海绵蛋糕的配方谁有？
↢⇏海绵蛋糕的配方谁有？
海绵蛋糕是最传统的蛋糕品种，也是制作很多调味蛋糕的基础，其营养丰富、制作简便，但最关键的环节是配料和打发的过程一定要均匀。
一、制作原料
鸡蛋1000g 白糖500g 低筋面粉650g 蛋糕油40克 水200g 色拉油150g 油纸1张
二、制作工艺流程
蛋糖混合—加低筋面粉、蛋糕油—面糊—水、油—装烤盘—烘烤—成品
三、操作程序
1.将全蛋、白糖先后倒入干净的搅拌缸内用中速搅拌至白糖溶化，鸡蛋发泡。
2.放入蛋糕油快速搅打至体积增大至原来的3-5倍、外观呈白色奶油状，用手划过而划痕不消失为好。此过程决定蛋糕的细腻程度。
3.将过筛的低筋面粉、水、色拉油放入缸内低速搅匀，成为蛋糕面糊。（时间大约搅拌3min，使色拉油充分溶入面糊中）。（面粉一定要过筛，否则做出来的蛋糕不细腻）
4.将面糊倒入垫有油纸的烤盘中，抹平。甩几下烤盘（目的是为了排气）即可。
5.烘烤温度：上火190 ℃ 下火160 ℃ 烘烤时间：25分钟 表面乳黄或淡金黄色即可。
6.检查海绵蛋糕是否成熟的方法：用一根细而且不太光滑的竹签插入膏体中，取出，看竹签上是否有蛋糕屑，如有，则没有熟，反之，则是熟了。
7.加工成成品
四、注意事项
1.海绵蛋糕原料的用量比例。
2.海绵蛋糕膏体糕料的制作过程。
3.检查海绵蛋糕是否成熟的方法。
五、品种特点
具有浓郁蛋香味、质地松软、结构类多孔的海绵而闻名（又名泡沫蛋糕）。
八、品种变化
水果奶油蛋糕、巧克力蛋糕、大理石蛋糕、斑马蛋糕、各种形状模具蛋糕。
ℴ≐海绵蛋糕的配方谁有？
我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与友一起讨论这个问题！
如今网络时代，获取配方很容易，我觉得比配方更重要的是懂得制作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然，更重要。所以我的配方，比较喜欢把烘焙中的注意点讲细讲透。
因为对于我来说，授人与鱼不如授人与渔，我更希望大家从我的文章中，收获的是烘焙的技能和学会分析问题的能力！
海绵蛋糕是一种乳沫性蛋糕，需要通过全蛋打发入空气，使蛋糕获得细腻的组织和蓬松的口感。在烘焙中，蛋白质变性，面粉糊化，不断成熟！
海绵蛋糕的配方在我的头条号2018.2.9的文章中做了分享。
【海绵纸杯蛋糕】
（这个分量可以做8个中号的纸杯蛋糕）
配方：
鸡蛋：2个（65g左右）
低筋面粉：55g
白砂糖：45g
葵花籽油：30g
盐：一小撮
烘焙时间：中下层，165度上下火，30分钟左右。
制作过程
准备工作：
1、面粉提前过筛2次备用。
2、如为冷藏鸡蛋提前回温。
3、提前准备一盆温水，温度比手温略高。
4、提前预热烤箱。
制作步骤：
1、取一干净干燥的打蛋盆，将全蛋打入盆中，加入白砂糖、盐，先不开动打蛋器，用打蛋头将全蛋打散。
2、把装有全蛋液的打蛋盆放入事先准备好的温水中，开动打蛋器的高速档，将全蛋打至颜色变为乳白色，蛋液浓稠。提起打蛋器蛋液缓慢滴落，用打蛋头画出8字不马上消失，纹路能保持即可。
3、开启打蛋器1档，沿着打蛋盆壁慢慢的转动打蛋器，整理气泡，让全蛋糊更为细腻。这个过程持续1-2分钟即可。
4、分两次加入面粉，翻拌至无干粉状态。
5、取两大勺面糊与葵花籽油混合翻拌均匀。
6、把步骤5的面糊倒入全蛋面糊中，翻拌均匀。
7、用裱花袋将面糊装入纸杯模具中，放入提前预热的烤箱中烘焙，中下层165度上下火，30分钟左右。（烘焙温度和时间仅供参考，具体视使用的烤箱的具体情况而定）
