山羊绵羊哪个好吃？为什么？
╇❥山羊绵羊哪个好吃？为什么？
这虽然是个美食问题，不过我们也可以从科学的角度来分析一下，因为绵羊和山羊是同科同亚科不同属下动物，而且都是人为驯化的食草动物，最关键的是它们的肉都是羊肉，都有羊膻味。正所谓“众口难调”，有的人喜欢吃山羊肉，有的人喜欢吃绵羊肉，那么是什么造成了它们口感的不同呢？我们一起来聊聊这个有意思的问题。
首先，我们来看一下绵羊和山羊的区别
绵羊和山羊都是人驯化后的家畜，其中绵羊是人类第二种驯化的动物（第一种是狗），山羊紧随其后，是第三种，二者相差的时间大约在1000-2000年之间。
除了驯化时间不同外，绵羊和山羊最大的区别就是基因了，根据科学的研究发现，绵羊是由野生绵羊（欧洲摩弗伦羊和安纳托利亚野生绵羊）驯化而来的，而山羊则是由中亚地区的野生山羊驯化而来的。
所以，绵羊是羊亚科绵羊属下的动物，而山羊是羊亚科绵羊属下的动物，由于它们属于同亚科不同属下的动物，存在较大的基因差异，因此二者是不能正常繁殖产生后代的（有生殖隔离）。
当然基因的差异让二者的外观也具有很大的差异化，比较明显的是绵羊的毛多为卷曲，而山羊的毛比较的直、绵羊的角通常是螺旋状向后弯曲的，而山羊的角相对的比较直，微微有些向后弯曲，最关键的是山羊是有胡须的，而绵羊则没有。
既然我们说到肉好不好吃，自然要谈一下它们的肉质。做餐饮的有一句话叫“众口难调”，也就是说没有一道菜是所有人都喜欢的，羊肉也是如此，由于羊肉分为绵羊肉和山羊肉，而有些人喜欢有嚼头、膻味重一些，有的人喜欢肉质绵软一些，膻味轻一些，而这两种羊的肉恰好就有着明显的区别，所以有人说绵羊好吃，有的人说山羊好吃。
下面，我们从科学的角度来说一下，绵羊和山羊的肉各自是什么口感？是什么决定了它们肉的口感不同？以及如何在购买时准确地识别绵羊和山羊？
绵羊和山羊各自是什么口味？是什么决定了它们口味的不同？
在口感上，绵羊的肉质属于后者，也就是肉质比较的绵软，膻味比较的小，但是相对来说肉香味也不如山羊浓，而山羊属于前者，比较有嚼头，不容易炖烂，但是膻味重一些，同时在咀嚼时肉香味也更浓一些。
那么，是什么决定了它们口味的不同呢？有两个主要因素：习性和脂肪成分
首先，绵羊相比较山羊来说，更容易长肉，生长速度更快，这是因为绵羊相对比较温和，它们在进食时，通常是比较老实的，所以绵羊是比较适合圈养的。这样在进食相同的情况下，它们活动量少，长肉自然也就快。但是，这种习性在长肉时，肉中的脂肪含量就比较多，这样在我们烹饪后，吃起来就相对的绵软一些。
而山羊就不同了，山羊生性好动，即使吃着草也不老实，而且它们不太喜欢圈养，而这就是农村养山羊为什么每天要放羊的原因。在进食量相同的情况下，山羊活动量更大，所以肉中脂肪含量较少，吃起来肉就相对的有嚼头一些。（即使同样放羊，喜欢爬坡，不听话的始终是山羊）
至于羊的膻味是由羊脂肪中的4-甲基辛酸含量决定的，而4-甲基辛酸的产生是因为羊作为一种反刍动物，在第一个胃瘤胃中微生物会将植物的少量脂质分解成脂肪酸，其中脂肪酸中的一些支链脂肪酸会被小肠吸收，然后进入肉中，这就形成了膻味。
虽然绵羊和山羊都是反刍动物，但是山羊的运动量大，进食量也大，这样4-甲基辛酸在身体中累积的也相对较多，所以，山羊吃起来要比绵羊更膻一些。
如何分辨山羊和绵羊肉？
