常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝？

2024-12-07 01:30:01 浏览：1

✦◃常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝？

常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝？

大家好，我是食养小厨，很高兴回答您的问题，对于这个问题，我的答案是：

我们先了解一下，大蒜的功效是什么？

中医食疗学中，这样记载：大蒜，味辛，性温，归脾、胃、肺经，有行滞气，暖脾胃，消积，解毒，杀虫，调味的功效，主治饮食积滞，腹泻，痢疾，百日咳等，并能预防感冒。

常吃大蒜，分为两种情况，经常吃，但是每次吃的不多；另一种情况是经常吃吃的还很多。

那么常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝呢？

我从中医五行上面来给您解释，中医五行有相生相克之说，肝木，心火，脾土，肺金，肾水，其中，木克土，土克水，水克火，金克木，依次在相克关系中，任何一行都有“克我“和”我克“两个方面的关系，五脏平衡时，它们是处于平和阶段，当某一个出现过盛或者过衰都会有所影响。

比如，大蒜，从它归经上面来看，它是入肺经的，我们知道大蒜水对于咳嗽特别的好，就是这个原因，当我们食用大量蒜的时候，肺金就会克肝木，有些人就会眼睛不舒服，肝主目，就是这个原因。

上面讲的是相克，那么相生是什么意思呢？在相生关系中，任何一行都有”生我“和”我生“，生我者为母，我生者为子，比如，大蒜，适当吃一些可以滋养肺脏，那么连带着它子——肾脏，也很好，而肝肾同源，水生木，所以，从这里我们就可以看出，适当吃些大蒜对肝脏是有好处的。

故，如果经常吃大蒜但是一次吃了一点，是可以滋养肝脏的，如果一次性吃太多，就会给肝脏带来不好的影响，真心感叹老祖宗太智慧了，以上就是我对“常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝？”的回答，喜欢我的答案，可以点击关注哦，我是食养小厨，感谢您的支持。

✘ˇ常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝？

大蒜是日常生活中最常用的多烹饪香料，喜欢吃大蒜的人恨不得天天吃，不喜欢吃大蒜的就连大蒜的味道都不想闻，可以说是让人爱又让人恨。在网上我们看到有人说，多吃大蒜可以养肝护肝，但是《本草纲目》中有记载，久食伤肝损眼。那么，常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝呢？下面，我就来说一下我的看法。

一、大蒜养肝护肝的说法

现在医学上对大蒜进行了多种研究，发现大蒜中含有的一种大蒜素的物质，不仅是一种广谱的抗生素，具有很好的抗菌活性，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、链球菌、变形菌、真菌、病毒等均能够起到抑制以及杀灭作用。另外，还发现大蒜中的大蒜素不仅只有抗菌消炎的作用那么简单，经过药理研究发现，它还具有抗肿瘤、降低胆固醇、抗血小板聚集、预防心血管疾病、降血压、抗氧化、护肝等作用，同时大蒜素还能提高机体细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能等作用。

从上面对大蒜的研究可以看出，大蒜的确是具有护肝的作用。而大蒜保护肝脏的作用，研究人员认为是大蒜素可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤，从而达到化学性肝损伤的保护作用。这是研究人员通过对已被尼古丁导致的脂质过氧化作用的小鼠进行了试验，发现服用大蒜素的小鼠能够明显增加抵抗尼古丁脂质过氧化物作用。

也就是说大蒜中的大蒜素可以在肝组织中发挥一定的抗氧化作用，避免肝脏抗氧化损害。因此，从这里可以说大蒜具有一定的保护肝脏的作用。

二、大蒜伤肝的说法

大蒜伤肝主要是从中医的角度去看。中医认为，大蒜性味辛，温。具有健胃，止痢，止咳，杀菌，驱虫的功效。可以用来治疗预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、肺结核、百日咳、食欲不振、消化不良、细菌性痢疾、阿米巴痢疾、肠炎、蛲虫病、钩虫病等。

而《本草纲目》中记载：葫蒜（大蒜），其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也。但其辛能散气，热能助火，伤肺、损目，久食伤肝损眼。

从这里看出，经常服食大蒜是会伤肝损眼。因为肝开窍于目，我们的眼睛有肝血的滋养才能看得清东西，但是如果辛温太过，就会耗损肝血，从而损害眼睛，影响视力。而大蒜的药性是辛，温，多吃的话的确也会损伤肝血。

