木耳有什么营养？
✝┨木耳有什么营养？
木耳是一种真菌，长在树上，被称为“山珍”、“素中之荤”等等，就不说这些名称有多么的浮夸吧，现在的木耳都是用木屑人工培育的，谈不上珍贵，只是让真菌为我们的肠胃服务罢了。
100克干木耳含热量286大卡，成分主要是多糖，含65克，蛋白质10克左右，铁、钙、磷、膳食纤维丰富。因此在饮食中包括木耳还是很不错的选择，但也不要指望靠吃木耳能吃成什么，能够起到的是和其他食物一起达到营养均衡的目的。至于黑木耳因为黑而受吹捧，就只能哈哈了。
木耳的问题除了黑木耳造假之外，还有农药残留，后者好在木耳要泡，多泡泡就是了。
用现代医学的手段研究木耳的有效成分有一些结果，上世纪80年代发现木耳里的两种葡聚糖在小鼠肉瘤模型上有抗癌效果，但是进一步发现其他相似真菌有效，偏偏木耳无效，有没有效都只是在小鼠身上，并没有人体效果。还有一项研究发现木耳提取物在小鼠糖尿病模型上有降糖效果，同样在动物模型止步。
另外一项研究发现木耳提取物有抗凝效果，但停留在实验阶段。还发现能降胆固醇，但并没有进一步研究，因为来自青霉菌的他汀类药物既有效又安全，就没有必要再到霉菌真菌里乱找了。
上述这些研究或者很初步，或者止步于动物模型，根本没有人体试验结果，被有心人拿去大肆宣传木耳的药用效果，这些效果都是毫无根据的，即便日后发现真有效，也是从木耳中提取纯化的成分，吃木耳是不可能达到这种效果的。
在保证食品安全的前提下，木耳还算健康食物。吃木耳就吃木耳，别图养生也别图治病。
❋❂木耳有什么营养？
悟空问答木耳有什么营养。
木耳，又名木菌，树鸡，木蛾等，木耳自古就被列入很多医本药典中。
木耳食疗成份：含蛋白质，脂肪，卵磷脂，脑磷脂，糖份有葡萄糖，甘露糖，木糖，戊糖，粗纤维，钙，磷，铁，矿物质，维生素B1，B2，姻酸，胡萝卜素，甾醇，麦角甾醇等。
木耳营养价值成分含量：每100克木耳含热量35千卡，水分91克，蛋白质0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.7克，磷17毫克，钾40毫克，铁1.1毫克，纳28毫克，维生素B1，0.17毫克，维B2，0.05毫克，食物纤维总量6.5克，
上图，大自然山上野生木耳。
木耳性味与功效：性味甘平，有凉血，止血，利五脏，宽肠胃，可治血痢，肠风，妇女崩漏，赤白带下，手捉抽搐，麻木，排毒气等。
木耳《食疗本草》言木耳：可利五脏，宣肠胃气，现代医学认为：木耳可治缺铁性贫血，水溶成份可阻止血小板的凝集，并阻断激活的血小板释放羟色胺，并可减少动脉粥样硬化症。
木耳搭配营养价值。
1，上图木耳+上海青菜：促进消化功能，增加食欲，可促进肠胃蠕动，进而协助排出大便，预防肠梗塞。
2，减轻预防动脉硬化：木耳可+鲶鱼+魔芋+芦笋+芹莱随选一样煮熟吃。
3，预防贫血：木耳+牡蛎+茄子+胡萝卜+紫苏，随选一样加木耳。
4，安神帮励睡眠：木耳+丝瓜，有益于皮肤美颜和改善神经系统的功能，改变小便不顺，也是女性和一般人群补钙，铁最佳营养颜。
上图，木耳搭配丝瓜菜谱。
黑木耳营养成分中的磷脂质可促进人体肌肉间组织，使糖类氧化还原，木耳的蛋黄素更是人体神经构成的主要元素，可解决体内神经机能障碍，改善心脑血管疾病，如果经常食用木耳，可防止动脉硬化作用。
客家中医吴氏回答。谢！谢！
♜≗木耳有什么营养？
黑木耳属于菌藻类的食物，它质地柔软、味道鲜美、在口感上有很Q的感觉，再加上木耳的营养丰富，因此被很多人誉为“素中之荤”。
木耳的营养价值：
在市场上看到的木耳通常都是干木耳，我们在食用的时候都是把干木耳水发后在食用。因此木耳在水发前后的营养素变化就很大了。
由其是铁，好多人都认为木耳中铁含量很高，是补铁补血的食物，翻看食物成份表，每100克干木耳中含有97.4毫克的铁，但是水发后每100克中只含有5.5毫克的铁。而且植物中的铁属于非血红素铁，因此木耳并不是补铁的最好食物。
但是木耳中的钙、磷、钾的含量也是很高的，干木耳中钙、磷、钾的含量分别是247mg/100g、292mg/100g、757mg/100g。水发后钙、磷、钾的含量分别是34mg/100、12mg/100g、52mg/100g。
木耳中还有一种物质，叫木耳多糖。木耳多糖是木耳的主要化学成份，也是对人体健康具有保健功能的物质。它可以调节人体免疫功能、降血脂作用、降血糖、抗肿瘤等作用。