如果是在我们面前放两头羊，我们从外观就能分辨出它们是绵羊还是山羊，但是经过屠宰之后，都是鲜红的肉，我们就很难分辨了。不过，也不是没有办法的。
首先，由于绵羊肉比山羊肉中脂肪含量多很多，所以在我们上手去摸生肉时，脂肪更多的绵羊肉有些粘手，而且从整体上看，绵羊肉上白色的脂肪也比较多。其次，绵羊的体型虽然与山羊差不多，但是山羊要比绵羊强壮，所以它的肌肉更加的粗壮，同时山羊肉的肌肉纤维更粗一些。最后，山羊比绵羊强壮还有一个原因，骨骼的支撑性更好，所以山羊肉的骨头更粗、更长。（下图是明显的绵羊肉）
总结
山羊和绵羊看似都是羊，但实际上无论是从基因、习性还是口感上都有很大的差异，这是因为二者压根就不是一种动物，而且亲缘关系还比较的远。
不过，在笔者看来，吃羊肉其实就是吃的它的膻味，这是羊肉的灵魂，而且山羊肉更有嚼头，脂肪含量更低，我个人是比较喜欢的。当然，也有的小伙伴喜欢油脂比较多、口感绵软的绵羊肉，这个就要看个人的喜好了。
▻┇山羊绵羊哪个好吃？为什么？
山羊绵羊哪个好吃？我的回答必须是绵羊，相信吃货们都会这样回答。不仅是外面新疆产绵羊，而是新疆人就爱吃绵羊。这里大多数的羊肉都是绵羊，山羊内地比较多些。
首先来分析绵羊的，绵羊属于哺乳纲，属于牛科，草食性反刍家畜，体态丰满，体毛绵密。从口感上说,绵羊肉更好吃。因为绵羊肉脂肪含量更高，吃起来更加细腻可口。从营养成分来说,绵羊肉营养更丰富，因为脂肪含量更高。绵羊肉的肉质较软，很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。绵羊肉是热性的。因此具有补养的作用，适合产妇、病人食用；膻气也比较小，符合大众的口味。
其次来分析山羊，山羊是属于第一批被肉类驯养的家畜，属于哺乳纲，繁殖率高，适应强，肉是属于凉性的，由于山羊的活动量较大，因此肉质更有弹性，也更有嚼头。所以肉质比较瘦一些，也比较紧。另外山羊肉脂肪中还含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。山羊肉还有一个重要特点是胆固醇含量低，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
平时我们吃的最多就是绵羊肉，特是做葱爆羊肉，烤肉，吃火锅等等的羊肉卷，都是绵羊肉多，大多人也是喜欢吃绵羊肉因为膻味小，肉质细腻鲜嫩好吃。
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山羊肉，特别是黑山羊，肉质细嫩绵香，营养价值高。
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大家好，我说拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的经验，山羊和绵羊哪个好吃？有些人说山羊好吃，有些人则强调绵羊好吃，而且都是有理有据，但是其实很多人其实平常根本不经常购买羊肉吃，所以对于羊肉的一些了解都是来源于网上的散碎知识，而网上很多的文章其实都是水文，含金量并不高，所以下面咱们就有理有据的给大家说说科普一下，山羊和绵羊到底哪个好吃？
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羊肉好不好吃，一个关键点很重要，就是羊肉的膻味重不重