三、常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝呢？

看到这里，许多人都疑惑了，照这样的说法那不是大蒜既可以养肝，又可以伤肝，那不是矛盾吗？

其实，我认为这并不存在矛盾。首先，之所以说大蒜具有养肝护肝的作用，那是因为大蒜中的大蒜素可以对化学性肝损伤起到保护作用，同时还可以起到增强机体抵抗力的作用。其次，之所以说大蒜伤肝，是因为大蒜辛温的药性，进食太多都话就容易耗损肝血，就是我们俗话说的“伤肝动血”，不仅会损害我们的眼睛，正常视力下降，而且还容易使人易怒。所以，说这个大蒜养肝、伤肝的说法都没有错。

但是有一点需要注意的就是不管是什么食物，也要一个量，有些食物食少会对身体有益，而吃多了就会对身体有害，而这个大蒜也是一样，吃多的话容易伤肝损目，对胃肠道造成刺激。我们在进食大蒜时最好就是一次进食3~5瓣即可，最好不要超过这个数量。

同时，我们在吃用大蒜的时候还要看这是否适合自己使用。特别是以下这些人群，并不适宜经常进食大蒜：①阴虚火旺的人不宜服食，特别是有眼部疾病、口腔溃疡、口舌生疮等疾病的人；②凡是肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱的人，不宜服食；③阴虚内热、身体虚弱的人不适宜服食；④脾虚腹泻患者不适宜进食。

作者寄语：很高兴为大家科普健康的相关知识，我是左撇子说医，每天用简单的语言为你科普专业的医学知识，码字不易，如果你喜欢我的文章，就帮我点个赞！如仍有疑问，可以评论区留言，欢迎大家关注、转发，谢谢大家支持！

▌◀常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝？

作为一个山东人，对于大蒜是最熟悉不过的了。作为一种日常生活中经常见到的食材，大蒜的吃法可谓是多种多样，除了能够在烹饪过程中增香提味以外，在日常生活中，也还有很多朋友喜欢生吃大蒜，认为大蒜能够杀菌消毒，提升免疫力，但同时在民间也流传着这样的说法，大蒜吃多了会伤肝，但又有人说吃大蒜能够保肝护肝，改善脂肪肝，吃大蒜到底是养肝还是伤肝呢？我们今天就来聊一下这方面的话题。

大蒜护肝的说法从何而来？

之所以很多朋友听说大蒜能护肝，其主要原因可能是基于两个方面，第一是从大蒜中的营养物质来说，大蒜中含有人体所需的微量元素硒，而硒这种元素，具有超强的抗氧化作用，能够参与血液中的物质代谢，对肝脏健康有一定的有益作用。

其次，近年来，一些有关大蒜素的研究表明，大蒜素具有一定的保护肝脏功能，阻止肝脏纤维化的作用，大蒜素能够抑制肝星状细胞的激活，从而有效减缓肝脏的纤维化进程，对于肝脏的组织学改变以及肝脏功能的保护方面，相关研究都得出了正向的结论，另外，在对抗肝肿瘤方面，也有相关研究表明，大蒜素也具有一定的获益作用。

但对于大蒜素的药理作用，我们需要指出的有两点，首先大蒜中本身并不含有大蒜素，大蒜中的蒜氨酸在大蒜被捣碎，切开之后，在相关酶的作用下，才能够转化为大蒜素，而大蒜素本身也不稳定，能够分解产生多种有机硫化物，因此，通过吃大蒜来摄入大蒜素，起到调理改善疾病作用的想法，几乎是不可能做到的；其次，对于大蒜素的药理作用研究，目前都是基于动物实验的一些探索性研究，并没有高质量的应用于人体的临床数据来证明大蒜素对于肝脏的健康保护作用，如果想要证明这一点，我们还需要更多的研究数据。

因此，对于大蒜是否能够养肝护肝的问题，作为一种食材，我们大可不必过分纠结，而如果为了保护肝脏而大量地吃大蒜，反而可能会适得其反，影响身体健康。

常吃大蒜会伤肝吗？

民间有这样的说法，大蒜百利，只害一目的说法，也有人说大蒜久食损眼伤肝，但经常吃大蒜，真的会对眼睛和肝脏健康形成不良影响吗？在中医理论中，肝开窍于目，只有肝血滋养丰富的双眼，才能够更明亮健康，而很多的眼疾问题，也与肝脏的健康密不可分。因此，大蒜伤眼，是不是正是因为吃大蒜导致肝脏受损，从而从眼部表现出来呢？