祖国医学认为木耳具有益气、润肺、补脑等功效。而且还认为木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清肺的作用。以前像矿工、冶金、纺织厂等地方也会经常给员工发放木耳当劳保食品。
木耳的食用方法：
木耳最常用的方法就是凉拌和炒。比如说木耳炒鸡蛋、木耳炒肉等等，凉拌就更不说了，木耳可以和任何蔬菜在一起凉拌。
参考文献：[黑木耳营养保健功能]
作者：崇珊珊
国家二级公共营养师/注册营养技师/国家高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员
♧✤木耳有什么营养？
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木耳，一种非常普通的食材，建议您吃，但一定要靠谱食用；木耳清肺，理由并不充分；木耳降血压，纯属谣言；对于木耳来说，仅仅是一种食物，它从根本上来讲并不是药物，对于疾病不存在任何治疗作用，请您首先科学看待。
当然，作为菌藻类食品中的代表，建议您吃，但更建议您健康吃；泡制时间请您适当缩短；选择食用方式相对较多。靠谱吃木耳，请您知道这些。
注：王思露原创回答内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。
¢↰木耳有什么营养？
黑木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，有很好的医疗和药物作用。 黑木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂。木耳能治疗痔疮出血、寒湿性腰腿疼痛等症。由于木耳有润肺和清涤胃肠作用，因而是纺织工人和矿山工人重要的保健食品之一。美国明尼苏达大学医院的研究发现，黑木耳能减少血液凝块，经常食用木耳对冠状动脉粥样硬化心脏病有预防作用。 黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。 一、黑木耳的营养价值 黑木耳营养极为丰富，为古代帝王独享之佳品，有“素中之荤”的美誉。据《礼记内则>记载和汉学者郑玄的注解，以及宋代陈皓的<礼记集说>，都证明黑木耳为上古时代帝王独享之佳品。 黑木耳脆嫩可口,味道鲜美，是城乡人民喜爱的食品。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。据化验分析，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳的胶质体具有很大有吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。 黑木耳是一种珍贵的药材，明代著名医药家李时珍在<本草纲目>中记载，木耳"性甘平，主治益气不饥"等，近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现，认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治疗冠心病等 。 据专家测定，每百克黑木耳含蛋白质10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纤维7．0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品；而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。 2、黑木耳的药用价值 黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用。祖国医学认为，黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗。
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胡晓衡
北京夕阳乐养老服务有限公司 养老服务顾问
国家一级公共营养师
原中国人民解放军总医院（301）合理用药药师
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