羊肉这类食材很奇怪，喜欢它味道的人则爱之深，不喜欢它味道的人则一口也咽不下，而导致这种两极分化严重的原因就是，羊肉中独有的膻味。真正喜欢吃羊肉的人，膻味对于他们来说是一种美味，而对于不喜欢的人来说则难以下咽。所以山羊和绵羊到底哪个好吃的根本就在于膻味的选择上，而这就是解决大家问题的所在。那么很多人说山羊肉膻味重，也有少部分人说绵羊肉膻味重，那么这两种说法到底是哪个正确呢？答案就在下面。
论羊肉的肉质本身，山羊的膻味更重
羊肉的膻味其实来源于其体内的脂肪，以及其它数十种成分，膻味主要来源于短链挥发性脂肪酸，而这种脂肪酸有着刺激性的气味，而山羊体内含有的这种脂肪酸较多，所以比绵羊膻味重。
论饲养环境，绵羊的膻味更重
网上流传最多的一种说法就是山羊肉膻味比绵羊膻味重，但是这种说法并不严谨，原因就是没有考虑到两种羊的饲养环境，羊肉的膻味其实受到几个因素的影响：
1.羊肉的年龄，年龄越大羊膻味越重。
2.公羊要比母羊膻味重
3.饲养环境，绵羊多为圈养，而山羊多为散养，绵羊吃的大多是饲料【尤其是饲料中的盐碱少，水分大，会加重羊肉的膻味】，而山羊大多吃的是草，绵羊的圈养环境大多比较脏乱差，而山羊的成长环境较为干净，所以在这种情况下绵羊的膻味要比山羊的膻味重。
总结：羊肉的膻味大小是由多种不同因素造成的，所以单纯地说山羊品种要比绵羊品种的膻味大并不正确，所以在我们购买羊肉的时候，首先确定你是否喜欢羊肉的膻味，如果不喜欢羊肉的膻味，所以最好选择年龄较小的绵羊的羔羊肉，如果比较喜欢膻味，那么最好选择山羊，并不是因为山羊肉的膻味重，而是因为其口感。
在并不清楚羊肉的饲养环境的前提下，无论是山羊，还是绵羊都有可能有较重的膻味，所以对于那些不喜欢羊肉膻味的人来说，选择羔羊肉是最好的选择。
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羊肉好不好吃，第二个关键点，就是羊肉的口感
山羊和绵羊肉除了在膻味大小上有差异外，两者的肉在口感上也有很大不同，所以这就是确定哪个羊好吃的关键点，所以下面咱们就对两种羊的肉质进行比较，大家看一下就明白了！
山羊肉
山羊的性情比绵羊烈，所以一般都是散养，山羊喜欢奔跑登高，其活动量较大，山羊的生长周期比较慢，所以比同周期的绵羊小很多，而以上山羊的这些习性，就导致了其肉质更紧实，有嚼劲。像是我国西北的一些地区，放羊的山羊都是喝的山泉水，吃的是百草，所以膻味更小，羊肉的鲜味很足，口感也十分有嚼劲，最有名的就是“宁夏的滩羊”，“甘肃的靖远羊”，“内蒙锡盟羊”等。
绵羊肉
绵羊本身性格较为温和，所以一般都是圈养，所以获取的食物较为单一，饮用的水源也没有山羊的好，加上平时的活动量较少，所以就导致了绵羊肉的肉质比较绵软，且膻味较重。
总结：如果抛开羊肉膻味进行选择对比两种羊肉的话，个人认为最好是以羊肉的具体烹饪方法来决定是购买山羊还是绵羊：
山羊肉，更适合做，羊肉汤，红焖羊肉
绵羊肉，更适合做涮羊肉，烤羊肉，羊肉馅等。
所以两种羊肉口感虽然有很大差异，但是并不要认为有嚼劲的羊肉更好吃，羊肉好不好吃和对应的烹饪方法有很大关系，而羊肉的具体烹饪方法才是决定哪种羊肉的肉质更适合，无论是山羊还是绵羊的肉质各有各的优点，并没有谁比谁好吃一说。
