东北人包饺子有什么绝招吗？
≂✗东北人包饺子有什么绝招吗？
不知道，即便是饭店有啥绝招咱也不知道！但是作为东北人，经常包饺子，是真的，非常爱吃饺子，也是真的！
东北人吃饺子的理由太丰富了：
大年初一吃饺子，三十晚上吃饺子，正月初七人日子，吃饺子，正月二十五老天仓吃饺子，清明节吃饺子，第一个伏天吃饺子，头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋……比我去了，吃饺子的日子太多太多啦……
不是有那么一句话吗？熟能生巧……
所以说，包饺子是许多东北女人的拿手，这话不是在吹牛，原来不知道，南方人对于面食是这么的发愁，他们基本不自己和面包饺子，即便是包饺子，也是买现成的饺子皮！
但是和面对我们东北大多数人来说，就像开玩笑一样，手到擒来！
包饺子和面：冷水和适合煮吃，热水和适合蒸饺！
包饺子和馅：将肉馅先用温水分三次，顺着一个方向搅拌，将肉馅搅拌有哗哗的水声即可！然后再放调料葱姜碎沫即可！加少许白糖除腥！这样和出来的馅儿，贼啦好吃！
㉿⇩东北人包饺子有什么绝招吗？
我是土生土长的东北黑龙江人，包饺子工龄40年。包饺子绝招不敢说，但有些小窍门还真有。
饺子由皮和馅组成，先说饺子皮，千万不能买现成的饺子皮，都是自己和面自已擀面皮。和面的窍门是用冷水和面适合煮着吃的水饺，饺子皮筋道；用热水和面也就是我们常说的烫面，适合蒸着吃，蒸饺吃起来皮软不硬！
饺子馅：分素馅和肉馅。素馅里菜要控干水，尤其是韭菜馅里的韭菜要先倒油轻拌，目的是锁住菜的水分避免出汤。肉馅则先将肉用温水和少量料酒分多次少点，顺着一个方向搅拌，将肉馅搅拌有些粘稠即可！这样的肉不死不柴且不腥，然后再放调料葱姜碎沫即可！加少许白糖提鲜！这样和出来的馅儿特别好吃！如果肉馅中加菜记得二者比例最好1：1。
特别提示：包酸菜肉馅的酸菜不能挤的脱水！！
➨▉东北人包饺子有什么绝招吗？
在天津时就爱去东北饺子馆吃饺子。现在哈尔滨了更是愿意去饺子馆吃饺子。东北饺子王，喜家德，道外老北四饺子馆都经常去，最常去的是农林六道街的一家饺子馆，十六元一盘，好吃不贵。东北饺子的特点是薄皮大馅。馅的种类繁多。除了三鲜，猪肉，羊肉，牛肉，酸菜，韭菜鸡蛋外，还有芹菜，豆角，青椒，茴香，香菜，驴肉，甚至西红柿鸡蛋馅的。馅的种类比天津多多了。
ℍ☑东北人包饺子有什么绝招吗？
在东北老家时 ，也是改革开放以后，我们家包的酸菜馅饺子做很多，都冻起来放二缸里，够吃一正月的。现包现吃的就是白菜馅的。
母亲调馅时，要用一点焖肉的汤汁，先煨在肉馅里，再加葱、姜碎。再沏花椒、大料水调味，最会才放菜。
我感觉：母亲包的饺子才是天底下最美味的！母亲包韭菜或白菜馅的饺子，就是包月牙状。包酸菜和肉多馅的就是包元宝型。有时为了吊吊孩子们的味蕾，还要包月牙花边的、圆状花边的，还麦穗状的！最拿手的是用淀粉烫面，用胡萝卜加肉 ，包的水晶饺子，咬一口流油，香喷喷！
✚ℑ东北人包饺子有什么绝招吗？
说东北人包饺子那可是找对人了。你肯定说为什么呢？因为在以前的岁月，北方到了冬天，已经见不到新鲜的蔬菜。尤其是在冬天吃饺子，对东北人来说那是又好吃又好做。人们在节假日、家人的生日、家人出远门，都要包饺。
由于包饺子的年代久远，部便就有了包饺子经验。东北饺子的做法很多，主要是在调馅方面。咱就说饺子的种类吧，它分煮饺和蒸饺两种。按馅料来分有：猪肉芹菜饺、猪肉白菜饺、猪肉大葱饺、三鲜馅饺子、茴香猪肉饺子、猪肉萝卜饺子……。
好多种馅的饺子，不能一一细说。关键是调馅，一般的调法是：将切好的青菜切成小丁，与肉馅混一起，然后放调料，有盐、味精、酱油、香油、蚝油、十三香、等。
面粉要买饺子面粉，用和面的水应是熟水，熟水要凉凉，在二十度左右即可，面和的要柔软，才好来包饺子。
煮饺子要滚开水下饺子，先见饺子沉了下去，见到它浮上来了煮两分钟，点一勺凉开水，这样重复三次，饺子再浮上来饺子就煮好了。
------------------
推荐阅读：
老人带孙子，搭把手就可以，最好让儿子儿媳好好带孩子。你怎么看？
年仅十九岁的张本智和已经到达职业巅峰了吗？张本真的要起来了吗？
下一篇： 你相信天意吗？
