什么菜刀又快又好用？
▏├什么菜刀又快又好用？
这个问题我会！说是量身定制也不为过。
作为一个常年与刀打交道的职业厨师，深谙什么菜刀好用！
菜刀不是越贵越好用
像旬刀等日系菜刀，双立人等德系厨刀，动辄几百块、上千块，真的有必要买么？
确实是挺不错的，但昂贵了！对于家用显然是浪费了（土豪请忽略哈）！一把再贵的厨刀，再贵的炒锅，其实并不能提高厨艺。
外面酒楼饭店的菜肴好看好吃，主要是来自于厨师的厨艺，刀锅饮具占据的比例很小。但凡做餐饮一行，都知道后厨的设备，花大价钱的往往是在炉灶、排风系统之类大件上，值得！性价比高！而刀和锅是最便宜的一部分，以炒锅为例，放眼望去中餐后厨的标配是双耳大铁锅，路边摊则是单耳熟铁锅，基本上是几十块钱，或百来块而已。皆是从就近的批发市场采购的，哪里用得着进口的，殊不知德日炒菜很少，一个不会炒菜的民族，何能制作出好的炒锅呢？
尽管锅和刀价格便宜，但实用性毋庸置疑，用起来甚是得心应手！
首先等懂得一些基本技巧方行。
1、肉丝、肉丁、土豆丝切得长短粗细均匀，与刀的价格关系不大，切菜的本质是拿刀的手势，切的手法，以及跟经验有关。
2、厨师用的菜刀快，是因为经常打磨，一天一磨很常见。家用的话，倒不用每天磨刀，使用频率不同。
3、磨刀时，不建议用磨刀神器，说的是下面图片这种，尽管磨几下就快了，可是非常伤刀刃，同时钝的更快。最好是用磨刀棒，刀刃磨损严重的则用磨刀石，实用性强。
4、切到手，有的人觉得是菜刀太锋利导致的，实际上刚好相反，刀钝才是问题所在，因为容易打滑。
5、菜刀容易生锈，或刀身软，或锋利持久度短，与刀的用料息息相关。
好菜刀应当具备的标准
网购有不少廉价的菜刀，十几二十块钱，刀的寿命一般很短。原因在于原料差异，劣质菜刀的钢材用的普遍是3Cr，或者是420、430系列，这类菜刀的防锈蚀性能差，易生锈。
其次，钢材含碳量越高，硬度就越高，意味着菜刀不易变形，经过打磨后锋利度也能保持较长时间。
阳江十八子作系列的刀就很不错了！在后厨非常常见，一把不到一百块钱。
十八子用的是4cr钢，碳含量中等有0.4%，刀刃硬度达到了54HRC。家用绰绰有余了，要知道菜墩师傅每天数小时高频率切配，都能使用一两年。
郑家刀系列也不错，像9铬片刀，顾名思义刀刃用的是9cr钢，比十八子高了5个等级。那么硬度就更强了，刀刃达到了58HRC，也就不用经常磨刀了。
但是郑家刀采用的是夹钢工艺，两侧刀身分别是用1cr和2cr钢，还有热处理、品控没有十八子好。所以，两者各有千秋。
以上介绍的是【片刀】，开刃角度小，用起来轻快，只适合切割，不能砍斩。像切冻肉、斩鸡翅、砍猪脚之类的操作，价格一万的片刀也受不了，轻则卷刃，重则崩口断裂。
砍东西当然要用【斩刀】，它的开刃角度大，手感厚重。尤其是5cr钢锻造的斩刀，硬度足够的同时韧度也好，不会硬脆，甚是趁手。
家用的话，一把切片刀和斩切刀就够了。若是嫌麻烦，推荐用【文武刀】，前切后斩，一刀走天下。
其实，好刀要搭配好砧板，方能如鱼得水！若是质地坚硬的竹砧板，或者不锈钢砧板，是极其伤刀刃的，也容易打滑。质地软的砧板，则会咬刀，体验感不顺畅。
至于用什么砧板好？
木、竹、不锈钢、塑料……里面大有讲究！为了不跑题，不展开作答了，就这样了！
食塾师兄（完）
