山东把子肉是什么美食?为什么这么多人爱吃?
ℕ▆山东把子肉是什么美食?为什么这么多人爱吃?
受《水浒传》的影响,人们对山东人的性格印象最深的,集中在三句话里:“大块吃肉,大碗喝酒,大秤分金”,英雄好汉豪爽之情,跃然纸背 。
把子肉就是最显性格的食物。大块的肉,烂烀烀的大口进去,还入口即化,香到心底,那叫一个过瘾。再配上大碗烧酒,一口肉,一口酒,吃饱喝足老子敢去抢了东京李师师你信也不信?
山东的与英雄好汉配套的食物,不仅仅是济南的把子肉,相邻的济宁甏肉也有异曲同工之妙。都是大块烂烀烀的五花肉,都是市井流动小摊供应,还都是配套干饭卖。“好米干饭把子肉”,不仅吃得饱,而且饱的很实在,一顿饭管饱大半天。
如今的把子肉,已经成了济南的一张名片,特别是前年火爆的一首神曲《鲁A有个把子肉》,一时间响彻大江南北,吸引得外地来人都神一样崇拜它。据说德云社去济南演出,每天都成大桶的买来吃,以至于哥几个每去济南肥几斤。就那也不耽误吃吃吃。去那的的名人没有一个不爱吃的,就连情歌王子张信哲,照样大吃把子肉。
如今济南的把子肉就像几百年前的黄焖鸡一样红火,城里一家最有名的专做把子肉的饭店,每天做一万多斤,大约五万块还供不应求。当地政府部门为这个肉制订了规范标准,从材料采购到加工成品,都有统一的执行标准,确保了把子肉的品质和形象,便于更大面积的推广。
把子肉做起来最家常,简单易做,五花肉切大长条块,一斤切五块的样子,棉线捆好,锅里焯水两遍,加水,生抽搭配老抽,烧开后小火焖两小时就好。
Ⓤ℅山东把子肉是什么美食?为什么这么多人爱吃?
山东把子肉可是非常出名的,把子肉就是用五花肉,加上各种香料焖煮而成,肥而不腻、瘦而不柴,色泽红亮,入口醇香,深受大家的喜欢,只要吃一次把子肉,都会深深的爱上把子肉,实在是太好吃,太过瘾了。
把子肉是济南传统鲁菜,把子肉有传统而悠久的历史,深受大家的喜欢,把子肉入口即化、香而不腻,特别是济南人,对把子肉可是来自骨子里的一种喜欢,在济南大大小小的把子肉店,可是随处可见,我头一次吃把子肉也是在济南,吃一次之后就爱上了把子肉,后面就经常去吃,下面就来分享下山东把子肉是什么美食,为什么很多人都喜欢吃。
一、把子肉是什么美食,为什么那么多人喜欢吃
把子肉可是济南的传统鲁菜,有着悠久的历史,把子肉就是用肥瘦相间的五花肉,切成肉片,用麻绳捆成一把,用各种香料小火慢焖煮而成,肥而不腻,香味浓郁,入口醇香,吃了回味无穷,吃过一次把子肉的,都会深深的爱上这道美食,好吃过瘾,这也是为什么会有很多人喜欢吃把子肉的原因。
二、制作步骤
1、食材:五花肉、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、白豆蔻、丁香、干辣椒、草果、姜、葱、冰糖、料酒、鸡蛋、酱油、盐
2、把五花肉洗干净,用水浸泡半个小时,浸泡出血水,把猪皮用火烤一下,把猪皮便面的汗腺烧掉,用刀刮洗干净,沥干水分切成大肉片。
3、把葱姜洗干净切末,把切好的肉片放进盆里,加入葱姜末,盐、料酒、酱油,再打入蛋清,搅拌均匀,腌制一个小时。
4、把小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、白豆蔻、丁香、草果用水浸泡几分钟,去除杂质和异味,洗干净装进香料包。
5、把腌制好的把子肉放进锅里,加入姜片、葱段、干辣椒,加入适量的水,把香料包放进去,再加入冰糖、盐、老抽大火煮开转小火焖煮。
6、焖制一个多小时就可以了,也可以加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结、面筋等一起煮,这样既让把子肉吸收了其他食材的味道,又让其他食材吸收了把子肉的肉香味,荤素搭配更好吃。
小技巧
1、做把子肉肉的选择非常重要,一定要选择新鲜的猪肉,最好是选择肥瘦相间的五花肉,这样做出来的把子肉吃起来更爽口,口感更好。
2、五花肉一定要处理干净,用水浸泡出血水,猪皮一定要用火烧一下,这样可以很好地去除猪肉的腥味,做出来的把子肉香味浓郁。
3、可以根据自己的喜好放香料,肉片要先腌制上色,这样做出来的把子肉更红亮更入味好吃,火候要掌握好,一定要用小火焖制。
总结:把子肉就是用五花肉,加上各种香料焖煮而成,肥而不腻、瘦而不柴,色泽红亮,入口醇香,好吃过瘾,吃一次就会爱上的一道美食,老少皆宜,我也是非常的喜欢吃,经常在家自己做,好吃过瘾又下饭,看着就有食欲,没吃过的都自己做一下,保准从此你就会爱上把子肉。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
♀┪山东把子肉是什么美食?为什么这么多人爱吃?
