黄豆酱，豆瓣酱怎么用好？
⇏➡黄豆酱，豆瓣酱怎么用好？
黄豆酱豆瓣酱是我们日常家庭中常备的两种酱料，两种不同的酱料，味道不同，吃法自然也不尽相同。接下来，就跟您聊聊这两种酱料的食用区别。
黄豆酱的制作，通常是用黄豆炒熟磨碎再发酵制成。黄豆酱具有浓郁的酱香味和酯香味，口感咸甜适中，适合直接蘸蔬菜或者烹饪食用。黄豆酱的制作和食用历史悠久，最早在西汉元帝时代的《急就篇》中就有关于黄豆酱的记载-----"芜荑盐豉醯酢酱"。黄豆酱富含蛋白质，无论熟食还是凉拌，不仅能增加菜的营养价值，蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜的味道更加鲜美。
通常我们食用黄豆酱可作为生食蔬菜的蘸料，也可作酱焖鸭、酱焖鱼或是酱烧茄子、炸酱等菜式。作为生菜蘸料，只需将可生食的各种蔬菜，比如黄瓜、生菜、萝卜等等蔬菜洗净切段，同黄豆酱一起上桌即可。这种吃法更适合夏天享用，不仅清爽可口，各种蔬菜还营养丰富，蘸酱吃更是别有风味。
做酱焖鸭、酱焖鱼或是酱烧茄子等熟菜的时候，也不复杂，只需在制作前，提前将黄豆酱下锅爆香，再放入您要烹饪的食材即可，别看多加这一勺黄豆酱，顿时您做出的菜式就有了不一样的口味。
豆瓣酱则是以蚕豆、黄豆等为原料，辅以辣椒、香油、食盐制作而成的一种酱料，我们日常所吃的豆瓣酱大多以产自四川郫县的豆瓣酱为主，这是因为郫县的豆瓣酱选材与工艺都独树一帜，口感与众不同，香味醇厚悠长，可以毫不夸张地说，拥有一瓶郫县豆瓣，您也可以是名副其实的川菜大厨了。
通常豆瓣酱都用来烹饪熟食，也是可以搭配各种食材的一种万能酱料，最有名也最常见的做法就是鱼香肉丝、麻辣豆腐了，制作方法就不多赘言了，只要您喜欢，在烹饪任何蔬菜时，都可以加一勺豆瓣酱在菜里，一勺豆瓣酱就能让一道平平无奇的蔬菜成为下饭神菜，您说，是吗？
❏✮黄豆酱，豆瓣酱怎么用好？
大家好，我是小林厨房的小林，今天我来回答“黄豆酱，豆瓣酱怎么用好？”这个问题，关注我，每天带给你更多精彩内容！
黄豆酱和豆瓣酱绝对是中国众多酱里的翘楚了，很多人不在意，其实很多菜式里都有他两到底身影，至于这两种酱怎么用才好，今天小林况且随便说说我的经验，和大家共同进步。
黄豆酱怎么用？
1.蘸
这不用多说了，黄豆酱本就是生熟都可以吃的，用来作为点蘸也是别有一番风味，比如减肥爱好者，可以买上几根小黄瓜洗净后蘸着黄豆酱也是极好的，反正我老婆就是这么干的；也可以为孩子做早餐春饼的时候，抹一点黄豆酱味道更丰富，你们说呢？
2.蒸
黄豆酱蒸着怎么吃呢？我这里是将黄豆酱作为蒸鱼的配料使用的，可以准备一条鲈鱼处理后，简单的来点细盐，料酒和葱姜水腌制一番，然后在盘子里铺上葱段和姜片摆上鲈鱼，在鱼身上简单的抹上一层黄豆酱，然后上锅大火这个8分钟，出国后码上葱丝和青红椒丝，淋上热油即可。
这只是蒸鱼哦，还可以蒸排骨，方法和这与略有差异的，需将处理好的排骨加入黄豆酱，葱姜，食盐，蚝油，干淀粉等腌制一番，然后再上锅蒸20分钟即可出锅，有一股酱香味，口感由于加了淀粉又很嫩滑，你可以试一试。
3.炒
这“炒”该怎么操作呢？很简单我们可以做一份炸酱面，五花肉肥瘦分开切成小丁，先下肥肉丁入锅翻炒出油脂，再下瘦肉丁翻炒，然后加入葱姜末炒出香味，再加入黄豆酱和甜面酱小火翻炒至油酱分离即可出锅，用来拌面条也是不错的。
4.卤和炖
用黄豆酱也是可以卤或者炖的，比如卤的时候最好还是用热油炒一下黄豆酱，这样可以激发出黄豆酱的鲜香味，然后倒入卤水中，加入炒好的香料，食盐，糖色等，熬煮半个小时，这样可以让香料香味和各调料之间在卤水中相互融合，然后再下入所要卤制的肉类食材等，卤制相应时间即可，这样的卤肉就会有一股酱香味，非常诱人。
豆瓣酱怎么用？
