直盐焗鸡粉，边抹边按摩这只鸡，让鸡入味，最后盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏3小时左右，时间越久，鸡越入味；

步骤四：把腌制好的鸡放进锡纸里，包裹严实，我一共包了四层锡纸，防止烤制的过程中，会有，鸡汤漏出来。

步骤五：取一个砂锅，可以耐高温空烤的砂锅，底部放一个隔架；

步骤六：再铺一张锡纸，最后把包好的鸡放在锡纸上；

步骤七：然后把砂锅放到灶火上，盖上锅盖，开火烧制；先大火烧5分钟，再转中火烧40分钟，最后关火，焖15分钟左右；

步骤八：打开锅盖，取出包好的盐焗鸡，解开锡纸，喷香的鸡香味儿就出来了。用筷子插一下，汤汁都出来了，确认熟透；

步骤九：划开鸡腿，里面满满的鲜鸡汁，味儿果然不错。

一只美味的盐焗鸡就制作完成了，是不是在家里做也很简单呢？虽然我这个北方人做的盐焗鸡并不正宗，但家里人认可就足够了。偶尔做一次，给家人尝尝鲜，也是很不错的，尤其是这马上要过年了，可以多学几种能摆上台上的菜，在过年之前多操练几次，等到家里来客人的时候就能小露一手了！