#济南小吃#把子肉
1粗茶淡饭1“把子肉是山东济南非常有名的特色菜肴,听朋友说特别好吃,所以今天特意买了块肉来尝试。吃过之后才知道有多好吃,我喜欢吃肉质软烂点的,所以炖煮的时间稍微长一些。把子肉入口即化,肥而不腻,酱香浓郁,真的是一道不可抗拒的美食!”
用料主料五花肉450克辅料甜面酱25克姜20克大葱35克料酒20克鲜酱油15克老抽10克糖15克八角2个香叶3片草果1个桂皮3克丁香3个豆蔻3个白芷2块小茴香4克#济南小吃#把子肉的做法1.备好带皮五花肉
2.洗净后切成约一指宽的肉片
3.放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒
4.搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制2小时左右(如果天气较热,最好放入冷藏室腌制)
5.备好香料:八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
6.将步骤5中的香料放入料包中,我的包包比较小,放了2个
7.草果用刀拍裂,这样香味才能出来
8.砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片
9.再把腌好的肉片码放在上面
10.剩下腌料汁全部倒入锅中
11.把料包和草果放入锅中,再倒入没过食材2/3的清水
12.盖上锅盖,并用湿毛巾将盖口封住
13.炖约一个半小时,肉软烂即可,出锅用葱花点缀,趁热食用
烹饪技巧1、水不能太少,一定要小火慢炖,否则容易糊锅2、烹饪时间可根据个人口感来设定
✸♗山东把子肉是什么美食?为什么这么多人爱吃?
把子肉在济南是特别有特色的美食!想起来就要馋得流口水的那种。
把子肉是济南的特色小吃之一,一般选取肥瘦相间的五花肉,最好是肥肉多一点,切成长条薄片,用线绳一绑,防止它煮透了碎掉。
把子肉的制作讲究用上色的酱油来炖,不用盐,不加糖,可以加点八角等大料。讲究的要用瓦罐,把把子肉放进去文火炖上两个小时,火候到了之后,一启瓦罐盖子,就会有浓郁的肉香色飘出来。
刚出锅的把子肉,肥而不腻,瘦而不柴。用双唇一抿就能把肥肉抿碎,唇齿留香。就着把子肉,再加上一个鸡蛋、一盘土豆丝,浇上点肉汤,能吃下两碗米饭。把子肉不能等凉了吃,一凉就肥肉发硬发腻,没法下口了。
值得一说的是,把子肉这么好吃,在济南却不是很上台面的大餐。街头小店,尤其是午夜地摊,才是上好把子肉的所在。
济南做把子肉比较好吃的快餐店,有老兵把子肉、超意兴、八点把子肉、薛式三八等。
按店面规模来说,最大的肯定是超意兴。超意兴号称是济南人的大食堂,饭菜不贵,15元以内绝对管饱,他们家的把子肉虽不是最好吃的,但很实惠,味道也还不错。
不过,这些店家的把子肉还不能算是最好的。济南最好吃的把子肉往往在地摊上。笔者之前在山大路解放路交叉口的一家地摊吃过多次,凌晨1点钟还在,夏天支一地小马扎,冬天搭一个塑料棚子,满满都是来吃把子肉的人。这家的把子肉特别酥嫩,入口即化,配上甜甜的酱辣椒,味道简直了!好几年没去了,不知道还在不在。
知道更多更好吃的把子肉店面或是地摊的网友,可以留言推荐奥~
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把子肉,山东肉食界的“小霸王”、五花肉一族中的“扛把子”。
山东把子肉。图/纪录片《日出之食·济南》
你看它,一片长条大肉,浓油赤酱、五花三层,泛着油亮的红光。一口咬下去,牙齿先触到微微发焦的猪皮,那是一种富有弹性的抵抗。再一大口,肥瘦相间的肉块缓缓释放出咸香的酱汁。
如此美味的把子肉是怎么做的,又是怎么吃的呢?请跟风物菌一起揭开这道山东美食的神秘面纱吧~
从选材到烹饪,做好把子肉原来这么讲究!