8、烘焙完成，这款海绵纸杯蛋糕，不需要倒扣，稍稍冷却就可以立即使用。基本不会回缩，更不会塌陷哟。
附上：
海绵蛋糕的制作注意点：
1、海绵蛋糕的成功与否，全蛋打发是关键！必须认真做好全蛋的打发，打发至蛋液浓稠，打蛋头画8字不消失的程度。也可以用一根牙签插入检验，牙签会慢慢倒下，而不是立即倒下即可。
2、海绵蛋糕的面粉需要过筛2次，在全蛋液中加入面粉时也是分两次加入，这样更容易与蛋糊翻拌均匀。
3、全蛋隔温水打发的原因是全蛋中含有蛋黄，所以打发比蛋白的打发会难一点，温水可以帮助全蛋的打发，但是注意温度不要太高，比手温略高即可。太高会烫熟蛋液。
4、细心的小伙伴会看到，本配方采用了先取一部分面糊与油进行拌匀，再倒入主面糊拌匀的手法。这种方式，比直接把油倒入面糊中翻拌，更不容易消泡，面糊更细腻。
这种方法就类似于戚风蛋糕，我们先取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌，这部分蛋白霜其实是“牺牲”掉的，但是两者混合以后密度更接近，再倒回原来的面糊中翻拌就会容易的多。
（下图为戚风蛋糕中：蛋白霜分三次和蛋黄糊翻拌均匀）
5、配方中的烘焙时间和温度仅供参考，Vivi使用的是长帝52GS烤箱，大家可以根据自己的烤箱实际情况来调节温度和时间。
6、这款纸杯蛋糕做完以后不需要倒扣，基本不会回缩。
7、如果做体积大的海绵蛋糕（如6寸），还是需要倒扣冷却的，以免出炉后遇冷造成的回缩和蛋糕本身重力造成的塌陷。这种情况都是可以通过倒扣冷却，冷却完全后再脱模来避免的！心急吃不了热豆腐是正解！
以上就是Vivi分享的一篇海绵纸杯蛋糕的配方和制作心得，希望对大家有帮助！如有任何问题，欢迎在评论区追问！
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┋➸海绵蛋糕的配方谁有？
作为一种常见的蛋糕，海绵蛋糕还是很受欢迎的。制作方法也是非常简单，如果你愿意，完全可以按照下面的制作方法，在家里自己动手制作。制作方法虽然简单，但是还有很多细节需要注意，这样才能完美做出色香味俱全的海绵蛋糕。
海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕做法可以分为两种，使用全蛋配方的“黄海绵蛋糕”和只用蛋清不用蛋黄的“天使蛋糕”。今天我们来学习一下全蛋配方海绵蛋糕的制作方法吧。
制作材料
低筋面粉200克、鸡蛋6个、细砂糖150克、黄油或植物油50克。
制作方法
1、首先要将鸡蛋放置常温，将面粉细细晒过。
2、鸡蛋打入准备好的盆中，放入细砂糖。
3、将蛋盆放入有热水的锅中加热，并用打蛋器将蛋打发，直至蛋液产生粘稠泡沫，蛋糊越来越浓稠；并且在倾倒蛋盆时，蛋糊不会滴落。
4、将低筋面粉按量分成三次，与蛋糊混合；注意不可打圈搅拌，要从底部上下翻拌。
5、将化好的黄油加入蛋糊中，或者在蛋糊中加入植物油，继续翻拌。
6、拌好后，将蛋糊倒入烤盆中，放置入已经预热至180度的烤箱中，15至20分钟后，可用牙签插入蛋糕内部，若没有沾上蛋糕，则说明蛋糕可以出炉了。
海绵蛋糕制作注意事项
看似简单的海绵蛋糕制作方法，但是其中的一些细节还是要多多注意的，这样才能做出“色香味”俱全的蛋糕哦。
1、由于全蛋在40度左右的温度下是最易打发的，所以需要在打蛋时将蛋盆放置在热水中加热，会有更好的效果。
2、在加入低筋面粉的时候一定要按量分为三四份，逐次加入，同时搅拌时应该从下往上翻拌，否则会导致蛋糊消泡。
3、做好的蛋糊一定要有粘稠度，不能有大量气泡或者大的气泡。