如果从中医理论来解读大蒜，大蒜不单是一味食材，同时也是一味药材，具有行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫的功效，对于改善饮食积滞，脘腹冷痛，胃肠道炎症，杀菌消毒，杀灭寄生虫方面，大蒜都有很好的作用，而如果从有助消化方面来说，大蒜对肝脏健康反而是有正向作用的，但如果是阴虚火旺的朋友，吃味道辛温的大蒜有比较多的话，就有可能会进一步加大肝火旺盛的症状，导致肝血亏虚，目无所养，就有可能会加重眼部不适的症状或相关疾患问题。因此，在《本草经疏》中对于大蒜的食用禁忌这样描述："凡肺胃有热，肝肾有火，气虚血弱之人，切勿沾唇。" ，除了阴虚火旺以外，眼睛不好或有相关疾病的朋友，或者口齿喉舌等部位有上火或疾病问题的朋友，也建议要尽量地少吃大蒜。

因此，经常吃大蒜会不会伤肝或者伤眼，主要还是应该看是否吃得得当，如果本身就是属于阴虚火旺，肝肾有火情况的朋友，在调理好身体平衡之前，一定要尽量地注意少吃大蒜，以免进一步的伤肝伤眼，而如果是体质正常的朋友，适量地吃点大蒜，要说吃大蒜就能伤肝，那也是不可能的。

大蒜作为一种食材，虽然具有一定的杀菌作用，同时也含有不少的营养成分，但想要通过多吃大蒜来改善或调理治疗某种疾病的想法，也还是很难做到的，在日常生活中，我们不要纠结某种食材的功效，而是作为一种饮食搭配正常饮食，才是我们对于饮食的正确态度，什么东西都应该适度摄入，即使是大蒜也不例外。

对于爱吃大蒜的朋友，在日常生活中，除了我们前面提到的相关禁忌以外，在生活中也要注意生熟搭配，生大蒜具有较强的刺激性和气味，对于胃肠道比较虚弱的朋友，对大蒜的辣味耐受度交叉的朋友，都不建议过多的生食大蒜，更不要为了所谓的疾病“调理地疗”，而去大量的进食生蒜，大蒜在杀菌的同时，也会对胃肠道粘膜形成较强的刺激，有时候甚至会引起某些朋友的痉挛性疼痛，真的是得不偿失。

┊➺常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝？

禚医生作为地地道道的北方人，每顿饭几乎都离不开大蒜，可以说是大蒜的爱豆了。大蒜既是一种食材佐料又是一种药物佐剂，在《本草纲目》中就有这样的记载， “通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿”，“止霍乱，除邪祟，解瘟疫，去蛊毒、恶疮、蛇虫、溪毒”，怎么样大蒜是不是有一种仙丹的既视感。那么大蒜为什么会有这么多的好处？怎样吃蒜才最科学？今天我们来聊一聊，蒜一蒜。

大蒜中都有哪些成份

大蒜中最主要的化学成分就是蒜氨酸、蒜酶和大蒜辣素了，这三者的关系紧密相连，简单的说完整的大蒜里面存在蒜氨酸和蒜酶但是不存在大蒜辣素，只有当我们切开大蒜或者碾碎大蒜后，大蒜细胞内的蒜氨酸与蒜酶相遇，才会发生一种叫做催化裂解反应促进大蒜辣素的产生。

蒜氨酸是大蒜鳞茎中含量最高、决定大蒜功能的最重要含硫化合物。

蒜酶是蒜氨酸的裂解酶，可以和蒜氨酸反应产生大蒜辣素。

大蒜辣素，在完整的大蒜中不存在大蒜辣素。

大蒜中的成份对健康有哪些帮助

禚医生查阅了文献之后发现原来大蒜还有这么多防病治病的效果，迫不及待这里跟大家分享一下。

首先就是大家最关心的抗癌问题：首先肯定的是大蒜的活性物质是可以抑制消化系统的肿瘤生长和产生的。因为目前有很多的研究者提取了大蒜中的蒜氨酸酶发现把它和肝肿瘤细胞放在一起的时候可以促进肿瘤细胞的死亡，并发现像胃癌细胞、肝癌细胞这样子的肿瘤他们的转移和侵袭能力都降低了。但是这样的实验条件仅仅停留在体外实验的高浓度研究，靠我们一天几瓣的蒜量几乎是很难达到体外实验的浓度，因此日常食用大蒜来预防癌症的作用可能要比想象中的低了一些。抗心肌缺血作用：大蒜中的蒜氨酸、蒜酶、大蒜辣素对于心肌缺血以及心肌梗死的研究，在国内很少，但是在国外的研究中存在较少的报道但是禚医生还是给大家找到了。先用药物诱导小鼠心肌细胞损伤，然后在将蒜氨注射到小鼠体内，通过科学的比对人们发现小鼠的心肌损伤恢复的速度加快了，这一点说明蒜氨酸对心肌细胞是由修复和保护作用的。降血脂作用：为什么吃蒜一定要杂碎过一段时间在服用的效果更好？主要就是因为砸碎以后大蒜中的蒜氨酸会转变成大蒜辣素，大蒜辣素已经证实可以很好的降低高血压动物的甘油三脂和胆固醇水平，对于动物而言有很好的的预防高血压、高血脂、高胆固醇的作用。所以患有高血压的人群在科学治疗的基础上不妨在饮食中多加几瓣蒜，或许有锦上添花的作用。抗氧化的作用：这一点几乎是对大蒜研究最深的了，大蒜中的蒜氨酸、蒜酶、大蒜辣素几乎都有抗氧化的作用，把离开体内的血液和处理好的大蒜混合物放置一起，血液细胞的粘附性降低了很多，这对于冠状动脉硬化形成具有很好的保护效果，如果大蒜元素在血液内达到一定的浓度就可以避免延缓血管内粥样硬化斑块的形成，对于冠心病高危人群可以起到一个很好的保护作用。

