河南信阳的五大名菜分别是什么？
≛ℤ河南信阳的五大名菜分别是什么？
身为信阳光山县的吃货，说起当地名菜如数家珍，要在百道以上，排江湖名次还是第一回，还要前五名。我就试图列个名单，有不同意见的，敬请赐教。
第一名当属固始汗鹅块。这道菜历史上名气最大，流传至今。早在一千多年前，隋朝炀皇帝，开挖修建了史无前例的大运河，开通之后，坐船顺河巡视。到了他的发祥地江都后，在大船上举行了盛大的庆祝宴会。上千道饭菜里，唯有固始汉鹅块被吃光光，足见这道菜好吃的程度。这是公元582年的事，江都就是现在的扬州。
第二名，商城桶鲜鱼。这道菜同样带着浓郁的楚菜特色，也是后来的江淮菜系。到了宋朝的杨家将出的名。杨家将里有个烧火丫头，叫做杨排风，就是她带兵征战到商城一带，亲自做了桶鲜鱼，犒劳将士，成为饮食文化的美谈。
第三名，光山腊肉熬黄鳝。苏东坡是宋朝大吃货，身怀“东坡肉”独门秘笈，自负的不得了。一次路过光山，吃了“腊肉熬黄鳝”，很是稀奇，赞不绝口。为了尽情欣赏光山美味，就住到净居寺里好长一段时间，舍不得走。挑选出了最好吃的四道菜，流传至今不走样，家家户户经常的做来吃。这四道菜是：王八下卤罐、腊肉熬黄鳝、香椿炒鸡蛋、泥狗子拱大蒜，个个都有做信阳菜老大的资格。
第四名，南湾湖炖胖鱼头。这是一道新菜。南湾湖本名叫“南湾水库”。上世纪信阳境内修了很多大型水库，信阳市就这一个。这道菜三十年前才形成，因其优秀的品质和无比的美味，迅速走红。
第五名，信阳闷罐肉。这道菜是信阳最为普遍的家常菜，各县都是。起先是保存猪肉的一种方法，把猪肉切厚片，炒出油，装进沙罐里小火焖熟，肉被油整个淹住不露头，常温下放置，起码半年不坏。吃的时候，吃多少舀多少出来，烩到素菜里，肉味也有油也有了。因为这样焖出来的味道特别出肉香，慢慢演变成一道地方名菜。
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1.信阳南湾湖的鱼头
要说信阳最出名的一道美食，南湾湖鱼头绝对是榜上有名。
南湾湖位于信阳市西南5公里处，生态保持的非常良好，产出的鱼自然也是无污染肉鲜味美，深受广大消费者的喜欢。南湾湖鱼头的做法非常简单，一般取洗净去鳞的鱼头一分为二，剁成四块后加入猪油，待油温升高后爆炒，最后加水炖制十多分钟即可。出来的南湾湖鱼头汤色奶白、鲜而不腥，是很多消费者来信阳的必点菜肴之一。
2.罗山大肠汤
虽说很多人对猪大肠敬而远之，但是在罗山这可是家喻户晓的美食，深受当地人的追捧。
罗山大肠汤的做法也不复杂，首先选择新鲜猪大肠洗净，尽可能多的清洗几次去除异味。不过据说有地方会让大肠稍微留一点味，说有的人就好这一口，这我是真的有点理解不了。
洗净的大肠加入猪血和水豆腐，然后再加上各种调料炖制一段时间，香喷喷的罗山大肠汤就做好了。
3.固始鹅块或者是鹅杂锅
其实信阳本地菜的口味都是偏清淡的，但是固始鹅块确是整体偏辣，非常的有特色。
固始鹅块或者是鹅杂都是以本地鹅为原料，这种鹅肉质紧实脂肪不多，吃起来相当的有嚼劲。制作过程也是以炖制为主，先把鹅切成小块，进行相关处理后炖制一段时间。吃的时候有点类似于我们常吃的火锅，先把鹅块吃完后加入各种赔钱，一般人均不到五十就能吃的非常满足。
4.红焖甲鱼
信阳由于降雨量比较多，各种水产品也是相当的丰富，甲鱼自然也成为了信阳人餐桌上的常见美食。以前信阳的红焖甲鱼原材料都以野生甲鱼为主，但是现在野生甲鱼已经成了稀罕物，价格也相对较贵，所以目前市面上的红焖甲鱼原材料都是人工养殖的甲鱼。
在信阳甲鱼还有一种做法，那就是去除内脏后直接卤制，口感也是非常不错的。
5.商城老鸭汤