4、蛋糕烤制时，时间不能过长，否则口感湿度不够，会有发干的感觉。
制作成功的海绵蛋糕，口感油润彭松，制作时主要注意的是鸡蛋的打发与搅拌的方式哦。
海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别
戚风蛋糕也是基础蛋糕中的一款，与海绵蛋糕略有不同，是在海绵蛋糕上稍有改良的。
戚风蛋糕较海绵蛋糕在口感上更加轻盈彭松、入口即化，油香味较海绵蛋糕更浓郁，质地也更加柔软清爽些。那么它们在用料与制作上有哪些不同呢？
1、用料：戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外，还加入了液体植物油和汁水，这样可以增加蛋糕的湿度，保持柔软易化的口感。
2、油脂与水的使用：戚风蛋糕在制作时常常使用油脂与水的比例较高，加起来多在75%以上；油脂一般采用植物油，因其多为不饱和脂肪酸，制作口感较柔软。海绵蛋糕多用固体奶油，饱和脂肪酸含量较多，口感柔韧。
3、制作：海绵蛋糕有全蛋与分蛋两种打蛋方式；戚风蛋糕则是采用分蛋式。
4、烤制：海绵蛋糕的烤制温度较高，戚风蛋糕需求温度较低。
两种蛋糕都是美味且健康的最佳选择，只要掌握了它们的配料及制作方法，就能依据个人口味做出一款专属蛋糕啦。
▌┥海绵蛋糕的配方谁有？
海绵蛋糕的配方谁有？
很高兴回答这个问题，刚刚才做了海绵蛋糕，这个配方做出来的海绵蛋糕组织轻盈软绵，有弹性，有高度，承重能力好，可做翻糖蛋糕，分层蛋糕，豆沙裱花蛋糕等等承重生日蛋糕底，单吃蛋糕就很好吃，用的是全蛋做法。
【六寸全蛋海绵蛋糕配方】
既然已经回答问题了，那就顺便把制作步骤也发一遍，海绵蛋糕有全蛋做法和分蛋做法，下面的制作步骤我用的是全蛋法。
步骤1:
蛋液中加入白糖，水饴，备用（没有水饴可以加入同等分量的蜂蜜）。
步骤2:
把牛奶和植物油放在一个大一点的碗中，待会要把打发好的鸡蛋糊取一部分放在碗中搅拌，碗准备的小了就不好操作，把低粉也称好。
步骤3:
模具提前铺好油纸，油纸要高出模具两厘米，方便蛋糕出模。
步骤4:
锅中加水开小火，一边加热一边快速搅拌，搅拌是让鸡蛋均匀受热，用手放进蛋液感觉是温温的就关火停止加热，这一步有助打发，温度在30～40度之间。温度太高做出来的蛋糕会粗糙。
步骤5:
把植物油和牛奶也放进热水里保温，保证油和牛奶也是温温的。
步骤6:
这个时候我们去预热烤箱160度，烤箱一定要提前预热好。高速打发全蛋液，出现不明显的纹路，提起打蛋头画一个“8”字，能看到“8”字马上消失，换最低档打发。（起到整理鸡蛋糊，赶走大气孔让鸡蛋糊更加细腻的作用）
步骤7:
换低速以后要勤检查，打发至“8”字不易显示，能停留三五秒，停止打发。
步骤8:
把面粉均匀的筛在表面上，用翻拌的手法翻拌均匀，速度要快，动作要轻。
步骤9:
挖一点面糊放入牛奶和植物油中，搅拌均匀。
步骤10:
把搅拌均匀的步骤9，倒入面糊中再一次翻拌均匀。
步骤11:
离高模具十多厘米，慢慢的倒入模具中。面糊呈飘带装，叠起来油马上消失，这个稠度是刚好合适的。
步骤12:
震一下模具，马上放入烤箱，让模具位于烤箱的中间，160度35分钟，这是综合温度，也根据烤箱实际温度做调整
蛋糕出炉以后不用倒扣，晾凉撕掉油纸就可以了，成品展示。
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▽‱海绵蛋糕的配方谁有？
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