禚医生说了这么多大家一定要明白这些作用都是大蒜中的成分对健康的有益作用，而不是大蒜。因为我们日常食用的大蒜，体内的大蒜成份很难达到体外实验设定的浓度，因此抗肿瘤、降血脂、抗心肌缺血的效果很难用科学的数据描述，但是有生于无大蒜只要吃得不是很多就有一定的健康意义。

大蒜素这种药物和大蒜有关系？

这点还得需要和大家明确下，大家一定要擦亮双眼正确识别大蒜素与大蒜的关系。因为目前市面所售的大蒜素和大蒜素制剂都不是大蒜的天然成分，他们都是使化学合成品，与大蒜没有半点关系。

蒜氨酸是大蒜中最多的物质，他在蒜酶的作用下催化形成大蒜辣素。而大蒜素就是大蒜辣素的基础上形成的另一种物质。由于这过程经过了好几手，大蒜素的含量几乎很低很低。市面上的大蒜素都不是天然成分，而研究药用大蒜素与研究大蒜药材的活性成分并没有直接的关系。

大蒜吃多了会怎样呢？

大蒜虽然有一定的健康作用，但是过犹不及，很可能会伤害我们的身体。

损目：自古民间就有这么一种说法，长期过量吃大蒜的人，很容易出现视力下降、耳鸣、口干舌燥、记忆力下降等症状，在中医的理论中不适合气血虚弱和身体抵抗力差的人群，因为过多的使用可能会加重体虚的状况。加重消化道刺激：虽然禚医生是一个北方人，但是也有被大蒜辣到哭的时候。没错大蒜中的大蒜辣素有时候比辣椒凶多了，大蒜辣素对消化道黏膜还是有很强的刺激作用的，因此长期使用大蒜很容易刺激消化道黏膜，对于患有胃肠道疾病的患者如果长期食用大蒜人容易加重胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病。伤肝：肝脏是一个解毒厂几乎全身的激素、各种药物、没有利用完的成分统统在肝脏内加工销毁然后重新利用，如果大蒜服用过多，势必会加重肝脏工作的负担。而对于患有肝炎的患者更需要合理饮食、控制好饮食中的各种成分，防止肝脏过度劳累引发肝进一步的损伤。

但是怎样算大量食用呢？这个要因人而异由于个体的适应能力参差不齐也没法衡量具体的量度和剂量，作为北方人我们顿顿离不开蒜瓣，一般4-5粒就能大快朵颐了，但是对于大蒜耐受较差的建议日常提味就可以啦。

总结

虽然大蒜的益处颇多但是目前人群试验较少，还只停留在体外实验的阶段。如果想借助大蒜来达到预防高血压、高血脂、抗癌的目的，截止到现在依然没有一个剂量的衡量尺寸，但是少胜于无适量的服用大蒜总是有益的。

但是过犹不及，对于患有肝炎以及消化道疾病的患者真的不推荐长期服用大蒜，很容易加重肝脏和消化道负担导致疾病恶化。

那么你呢？一天又吃几瓣蒜呢？

参考文献

1、徐颖，尹宗宁.蒜氨酸、蒜酶及其混合物的体外抗氧化活性研究[J].华西药学杂志，2011

2、谷彬燕,向姝霖,庄英帜,等. 二烯丙基二硫抑制人胃癌 SGC7901 细胞侵袭及相关机制[J]. 中国药理学通报,2012

3、赵立,苟萍,王霞,等.大蒜活性物质对高脂小鼠血脂代谢的影响[J].中成药，2013

☺↾常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝？

吃大蒜和肝脏之间几乎就没什么关系呀。大蒜中的营养物质对肝脏没有直接作用，就更不别提是养肝还是护肝了。在日常生活中吃点大蒜，对健康是有益的。

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