怎样可以烤面包不干呢？
€✚怎样可以烤面包不干呢？
你好，很高兴能回答你的问题，烤面包记住这3点，松软可口不软不硬。今天就跟大家分享烤面包不干的制作方法。
准备食材：高筋面粉500g，2个鸡蛋，5克酵母，40克白糖
步骤一：高筋面粉500克倒入碗中，打2克颗鸡蛋做出来面包才会松软，倒入5克酵母，白糖40克，倒入温牛奶200毫升，搅拌成面絮状，下手揉成面团，然后醒面20分钟。
步骤二：面醒好加入30克黄油揉进面团内，揉15分钟左右即可揉光滑，揉至成薄而透明的手套膜，然后再醒面发至2倍大。
步骤三：发好的面再次揉搓排气，然后切成面剂并揉圆
步骤四：烤盘刷油放上面包生坯，放进烤箱醒发至2倍大，醒发好后，烤箱预热5分钟，打一个蛋黄加入适量清水稀释，然后抹在面包生坯上薄薄的一层蛋液，再撒些白芝麻，烤盘上放几碗热水，这是面包表皮不干硬的关键，然后放进烤箱中层，上下170度烤20分钟
总结：1、面要和软。2、一定要揉出膜。3、烤时加热水，低温烘焙防止干硬。
大家可以试着做一下哦！希望我的回答能帮助到大家，我是馋掉舌美食，喜欢的可以关注，谢谢大家了！
┋┭怎样可以烤面包不干呢？
保证面包的水分，有湿度，才会更快的揉出手套膜，发酵也很重要，不能发酵过头，烤出来的面包才不会不干
≒┞怎样可以烤面包不干呢？
1.面粉的正确选购
做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主.如果做其它风味面包,也是以高筋面粉为大比例,再添加适量的低粉,全麦粉,黑麦粉等等.最好选购专做面包的面包粉,因为产家会特别针对做面包添加一些成份,帮助你做出美味的面包.
做甜面包时,可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度,让面包更软一些,但比例不能过多..
2.操作的问题
A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.
B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬..
正常发酵
第一次发酵后,面团体积涨到2倍至3倍,用手指使沾面粉压入面团内,如果不马上回弹,即表示好了.
发酵过度
面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。
发酵不足
面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。
最后发酵（也称第二次发酵）
面团整形好后，放入烤盘中完成最后发酵，面团会增大至约1.5-2倍（照面团的配方不等）如果发酵过度，不仅无法烤出
松软，表面还会显得粗糙。
5.烤温问题
面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.所以要准时的把面包从炉里取出来,也不要放在里面焖.
如何判断面包是否已烤熟？
1.闻到很香的面包味啦..呵呵.
2.眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金黄色啦.
3.手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮) 如果能回弹到原始模样,即表示成熟了. 伸手进烤箱会被烫到,,找个其它东西代替一下手指就可以了...才不要像圆猪猪那么笨呢.
4.配方的问题
面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉(注意要沾手粉时,不是像做饺子似的,随便洒就好了..而只是在手上薄薄的涂一点粉,或是在擀面棍上涂一点粉.否则太多干粉混入,就会影响面包的品质)
有直接法;汤种法,烫种法,液种法,中种法,冷藏发酵法(目前我只尝试过汤种,中种及冷藏发酵)
直接法:一次发酵，指讲和好的面团一次发酵。
中种法：使用50%以上发酵种先制作面团（不需揉和，只要整成团即可）预先发酵一段时间，再加上另一部分面粉等材料，揉
和至所需状态。再进行第二次发酵。中种法的组织也较柔软,可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。
汤种：是将小部分面粉加水加热，使淀粉产生糊化，此糊化的面团称为汤种。使面包的面团含水量增大，组织柔软，具有弹性，
可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。
冷藏发酵法: 将和好的面团放入冰箱冷藏,用低温发酵面团.时间比较长,但做出来的面包会比常温发酵要细腻的多..大家做中式面点也可以采用这种方法.(酵母要比正常放少一些)
烤箱烤面包
材料:
中种面团:
高筋面粉175克
细砂糖 12.5克
干酵母 2克
全蛋液 82克
水 25克
主面团:
低筋面粉 75克
细砂糖 37.5克
盐 3克
黄油 75克
干酵母 3克 (1小勺)
牛奶 50克
做法：
1.将中种材料揉成面团,至均匀有弹性,我揉了大概35分钟,用低温发酵法,就是放冰箱冷藏室里十五个钟头;
2.中种面团掰碎，将主面团的全部材料放入,揉面团大概35分钟,放到容器里,蒙保鲜膜,发酵至两倍大；
3.将发酵好的面团分成8分,搓成一头大一头小的水滴状,擀长,卷起,排上烤盘
5.整理好形状的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵(我放在烤箱里,放了两碗热水),用了差不多40分钟发至原来2倍大左右；
6.在面团表面刷上全蛋液和牛奶,烤箱预热180度,烤箱中层10分钟。
≑‱怎样可以烤面包不干呢？
面包做出来很干
1.充分发酵，一定要发酵到位，面包很考验发酵温度湿度
2.揉好的面用包面纸盖住或者湿毛巾，不要风吹
3.出炉刷点油可以保护面包不干
4.用不完的面团放冰箱冷冻，冷冻，冷冻，不要冷藏或者放外面
注意这几点，面包基本不会干，除非是你面水比例本身就有问题！
✩⊿怎样可以烤面包不干呢？
你可以试试烫种法！
糊化的面粉能增加面团的吸水量，使面包保水性能更好。口感更加柔软，更不容易老化，面包撕开后会有片状羽毛或者拉丝的效果。水分部分和淀粉结合，使面包更耐老化，更不容易霉变。
原理是，烫种使用的水是开水，在这个过程中，面粉里的淀粉发生了糊化反应，加热破坏了淀粉团的结构，导致团粒润涨，发生水合和溶解，所以使面团吸水量增加，面包口感更潤！
具体做法及配料奉上：
两个450克吐司
烫种
高筋面粉：80克
开水：85克
主面团
高筋面粉：420克
细砂糖 ：100克
盐 ：6克
耐高糖酵母 ：5克
全蛋液 ：40克
牛奶 ：235克
黄油 ：35克
最少提前两小时制作烫种，也可以前一天晚上做，面粉放在大碗里，倒入滚开的水搅拌成糊状彻底晾凉备用，如果水温不够微波炉加热一分钟！
活主面团时加入提前冷藏的烫种，和除了黄油以外的所有材料，放在和面桶里搅打至面团光滑，能拉出厚膜再加入黄油，继续搅打至完全延展，能拉出薄而不易破的手套膜！
活好面团放置温暖处一次发酵两倍大，发酵好的面团按压排气，整理好自己喜欢的形状，入模进行二次发酵！二次发酵两倍大，就可以烤了，这种方法制作的面包更柔软湿润，口感也更好，即使放几天也不会干硬！
------------------
推荐阅读：