其实从上面大家也可以看出来，信阳人非常喜欢炖汤，只要是带肉的东西，都能想办法炖出来个花样。
商城老鸭汤主要选择的是农村散养的老鸭，这种鸭子平时都是自己到野外找食，所以运动量非常大肉质也很紧实。商城老鸭汤会在制作过程中加入鸭杂、鸭血、萝卜等材料，相当于把一只完整的鸭子炖成了一锅汤，营养相当的丰富。
†Ⓖ河南信阳的五大名菜分别是什么？
一提到信阳的美食，很多人都如数家珍，搬起手指，报起菜名：**鹅块、**肠汤、**鱼头、**罐肉和**鲜鱼。这里面鸡鸭鱼肉都有了！大概率的是所有的人都是肉食动物了！
其实，并不是所有的人都是“无肉不欢”的，也有很多人也崇尚素食，爱好素食，是彻底的素食主义者。毕竟，肉类美食固然很好，多食荤腥确实有百害而无一利的。
那么，信阳的五大素菜美食你了解过吗？如果你看了下面的介绍并且做些品尝，保证你不会再对鸡鸭鱼肉情有独钟了！
1. 信阳长杆菜
在豫南农家，种植有一种特殊的绿色蔬菜——长杆菜，之所以叫长杆菜，是根据它的外形命名的。这种菜比一般蔬菜都长得高，它的躯干高达80公分左右。一颗长杆菜由数根光洁挺拔的长杆组成，上面托着椭圆碧绿的叶片。秋冬时节每个农家的菜园里，都有一畦一畦的长杆菜。
新鲜的长杆菜采摘回家，无论辅以何种山珍海味，吃起来都是寡淡无味的。唯独用家乡的方法做腌制处理，长杆菜的味道才大放异彩：它看起来色泽金黄，闻起来有一股淡淡的酸味。它酸、脆,微辣，嚼起来生生作响，味蕾出津，唇齿留香。佐酒下饭，腌制的长杆菜是首选菜肴。
用长杆菜腌制的盐菜虽然普通、低贱，它可是家乡的神菜！在六七十年代的家乡，没有哪一种菜比盐菜更加有地位。从初冬开始，经过二十几天腌制的盐菜已经可以捞起食用了！
烹制时，先把盐菜沥尽水分切碎，往锅里倒入新榨的菜籽油，等油温到八成热时，加葱姜蒜末花椒炸香后倒盐菜入锅翻炒，出锅后再加上一把切碎的鲜嫩蒜苗，一碗炒盐菜就大功告成了！
在豫南农家的饭桌上，盐菜是主打菜肴。炒一碗盐菜就是每个家庭的标准配餐。
盐菜也是上好的解腻菜。豫南的农家人，平时省吃俭用，到过大年时，却极其舍得”铺张浪费”，大部分家庭会杀年猪，卖掉一半来补贴家用，剩余的则腌制成腊肉，加上生产队鱼塘里按人头平分的鱼和自家养的鸡鸭，家乡的农家每年过的可都是“油腻年”!大鱼大肉吃多了，这时就需要盐菜来“闹油水”------解除肚子里吸收过多的油脂。
盐菜还有一个神奇之处是久吃不厌。别看家乡农家一个冬季全是盐菜的食谱，但是每个人似乎对盐菜很习惯，反而一两天没有盐菜“咽”（家乡话吃的意思）倒是觉得少了点什么。“盐菜、稀饭、篼子火（树根烧的火），除了神仙就是我！”这句豫南耳熟能详的顺口溜，绝不仅仅是对贫困岁月的调侃，而恰恰是对普通生活的一种满足感和对家乡盐菜美味的高度赞美。
2. 柳林嫰豆腐
如果你漫步在是在信阳市的各大超市或者是农贸市场，到处都有“柳林豆腐”的影子——它们总是霸占柜台的C位。
“柳林豆腐”不仅价格远远高于其他产地的豆腐，而且还供不应求，去晚了，还不一定能买得到。因为现在，“柳林豆腐”每天以物流的方式，被大量地快递到郑州、武汉等地的饭店，成为外地人口中的高端食材。
这是何等的美味，竟然会如此畅销呢？“柳林地锅豆腐加工传统手工技艺”早在2014年，就入选第一批信阳市级非物质文化遗产名录。
为什么柳林传统豆腐让人如此欲罢不能？这与当地的自然环境，和加工师傅们坚守传统工艺的操守密不可分。“柳林地锅豆腐加工传统手工技艺”非遗传承人介绍，柳林当地优质的水源和大小作坊选购的优质大豆，是成就豆腐口感的前提。对繁复手工工艺的坚守，则是柳林豆腐的立身之本。