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新手挑选羊肉的实用技巧和经验讲解
绵羊和山羊肉区分技巧
1.看外观：瘦肉较多，肥肉较少，肉质纤维较粗且粗壮的是山羊。肥肉较多，瘦肉的肉质鲜味较短且细嫩的是绵羊。
2.摸手感：在羊肉本身新鲜的前提下，用手去摸羊肉，山羊肉摸起来比较干，且不是很沾手，而羊肉则正好相反。
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1.绵羊和山羊选择哪个好？答案：新手最好购买绵羊，因为山羊普遍饲养周期比较长，所以肉质较老。
2.哪里的绵羊好？答案：盐池滩羊，苏尼特羊，乌珠穆沁羊，阿勒泰大尾羊，原因是这些地区独有的地理条件饲养出了品质最高的羊肉，羊肉不膻且味道鲜美。
3.买羊肉选什么部位？答案：羊腿，肋排，脊骨，原因是这些部位对于普通家庭来说比较好烹饪
4.什么季节吃羊肉最好？答案：任何季节都最好，原因是大家一定要认清一点的是，羊肉并非补品而是一种好吃的肉。
5.买羔羊肉还是成年羊？答案：喜欢肉质细嫩，味道不膻的选择羔羊肉，喜欢有嚼劲和膻味的选择成年羊肉。
6.买种羊还是羯羊？答案：公羊比母羊膻，种羊比阉割的羊膻味重，所以对于大多数人来说膻味小的羊肉最好。
7.羊肉是选择：热气肉，冷鲜肉，还是冷冻肉？答案：热气新鲜的肉最好，次之冷鲜肉，最不好的就是冷冻肉。
8.羊肉怎么做最好吃？答案：美食的最高境界就是最大程度还原食材本味，所以最简单，最不容易容易出错的做法就是手抓羊肉。
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➛⇙山羊绵羊哪个好吃？为什么？
羊品种主要分为绵羊和山羊两大品种。而在我国呈现出南北的一个差异，在北方地区，因为气温比南方更低，而且平原地带比较多，很多都是大型养殖绵羊。一方面利用绵羊肉，另一方面也利用绵羊产毛。而南方地区因为温度比较高，山地比较多，养殖山羊比较多。绵阳和山羊的区别不仅体现在肉质上面，还有很多其他方面也有一些差异。
山羊和绵羊的那些不同点
1.肉质上：绵羊肉的脂肪含量比山羊肉脂肪含量更高，绵羊肉细致，而山羊肉纤维比较粗，肉比较柴，但有的人也喜欢这种嚼劲儿。再者山羊肉的脂肪中会分泌有一种脂肪酸，会产生一种特殊的味，所以在烹饪过程中很难去除，这是山羊肉和绵羊肉的一个大区别。但也有人会觉得没有膻味的羊肉没有灵魂，所以根据个人喜好，肉质不分好坏，但是口味儿依据个人不同，选择不同。
从营养上来讲，山羊肉所含有的胆固醇比绵羊肉更低，更适合高血压患者和老年人食用。绵羊肉属于热性，山羊肉属于凉性，建议孕期妇女和大病初愈的人可以食用绵羊肉。
2.外形上：从外形上看，绵羊的角卷曲从两面派伸，绵羊的毛更长，有粗有细，成卷曲状；而山羊的毛比较均匀，比较短能适应南方比较热的地区。绵羊的尾巴比较肥大，往下垂或者是瘦长往下垂；而山羊的尾巴都比较短。而且山羊有胡须有肉垂，身体轮廓清晰，而绵羊没有胡须，也没有肉垂，体态丰盈，没有清晰轮廓。
3.养殖效益上：绵羊体格更壮，生长速度更快，而且羊毛可以产生附加效益，但是夏季绵羊不容易饲养管理，而且绵羊肉价格比山羊肉低将近一块钱左右。代表绵羊来讲是小尾寒羊，而山羊主要是波尔山羊。
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