最有名的臊子面是哪里的？为什么？

2024-11-12 22:30:01 浏览：1

☁㉿最有名的臊子面是哪里的？为什么？

在陕西，岐山臊子面大大的有名，做法、品相什么的大家随便百度一搜就出来了。我这里就不一一解读了。我跟大家分享一次我在陕西吃臊子面的经历。

岐山臊子面顾名思义就是陕西宝鸡岐山的面食，但是最好吃的是在扶风县。臊子面以前也叫口水面，塬上（陕西是这么说的）一般有事儿待客一碗臊子面是少不了的。在村口支几口大锅，炒好臊子，然后一人一碗，吃完之后臊子汤就倒回去继续煮。在西安听过很多次一直没有机会去吃，这一天一兄弟没事儿带我去宝鸡玩儿一是法门寺，一个就是这臊子面了。法门寺就不介绍了，单说这臊子面，兄弟开车带我到了扶风县，从西安出发大约有小200公里好像。路上就问兄弟，说这臊子面卫生吗？兄弟哈哈大笑，说你丫那都是老黄历了，以前是因为臊子面的吃法造成臊子是重复使用的。而且臊子面最重要的是醋！那些什么肉啊、蛋啊什么的都是辅助，最重要就是那碗醋。一把好的臊子面都是自己做的醋。

就这样满怀期待的到了一个地方，到的时候大约是5点多不到6点，孤零零的一个三层小楼儿突兀的立在一个很大的场地中间，让钢筋水泥森林里的我着实纳闷儿。为什么这么浪费。到了店里发现就是一个标准的农村小饭店儿的配置，不太整齐的装修，略显老旧的桌椅看上去也不那么卫生。但是久经沙场的我压根儿看的就不是这些，关键是味道。这么偏的地方有人来吃绝不是为了环境。

老板是兄弟的朋友，简单走了一下流程（寒暄、互喷、揭短儿）开始主题，臊子面，大哥问我吃三十碗还是四十碗。。。。。。。我当时懵逼。。。。三十碗？我特么水也喝不了三十碗啊！我弱鸡的说最多两碗就得了，兄弟和大哥哈哈一乐我就知道我傻逼了。然后面上来了，很小的一碗，一碗也就是一筷子面，吃一口就没了。面看上去像是挂面，后来老板告诉我那是大刀切的着实的细。接下来就是主体臊子，一碗颜色深红的汤汁，打老远就能闻到醋的酸香，顿时口内生津。一口面吃下去胃口顿时就开了，汤汁是少有的那种口味不重的，让你吃完了喝口汤不觉得腻。这顿面果然是吃了二十多碗。吃着吃着这三层小楼的人陆陆续续的开始上座儿了。等我们吃完了一出门儿那广场上的车已经停了大半了。。。。。。

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其实前半句问都不用问的，最有名的臊子面在关中西部宝鸡地区，名气上，首推岐山，次推岐山东部的扶风。岐山臊子面，可不是浪得虚名，当今世上的臊子面几乎全都以岐山臊子面为蓝本制作。

作为最著名又喜闻乐见的西府小吃，臊子面在区域上早就上升到了象征意义的范畴，繁华长安言必称肉加馍，羊肉泡馍，岐山则言必称臊子面。

尽管老陕菜品没有入选八大菜系，这并影响西安饮食雄居亚洲城市美食排行榜第二位，那么陕菜口味和菜式的渊源则是源自于岐山，这是历史的渗透和演变。

关中西部出现岐山臊子面，也不足为奇，关中自古面食花样百出，特别是面条花式吃法享誉国内，西部岐山臊子面，杨凌蘸水面，咸阳菠菜面，西安油泼面，biangbiang面，棍棍面，都是传统面食。特别是臊子面一路往西受众覆盖到甘肃东部天水甚至陇南地区。

岐山地区，扶风地区好面食，无面不欢，口味偏咸鲜酸爽。臊子面之于岐山甚至关中，就像打卤面之于山东山西，特别是在过去传统风俗浓厚的广大农村，吃臊子面是民间婚丧嫁娶的一个习俗，少了臊子面，似乎办事情不完美。