前几天也写过一片关于豆瓣酱的文章，感兴趣的可以在我的主页中翻一翻。这里的熟豆瓣可以用来蘸食，但是我们用的最多的应该是生豆瓣酱，比如大家最为熟知的“郫县豆瓣酱”，主要就是用来炒菜，比如麻婆豆腐，豆瓣鱼，水煮肉片，回锅肉等家常小菜，就连火锅底料也是少不了豆瓣酱的，在用豆瓣酱的时候我们要注意一下几点。
1.豆瓣酱最好炒一下
生豆瓣一定要炒一下再使用，这样可以去除生豆瓣的豆腥味，激发出豆瓣的鲜香味，小火炒出香味和红油后就可以下入其他辅料和食材一同翻炒了。
2.豆瓣酱最好剁碎后使用
豆瓣酱里有蚕豆和辣椒，剁碎后再使用可以让鲜香味更加充分的释放，有利于为菜肴增香。
以上就是我的回答，喜欢的朋友麻烦点个赞，关注，转发和收藏这篇文章，有不同建议的可以在下方留言，和大家共同探讨美食问题，我是小林厨房的小林，谢谢大家！
℉∯黄豆酱，豆瓣酱怎么用好？
你好，我平时很喜欢吃黄豆酱。
黄豆酱作为主食和调料深受大家的喜爱，那么黄豆酱具体可以怎么吃呢？那我就个人想法说一下。
1.黄豆酱作为调料，不但可以让菜的口味更加鲜美，而且同时也可以增加菜的营养价值。
2.要知道黄豆酱和韩国的大酱一样，也是含有丰富的蛋白质和微量元素的，平时多食用一些黄豆酱对于保健身体、预防身体疾病的发生很有效果。
3.主食烙饼蘸酱，除了主食主菜外，将黄豆酱放在小碗中，放一些麻油香油，用大葱白洗干净蘸酱生吃。
4.春饼蘸酱，把酱先用葱抹到饼上，再放葱、摊好鸡蛋、泡好的粉丝、酱肘子片，把饼卷成筒状就可以吃了。
希望能帮到大家，谢谢
≠ϟ黄豆酱，豆瓣酱怎么用好？
你好，回答问题很荣幸，黄豆酱和豆瓣酱是我们日常生活中不可缺少的调味品，黄豆酱是纯黄豆做成的，可以直接沾着吃，拌面吃，和其它菜品和酱料混合吃，豆瓣酱是蚕豆和黄豆混合做成的，咸味重，一般做麻辣菜品和自制火锅时用。
它们虽然有所不同，但也不是不能混用，比如炸酱面就是黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱混合在一起，还有就是臊子面也是，总之哪就是根据各个菜品需求而选择用什么酱。希望能帮到你，我这一身的做饭本领。
♝➤黄豆酱，豆瓣酱怎么用好？
很高兴回答你提出的问题，黄豆酱，豆瓣酱怎么用好？在这里我有几点建议供你参考！
第1点:先说一下黄豆酱的做法和口味！黄豆酱是用黄豆自然发酵，放入了盐，经过太阳晒，发酵，放料，放置好多的工艺制成的！个人也可以制做！
其口味为咸鲜味，适合大部分北方家常菜，多用于咸鲜味的家常大炖菜，例如:河北炖菜，山东乱炖，东北大锅菜，山西大烩菜等！也适合咸鲜味的，蒸，炒，煲，沾酱各种菜品，也适合卷饼类小吃！例如山东沂蒙煎饼沾酱大葱，卷饼葱沾酱等！下图是山东临沂朋友自家做的黄豆酱！
第2点:在说一下豆瓣酱的工艺和口味！豆瓣酱大多数是在豆瓣基础上又加入了辣酱和其他一些麻料等通过发酵加工而成，大部分是辣的！
豆瓣酱辣的以四川为主，有的豆瓣酱不仅辣，而且很咸！味口重！一定少放！
四川大部分家庭，自己也会做豆瓣酱，我20来岁在北京房山区训犬基地训警犬时，我有两个战友是四川的，回老家探亲时捎回来自家做豆瓣酱，我沾馒头吃了一次，又辣又咸，我不敢在吃了！但是四川人吃的特香！真佩服四川人吃辣！下图是四川农家自做的豆瓣酱
豆瓣酱适合所有带麻辣，香辣所有口味的菜，特别适合肉类去腥！例如麻辣虾，香辣小龙虾，沸腾鱼片等！
第3点:不管是中国北方，还是中国南方，还是中国西方，还是中国东方的人民，一个要根据当地的风俗习惯来饮食，同时来根据自己的口味来选择使用黄豆浆还是用豆瓣酱
总结:这是我精心给您做出的回答！谢谢您提出这个问题，让我们有缘认识在悟空问答这一环节！请您关注，评论，转发！我会更努力您提出的问题！祝看到此回答的友友们好运！
------------------
推荐阅读：
上一篇：每天只跑步40分钟可以减肥吗？
下一篇： 担任过国家副总理的开国将帅有哪些？