要想变成餐桌上的把子肉,没有一头猪能随随便便成功。最适宜的猪体重约40公斤左右,太大的猪,肉容易老,口感容易过肥腻;太小的猪,肉又太嫩,香味和嚼劲容易不足。有了合格的猪,还要精选腹部“五花三层”的肉。处理猪皮同样重要,为了完美呈现那一层喷香弹牙的肉皮,必须一丝不苟地将所有毛孔处理干净。然后抡起大刀切肉,把带皮五花切成长条大片,每片厚约小半寸,长不到一拃,宽约两寸。
再是捆肉。最早,切好的肉要用取自本地湖水或荷塘里的蒲草捆起来再下锅,这样肉不仅保持形状完整,而且能吸收植物的清香。用草绳捆住,肥肉和瘦肉熟烂之后仍是可以把在一起,“把子肉”得名于此。捆好的肉下热油锅炸一下,再去除多余油脂,炖熟后才能香而不腻。
捆绳是制作把子肉的必备步骤。图/小厨大亮
接着就是卤肉,讲究的把子肉做法是不用盐、不加水,纯用优质的酱油调味,加上花椒、八角等调料,有些店家还会加入各种中药材炖至酥烂。大铁锅大火烧汤炖肉,等到冒泡时熄火将肉焖熟,用筷子一戳,皮烂肉酥,就能出锅。肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯……这些形容词一股脑都搬出来,也都不如吃上一口来得真切。
刚出锅的把子肉。图/闻视频
把子肉如此吸粉,还少不了这些绝配!
很多人爱吃把子肉,不仅在于肉好吃,还在于能和米饭配菜一起吃。有了这些把子肉的“红颜知己”,肉就能吃得更香。
把子肉捣碎与米饭充分融合,谁能抵挡得住?图/纪录片《日出之食·济南》截图
和济南把子肉组成“黄金CP”的主食是“好米干饭”,这里的“干饭”特指捞饭,主打把子肉的饭店,多以“干饭铺”为招牌。“捞饭”去掉了部分淀粉和糖分,口感粒粒分明、干爽劲透,最适合拌上肉汤大口吞咽。
把子肉配上一两根完整油亮的酱辣椒,是许多济南吃货的最爱。酱辣椒,选的是个大结实的青尖椒,肉汤煨熟,颜色变成暗绿,表皮泛起褶皱,辛辣之气消散了大半,取而代之的是辣中带着微甜。这种辣度,能解掉五花肉的厚腻,又不会过分,不会压倒酱肉的醇香。一口肉、一口酱辣椒,不知不觉半碗饭就下去了。
酱青椒,把子肉配菜之王。摄影/王老虎寻鲜记
酱鸡蛋搭配把子肉米饭,可以增强饱腹感。做酱鸡蛋之前可以把煮熟的鸡蛋下锅炸一下,再投入肉汤里酱制,这样就做出了“虎皮鸡蛋”。炸过的鸡蛋表皮更能吸收酱汁,咬开之后,把浸满酱香肉味的蛋黄和着肉汤一起拌在饭里,每一口都值得回味。酱豆腐则是大片豆腐下锅炸透,再用肉汤熬煮。酱豆腐有种特别的韧劲,咬下去表皮筋道、肉香十足,而内里却保留着豆腐的白嫩。
“把子肉,白米饭,给个编制都不换。”看完把子肉的做法和吃法,想必各位友友也已经被这道山东肉食“扛把子”吸粉了。油亮油亮的把子肉拌着香米饭,啃上一根青椒,时不时再来一口带有酱香的鸡蛋和豆皮,所谓人间美味,大概如此。
本文改编自地道风物原创文章《山东肉食“扛把子”,为什么是“把子肉”?》,作者李哲,编辑大羽。
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