“柳林豆腐”细、嫰、软、香，原始豆腥味十足。有多种食用方式：干炒着吃、凉拌着吃、涮着吃、炖着吃、煎着吃、卷油条吃、蘸着酱油吃••••••无论哪种吃法， “柳林豆腐”总给信阳的美食者带来愉快味道体验。
3. 新县黄丝菌
在春、夏、秋 三个季节的雨后，在豫南大别山区新县的山林里，一簇簇的黄丝菌会从土地里争先恐后地冒出，围拢在一棵棵松树下，汇集在一丛丛林稞中。
这些黄丝菌颜色金黄，像鸡油一样，外形酷似一把把小伞，伞底下有深深的细梳子齿，像密密的书页，纤巧秀气。
黄丝菌属非常稀少珍贵的野生食用菌类，是世界著名的四大名菌之一。黄丝菌的营养成分十分的丰富，即使从全球来看，也是一种不可多得的保健珍品。黄丝菌含有多种人体所需要的矿物质和微量元素，其所含有的脂肪都是不饱和的脂肪酸，这些脂肪酸可以促进肠道的蠕动。
黄丝菌味道十分鲜美，吃起来既有各种肉类的暗香味，又有蔬菜的鲜甜感。有柔韧，有弹性，咀嚼起来生生做响，满口留香。菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，油水被挤压流出来，如鸡油一般。
黄丝菌有很多料理的方法。可以清炒，可以红烧，也可以与鸡肉、猪肉、牛肉一块炖汤。
在新县，有关黄丝菌著名的菜谱有：青椒腊肉炒黄丝菌、黄丝菌煲鸡汤、黄丝菌炖排骨等。这些都是人间最美的味道！
4.袁氏猪油馍
“袁氏金刚猪油馍”已经进入信阳罗山县乡村非物质文化遗产目录。其味美松脆，鲜香软糯，老少皆宜。作为主食或者是加餐佐食，无不受到热烈欢迎！
“袁氏金刚猪油馍” 吃起来香酥软糯，好吃的秘诀在于其独特的制作工艺： 主要工序为发面、包馅、按平、刷料、烤制。发面，用的是老式发面法。选取优质面粉，采用传统老面酵头和甜酒发酵，做成均匀面团。
猪油馍的馅，必须是新鲜的本地土猪后臀肉和五花肉，肥瘦相间，再加以新鲜细葱、姜末一起剁匀，辅以秘制调料做成肉馅。将馅包在面团里面，再用手指进行按压，让肉馅能够均匀分布在面的夹层中。这样吃起来，整个馍都有肉的存在感。
烤馍前，刷上富含麦芽糖的菜籽油。这样能让烤馍烤至金黄，并且有丝丝的甜味，解除咸咸的肉馅带来的油腻感。最后将馍放入手工打造的火炉。七八分钟后，吃起来满口香的猪油馍便出炉了。
这样一个二两多的猪油馍，连一个纤细身材的美女一次也能吃上几个，不得不叹服其美妙无敌的独特滋味了！
5.固始“愣头青”
“愣头青”是一个贬义词，就是形容一个人做事没有头脑，不加考虑，盲目行事。但有时候我们也不得不承认，做事有点“愣头青”，往往能够抓住机遇，比起那些“前怕狼、后怕虎”的人们成功的机率更大一些。
在固始就有一群这样的“愣头青”。固始水萝卜，俗称楞头青萝卜。这个叫法是因为固始萝卜外形为圆柱形，青头占据了整体的2/3以上。
固始萝卜明清时期即为贡品，传说在元朝至正年间，钟离国濠州（现安徽凤阳）皇觉寺，有一少僧（即朱元璋），入寺不到两月，遇上荒年，寺院无法维持，主持不得已解散众僧四处化缘，少僧化缘至固始，值一冬日，去农家化缘一萝卜，生而食之，叹曰，真好吃，既好看，又充饥解渴。元至正二十七年（公元1367）朱元璋率二十五万大军挺进中原时，命部下常遇春将军采购固始萝卜犒劳将士，次年（公元1368）朱元璋平定天下，明太祖朱元璋为外形美观，色泽纯青，生食爽口的固始萝卜钦定为贡品，这就是所谓的“天下萝卜多，固始萝卜为第一”的说法。
1999年，在全国第三届优质农产品博览会上，央视、人民日报、农民日报及河南日报等多家媒体分别以《固始萝卜装箱卖》、《固始萝卜走销京城》、《身背萝卜闯京城》为题，对固始萝卜先后进行了报道，一石激起千层浪，固始萝卜由此名声大振，家喻户晓，远销全国大江南北。