↘❑什么菜刀又快又好用？
我觉得汽车扁担做的菜刀可以，我自己也做了一把。
首先到修车铺，和废铁店，找看看有旧的扁担没，有了就买回来，最好就是买小汽车的扁担，三轮摩托的最好。这种车子的扁担比较薄，后期加工比较省力，
买到扁担后，由于宽度不够，可以两块拼接一起，用506焊条焊，在焊接时，摆正点，做刀口的那头用湿布包起来，防焊接时产生高温退火。
焊好后就是可以打磨了，要点耐心，磨光机磨时，时不时的往扁担上浇水冷却。以防材料退火。
磨光机磨到厚度可以了，就得轻轻的磨了，不能太用力按磨光机了，东磨一点西磨一点，不能老磨一地方，老磨一地方，容易退火。
刀子磨好后，可以再抛光，这样子刀难锈点，搞好了，就可以装刀把了，用木头装最好，木头拿起来比较暖和，用铆钉卯起来，铆好后再502再粘。扁担做的刀很快，只要磨时注意不退火，这刀有扁担的韧性，也有钢性，很好用，
朋友们我说这菜刀可以吗？
★⇃什么菜刀又快又好用？
厨师搬家，送给我一把一尺半长的牛肉刀，有点锈点，不想要。
这年头，都用不锈钢合金刀，谁还要这生锈刀。
仔细想想，还是收下了。咱管过兵工厂车间，知道从前的好刀都是弹簧，轴承套这些好钢打的。
这牛肉刀拿回家磨了磨，锋利无比，大腿毛刷刷地能刮下来。比不锈钢刀锋利多了。
老东西并不是质量差，而是加工成本太高。
邻居一个德国电饭锅用了快三十年，我的国产货换了七八个了。
▕Ⓢ什么菜刀又快又好用？
说个比较偏门的吧。一般人肯定不知到，因为市面根本买不到，但真的超级好用。
邻居家的儿子，学的厨师在市里工作。回家时，带回一套锃亮的厨刀来显摆，说是德国进口的。光一把菜刀就小两千。姑且叫它菜刀吧，因为只能切菜。
为什么这么说？
因为他爹买了大骨头要炖汤，家里菜刀砍不动，斧子找不到，就想试试洋玩艺儿，于是拿了出来，找了把个大的"菜刀″就用了。
试了几下，刀是快但很轻用不上力，用他的话说——飘轻，差点砍了手。
关键是，儿子急眼了，说不能砍，太伤刀只能切菜。这才知道什么叫——菜刀。
于是，找我来借菜刀。我的这把菜刀，不仅能切菜还能剁肉砍骨头劈柴。
我父亲，节俭惯了。每当人家果园修树或有人卖树，总要捡回不少枝杈当干柴，从来不用斧头，就用这把菜刀，不仅快还皮实，就是砍榆木都不卷刃。
为什么？原料牛，据说是炮弹钢打成的。
这把刀，是一个东北人留下的。
他在我们这打工，和我混熟了。
他说，老家山窝子里，有个军工厂专门拆旧炮弹，各种炮弹都拆。有很多当地人用流出的废钢打东西用，绝对用不坏，这把菜刀就是其中之一。他走的时候留给我玩儿，说他回家还能找到。
是真是假，不得而知。
确实超级快，干什么都行，而且不易生锈。唯一的缺点就是太沉了，没点腕力一会儿就使不动它。
这样的刀，根本买不到。
说句题外话。
洋人的东西真那么好吗？
连把菜刀都以德国的为荣。
武功再高，也怕菜刀。
外国的行吗？
不能剁骨头的刀，怎么好意思叫菜刀？
≚✁什么菜刀又快又好用？
我们在商场买菜刀的时候，会发现市场上各式各样的菜刀琳琅满目，面对这么多的菜刀，我们如何选择一把称心如意的好菜刀，让我们在厨房中一展身手呢？
一、 一般对于普通家庭来说，有“四把刀”就基本够用了。它们是切片刀、斩刀、熟食刀、水果刀。
1、切片刀