所以臊子面的民间地位，有时等同华北地区年三十和新年早上的饺子。臊子面也是宝鸡地区和关中部分地区办事情的必要流程。它不光是食用面条，而且是民间文化的一种需要。

正宗的岐山臊子面，酸辣油亮鲜香，汤宽红爽诱人，面条薄筋光亮，汤菜鲜艳醇厚。但是，精心制作的臊子汤却不是用来喝的，主要是吃面，习俗是一碗一筷子挑起，再吃一碗。

那为什么著名的岐山臊子面没有像拉面一样全国大范围铺开呢？

首先臊子面特色强调是酸辣，特别是醋酸，特色鲜明，制约了受众范围；其次，臊子面做好不容易，正宗需要手擀面，醒面就要耗费几个小时，挂面无感，毕竟吃的是面不是臊子汤，做不好就成了普通的酸汤面；最后臊子面是家乡面，关中人民无意离开本省大规模商业化，正如大名鼎鼎的biangbiang面，陕西之外也能看到，但毕竟不多。

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作为一个扶风人，我必须回答你这个问题。说起臊子面当然是扶风的一口香和岐山的臊子面了最有名气了。首先岐山臊子面和扶风臊子面在口味上是完全不一样的。不能说哪个好吃，只能说各有千秋都有自己的钟爱粉丝。要真说哪个名气大的话那得看你去哪问了。我作为扶风人说句公道话，你去岐山地带问肯定都说岐山臊子面名气大最好吃。你来扶风地带问回答得当然是扶风一口香名气大最好吃。因为当地的美食最适合当地人的口味。即便是离的非常近也多少有差异，哪怕是离一个镇都有差异。由我来给大家说说两家臊子面的不同之处。如果真要评判谁好谁坏，那您得亲自过来都尝一下自己在做评判，看自己到底喜欢吃哪种。

岐山臊子面口味以酸辣咸为主。炒臊子时不加水，干炒。知道炒出肉自身的油在加调料辣子面炒出红油。臊子汤里配胡萝卜土豆木耳等一些菜，漂菜一般以韭菜为主。汤呈红色。

扶风一口香口味以酸咸鲜为主。炒臊子时要加一些水，不加辣子，大火烧开小火慢炖。等水收干出油就好了。汤里配干黄花木耳等一些菜，漂菜以葱花为主。汤呈清黄色。一口一碗，吃面不喝汤，吃完满口香。

这就是岐山臊子面和扶风扶风臊子面的区别。岐山的我也吃过，也很不错符合口味。所以要评判好坏还得自己亲身体会了才能真正体会到其中的滋味。听说的都是别人的体会跟自己没有关系。就说这么多了。

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关中平原盛产优质冬小麦，陕西（事实上指关中）亦是面食王国，其中岐山大刀铡面久负盛名。

一、面条特点：薄、筋、光

1.手擀面。采用优质小麦粉，为使面条更筋道，褫面时可加入少许食用碱，饧15分钟后，放到案板上，运营杠杆原理，以特制木杠反复挤压约5分钟，使得面团更紧实，再饧5分钟，而后加面饽手工擀开。

擀得足够开、均匀，体现“薄”；加入食用碱，并反复挤压，才能“筋”；饧得充分，必然“光”。

陕西面多采用手擀面、扯面，优点是筋道、有麦香味、口感好，但效率低，对擀面者的技术要求高，这也可能是陕西面食走不出潼关的原因之一。

2.大刀铡面。擀好的面洒上面饽，折叠，以擀面杖为尺，用特制大刀（类似于农村铡草的铡刀，故名）铡成韭叶面。

二、臊子特点：煎、稀、汪

1.五花肉（或前腿猪肉）肥瘦分开，连同老豆腐（豆腐干）、土豆（冬瓜、白萝卜均可）、胡萝卜切成小片，西红柿切丁，大葱切花，生姜切末，韭菜切小段。