固始“愣头青”入口脆嫩，生食甜而无渣，切开看，如同翠玉一般，清新明亮。在农村，无需任何加工，切开成块，直接摆盘，是一道非常不错的下酒菜。同时与猪腿、排骨，牛肉、鱼肉一块炖煮，可以有效的增添食材的风味，并起着消腻、化食的功效。民间有“固始萝卜进厨房，医生不用开药方！”的传言。可见，固始萝卜“愣头青”，不仅是餐桌上的佳肴美味，也是防病抗毒的好食材啊！
看完对信阳“五大美味名食”的介绍，你认为还有哪些需要补充的呢？[大笑]
◎∞河南信阳的五大名菜分别是什么？
说起信阳的名菜是什么，作为一个信阳人我感觉也很难回答。但是作为在河南省内每个地方都开有的信阳饭店，我感觉信阳菜有它独特之处，可以说河南省除了豫菜后信阳菜展有非常重的地位。因为信阳市下辖8县2区(目前三区了，多个羊山新区，已挂牌)，每个县都有各自的特色美食，没法回答信阳的五大名菜这个问题，在每个人心里都有自己的美味，没法按名次回答，容易得罪各个县(区)的老乡。但是可以大致说出一些信阳的美食供参考:南湾鱼(可以吃到:鱼头炖豆腐，剁椒鱼头，红烧鱼块，腊鱼块什么的以鱼为主的美食，南湾湖附近青虾也不错哦)，固始鹅(汉鹅块，鹅杂，这一类都是铁锅炖菜类的)，还有固始笨鸡蛋(目前有自己的品牌了)，息县有面炕鸡，商城筒鲜鱼，鲢鱼山大白条，罗山大肠汤，潢川黄岗鱼汤，鱼丸等等。每个县区都有各自的美味，特别说明信阳地处豫鄂交接之地，温度，气候分明，雨水都比较充沛，环境怡人，造就了很多北方不一样的饮食习惯，信阳90%以上人口吃大米，饮食习惯与菜肴接近南方。特别是腊味(腊猪肉，腊鱼，腊鸡，腊鸭，腊鹅等等)，水产品比较多(信阳甲鱼，黄鳝，小龙虾，各种鱼类)，特色小吃不一样的热干面(与武汉热干面有差别)，不一样的胡辣汤(主要是黑胡椒，滑肉与粉条)，烧饼等等。所处的地理环境造就独特的美味。欢迎大家有机会品尝一下信阳菜。(个人随便胡侃，不喜勿喷)
☜➟河南信阳的五大名菜分别是什么？
河南信阳5大名菜，其中一道把苏东坡的“魂”都勾走了
河南信阳好吃的5大名菜就是下面这几道，来看看有没有你喜欢吃的种类吧！
第一名：固始汉鹅肝。这种菜的名字是比较拗口的，这种食物早在一千多年之前就有了，在隋朝的时候，隋炀帝为了庆祝大运河建工完毕，就办了一场巨大的盛宴。其中这道菜就在其中，而且每桌上只有这道菜被食客们全部吃光了。这就足以见得这种食物是有多么的好吃了。不过这道菜经过后人们的加工现在变得比以前更加的好吃了许多！
第二名：商城桶鲜鱼。这道菜同样也是出自隋朝时期，后来到了宋朝的时候，杨家将里有个做饭的丫头，有一天这个丫头就做了这样一道菜来犒劳出征的战士们。后来竟然得到了大家一致的好评，因此这道菜就被大家一直流传了下来！
第三名：光山腊肉熬黄鳝。宋朝的苏东坡可是一个正经的大吃货，不仅研究出了好多的美味食物，还在各地品尝了非常好多的食物。有一次在静居寺的附近光山吃到了腊肉熬黄鳝，之后他竟然赖在这里不走了，就为了将这种食物一次性吃个够，顺便再跟人家学一学这种食物是怎么做出来的。其中这一道把苏东坡的“魂”都勾走了，这就足以见得这种食物看来真的是非常的好吃啊！
第四名：南湾湖炖胖鱼头。这是一道正正经经的新菜，这道菜是近三十年菜出现的，但因为这种食物的味道超级的美味，所以受到了大家一致的好评，这才迅速的走红！
第五名：信阳焖肉。这种食物在信阳非常的常见，食用的主要材料是猪肉。先将猪肉切好，然后放在锅里面炒，直到炒出油为止，再将这猪肉放进沙罐子里面焖熟，这样做出来的肉可以很长时间都不会坏掉！
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