是厨房使用最多的刀，也称为“主厨刀”， 这种刀要求开刃角度小，一般不超过15度，所以感觉特别锋利。在厨房使用中，主要用来切肉片、蔬菜、土豆等。当然也可以拍蒜。
切片刀因为是最常使用，因此要求称手，过轻过重都不适合，一般男人使用350--400克为宜，女人使用一般不超过350克。
在切片刀里，建议大家选择“双立人”、“贝印”、“十八子”、“邓家刀”、“楚家刀”等，经济实惠，好用不贵。
2、斩刀
虽然说在市场上卖肉，都是剃净无骨肉，就是买排骨，也是让商家剁好了小段买回家。但是，家里有时候杀只鸡，或者是买一只斩杀好了的整鸡，在家里仍然需要剁开若干个小块。有时候买回家的鱼比较大，鱼骨也比较粗大，这时候千万不要使用切片刀来处理，切片刀的刃口极薄，斩鸡骨、剁鱼骨也极易崩刃。干这种活计，就需要斩刀了。
当然，家里的斩刀没有卖肉商家那么厚重，但是也比切片刀要略重一些，和切片刀主要是区别就是斩刀的刃口比切片刀厚一些。这样的刃口，剁鸡骨、鱼骨就不容易崩刃。
一般斩刀的刀刃从刀的前端到1/4处呈弧状比较好用。斩刀最好使用铁匠炉锻打的碳钢刀，剁鸡骨、剁排骨稍都可以放心使用。如果大家留意，就会发现，市场上卖肉的商家使用的斩刀，没有使用不锈钢材质的，斩刀，还是锻打碳钢好用。
3、熟食刀
熟食刀建议使用陶瓷刀，因为熟食是不需要烹饪既可以使用，如果使用金属刀具，容易出现“铁锈味”，影响口感。但是，如果使用陶瓷刀，就不会出现这种情况。
陶瓷刀的刃口锋利无比，永不磨损，还极易清洁。但是，陶瓷刀最大的缺点就是如果不小心掉到地上，必断。所以使用起来也要特别小心。
由于陶瓷刀易于清洁，也可以兼做水果刀，切较大的西瓜等水果也有不串味的优点。
4、水果刀
水果刀也是厨房较常用的刀具，特别是夏秋两季水果大量上市，有一把称心的水果刀，可以让你“风凉一夏”。
水果刀有大有小，大的水果刀可以切西瓜、柚子等较大水果，小水果刀可以将苹果、桃子、梨等水果削皮、分半等。水果都是直接入口，所以不建议使用其他刀具替代，防止交叉污染。
水果刀一般比较细长，带尖，开刃比较薄，小水果刀一把长度不超过10公分（不含把），大水果刀25公分左右。
二、如何买到一把好菜刀？
选择菜刀，要通过材质、价格、制作工艺、品牌等综合因素来考虑。买菜刀尽量到国营商场购买，网购也要选择“自营店”，这是菜刀质量的保证。
好菜刀，要具有好用、耐用、锋利的特点，其实，要做到锋利、耐用，关键是要会磨刀，用那些省事的转轴磨刀器，虽然磨刀省事，但是刀的刃口粗糙，不耐用。当然，斩刀可以使用那种磨刀器，因为斩刀对锋利度要求偏低。
上面说过，切片刀的分量不宜过轻，男厨师的刀不宜低于350克，女厨师可以略轻一些。握刀时，要注意虎口靠近的刀背部分，不要磨手，很多菜刀在这个部位处理不好，时间久了，容易磨伤虎口。
菜刀的根部是菜刀的薄弱环节，最好是能够加厚，或者是有金属包裹，使用起来不磨虎口，使用也比较放心。
三、菜板的选择
菜板，最好是实木菜板，这种传统菜板“咬刀”，就是刀刃可以切到木质里，不伤刀。可以保护菜刀刀刃长久使用。
竹制菜板比较伤刀，目前还有一种不锈钢菜板，更不建议使用。当然，如果你不在意、不心疼你的菜刀的感受，特别是一些进口的名牌菜刀，那就另当别论了。
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